Żurek ist eine altpolnische Sauerteigsuppe aus Roggenmehl, die mehrere Tage im Steintopf fermentiert wird. Die Ostersauerroggensuppe wird normalerweise im Brot mit Kartoffeln und Weißwurst serviert. Überprüfen Sie, welche Nährwerte in Sauerroggensuppe stecken, wie viele Kalorien sie liefert und was der Unterschied zwischen Sauerroggensuppe und weißem Borschtsch ist.

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  1. Żurek - Sauerteig für saure Roggensuppe
  2. Saure Roggensuppe - Kalorien, Nährwerte
  3. Żurek - wie man saure Roggensuppe isst?
  4. Żurek - Beitrag
  5. Żurek und weißer Borschtsch

Żurekist eine alte polnische Sauerteigsuppe aus Brot oder Mehl. Żur ist eines der ältesten Gerichte im slawischen Raum. Der Name "Sauersuppe" kommt vom deutschen Wort Sauer, was sauer, eingelegt, gesäuert bedeutet. Dieser Begriff wurde um das 15. Jahrhundert in ganz Polen übernommen. Das Wort „Sauerroggen“ wurde dann verwendet, um gesäuertes Mehl zu beschreiben.¹ Żurek wurde aus gesäuertem Roggenvollkornmehl und lokalen Produkten zubereitet.

Der Sauerteig wurde zu Hause aus heimischem Roggenmehl mit einer Kruste Vollkornbrot hergestellt, an einem warmen Ort abgedeckt mindestens 1 Woche siliert. Dieser hausgemachte Sauerteig sollte einen angenehmen, sehr säuerlichen Geschmack haben.

Dann wurde der Knochenfond gekocht, dazu die geschälten Kartoffeln und Zwiebeln und dann portionsweise der Sauerteig. Im heimischen Garten angebaute Kräuter wurden für den spezifischen Geschmack hinzugefügt, inkl. Majoran, der beim Kochen in die Sauerroggensuppe gegeben wird .¹ Żur wird manchmal auch mit Milch oder Sahne (Lentensauerrahm) aufgehellt.

Es ist wichtig zu wissen, dass saure Suppen aus verschiedenen Regionen Polens in das vom Landwirtschaftsministerium geführte Register traditioneller Produkte und Gerichte eingetragen wurden. Die Rezepte unterscheiden sich ein wenig, aber die Basis dieser altpolnischen Suppe ist immer Sauerteig, der ihr ihren charakteristischen säuerlichen Geschmack und Aroma verleiht.

Überprüfen Sie, welche Werte andere Ostergerichte haben:

  • Weißwurst
  • Gebackener Schinken
  • Ostermazurka

Żurek - Sauerteig für saure Roggensuppe

Momentan gibt es Sauerteig fertig zu kaufen, aber besser selber machen. Sie benötigen einen Steinzeugtopf, den sogenannten Kran (möglicherweise kann er durch ein Glas ersetzt werden). In Schlesien, berühmt für seine köstliche Sauerroggensuppe, nennt man dieses Gericht Sauerroggensuppe.

Sauerteig kann auf Vorrat oder nur für den aktuellen Verbrauch hergestellt werden. Aber es ist wichtig zu wissen, dass es umso saurer ist, je länger es steht.Wer Knoblauch nicht mag, kann ihn z.B. nach zwei Tagen aus dem Reifesauerteig nehmen. Ein Rest altbackenes Vollkornmehl, das in den Topf gegeben wird, beschleunigt den Fermentationsprozess.

Wir füllen den fertigen Sauerteig spätestens nach 5-6 Tagen in Flaschen ab, dann hat er ein charakteristisches Aroma und einen säuerlichen Geschmack. Wenn Sauerteig als Reserve zubereitet wird, kühl h alten, aber nicht länger als zwei Wochen.

Saure Roggensuppe - Kalorien, Nährwerte

Amerikanische Wissenschaftler haben berechnet, dass wir beim Essen von Suppe 20 Prozent des gesamten Abendessens essen. weniger Kalorien. Bei Sauerer Roggensuppe ist das nicht gerechtfertigt – mit einer ordentlichen Portion Wurst und einem hart gekochten Ei ist sie ein vollwertiges und durchaus kalorienreiches Abendgericht.

Saure Roggensuppe hat im Vergleich zu anderen Gemüsesuppen wenig Ballaststoffe. Andererseits ist es reich an Kohlenhydraten, was auf das Roggenvollkornmehl zurückzuführen ist, aus dem Sauerteig hergestellt wird. Es enthält viel wertvolles Eiweiß (mehr als Weizenmehl), es enthält mehr Mineralien - Kalium, Kalzium, Zink, Kupfer, Mangan. Es ist auch reich an Vitamin E, Vitamin B1, Vitamin B2 und Vitamin PP.

Eine Portion Saure Roggensuppe pur hat ca. 50 kcal, mit Wurst und Ei ca. 350 kcal.

Żurek - wie man saure Roggensuppe isst?

Saure Roggensuppe isst man mit Kartoffeln, aber kocht sie nicht in der Suppe, sondern separat, weil sie in einer sauren Umgebung nicht weich werden. Geschnittene Wurst wird in die Suppe gegeben, und auch hartgekochte Eier, die in Viertel geteilt werden, sind großartig. Anstelle von Hühnchen können Sie Wachteln hinzufügen. Żurek wird in tiefen Tellern oder in Suppenböcken serviert.

Es war einmalżurekwar ein Essen für die Armen, die diese Suppe zum Frühstück aßen, sogar jeden Tag. Es war meist reine Sauerteigsuppe, meistens gewürzt mit Knoblauch, getrockneten Pilzen oder geriebenem Meerrettich. Es wurde mit Kartoffeln oder mit Brot serviert. In der "reicheren" Version wurden Milch oder Eier hinzugefügt. Aber Saure Roggensuppe hat auch eine nicht aufgeschobene Variante. Es wird mit Fleisch, geräuchertem Fleisch, roher Weißwurst gekocht und mit einem hart gekochten Ei serviert. Dies ist die Suppe, die seit Jahren auf dem Ostertisch regiert. Schon der Name „Żur“ kommt vom deutschen Adjektiv sauer, was sauer, eingelegt, gesäuert bedeutet. Dieser Begriff wurde im 15. Jahrhundert in Polen übernommen.

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Autor: Time S.A

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Żurek a post

In der Fastenzeit war saure Roggensuppe das Grundnahrungsmittel. In manchen Regionen ist es noch üblich, den Sauerkrauttopf am Dienstag vor Aschermittwoch mit kochendem Wasser zu überbrühen, um Fettreste zu entfernen. Auch der Brauch, am Ostersamstag ein symbolisches Begräbnis von Sauerroggen und Hering zu veranst alten, hat sich bis heute erh alten. Die Teilnehmer tragen einen Hering, der an einem Ast aufgehängt ist, und einer der Novizen, der mit diesem Brauch nicht vertraut ist, trägt einen alten Topf mit saurer Suppe auf dem Kopf. Hinter ihm ist eine Person mit einer Schaufel. Anstatt ein Loch zu machen, um die Suppe damit zu „begraben“, schlägt sie irgendwann auf den Topf, und der Kran schüttet sofort den Träger aus, sehr zur Freude der Teilnehmer dieses Spiels.

Wichtig

Zurek und weißer Borschtsch

Oft werden die Namen "saure Roggensuppe" und "weißer Borschtsch" synonym verwendet. Manchmal wird der Sauerteig selbst weißer Borschtsch genannt, und die darauf zubereitete Suppe heißt żurek. Einige argumentieren, dass saure Roggensuppe aus Roggenmehl zubereitet wird, während weißer Borschtsch aus Weizen zubereitet wird. Andere glauben, dass saure Roggensuppe eine Fastensuppe ist, die mit Kartoffeln oder einem hart gekochten Ei serviert wird, während weißer Borschtsch in Speckbrühe gekocht und mit Wurst serviert wird.

Wie macht man Sauerteig für eine saure Suppe?

Zutaten• 10 Gramm Roggenvollkornmehl • Vollkornbrotrücken • 2 Knoblauchzehen • 3-4 Gläser Wasser

Das Mehl mit 1/2 Liter abgekochtem lauwarmem Wasser verrühren, den Knoblauch und eine Scheibe Brot dazugeben. An einem warmen Ort 4-5 Tage ziehen lassen. Wenn sich ein Schaffellmantel auf der Oberfläche bildet, diesen mit einer Schaumkelle entfernen. Die fertige Säure in eine Flasche füllen, fest verschließen, im Kühlschrank aufbewahren. Variante 2: Sie können das Mehl halb und halb mit Roggenkleie mischen, mit kochendem Wasser aufbrühen (zu einem Teig gießen) und nach dem Abkühlen das restliche warme Wasser hinzufügen.

Wie man Weihnachtssuppe macht?

Zutaten• 1/2 Liter Sauerteig • 30 Gramm geräucherte Rippchen • Suppengemüse • 1/2 Tasse Sahne • Knoblauchzehe • Esslöffel geriebener Meerrettich • Zwiebel • 30 Gramm Weißwurst • 4 Eier • Pfefferkörner • Piment • Lorbeerblatt • Majoran • Salz

Die Konsistenz der sauren Roggensuppe wird dicker oder dünner, je nach Wasserzugabe und Sauerteig. Dasselbe gilt für die Säure. Je nach Vorliebe können Sie der sauren Suppe Käse, Pilze, Aufschnitt und Eier hinzufügen.

Kochen Sie die Rippchen und das Suppengemüse, fügen Sie die gehackte Zwiebel, das Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörner und das Kraut hinzu. Am Ende die aufgeschnittene Wurst legen. Filtern Sie die Brühe, gießen Sie den Sauerteig langsam ein und versuchen Sie sicherzustellen, dass die Suppe ziemlich sauer ist. Gemeinsam ein paar Minuten kochen. Separat den Knoblauch mit Salz einreiben, Sahne, Meerrettich hinzufügen, mischen, in die Suppe geben, erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken undMajoran. Mit aufgeschnittenen Eiern und Würstchen servieren.

Wie macht man einen fastenden Kranich?

Zutaten• 4 getrocknete Pilze • 2 Zwiebeln • 2 Esslöffel Olivenöl • 1/2 l Sauerteig • 4 hartgekochte Eier • Lorbeerblatt • Piment • Salz, Pfeffer

Pilze einweichen und im selben Wasser kochen. Die Zwiebeln schälen, hacken, in einen Topf geben und im Olivenöl leicht anbräunen. Gießen Sie einen Liter Wasser, fügen Sie Lorbeerblatt, Kräuter, ein wenig Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie 5 Minuten lang. Champignonbrühe beigeben, Champignons in Streifen schneiden, säuern, aufkochen. Mit geviertelten Eiern servieren.

Żurek oder weißer Borschtsch? [TOWIDEO]

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