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Rydzowy-Öl war einst sehr beliebt. Es wird hauptsächlich in der Küche verwendet, insbesondere bei der Zubereitung von Hering, zu dem es am besten passt. Nach Jahren der Vergessenheit kehrt es wieder in die Gunst zurück. Kein Wunder – Leinöl hat außergewöhnliche heilende und pflegende Eigenschaften. Finden Sie heraus, was die Wirkung von Brombeeröl ist und wie Sie es verwenden.
Reisölist ein Öl, das aus den Samen des Leinsamens ( Camelina sativa ) - auch bekannt alsLeinen - gepresst wird, Flachs, Judra oder Rydz oder Rydzyk (die letzten beiden Namen beziehen sich auf die braune Farbe der Samen der Pflanze). Es ist die älteste in Polen angebaute Ölsaatpflanze, die eng mit Raps verwandt ist.Leinölstand in der Nachkriegszeit auf den meisten polnischen Tischen. Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts wurde Rapsöl jedoch populär (da Raps eine reichere Ernte lieferte), und später gerieten Sonnenblumenöl und Brombeeröl in Vergessenheit, nur um in den 90er Jahren wieder in Mode zu kommen.
Leinöl - gesundheitliche Eigenschaften
Rydzowy Öl nur in etwa 10 Prozent. es besteht aus gesättigten Fettsäuren. Der Rest, nämlich bis zu 90 %, sind ungesättigte Fettsäuren (EFAs), die der Gesundheit zuträglich sind.
Darauf trifft das Sprichwort "Besser Rydz als nichts" zu
Der Großteil davon (54 %) sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren (davon der Großteil Alpha-Linolensäure: 40,6 %) und ca. 36 % sind einfach ungesättigte Fettsäuren. Inh altlich ähnelt Reisöl dem Rapsöl, das nur 7 % enthält. gesättigte Fettsäuren. Allerdings enthält Nussöl auch 20 % Icosasäure. die Summe aller Säuren, die es von anderen Ölen unterscheidet. Außerdem belegt Leinöl nach Leinöl (52,2 %) den zweiten Platz in Bezug auf den höchsten Anteil der oben genannten Alpha-Linolensäure (Omega-3) – 40,6 %. Allerdings liegt es in Bezug auf den günstigsten Anteil an Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren (0,4:1) an erster Stelle. An zweiter Stelle steht Leinöl (0,5:1). Das richtige Verhältnis von Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren im Öl ist sehr wichtig, denn nur dann hat es die Eigenschaften vonGesundheit
EFAs sind notwendig für das reibungslose Funktionieren des Gehirns und des gesamten Nervensystems sowie für das Sehvermögen. In angemessenen Mengen konsumiert, können sie helfen, Gedächtnis- und Konzentrationsproblemen, Sehstörungen, Depressionen, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes sowie entzündlichen Erkrankungen und einigen Krebsarten vorzubeugen. EFAs sind auch dafür bekannt, den Spiegel des „schlechten“ LDL-Cholesterins und der Triglyceride zu senken und so die Entwicklung von Atherosklerose und verwandten Herzerkrankungen, wie z. B. ischämischer Herzkrankheit, zu verhindern. Laut Untersuchungen von Spezialisten des Food and Nutrition Institute sank der Geh alt an „schlechtem“ Cholesterin bei Patienten, die zwei Wochen lang Öl erhielten, um 12 Prozent. Wissenswert ist, dass ein Teelöffel Reisöl ausreicht, um den Tagesbedarf an essentiellen Fettsäuren zu decken.
Die antiatherosklerotischen Eigenschaften sind auch im im Reisöl enth altenen Vitamin E vorhanden, außerdem stärkt es die Wände der Blutgefäße, schützt die roten Blutkörperchen vor vorzeitigem Abbau und der Bildung von Blutgerinnseln. Dank dessen wird Brombeeröl auch in der Kosmetik verwendet, denn das „Vitamin der Jugend“ ist ein Antioxidans, das den Alterungsprozess verzögert. Auf der Basis von Brombeeröl werden verschiedene Hautpflegeprodukte hergestellt, das Öl selbst kann auch direkt auf die Haut aufgetragen werden.
Leinöl - Verwendung in der Küche
Rydzowy-Öl kann eine goldene, rotbraune oder goldgrüne Farbe haben. Es hängt alles davon ab, ob für die Herstellung Frühjahrs- oder Winterleinensorten verwendet wurden. Sein Geschmack ist recht charakteristisch – er wird als zwiebel- oder nussig mit einem Hauch von Bitterkeit sowie als würzig beschrieben.
Olej rydzowy wurde 2009 in das EU-Register „Garantiert traditionelle Spezialitäten“ (g.t.S.) eingetragen. Außerdem gewann er den Preis „Perła 2005“ im Wettbewerb „Unser kulinarisches Erbe – Geschmäcker der Regionen“.
Früher wurde Brombeeröl zur Zubereitung von Brotbrei verwendet. Es reichte aus, eine kleine Zwiebel in kleine Würfel zu schneiden, zu salzen und zu warten, bis sie weich wurde. Dann musste man ein halbes Glas Reisöl darüber gießen und mit Pfeffer und einer Prise Paprika würzen. Derzeit wird Leinöl für Salate und Salate empfohlen. Es ist auch eine schmackhafte Ergänzung zu Hüttenkäse, Nudeln und Grütze. Am besten funktioniert es jedoch mit Hering.
Das Öl sollte nicht frittiert werden, da die hohe Temperatur die darin enth altenen gesundheitsfördernden Stoffe zerstört. Brombeeröl ist nur für den k alten Gebrauch geeignet.
Öl sollte an einem trockenen und dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad C gelagert werden. Trotz des hohen Geh alts an Säurendie normalerweise schnell oxidieren und ranzig werden, ist dieses Öl bis zu 6 Monate h altbar (natürlich in einer geschlossenen Verpackung). Alles dank des Geh alts an Antioxidantien (hauptsächlich Vitamin E).
Es wird Ihnen nützlich seinRezept für Hering in Brombeeröl
Um den Hering in Brombeeröl zuzubereiten, benötigen Sie 10 Heringsfilets a'la Matias, 2 große Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 Zitronen, ein Glas groben französischen Senf, eine halbe Tasse Safranöl, Gewürze: Piment, Pfeffer und Lorbeerblätter und ein großes Glas
Den gewaschenen Hering in eine Schüssel geben, mit k altem Wasser übergießen und etwa eine Stunde stehen lassen, damit er weniger salzig wird (vorzugsweise leicht salzig, was durch Abschneiden und Probieren überprüft werden kann). In der Zwischenzeit einen Teelöffel Piment im Mörser zerstoßen, einen Teelöffel Pfeffer, 2-3 Lorbeerblätter zerstoßen und alle Gewürze mischen. 10-15 Minuten vor der Zubereitung des Herings die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Trockne die Bahn mit einem Papiertuch, reibe sie dann auf einer Seite mit französischem Senf ein und schneide sie in gleich große Stücke.
Legen Sie auf den Boden des Glases eine Schicht gehackte Zwiebeln und eine Schicht Hering darauf. Dann mit Zitronensaft beträufeln, mit Zwiebeln bestreuen, mit Gewürzen bestreuen und mit dem Öl übergießen. Legen Sie die nächsten Schichten auf diese Weise und drücken Sie den Hering jedes Mal gegen den Boden des Glases. Schichten sollten aufbewahrt werden, bis das Glas voll ist, und darauf achten, dass die Zwiebel oben ist. Das Ganze muss mit dem restlichen Brombeeröl übergossen werden.
Das Glas hat einen Schraubverschluss und kann für 2-3 Tage in den Kühlschrank gestellt werden.
Literaturverzeichnis:
Walczak Z., Starzycki M.,Bewertung des Fettsäureprofils in k altgepressten Ölen im Rahmen ihrer Empfehlung in der Ernährung körperlich aktiver Menschen , " Bromatologia i Chemia Toksykologiczna" 2013, Nr. 3