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Lamm wird in Polen seit Jahrhunderten gegessen, aber heute ist es ein etwas vergessenes Fleisch, was von Ernährungswissenschaftlern bedauert wird. Lamm erfüllt die Kriterien für Functional Food, denn es hat eine Reihe von Nährwerten und gesundheitsfördernden Eigenschaften und sollte daher häufiger als andere Fleischsorten auf den Teller kommen. Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Lamm? Welche Vorteile hat es, es zu essen? Wie wähle ich ein qualitativ hochwertiges Lamm aus?

Der Begriff " Lamm " bezieht sich auf das Fleisch von Lämmern, also Schafen und Widdern unter einem Jahr. Das beste Lammfleisch ist das sogenannte Milchlamm, gewonnen von Schafen und Widdern, die noch nicht vier Monate alt sind - das ist die Zeit, in der Lamm nur Muttermilch saugt. Sein Fleisch ist das delikateste und hat, wie Kenner sagen, einen ungewöhnlichen Geschmack.

In Polen wird diese Fleischsorte traditionell mit der Region Podhale und anderen Bergregionen des Landes in Verbindung gebracht. Dort kauft man sie am einfachsten im Handel oder direkt beim Züchter und Lammgerichte gibt es in vielen Restaurants.

Lamm - Geschmackswerte

Lamm hat eine blassrosa Farbe. Es ist auch nach der Wärmebehandlung ein zartes und saftiges Fleisch, da sich das darin angesammelte Fett nicht auflöst, sondern im Fleisch verbleibt. Lamm schmeckt und riecht nach Wild, am liebsten nach Rehfleisch - deshalb mag nicht jeder Lammfleisch.

Dieser Geschmack wird durch die H altung der Schafe gerechtfertigt, die hauptsächlich auf Bergweiden (in Polen hauptsächlich in der Tatra und den Beskiden), also im Freien, leben und nicht in Käfigen oder engen Scheunen eingepfercht sind. Da sie sich frei bewegen können, sind ihre Muskeln richtig entwickelt.

Geschmack und Geruch des Lammes werden auch durch die Ernährung des Lammes beeinflusst, die nach einem Alter von 4 Monaten aus auf Bergweiden wachsender Vegetation besteht.

Lamm - Nährwerte

Lammfleisch ist leicht verdaulich, es ist zudem eine Quelle vieler wertvoller hochwertiger Nährstoffe - daher wird es unter anderem oft empfohlen, für Kleinkinder, Senioren und Rekonvaleszente sowie für Sportler.

Lamm ist wertvollQuelle inkl. Zutaten wie:

  • Eiweiß
  • konjugierte Linolsäure
  • L-Carnitin
  • Vitamin B1
  • Vitamin B2
  • Vitamin PP
  • Vitamin B6
  • Vitamin B12
  • Folsäure
  • Kalzium
  • Bügeleisen
  • Zink
  • Natrium
  • alin
  • Kupfer
  • essentielle Fettsäuren
  • Orotsäure

Lamm - gesundheitsfördernde Eigenschaften

Lamm gilt als eines der gesündesten Fleischsorten. Dies ist auf den Geh alt bestimmter für den Körper nützlicher Substanzen in bestimmten Anteilen zurückzuführen.

Welche gesundheitsfördernden Eigenschaften hat Lammfleisch?

Lammfutter:

  • beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor - dies ist auf den hohen Geh alt an B-Vitaminen zurückzuführen, die die Ansammlung von Homocystein verhindern (seine hohe Konzentration ist ein Risikofaktor für diese Systemerkrankungen).
  • normalisiert den Glukosestoffwechsel - aufgrund des Geh alts an erheblichen Mengen an Linolsäure
  • trägt zur Verbesserung der Knochenmineralisierung bei, reduziert Körperfett, verzögert die Bildung von atherosklerotischen Läsionen und reduziert sogar das Risiko, an Typ-II-Diabetes zu erkranken - alles dank des hohen Geh alts an CLA, d.h. konjugierter Linolsäure, und der hohe Geh alt an L-Carnitin
  • reguliert den Stoffwechsel und senkt den LDL-Cholesterinspiegel im Blut (auch durch Linolsäure)
  • erleichtert den Kohlenhydratstoffwechsel (dank der Anwesenheit von B-Vitaminen)
  • wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus, verbessert Konzentration und Reflexe (so wirkt L-Carnitin)
  • hat potenziell krebshemmende Eigenschaften - diese Wirkung ist auf das Vorhandensein von Orotsäure zurückzuführen, die als Verbindung mit der Fähigkeit angesehen wird, die Entwicklung neoplastischer Krankheiten zu hemmen (Lamm enthält 30-mal mehr davon als jedes andere Fleisch , was laut Forschern eine wahrscheinliche Ursache für das Fehlen von Krebs bei Schafen ist.)

Wie wählt man gutes Lamm aus?

Da Lammfleisch nicht so beliebt ist wie Rindfleisch, sollten Sie bei der Auswahl einige Regeln beachten, die es Ihnen ermöglichen, Fleisch von höchster Qualität auszuwählen. Was ist wichtig?

  • Einkaufsort - Lamm kaufen Sie am besten von bewährten, regionalen Bauernhöfen
  • Farbe - Lammfleisch von guter Qualität ist hellrot mit einer dünnen weißen Fettschicht. Je heller das Fleisch und je heller der Fettton, desto jünger war das Lamm. Sowohl gelbe Fettschicht als auch dunkelrote Farbe
  • Lamm zeigen an, dass das Fleisch von Tieren stammt, die älter als ein Jahr sind, oder istver altet.
  • Geruch - je weniger ausdrucksstark, desto jünger war das Tier.
  • Gewicht und Größe - Lämmer sind nicht groß, je größer also das Fleischstück und je höher sein Gewicht, desto älter das Tier, von dem es stammt.

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