Über 67 % der Polen glauben, dass Schweinefleisch lecker ist, aber nur 30 % [1] h alten es für gesund. Wir haben die Ernährungsberaterin Dorota Osóbka, Absolventin der Fakultät für menschliche Ernährung und Konsum der Warschauer Universität für Biowissenschaften, gefragt, warum es sich lohnt, öfter zum polnischen Schweinefleisch zu greifen.
Schweinefleisch ist neben Geflügel das beliebteste und am meisten konsumierte Fleisch in unserem Land. Bis zu 55 % des Fleisches, das die Polen regelmäßig kaufen und essen, ist Schweinefleisch[2] . Dies liegt wahrscheinlich daran, dass Polen eine lange Tradition in der Herstellung von Schweinefleisch und verarbeitetem Schweinefleisch hat und unsere Küche voller Rezepte ist, die verschiedene Teile des Schweinefleischs verwenden. Wir sprechen mit Dorota Osóbka, Ernährungsberaterin und Expertin in der 4. Auflage der Kampagne „Brand Polish Meat. Polen schmeckt gut.“
Stöbern Sie in Ihrer Arbeit als Ernährungsberater oft in Mythen über Schweinefleisch?
Ernährungsberater: Ja, es gibt immer noch die Meinung, Schweinefleisch sei fettig und viel kalorienreicher als andere Fleischsorten. Und das war sogar vor 20-30 Jahren so, aber seitdem hat sich in der Schweinefleischproduktion in unserem Land viel verändert. Die Selektions- und Züchtungsarbeit der polnischen Züchter in den vergangenen Jahrzehnten hat dazu geführt, dass Schweinefleisch, das jetzt auf unseren Tischen liegt, viel weniger Fett enthält als früher und sich gleichzeitig durch einen höheren Proteingeh alt auszeichnet
Fett ist der kalorienreichste Bestandteil der Ernährung, daher hat sich mit der Abnahme seines Geh alts an Schweinefleisch auch sein Kaloriengeh alt verringert. Und es ist wichtig. Es lohnt sich, die vom Food and Nutrition Institute in den 2022 geänderten "Tabellen des Nährwerts von Lebensmitteln und Gerichten" veröffentlichten Daten zur Zusammensetzung von Schweinefleisch zu beachten. Ein Beispiel: 100 g Schweinenacken enth alten heute nur noch 205 kcal, bis vor kurzem waren es 267 kcal. Heutzutage ist der Schweinespeck ohne Knochen auch viel kalorienärmer – früher waren es 510 kcal, jetzt nur noch 326 kcal.
Bedeutet das, dass sogar Menschen auf Diät Schweinefleisch in ihre Ernährung aufnehmen können?
Ernährungsberater: Leider sind Übergewicht und Adipositas derzeit ein großes Problem – mehr als die Hälfte der Polen haben einen BMI über der Norm undAbnehmen ist für viele Menschen eine große Herausforderung. Einer der wichtigsten Aspekte, auf den wir beim Abnehmen achten müssen, ist die negative Energiebilanz. Einfach ausgedrückt: Um abzunehmen, müssen wir dem Körper weniger Energie zuführen, als wir täglich verbrauchen. Aber Diäten, die zu restriktiv und ungenießbar sind und Sie dazu zwingen, Ihre Lieblingsspeisen auszuschließen, scheitern auf lange Sicht. Eine abwechslungsreiche Ernährung, die auch Ihre Lieblingsprodukte und -gerichte beinh altet, bringt viel bessere Ergebnisse. Für viele Menschen wird es zum Beispiel Schweinefleisch sein, auf das wir beim Abnehmen nicht verzichten müssen. Es ist jedoch wichtig, dass wir die dünnsten Arten davon auswählen.
Obwohl weit verbreitet ist, dass beim Abnehmen nur mageres Fleisch als Fleisch erlaubt ist, können auch magere Schweinestücke erfolgreich damit konkurrieren - ich meine insbesondere knochenlose Lende (129 kcal / 100 g) und Fleisch aus Schweineschinken (128 kcal / 100 g). Der Brennwert ist in beiden Fällen nur 30 kcal pro 100 g höher als bei Hähnchenbrust ohne Haut (98 kcal / 100 g) und fast gleich hoch wie bei Hähnchenschenkelfleisch ohne Haut (125 kcal / 100 g). Es ist jedoch nicht nur sehr wichtig, welches Fleisch wir wählen, sondern auch, wie wir es für den Verzehr zubereiten. Am besten isst du Fleisch, das du unverarbeitet kaufst und bereitest es selbst zu. Verzichten Sie auf fetth altige Soßen, Panaden und Frittieren. Garen, Dünsten, Dünsten und Backen möglichst oft bei niedrigeren Temperaturen (am besten unter 180 °C) wählen Abnehmen
Welche Inh altsstoffe sind im Schweinefleisch gesundheitlich wertvoll?
Schweinefleisch hat einen hohen Nährwert. Es enthält viel vollwertiges Eiweiß mit günstiger Aminosäurenzusammensetzung, zB beim Schweineschinken beträgt sein Geh alt fast 22 % [2]. Schweinefleisch, insbesondere Leber und Nacken, enthält außerdem viel Häm-Eisen, das unser Körper um ein Vielfaches besser aufnimmt als Eisen aus pflanzlichen Produkten. Schweinefleisch ist auch eine gute Quelle für viele wertvolle Mineralien, darunter Zink, Kalium, Phosphor und Selen. Einige meiner Patienten finden es immer noch überraschend, dass Schweinefleisch auch eine hervorragende Vitaminquelle ist.
Ja? Und welche?
Im Schweinefleisch finden wir eine Reihe von B-Vitaminen (B1, B2, B3, B6 und B12), ohne die unser Körper, insbesondere das Nervensystem, nicht richtig funktionieren kannFunktion. Ihr niedriges Niveau im Körper kann sich unter anderem dadurch manifestieren Verschlechterung der Stimmung, Reizbarkeit, Schwäche und übermäßige Müdigkeit sowie Gedächtnis- und Konzentrationsprobleme. Besonders hervorzuheben ist das im Schweinefleisch enth altene Vitamin B1 (Thiamin), das für die Energieumwandlung unerlässlich ist. Ohne die richtige Konzentration wäre die Umwandlung von Kohlenhydraten in Energie, die für das reibungslose Funktionieren der Muskeln und des Nervensystems erforderlich ist, nicht möglich. Vitamin B6 (Pyridoxin) wiederum ist für die Produktion von Hämoglobin unerlässlich, und Vitamin B12 (Cobalamin) ist wichtig für die Bildung roter Blutkörperchen, die jede Körperzelle mit Sauerstoff versorgen. Erwähnenswert ist, dass Vitamin B12 in seiner natürlichen Form nur in tierischen Produkten vorkommt und Schweinefleisch eine sehr gute Quelle dafür ist. In Innereien und fetten Schweinefleischstücken finden wir auch die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K.
Vielen Dank für das Gespräch
Rezepte für polnische Schweinefleischgerichte von Gai und Jakub Kuroń finden Sie auf der Website der Kampagne:pewjestjedno.pl
Finanziert durch den Geflügelfleisch-Förderfonds und den Schweinefleisch-Förderfonds
