Sonnenblumenöl ist eines der beliebtesten Pflanzenöle in Polen. Es wird allgemein angenommen, dass es sehr gesund ist, weshalb es in der Küche weit verbreitet ist. Manche geben es k alt in Salate, andere verwenden es zum Braten und Backen. Aber ist Sonnenblumenöl wirklich gesund? Bist du sicher, dass es zum Braten geeignet ist?

Sonnenblumenölwurde von den Engländern in großem Umfang produziert, aber seineEigenschaftenundNährwerte ​​ Russen geschätzt. Die russisch-orthodoxe Kirche verbot die Verwendung der meisten Fette während des Fastens, und da Sonnenblumenöl nicht auf ihrer Liste stand, gewann es schnellVerwendungin der Küche. Im frühen neunzehnten Jahrhundert hatten russische Bauern bereits mehr als zwei Millionen Hektar Land mit Sonnenblumenkernen besät, aus denen das Öl gepresst wird. Derzeit wird Sonnenblumenöl nicht nur zu Lebensmittelzwecken, sondern auch in der Kosmetik (z. B. zum Einölen der Haare) und in der Naturheilkunde (z. B. zum Spülen des Mundes mit Öl) verwendet.

Raffiniertes und unraffiniertes Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl kann raffiniert (heiß gepresst), d. h. hohen Temperaturen und chemischen Substanzen ausgesetzt, oder unraffiniert (k alt gepresst), d. h. nur durch mechanische Verarbeitung gewonnen werden. Diese Öle unterscheiden sich in ihrem Nährstoffgeh alt. Es gibt noch viel mehr davon in unraffinierten Ölen. Dies gilt insbesondere für Beta-Carotin – den gelben Farbstoff. Aus diesem Grund hat k altgepresstes Sonnenblumenöl eine dunkelgelbe Farbe und das raffinierte eine hellgelbe. Raffiniertes Sonnenblumenöl hat zudem einen leicht wahrnehmbaren Geschmack, bei k altgepresstem Kernöl ist dieser Geschmack deutlich ausgeprägter. Ein weiterer Unterschied ist der Geruch - unraffiniertes Sonnenblumenöl hat einen viel intensiveren Geruch als Öl, das hohen Temperaturen ausgesetzt ist.

Sonnenblumenöl - ungünstiger Anteil an Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren

Sonnenblumenöl zeichnet sich durch einen hohen Geh alt an Omega-6-Fettsäuren (55,9 %) und einen vernachlässigbaren Anteil an Omega-3-Fettsäuren (0,5 %) aus. Das sind ungünstige Verhältnisse. Das richtige Verhältnis von mehrfach ungesättigten Fettsäuren - Omega-3 und Omega-6 - sollte 1: 5 (n3: n6) betragen.

Schon1 Esslöffel Sonnenblumenöl deckt den Tagesbedarf an Omega-6-Fettsäuren.

Zu viel Omega-6-Fettsäuren in der Nahrung verstärkt Entzündungen im Körper und kann zur Entwicklung vieler Krankheiten führen - Depressionen und Herzerkrankungen. Aus diesem Grund wird empfohlen, den Verzehr von Sonnenblumenöl einzuschränken oder durch ein anderes, gesünderes zu ersetzen, z.B. Rapsöl oder Leinöl, das reich an Omega-3-Säuren ist. Kombinieren Sie Sonnenblumenöl auch nicht mit Lebensmitteln, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind, wie zum Beispiel fettem Seefisch, da dies die wohltuende Wirkung von Omega-3-Fettsäuren stören würde.

Wissenswert

Sonnenblumenöl - Anteil einzelner Fettsäuren [%]

gesättigte Säuren - 10,8 einfach ungesättigte Säuren 32,8 mehrfach ungesättigte Säuren - 56,4, einschließlich:

  • Omega-3-Fettsäuren - 0,5
  • Omega-6-Fettsäuren - 55,9

Trans-Isomere - 0

Quelle: poznajsienatluszczach.pl

Sonnenblumenöl - der Reichtum an Vitamin E

Sonnenblumenöl zeichnet sich im Vergleich zu anderen Ölen durch den höchsten Geh alt an Vitamin E aus. 100 g enth alten ganze 38,70 mg des Vitamins der Jugend und Fruchtbarkeit.

Nur unraffiniertes Rapsöl ist reich an Vitaminen

Sonnenblumenöl übertrifft hinsichtlich seines Geh alts sogar Rapsöl, das als das gesündeste gilt. Rapsöl enthält fast zweimal weniger, nämlich 18,90 mg, Vitamin E. Damit rangiert es an zweiter Stelle in der Rangliste der Öle, die reich an dieser wertvollen Verbindung sind. Das dritte ist Sojaöl (10,50 mg / 100 g).

Sonnenblumenöl - eine Schatzkammer der Phytosterole

Sonnenblumenöl ist wie Sonnenblumenkerne eine der besten Quellen für Phytosterole (325 mg / 100 g). Viele Jahre Forschung zeigen, dass eine Ernährung, die reich an diesen Verbindungen ist, den Cholesterinspiegel senkt. Die tägliche Einnahme von Phytosterolen verhindert die Entstehung von atherosklerotischen Veränderungen in den Blutgefäßen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass Phytosterine eine positive Wirkung auf die Gesundheit haben, wenn sie in einer Dosis von nicht mehr als 3 g pro Tag konsumiert werden. Dies ist ein weiteres Argument dafür, die Menge an Sonnenblumenöl in Ihrer Ernährung nicht zu übertreiben.

Sonnenblumenöl - in der Küche verwenden. Eignet es sich zum Braten?

Sonnenblumenöl gilt als universelles Öl, aber Experten raten davon ab, es zum Braten zu verwenden. Alles

Sonnenblumenöl wird empfohlen, k alt verwendet zu werden, z.B. für Salate, Mayonnaise.

aufgrund des hohen Geh alts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die sehr anfällig für hohe Temperaturen sind und sich unter deren Einfluss schnell in gefährliche Stoffe zersetzen(auch krebserregend). Die Temperatur, bei der Sonnenblumenöl beginnt, sich in schädliche Verbindungen zu zersetzen, ist niedrig und beträgt 100 Grad C (Fachleute sprechen von einem niedrigen Rauchpunkt). Zu dieser Gruppe von Ölen gehören auch Sojaöl, Maisöl, Traubenkernöl, Sesamöl und Kürbiskernöl.

Die gesättigten Fettsäuren sind am widerstandsfähigsten gegen hohe Temperaturen, aber aufgrund ihrer schädlichen Wirkung auf die Gesundheit ist es besser, sie aus der Ernährung zu streichen. An zweiter Stelle stehen einfach ungesättigte Fettsäuren und es werden Öle mit einem überwiegenden Anteil dieser Fettsäuren zum Braten empfohlen. Dies sind zum Beispiel Rapsöl und Olivenöl. Denken Sie daran, dass Sie zum Braten keine k altgepressten Öle verwenden sollten, sondern raffinierte Öle (sie haben einen höheren Rauchpunkt).

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Autor: Time S.A

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Sonnenblumenöl - wie aufbewahren?

K altgepresstes Sonnenblumenöl sollte in einer Glasflasche an einem dunklen Ort bei 5-10 Grad Celsius gelagert werden, am besten in der untersten Schublade des Kühlschranks. Raffiniertes Öl kann in einem Küchenschrank aufbewahrt werden. K altgepresstes Öl hält sich in der Regel 3-6 Monate, das raffinierte etwas länger. Die Raffination ermöglicht die Beseitigung der sogenannten Oxidationskatalysatoren. Dadurch kann das Öl länger gelagert werden.

Sonnenblumenöl - wie verwendet man es?

Quelle: x-news / Dzień Dobry TVN

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