Pflanzenöl ist Fett. Aber dieser ist extrem gesund, weil er ungesättigte Fettsäuren enthält. Neben den traditionellen Raps- und Sonnenblumenölen können Sie Traubenkern-, Sesam-, Soja- und Maisöl kaufen. Jeder von ihnen hat eine etwas andere Zusammensetzung und Anwendung.

Pflanzenöleenth alten ungesättigte Fettsäuren (EFAs), die vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs schützen. Und das ist ihr Hauptvorteil. Je mehr ungesättigte (und weniger gesättigte) Fettsäuren, desto besser. Rapsöl, das aus raffinierten Rapssamen hergestellt wird, ist in dieser Hinsicht absolut konkurrenzlos. Untersuchungen bestätigen, dass es mit dem gesündesten Olivenöl konkurrieren kann.

Inh alt:

  1. Pflanzenöle - was sie enth alten
  2. Pflanzenöle - Etiketten prüfen
  3. Pflanzenöle - Preis
  4. Pflanzenöle in der Ernährung - welches zum Braten, welches für Salate?
  5. Pflanzenöle - Lagerung

Pflanzenöle - was sie enth alten

Der größte Schatz der Öle sind einfach ungesättigte Fettsäuren. Sie senken den Gesamtcholesterinspiegel im Blut, senken das Niveau des „schlechten“ (LDL) und erhöhen möglicherweise das Niveau des „guten“ (HDL) und wirken Arteriosklerose und Bluthochdruck entgegen. Öle enth alten auch viele wertvolle mehrfach ungesättigte Säuren, darunter Linolsäure (Omega-6). Frisch gepresstes Öl ist auch eine gute Quelle für Alpha-Linolensäure (Omega-3). Leider zersetzt sich diese Säure unter dem Einfluss von Licht und Luft innerhalb von 12 Stunden nach der Extrusion. Obwohl Walnüsse und Leinsamen reich an Omega-3-Säuren sind, ist in den Ölen, die wir kaufen, wenig davon enth alten.

Das Problem ist, dass wir sowohl Omega-3- als auch Omega-6-Fettsäuren im richtigen Verhältnis benötigen, nur dann sind sie am Aufbau von Zellen, insbesondere in Gehirn und Netzhaut, und am Stoffwechsel beteiligt. Wie einfach ungesättigte Säuren regulieren sie auch den Cholesterinspiegel, beugen Arteriosklerose und Herzerkrankungen vor und beugen Entzündungen vor. Ein zu hoher Geh alt an Omega-6 kann die wohltuende Wirkung von Omega-3 hemmen. Und weil der Körper diese Säuren nicht selbst herstellen kann, müssen wir sie über die Nahrung aufnehmen. Um die richtigen Proportionen beizubeh alten, sollten Sie 2-3 Mal pro Woche essenfetter Fisch (Heilbutt, Hering, Lachs), denn sie sind eine Fundgrube an Omega-3-Fettsäuren.

Pflanzenöle sind eine gute Quelle für Vitamin E, das auch als Vitamin der Jugend bekannt ist. Als eines der Antioxidantien entfernt es freie Radikale aus dem Körper, schützt uns so vor Zivilisationskrankheiten und verleiht der Haut ein jugendliches Aussehen.

Pflanzenöle - Etiketten prüfen

Etikett genau studieren - Verfallsdatum beachten. Kaufen Sie kein Öl, wenn es unleserlich oder mit einem Stempel versehen ist, zum Beispiel mit einem Preisschild. Dieses Datum bedeutet, dass das Produkt bis dahin genießbar ist, sofern es ordnungsgemäß gelagert wird (siehe Kasten unten). Öle, die mehr mehrfach ungesättigte als einfach ungesättigte Fettsäuren enth alten, zersetzen sich schneller.

Neben dem Handelsnamen sollten Angaben darüber gemacht werden, ob das Öl beispielsweise aus Traubenkernen oder Sonnenblumenkernen gewonnen wird, sowie über das Verfahren seiner Gewinnung und den Verwendungszweck. Alle Inh altsstoffe des Produkts sollten auch auf dem Etikett aufgeführt sein. Je mehr Daten der Hersteller eingibt, desto mehr können Sie sicher sein, dass Sie nicht die Katze im Sack kaufen.

Überprüfen Sie den Fettgeh alt - dann wissen Sie selbst am besten, wie Sie das Öl verwenden. Manchmal geben die Hersteller auf der Verpackung an, dass das Öl zum Beispiel für alles geeignet ist, und die Zusammensetzung zeigt, dass es für Salate und Kurzgaren verwendet werden kann, nicht zum Braten.

Es gilt: Öle, die überwiegend aus einfach ungesättigten Fettsäuren bestehen, eignen sich zum Braten, Rohverzehr und Kochen. Dank dieser Säuren behält das Öl seine Eigenschaften bei hohen Temperaturen. Solche, in denen mehrfach ungesättigte Säuren überwiegen, sollten nur in Salaten verwendet werden.

Pflanzenöle - Preis

Rapsöl, das "Öl des Nordens" genannt wird, ist billig, obwohl es das reichste an EFA ist. Eine Halbliterflasche dieses Öls kostet normalerweise ein paar bis mehrere Zloty (3,5-15 PLN). Diese Preisunterschiede sind darauf zurückzuführen, ob es sich um natives, k altgepresstes oder unraffiniertes, raffiniertes oder unraffiniertes Öl, Bio- oder konventionellen Raps handelt. Ähnlich verhält es sich mit Sonnenblumenöl. Die Preise für andere beliebte Pflanzenöle beginnen bei etwa einem Dutzend Zloty.

Wichtig

Wenn das Öl in der Pfanne zu rauchen beginnt, bedeutet dies, dass es nicht zum Braten bestimmt ist (es entstehen schädliche Transsäuren). Wenn das zum Braten bestimmte Öl zu rauchen beginnt, bedeutet dies, dass sich die Zusammensetzung durch lange Lagerung verändert hat und Sie es nicht mehr frittieren dürfen.

Pflanzenöle in der Ernährung - welches zum Braten, welches für Salate?

  • Raps

Rapsöl hat eine gelbe Farbe undzarter Duft. Es enthält die meisten einfach ungesättigten Fettsäuren und die am wenigsten gesättigten Fettsäuren (weniger als Olivenöl!). Es ist eine gute Quelle für Vitamin E und liefert viel Omega-3-Säure. Es ist weniger licht- und temperaturempfindlich als andere Öle und bleibt dadurch länger frisch. Wenn es Gerichten zugesetzt wird, verlängert es deren H altbarkeit. Es eignet sich zum Braten (auch in Frittiertem), Schmoren, Backen und K alt - für Salate und Salate.

  • Sonnenblume

Es ist transparent. Es hat eine hellgelbe Farbe, einen milden Geschmack und ein mildes Aroma. Es wird dominiert von wertvollen Omega-6-Fettsäuren. Es enthält die höchste Menge an Vitamin E aller Öle (mehr als Olivenöl!). Allerdings sind darin nur Spuren von Omega-3-Fettsäuren enth alten. Perfekt für Salate und Saucen. Es kann zum Kochen und Schmoren verwendet werden, darf aber nicht über 100°C erhitzt werden, ist also nicht zum Backen und langen Braten geeignet.

  • Soja

Sojaöl hat eine hellgelbe Farbe, einen spezifischen Geruch und einen feinen Geschmack. Es enthält nur geringfügig mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren (darunter viel Omega-6, wenig Omega-3) als einfach ungesättigte. Es ist eine gute Quelle für Lecithin, das für einen leistungsfähigen Geist verantwortlich ist und die Funktion der Leber verbessert. Extrem reich an Phytoöstrogenen, sogenannten weiblichen Pflanzenhormonen. Hat wenig Vit. E. Perfekt für Salate, Salate, Soßen, Kochen und kurzes Braten.

  • Mais

Frisches Maisöl ist orange, während raffiniert - dunkelgelb, angenehmer Geschmack und Geruch, transparent. Es wird dominiert von mehrfach ungesättigten Fettsäuren (viel Omega-6 und wenig Omega-3). Es ist eine gute Vitaminquelle. E und Provitamine A. Frisch oxidiert es sehr schnell, daher wird hauptsächlich raffiniertes Öl zum Verkauf angeboten. Gut für Salate, Saucen, Mayonnaise und zum Kochen. Nicht zum Braten geeignet.

  • Sesam

Sesamöl hat einen spezifischen und sehr starken Geruch nach Sesamsamen. Liefert einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (darunter viel Omega-6). Es ist h altbarer als andere Öle. Es hat einen Nachteil: Es enthält nur Spuren von Omega-3-Säure. Es ist ein universelles Öl - es kann roh für Salate und Salate, sowie zum Braten (auch in Frittiertem) und Kochen verwendet werden.

  • Traubenkern

Es ist transparent mit einem leichten Grünstich, hat einen zarten Duft. Es besteht hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, hauptsächlich Omega-6. Es enthält nur Spuren von Omega-3-Fettsäuren. K altgepresstes Öl ist kaum erhältlich, hauptsächlich raffiniert. Sein Minus ist ziemlichHoher Preis. Es eignet sich hervorragend für Salate, Saucen und zum Kochen, sollte aber nicht zum Braten verwendet werden.

Du musst es tun

Pflanzenöle - Lagerung

Öle werden unter Licht- und Wärmeeinfluss schnell ranzig. Daher ist es am besten, sie bei 4-8ºC zu lagern (dh im am wenigsten kühlen Teil des Kühlschranks oder in einer dunklen Speisekammer).Unter keinen Umständen eine offene Flasche obenauf lassen! Wenn Sie Öl in einer Dose oder einem Karton kaufen, füllen Sie es nach dem Öffnen in eine Flasche, am besten in ein dunkles Glas. Offenes Öl oxidiert schnell. Kaufen Sie es also besser in kleineren Packungen, wenn Sie diese nicht innerhalb von 3 Monaten aufbrauchen.

Das Öl sollte flüssig, klar und mit einem feinen charakteristischen Geruch sein. Wenn es verdächtig aussieht oder riecht, ist es nicht zum Verzehr geeignet. Ranziges Öl hat wenig Nährwert und kann sogar schädlich sein.

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