Es gibt viele Arten von Weizenmehl: Tortenmehl, Krupczatka-Mehl, Siebmehl, Vollkornmehl. Dabei spielt es keine Rolle, welches Mehl Sie für Brot, Keksteig, Pasta oder Pizza verwenden. Weizenmehle unterscheiden sich nicht nur im Aussehen, sondern auch im Nährwert und in der Anwendung. Es lohnt sich, ihre Eigenschaften kennenzulernen, um einen guten Kauf zu tätigen. Lesen Sie, was Sie über Weizenmehl wissen sollten.

Weizenmehl wird aus gemahlenem Getreide hergestelltWeizen . Allerdings ist es gar nicht so einfach, die unterschiedlichen Weizenmehlsorten zu erkennen. Feinere und weißere Mehle stammen hauptsächlich aus dem inneren Teil des Korns, dem sogenannten Endosperm, daher ihr Name: Endospermmehl. In dunkleren (Vollkorn-)Mehlen sind neben Endosperm auch Fragmente von Frucht- und Samenhüllen enth alten. Je nach Mahlstärke können Mehle glatt oder körnig sein. Ein gutes Mehl sollte einen eigentümlichen Geruch ohne Fremdgerüche und einen leicht süßlichen Geschmack haben. Sein deutlich süßer Geschmack zeigt, dass es aus keimenden Körnern hergestellt wurde, und ein mild-süßer und honigartiger Geruch, dass es mit einem Getreide- und Mehlschädling infiziert war. Weizenmehl von guter Qualität hat eine einheitliche weiße Farbe mit einem cremefarbenen oder hellgrauen Farbton. Grobes Mehl ist dunkler als glattes Mehl, feucht - dunkler als trockenes (Wassergeh alt sollte 15 Prozent nicht überschreiten). In Vollkornmehlen sind Kleiestücke sichtbar. Um zu prüfen, ob das Mehl nicht zu feucht ist, drücken Sie eine Handvoll Mehl aus. Trocken – also so wie es sein soll – zerfällt es schnell, wenn man die Hand öffnet, während es nass seine Form behält. Gutes Mehl fühlt sich zart an, Experten sagen, dass es beim Kneten leicht knirscht.

Weizenmehl: Typen

Bevor Sie sich für Weizenmehl entscheiden, lesen Sie sorgfältig das Etikett. Es sollte den Handelsnamen und die Art des Weizenmehls, Name und Adresse des Herstellers, Herkunftsland, Produktionscharge, H altbarkeit, Lagerbedingungen und Nährwert enth alten (verpflichtend ab 13. Dezember 2016). Der Verkauf umfasst Mehle, die nach Werksspezifikation hergestellt werden, zum Beispiel: Wrocławska 500, Poznańska 500, Domowa 500, Szymanowska 480, Mąka Królowa Kuchni 390 - sie werden in der Hausmannskost ähnlich wie Mehl Luksusowa 550 verwendet.Brotmehl 850 verleiht dem Brot eine etwas dunklere Farbe Farbe als helles Weizenmehl, es eignet sich gut zum Backen von Pizzateig. Ziarnista Krupczatka 500 ist ausgezeichnetfür Mürbeteig, Blätterteig, Dampfteig, Kuchen und Torten mit viel Ei und Fett und ist als Belag zum Ausrollen des Teigs unersetzlich.

Selbstaufgehendes Mehl ist auch in den Verkaufsregalen aufgetaucht. Enthält Natriumdiphosphat und Natriumcarbonat, sodass Sie kein Backpulver mehr hinzufügen müssen. Geeignet für Kuchen, Muffins, Pfannkuchen, Rührkuchen, Torten, Pfannkuchen, Waffeln.

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Wissenswert

italienisches Mehl 00

Eine einzigartige Art von Weizenmehl ist das original italienische 00. Es wird aus dem Kern des in Italien angebauten Weizenkorns gewonnen. Es ist für Pizza gedacht, eignet sich aber auch für anderes mediterranes Gebäck (Focaccia, Brot). Es ist leichter und feiner als andere Mehle, wodurch der Pizzateig sehr zart und das Brot leicht und weich wird. Enthält 10 Prozent Eiweiß und 26 Prozent Gluten (der hohe Glutenanteil verleiht dem Teig Elastizität). Dieses Weizenmehl enthält jedoch keine wertvollen Mineral- und Ballaststoffe.

Brotbackmischungen aus Weizenmehl

Traditionelles Brot besteht aus Mehl, Sauerteig, Wasser, Salz und benötigt keine Zusatzstoffe. Sie müssen das Etikett sorgfältig lesen. Je kürzer die Zutatenliste, desto besser. Einige fertige Mehlmischungen enth alten Verstärker (z. B. E 300, dh Ascorbinsäure, die die Eigenschaften von Gluten verbessert, Emulgatoren, die eine glatte Textur geben, Enzyme, die Stärke abbauen, Hefegärung verbessern, Treibmittel). Mischen Sie die Mehle am besten nach Ihren Vorlieben (nach ein paar Versuchen klappt es perfekt), denken Sie daran, dass Weizen-, Roggen- und Mischbrot dunkel und hell sein können.

Weizenmehl: Anwendung

Grundlage für die Bestimmung der Mehlsorte ist der Aschegeh alt (Mineralsalze), also das, was nach dem Brennen bei sehr hoher Temperatur (ca. 950 °C) zurückbleibt - in Gramm pro 100 kg Trockensubstanz. Da die Mineralsalze hauptsächlich in der Getreidehülle vorhanden sind, bedeutet je mehr Asche, desto mehr Kleie im Mehl.

Weizenmehlsorte

Anwendung
Tortowa 450(Aschegeh alt bis 0,50 Prozent) Weizenmehl mit geringstem Aschegeh alt, glatt, sehr leicht. Zum Backen von Rührkuchen, Sandkuchen und Überzügen.
Luxurious 550(Aschegeh alt: 0,51-0,58 Prozent) Weißes Mehl mit einem Gelbton, glatt, mit einem breiten Anwendungsspektrum.Zum Backen von Hefe, französischen, gedämpften Kuchen, Donuts, Brötchen, Baguettes, Challahs, Strudeln und Buttercroissants sowie halbem Baguettebrot. Es kann verwendet werden, um Teig für Knödel, Nudeln, Nudeln und Pizza herzustellen. Es eignet sich zum Andicken von Suppen und Soßen.
Bułkowa 650(Aschegeh alt: 0,59-0,69 Prozent) Weißes Mehl mit einem Hauch von Gelb, glatt, gut geeignet für verschiedene Arten von "schwererem" Backen - Brot, Brötchen, Lebkuchen, Honig.
Chlebowa 750(Aschegeh alt: 0,70-0,78 Prozent) Weißes Mehl mit einem Hauch von Gelb, glatt, hauptsächlich zum Backen von Weizen- und Mischbrot
Typ 1050(Aschegeh alt: 0,79-1,20 Prozent) Weißes Mehl mit einem Hauch von Gelb, glatt, perfekt zum Backen von Brot, Brötchen, Kuchen, Pizza und zum Andicken von Saucen, Mehlschwitzen
Sitkowa 1400(Aschegeh alt: 1,21-1,60 Prozent) Hellgraues, grob gemahlenes Mehl mit Kleiepartikeln, das zum Backen von Siebbrot verwendet wird.
Graham 1.850(Aschegeh alt 1,61-2 Prozent) Grobes hellgraues Mehl mit Kleiepartikeln, feiner als Vollkorn, für Grahambrot
Vollkorn 2000(Semmelbrösel, Aschegeh alt bis 2 Prozent) Hellgraues Mehl, hergestellt durch Mahlen von ganzen Körnern ohne Reinigung, mit sichtbarer Kleie. Hervorragend geeignet für traditionelles Sauerteig-Vollkornbrot, Vollkornnudeln. Es lohnt sich, es mit anderen Mehlen zu mischen.

Weizenmehl: Je dunkler, desto gesünder

Der Nährwert von Weizenmehl hängt von der Mehlmenge ab, die aus 100 kg Getreide gewonnen wird. Je mehr es ist, desto mehr Kleie enthält es und ist somit reicher an Nährstoffen. Helles Mehl verliert während der Produktion einige Vitamine und Mineralien (Faserverluste sind zwei- oder dreimal so hoch). Je höher die Mehlsorte, desto geringer die Verluste. 100 g Weizenmehl liefern 340-360 kcal. Mehlprodukte quellen jedoch beim Kochen um das Vierfache auf und „verlieren“ dadurch Kalorien. Leichtes Weizenmehl ist hauptsächlich eine Quelle vonKohlenhydraten(77 Prozent), es liefert einige Ballaststoffe (2,4 Prozent), Kalzium, Eisen. Weiße Mehle, die aus der Mitte des Endosperms gewonnen werden, enth alten mehr Stärke als Vollkornmehle. Weizenmehl ist 10-12 Prozent Protein. Unter den verschiedenen Proteinarten sind die wichtigsten diejenigen, die in Verbindung mit Wasser Gluten bilden, das dem Teig eine räumliche Struktur verleiht (Weizenmehl hat nicht weniger als 25 Prozent Gluten, Ausnahme Kuchenmehl, wo der Glutengeh alt sollte 18 Prozent nicht überschreiten). Flexibles Gluten machtder Teig geht auf und krümelt nach dem Backen nicht. Ihm ist es zu verdanken, dass langgeknetete Hefeteige geformt werden können (Zöpfe flechten oder Brötchen formen). Höhere Mehlsorten (750-2000) enth alten mehr Ballaststoffe - 5,6-8,9 Prozent (reguliert die Darmfunktion, behindert die Fettaufnahme, gibt ein Sättigungsgefühl, hilft bei Verstopfung und Verdauungsproblemen). Sie sind auch eine gute Quelle für die Vitamine B, C, E und Carotin ( Provitamin A ). Sie enth alten Eisen, Phosphor, Magnesium, Zink und Calcium. Vollkornprodukte sind gesünder, aber schwerer verdaulich und daher für Menschen mit leicht verdaulicher Ernährung nicht zu empfehlen.

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Grieß - perfektes Mehl für Nudeln

Grieß ist ein grobes Weizenmehl (Brei) aus Hartweizen, gelb, das zur Herstellung von Nudeln bester Qualität verwendet wird. Es eignet sich zum Backen von Brot, Kuchen, salzigen Snacks, Pizza. Es enthält mehr Gluten (mehr als 30 Prozent), Eiweiß (13-14 Prozent) und Asche (ca. 0,9 Prozent) als gewöhnliches Weizenmehl und damit mehr Ballaststoffe (7 Prozent), Mineralstoffe und B-Vitamine: B1, B2, B5, B6 und Folsäure. Das daraus gewonnene Gluten ist dehnbarer als das von gewöhnlichem Weizen. Es enthält weniger Kalorien (339 kcal / 100 g) und Stärke (71,1 g / 100 g) als einfaches Weizenmehl (75,9 g / 100 g). Es enthält Lutein, das vor freien Radikalen schützt und die Sehkraft unterstützt. Grießnudeln haben nach dem Kochen eine bernsteinfarbene Farbe, kleben nicht zusammen, sind fest, hart, leicht verdaulich und beh alten ihre Nährwerte (beim Kochen gehen weniger Inh altsstoffe ins Wasser über).

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