Eine eisenreiche Ernährung ist nicht nur bei Anämie empfehlenswert. Eisenmangel kann auch bei Frauen mit langen und starken Perioden auftreten. Vitamine und Spurenelemente sind jedoch für die richtige Aufnahme von Eisen notwendig. Erfahren Sie, wie Sie die Eisenaufnahme Ihres Körpers verbessern und wie Sie eine Diät zusammenstellen, wenn Sie einen Eisenmangel haben.

Anämie (Blutarmut) aufgrund von Mangelernährung kann durch viele Faktoren verursacht werden, darunter:

  • Mangel an einigen Mineralien (Eisen und Kupfer),
  • zu geringe Aufnahme bestimmter Vitamine (z. B. Vitamin C, A, E, B12, Folsäure),
  • Proteinmangel

Die häufigste Art der Anämie ist Anämie aufgrund vondiätetischem Eisenmangel . Eisen ist im menschlichen Körper Bestandteil des Häms, das zusammen mit dem Eiweißanteil den roten Blutfarbstoff Hämoglobin bildet. Ihr ist es zu verdanken, dass der Transport aus der Lunge und die Freisetzung von Sauerstoff im Gewebe stattfinden. Es ist auch ein Bestandteil von Myoglobin – ein Muskelpigment, das für die Sauerstoffspeicherung verantwortlich ist, und ein Bestandteil vieler Enzyme.

Der Bedarf an Eisen in der täglichen Ernährung hängt vom Geschlecht, Alter und physiologischen Zustand der Person ab. Unter Berücksichtigung der geringen (durchschnittlich etwa 10 %) Aufnahme von Eisen aus der Nahrung wurde die Höhe des durchschnittlichen Tagesbedarfs angenommen für:

  • erwachsene Männer bei 10 mg,
  • Frauen im Alter von 19-50 Jahren, aufgrund von Blutverlust während der Menstruation, steigt der Bedarf auf 18 mg pro Tag,
  • Schwangere bis 27 mg,
  • stillende Frauen - der Bedarf wird auf 10 mg pro Tag reduziert.

Eisenreiche Nahrung. Produkte zur Bekämpfung von Anämie

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Diät bei Anämie - Aufnahme von Eisen

Wenn Sie eisenreiche Mahlzeiten planen, sollten Sie an Faktoren denken, die die Aufnahme begrenzen und verbessern. Wichtig ist hier die Form des verbrauchten Eisens. Die sogenannte Häm-Eisen, das in tierischen Produkten enth alten ist, wird leichter aufgenommen als Nicht-Häm-Eisen aus pflanzlichen Produkten.

Vitamin C ist hier extrem wichtig, dessen Anwesenheit in einer Mahlzeit die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen um ein Vielfaches erhöht. Die Aufnahme von Eisen verbessert auch die Präsenzin der Ernährung von organischen Säuren (Apfelsäure, Weinsäure) und tierischen Proteinen

Andererseits sind erhebliche Mengen an Ballaststoffen, das Vorhandensein von Oxalaten (z. B. Spinat, Sauerampfer), Gerbstoffen (z. B. Tee, Kakao, Nüsse), Polyphenolen (z. B. Kaffee, Rotwein), einigen Mineralien (Kalzium, Kupfer , Zink) - seine Verfügbarkeit erheblich reduzieren. Die Liste der nicht empfehlenswerten Produkte sollte auch stark verarbeiteten Aufschnitt, Instantprodukte und süße kohlensäureh altige Getränke enth alten. Phosphate in stark verarbeiteten Lebensmitteln reduzieren die Aufnahme von Eisen.

Bei der Zusammenstellung eines Menüs für Menschen, die an Blutarmut aufgrund von Eisenmangel leiden, sollten Sie auf die richtige Menge an Eisen und Vitamin C, B-Vitaminen einschließlich B12 und Folsäure achten. Die Mahlzeiten sollten abwechslungsreich und ausgewogen sein und aus natürlichen und wenig verarbeiteten Produkten bestehen.

Die wichtigsten Eisenquellen in der Ernährung der Polen sind Fleisch, Aufschnitt, Fisch, Getreideprodukte, Gemüse, einschließlich Kartoffeln und Obst. Innereien sind besonders eisenreich: Schweineleber, Kalbsleber, Hühnerleber, Blutwurst. Da tierische Produkte die beste Eisenquelle sind, solltest du auch auf die richtige Menge an pflanzlichen Proteinen achten. Bei einer Diät bei Anämie lohnt es sich, die Mahlzeiten mit eisenh altigen Zutaten anzureichern: Fügen Sie Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Kleie, Mohn und andere hinzu.

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Diät bei Anämie - die besten Eisenquellen

Eisengeh alt in 100 g Produkt Produkt
Mehr als 10 mgSchweineleber (18 mg), Cornflakes mit Vitaminen und Eisen, Kakaopulver, Weizenkleie (14,9 mg)
5-10 mgKalbsleber, Rinderleber, Blutwurst, Hühnerleber, gebratene Pastete, Kalbs- und Schweinenieren, Sülze, Eigelb, getrocknete Bohnen, rote Linsen, Nüsse, Mohn, Weizenkeime, Sojabohnen, Kürbiskerne, Sonnenblumen Samen,
2 - 5 mgHühnerei, Rind, Kalb, Hammel, Rinderwürste, Kabanos, Fischkonserven (Sardinen), Buchweizen, Hirse, Roggenbrot, Knäckebrot

Diät bei Anämie - Beispielmenü

Die Menüs decken den Bedarf an Eisen, Vitamin C, B-Vitaminen und weiteren Zutaten nach den Grundsätzen der rationellen Ernährung für 1 Person ab.

Set 1

Frühstück: 3 Esslöffel Müsli mit Rosinen und Nüssen mit Naturjoghurt (150 g), ein Sandwich aus Knäckebrot mit Eierpaste uSchnittlauch (80 g) mit eingelegter Paprika, ein Glas Tomatensaft

2. Frühstück: getrocknete Feigen (4-5 Stk.), Grahambrötchen mit Zoppoter Roastbeef (50 g), Petersilie (10 g), Kopfsalat und eingelegte Gurken, Hagebuttentee

Mittagessen: Leberknödel mit Gemüse-Champignon-Sauce, Frühlingssalat mit Vinaigrette

Abendessen: Ackerbohnensalat mit roter Beete, Sprossen, Radieschen und Kürbiskernen, (30 g)

Eisengeh alt im Kit - ca. 26 mg

Set 2

Frühstück: Roggenvollkornbrot (60 g) mit Pastete (100 g), Tomate, Radieschen und Petersilie

2. Frühstück: Heferoulade mit Mohnmasse (80 g), Joghurtcocktail mit Himbeeren

Mittagessen: grüne Erbsencremesuppe mit Sonnenblumenkernen, Reisrisotto mit Pute, Sauerkrautsalat, schwarzer Johannisbeersaft

Abendessen: Omelett mit Gemüse und Salami, mit Eisen angereicherte Cornflakes, gemischter Salat aus frischem Gemüse

Eisengeh alt im Kit - ca. 23,8 mg

Set 3

Frühstück: Knäckebrot mit Hühnerleberpaste mit Sonnenblumenkernen, Gurke und frischer Paprika, ein Glas Kakao mit Magermilch

2. Frühstück: Griechischer Kabeljausalat (100 g), ein Glas Apfel-Karottensaft, ein paar Mandeln

Mittagessen: Kalbsschnitzel paniert in Gerstenflocken, gebackene Süßkartoffeln, grüne Bohnen (100 g), Tomatensalat mit Zwiebeln und Petersilie (100 g)

Abendessen: Griechischer Salat mit Schafskäse und gerösteten Kürbiskernen und Sprossen, Roggenbrot mit Butter

Eisengeh alt im Kit - ca. 28 mg

Set 4

Frühstück: Sellerie, Käse, Salat aus getrockneten Aprikosen und Nüssen, schwarzer Johannisbeersaft

2. Frühstück: Blaubeere, Kefir, Blaubeeren (Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren - 150 g)

Mittagessen: Rote Linsensuppe, mit Hühnerherzen gefüllte Buchweizenknödel, Kohlrabisalat und Lauch mit Möhren

Abendessen: Blutwurst (150 g) mit Gemüse überbacken, gemischter Salat mit Joghurt und Petersiliensoße

Eisengeh alt im Kit - ca. 34 mg

Setze 5

Frühstück: Pumpernickel-Croutons mit Avocado-Nuss-Paste

2. Frühstück: Bohnensalat mit gekochter Zunge, Orangensaft mit Vit. C

Mittagessen: Eierkoteletts in Champignonsauce, Buchweizen, Rotkohlsalat mit Rosinen und Pfirsich

Abendessen: Boeuf Strogonoff, Roggenbrot mit Sonnenblumenkernen, Chicorée und Apfelsalat

Eisengeh alt im Kit - ca. 25 mg

Einst6

Frühstück: Nudelsalat mit geräucherter Makrele, sonnengetrockneten Tomaten und Kürbiskernen, Mehrgemüsesaft

2. Frühstück: Vollkornbrot-Sandwich mit Rinderschinken, Salat und Radieschen

Mittagessen: Geflügelmägen geschmort mit getrockneten Pilzen, Hirse, Chinakohl, Paprika und Gurkensalat

Abendessen: Tatarsteak, Knäckebrot, eingelegter Paprikasalat

Eisengeh alt im Kit - ca. 24 mg

Diät bei Anämie - ausgewählte Rezepte für Speisen mit hohem Eisengeh alt

Rezepte für 4 Portionen

Leberknödel mit Gemüse-Champignon-Sauce

Zutaten: Schweineleber 200 g, Kartoffeln 900 g, Weizenmehl 300 g, Kartoffelmehl 30 g, Ei 1 St., Salz

Die Leber waschen, in kleine Stücke schneiden, in kochendes Salzwasser geben, etwa 10 Minuten kochen und abkühlen lassen. Waschen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in ihren Jacken. Die abgekühlten Kartoffeln schälen, zusammen mit der Leber mahlen. Weizen- und Kartoffelmehl, Ei und eine Prise Salz zu der Mischung geben. Den Teig schnell durchkneten. Aus den Kuchen lange Rollen formen, flach drücken und schräg einschneiden. Die Knödel nach dem Abgang ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Heiß mit Sauce und Salat servieren.

Gemüse-Pilz-Sauce

Zutaten: getrocknete Pilze 20 g, Tiefkühlgemüse 150 g, Zwiebel 50 g, Weizenmehl 20 g, Butter 20 g, Rapsöl 1 Esslöffel, Salz, Pfeffer, Majoran

Pilze abspülen und in k altem Wasser einweichen, dann kochen bis sie weich sind, dann die Brühe abseihen. Pilze würfeln. Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze zubereiten. Die Zwiebel schälen, würfeln und in Öl anbraten. Zwiebel, Gemüse, gehackte Pilze und Majoran zum Pilzsud geben und kochen, bis das Gemüse weich ist. Die heiße Gemüsebrühe zur k alten Mehlschwitze geben, die Sauce aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hühnerleberpaste mit Sonnenblumenkernen

Zutaten: Hühnerleber 200 g, Zwiebel 50 g, Sonnenblumenkerne 100 g, Olivenöl 2 EL, Rapsöl zum Braten, gehackte Korianderblätter 1 EL, Salz, Pfeffer , ein paar Tropfen Zitronensaft

Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Legen Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie warmes, gekochtes Wasser darüber. 3-4 Stunden einwirken lassen, bis die Körner das Wasser aufnehmen. Du kannst die Sonnenblumenkerne über Nacht (im Kühlschrank) im Wasser lassen. Die eingeweichten Bohnen in einem Mixer pürieren. Hühnerleber waschen, in kleinere Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und in Öl anbraten. Leber dazugeben, etwas Wasser dazugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Nach dem Abkühlen Sonnenblumenkerne, Olivenöl, Zitronensaft hinzugebenund Gewürze. Alles kurz in einem Mixer pürieren. Zum Schluss den gehackten Koriander hinzugeben und ggf. abschmecken.

Salat aus Sellerie, Käse, getrockneten Aprikosen und Nüssen

Zutaten: marinierter Sellerie 1 Glas, Hartkäse 150 g, geschnittene Ananas 1/2 Dose, Apfel 1 Stück, getrocknete Aprikosen 50 g, getrocknete Preiselbeeren 50 g, geschälte Walnüsse 50 g, Mayonnaise 1 Löffel, Zitrone Saft 1 Teelöffel, Salz, evtl. Honig nach Geschmack

Sellerie in einem Sieb abtropfen lassen. Die Ananas in Stücke und den Käse in dünne Streifen schneiden. Aprikosen und Nüsse fein hacken. Restliche Zutaten zum Sellerie geben, Salat mischen und würzen.

Salat mit grünen Bohnen und Kochzunge

Zutaten: Schweinezunge 2 Stück, grüne Bohnen 300 g, Zwiebel 1 Stück, frischer Pfeffer 1 Stück, Schnittlauch 1/2 Bund, eingelegte Gurken 2 Stück, Mais 1/2 Dose, Mayonnaise 1 Esslöffel, Salz, Pfeffer , Piment, Lorbeerblatt

Zunge waschen, in siedendem Salzwasser unter Zusatz von Piment und Lorbeer kochen (ca. 1,5 Stunden). Nach dem Abkühlen die weiße Haut abziehen (sie sollte leicht abplatzen). Die Zunge abkühlen und in Würfel oder Streifen schneiden. Die Bohnen von den Fasern reinigen, in Salzwasser kochen, abkühlen und in Stücke schneiden. Paprika und Gurken in Streifen schneiden, Zwiebeln schälen, würfeln und Schnittlauch fein hacken. Alle Zutaten des Salats in eine Schüssel geben, Mayonnaise, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Gemüse-Salami-Omelett mit mit Eisen angereicherten Cornflakes

Zutaten: 2 Eier, Brokkoli 50 g, 1 kleine Karotte, 1/2 Paprika, 1/2 Zwiebel, 30 g geschnittene Salami, 1 Esslöffel Frittieröl, Cornflakes mit Eisen 30 g

Zwiebel schälen, Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Die Möhren schälen und raspeln (grobmaschig). Eier waschen, in eine Schüssel schlagen, salzen und pfeffern, mit einer Gabel zerdrücken. Das Gemüse in einer Pfanne kurz anbraten, die Eier zugeben und mit Cornflakes bestreuen. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Eier fast vollständig gestockt sind. Das Omelett vorsichtig wenden und braten. Mit einem beliebigen Salat servieren.

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Weitere Beispiele für Speisen mit erheblichem Eisengeh alt:

Suppen: Bohnen-, Erbsen-, grüne Bohnen-, Erbsensuppe

Abendgerichte: Souté Schweineleber, Rinderlendensteak, Rinderrouladen, ein Stück gekochtes Fleisch, gekochtes Schweinefleisch oder Rinderzunge, in Saucen, Geleezunge, Schweine- / Kalbskeulen in Gelee, Kalbstafelspitz, Frikadellen uKalbskoteletts, gebratene Kalbskeule, geschmorte Hühnerleber, Schweine-/Rinderherzeintopf, geschmorter Geflügelmagen, mit Reis und Zunge gefüllte Paprika, gefüllter Kohl mit Reis und Leber, Knödel / mit Innereien gefüllte Knödel.

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Diäten