Sojabohnen und ihre Produkte werden nicht nur zum Kochen, sondern auch in der Medizin verwendet, da Sojabohnen viele gesundheitliche Eigenschaften und Nährwerte haben. Sojabohnen sind eine reichh altige Quelle für gesundes Protein, gesunde Fettsäuren und Phytoöstrogene, die die Symptome der Menopause lindern, den Blutdruck und den Cholesterinspiegel senken und Osteoporose und sogar bestimmten Krebsarten vorbeugen können. Sojabohnen können jedoch neben ihrer therapeutischen Wirkung auch Nebenwirkungen verursachen und nicht jeder sollte sie in seine Ernährung aufnehmen.

Inh alt:

  1. Sojabohnen - krebshemmende Eigenschaften
  2. Sojabohnen, reife Körner - Nährwert pro 100 g
  3. Sojabohnen können Wechseljahresbeschwerden lindern
  4. Sojabohnen können Herzkrankheiten vorbeugen
  5. Sojabohnen können einer kranken Leber helfen
  6. Sojabohnen können das Osteoporoserisiko senken
  7. Soja verringert männliche Fruchtbarkeit?
  8. Sojabohnen - Nebenwirkungen, Kontraindikationen
  9. Sojabohnen - Verwendung in der Küche. Sojaprodukte
  10. Wo ist das Soja versteckt?
  11. Gentechnisch veränderte Sojabohnen

Sojabohnenist eine Pflanze, die eine Schote produziert, die bis zu vier Samen unterschiedlicher Farbe und Größe enthält. Sojabohnen - undProdukteauf deren Basis - haben vieleEigenschaftenmedizinische,Nährwertund Geschmack, daher gefundenverwendetsowohl in der Medizin als auch in der Küche

Sojabohnen gehören wie Erbsen, Bohnen, Linsen und Kichererbsen zur Gruppe der Hülsenfrüchte. Im Vergleich zu ihnen hat es jedoch einen höheren Nährwert.

Sojabohnen sind eine sehr reichh altige Quelle für pflanzliches Protein in der Ernährung und werden oft als Ersatz für Kuhprotein in der Ernährung angesehen. Ernährungswissenschaftler erklären, dass 50 g Sojabohnen anderthalb Glas Kuhmilch oder 150 g Rindfleisch ersetzen, aber dieses Protein enthält im Gegensatz zu tierischen Proteinen keine schädlichen Purine, die die Aufnahme von Kalzium behindern.

Der zweite wichtige Inh altsstoff sind Lipide, die z.B. essentielle Fettsäuren (EFAs), d.h. Linolsäure, Ölsäure und a-Linolensäure. Als wertvollster Inh altsstoff gelten jedoch Phytoöstrogene. Es ist eine Gruppe von Verbindungen mit einer Struktur und Funktion, die den natürlichen Östrogenen ähnlich sind.

Sojabohnen - krebshemmende Eigenschaften

Untersuchungen zeigen, dass es eine strenge gibtDie Beziehung zwischen einer Ernährung, die reich an Sojaprodukten ist, und einer verringerten Inzidenz bestimmter Krebsarten.¹ Dies wird durch Studien belegt, die zeigen, dass in Bevölkerungsgruppen, in denen es eine Gewohnheit ist, Lebensmittel zu essen, die Soja und seine Produkte enth alten (hauptsächlich asiatische Länder), weniger Menschen betroffen sind wahrscheinlich an Krebs erkranken. Ein Beispiel ist Japan, wo viel Sojabohnen, Milch und Sojagetränke konsumiert werden, sowie fermentierte Sojaprodukte, die reich an Isoflavonen sind.

Soja verdankt seine krebshemmenden Eigenschaften Phytoöstrogenen .² Die in Tofu enth altenen Phytoöstrogene sind Isoflavone, wie zum Beispiel:

  • Genistein (50%)
  • Daidzein (40%)
  • Glyciteina (10%)

Eines der Isoflavone, Genistein, scheint in der Krebsprävention von größter Bedeutung zu sein. Es erfüllt sehr wichtige physiologische Funktionen. Wissenschaftler haben einen signifikanten Zusammenhang zwischen einer sojareichen Ernährung und einer geringeren Brustkrebsinzidenz und Prostatakrebsmortalität bei Männern festgestellt .¹

Isoflavone sind unter anderem verantwortlich in für seine Wirkung, die Bildung neuer Blutgefäße (Angiogenese) zu hemmen, die für das Wachstum von neoplastischem Gewebe in einem neoplastischen Tumor notwendig sind.

Sojabohnen, reife Körner - Nährwert pro 100 g

Brennwert - 446 kcalGesamtprotein - 36,49 g Fett - 19,94 g Kohlenhydrate - 30,16 g (einschließlich Einfachzucker 7,33) Ballaststoffe - 9,3 gVitamine

Vitamin C – 6,0 mg Thiamin – 0,874 mg Riboflavin – 0,870 mg Niacin – 1,623 mg Vitamin B6 – 0,377 mg Folsäure – 375 μg Vitamin A – 22 IE Vitamin E – 0,85 mg Vitamin K – 47,0 μg

Mineralien

Calcium – 277 mg Eisen – 15,70 mg Magnesium – 280 mg Phosphor – 704 mg Kalium – 1797 mg Natrium – 2 mg Zink – 4,89 mg Kupfer – 1,658 mg Mangan – 2,517 mg Selen – 17,8 μg

Fette

Gesättigtes Fett - 2.884 g Einfach ungesättigtes Fett - 4.404 g Mehrfach ungesättigtes Fett - 11.255 g

Datenquelle: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

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Sojabohnen können Wechseljahresbeschwerden lindern

Phytoöstrogene in Soja können Wechseljahresbeschwerden lindern. Dies liegt vor allem an ihrer großen Ähnlichkeit mit natürlichen Östrogenen, die in den Wechseljahren zu fehlen beginnen. Phytoöstrogene regulieren ihren Spiegel und lindern so Symptome wie: Hitzewallungen oder Schwindel, wie unter anderem durch nachgewiesen Australische Wissenschaftler der University of Melbourne.³ Ihre Frauen im Alter von 51 bis 62 nahmen durchschnittlich 17 aus Soja gewonnene Isoflavone zu sichmg / Tag, während einige Frauen mehr als 40 mg Isoflavone pro Tag konsumierten. Im Vergleich zur ersten Gruppe waren Frauen mit einer höheren Tagesdosis an Isoflavonen körperlich aktiver, hatten ein geringeres Körpergewicht, eine höhere Knochenmineraldichte und weniger negative Stimmungen in Bezug auf die Perimenopause. Wissenswert ist, dassNahrungsergänzungsmittelmitSoja-Isoflavonenin Apotheken erhältlich sind, die die Ernährung mit Inh altsstoffen ergänzen, die die Beschwerden der Wechseljahre lindern.

Quelle: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sojabohnen können Herzkrankheiten vorbeugen

Viele Studien zeigen, dass Isoflavone das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduzieren. Sojabohnen und Sojaprodukte, die reich an Isoflavonen sind, regulieren den Lipoproteinstoffwechsel, erhöhen den Spiegel des „guten“ HDL-Cholesterins und senken den Spiegel des LDL-Cholesterins. Sie regulieren auch den Blutdruck .²

Sojabohnen können einer kranken Leber helfen

Lebensmittel, die reich an Sojaprotein sind, können die Menge an Fett, die sich in der Leber fettleibiger Menschen ansammelt, deutlich reduzieren. Zu solchen Schlussfolgerungen kamen amerikanische Wissenschaftler der University of Illinois4 , die ihre Forschung an Ratten durchführten. Ihrer Meinung nach reduziert sich der Verzehr von Sojaprotein um bis zu 20 Prozent. die Fettmenge, die in der Leber fettleibiger Personen gespeichert ist, und hat bei schlanken Personen keine merkliche Wirkung.

Sojabohnen können das Osteoporoserisiko senken

Eine Ernährung, die reich an Soja und seinen Produkten ist, kann ein Faktor bei der Verringerung der Osteoporose bei Frauen in der Menopause sein, indem sie das Knochengewebe beeinflusst. Phytoöstrogene wirken ähnlich wie menschliche Östrogene und können so der Resorption von Knochengewebe entgegenwirken. Dies wurde durch zahlreiche Studien gezeigt, darunter diejenigen, die von Forschern der University of Illinois in Chicago (USA)5durchgeführt wurden. Studien an Ratten, die mit Sojaisolaten gefüttert wurden, haben gezeigt, dass eine an Isoflavonen reiche Ernährung die Knochendichte erhöht und eine vorbeugende Wirkung bei Osteoporose haben kann.

Forscher der University of Toronto haben ähnliche Schlussfolgerungen gezogen.6 Ihre Studien zeigen, dass ein höherer Isoflavonkonsum von 56 mg, 90 mg und mehr über sechs Monate die Knochenmineralisierung um 2,4 % und die Knochendichte um 2,2 % erhöht Lendenwirbelsäule. So beugt eine phytoöstrogenreiche Ernährung Frakturen vor und erhöht die Knochendichte.

Eine Studie der Universität von Illinois in Urbana-Champaign7 ergab, dass bei 66 Frauen in den Wechseljahren die Zugabe von etwa 90 mg Isoflavonen pro Tag den Knochenschwund in der Lendengegend verringerte.

Soja verringert männliche Fruchtbarkeit?

Männer, diejeden Tag Sojaprodukte essen - inkl. Tofu - sie produzieren weniger Spermien als Männer, die ihn gar nicht essen - argumentieren Wissenschaftler der Harvard University in Boston auf den Seiten der Zeitschrift "Human Reproduction" bei der Behandlung von Fruchtbarkeitsproblemen.

Ernährungswissenschaftler entlarven jedoch entschieden die Mythen über seine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit von Männern. - Forscher der University of Minnesota untersuchten die Auswirkungen des Sojakonsums auf Männer und kamen zu dem Schluss, dass die Pflanze die Fruchtbarkeit in keiner Weise beeinträchtigt. Es ist jedoch sehr wichtig, moderat zu sein. Täglich verzehrte Sojabohnen, selbst in Mengen von 50-100 g, haben keine negativen Auswirkungen auf den menschlichen Körper - sagt Ewelina Bartniak, Ernährungsberaterin der Nachrichtenagentur Newseria Lifestyle.

Quelle: Lifestyle.newseria.pl

Wissenswert

Isoflavonreiche Produkte

Am reichsten an Isoflavonen ist Sojamehl - Vollfett (177,89 mg Isoflavone in 100 g Produkten) und entfettet (131,19 mg / 100 g). Vollfette Sojaflocken (128,99 mg / 100 g) sind ebenfalls die Schatzkammer der Isoflavone. Sie sind auch in Sojabohnen (128,34 mg/100 g) und isolierten Sojaproteinen (97,43 mg/100 g) enth alten. Der durchschnittliche Geh alt an Isoflavonen ist charakteristisch für Natto – gekochte und fermentierte Sojabohnen (58,93 mg / 100 g), Miso (42,55 mg / 100 g) und Sojasprossen (40,71 mg / 100 g). Der beliebte Tofu ist nicht mehr so ​​reich an Isoflavonen (23,61 mg/100 g), wie Sojamilch (9,65 mg/100 g) oder Sojadrink (7,01 mg/100 g).

Quelle: Kwiatkowska E., Soja-Phytoöstrogene in der Prävention von Zivilisationskrankheiten, "Postępy Phytoterapii" 2007, Nr. 4

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Autor: Time S.A

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Sojabohnen - Nebenwirkungen, Kontraindikationen

Sojabohnen sind neben zahlreichen Stoffen mit gesundheitsfördernden Eigenschaften mit einer relativ großen Zahl von ernährungsfeindlichen Substanzen gekennzeichnet.

  • Oligosaccharide - gären im Verdauungstrakt und verursachen Blähungen. Eine richtig durchgeführte kulinarische Verarbeitung (insbesondere bei hohen Temperaturen) verringert jedoch ihre Menge und eliminiert diese Zutaten sogar vollständig aus dem fertigen Gericht
  • Sojaprotein - es besteht die Gefahr einer kleinen allergischen ReaktionKinder auf Sojaprotein. Obwohl Sojaprotein oft als Ersatz für Kuhproteinallergien verwendet wird, wird geschätzt, dass etwa 30 % der der Bevölkerung von Kindern mit einer Milchallergie ist auch eine Sojaallergie
  • Sojalecithin - auch identifizierte Allergene in Sojalecithin, das üblicherweise als Emulgator in technologischen Prozessen der Lebensmittel- und Pharmaindustrie verwendet wird
  • Thioglykoside - das sind chemische Verbindungen, die sich negativ auf die Funktion der Schilddrüse auswirken. Häufiger Verzehr großer Mengen dieser Pflanze kann zur Bildung von Kropf und Symptomen einer Schilddrüsenunterfunktion führen

Soja kann Allergien auslösen, daher sollten Allergiker vorsichtig zu Soja und darauf basierenden Produkten greifen. Optimal - es sei denn, wir haben eine Sojaallergie - ist es, Sojaprodukte in kleinen Mengen und nicht jeden Tag zu verwenden.

Laut einem ExpertenBarbara Grzechocińska, MD, PhD, Gynäkologin für Geburtshilfe, Assistenzprofessorin an der 1. Abteilung und Klinik für Geburtshilfe und Gynäkologie der Medizinischen Universität Warschau

Soja-Isoflavone und Schilddrüsenerkrankungen

Ich habe eine Schilddrüsenunterfunktion und die Hashimoto-Krankheit. Kann ich Nahrungsergänzungsmittel verwenden, die Soja-Isoflavone enth alten?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, Gynäkologin - Geburtshelferin, Endokrinologin: Soja interagiert mit Schilddrüsenhormonen, kann deren Aufnahme verringern und die Synthese von Hormonen in der Schilddrüse beeinflussen. Wenn eine Behandlung mit sojah altigen Präparaten erforderlich ist, darf dies nur unter ärztlicher Aufsicht erfolgen.

Wo ist das Soja versteckt?

Sojabohnen sind beispielsweise enth alten in: Würsten, Milch, Keksen, Suppen, Salaten, Pasteten, Riegeln, Brot und vielen, vielen anderen. Soja ist ein "Stoff", also wird es überall dort massiv zugesetzt, wo der Produzent den Verbraucher ein wenig "betrügen" will, indem er ein bestimmtes Produkt damit füllt.

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Sojabohnen - Verwendung in der Küche. Sojaprodukte

1. Sojaöl - ist ein helles Strohöl, das durch K altpressung von Sojabohnen hergestellt wird. Dieses Öl, das sich durch ein intensives nussiges Aroma auszeichnet, kann als Zugabe zu Salaten, Salaten und anderen k alt zubereiteten Gerichten verwendet werden. Es eignet sich perfekt als Hauptbestandteil von Saucen und Mayonnaise.

2. Tofu - eine Art gepresster Quark, der aus Sojamilch gewonnen wird. Frischer mittelharter Tofu ist eine universelle Zutat für Abendessen, Salate und Desserts.

3. Sojasprossen - Dies ist der Teil des Embryos im Samen, der die Knospe und den Wurzelkeim enthält. Sojasprossen sollten nicht roh gegessen werden, sondern leicht gewürgt (in Wasser oder gedämpft)

4. Tempeh – ist „Fleisch“ aus fermentiertem GetreideSojabohnen. Tempeh hat die Form von gepressten Blöcken. Heutzutage wird es in der veganen und vegetarischen Küche häufig als Ersatz für Fleisch- und Milchprodukte verwendet.

5. Sojasauce - Eine fermentierte Sauce aus einer Mischung aus Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz. Es hat eine tiefe, dunkle Farbe und einen ausgeprägten Geschmack. Meistens wird Sushi darin getaucht, aber es macht auch den Geschmack von Pizza oder einem amerikanischen Burger attraktiver. Es wird auch sehr oft in Marinaden für Geflügel, Rind- und Schweinefleisch verwendet.

6. Sojabohnenmehl (vollfett oder fettarm) – es wird aus Sojabohnen ohne Schale hergestellt, die zu Mehl gemahlen werden. Es hat eine hellgelbe Farbe und ein typisches Sojaaroma. Wie andere Mehle wird es unter anderem zur Herstellung von Brot, Nudeln, Müsli, Kuchen, Keksen verwendet. Sojamehl hat stark bindende Eigenschaften, daher kann es zum Andicken von Suppen oder Saucen verwendet werden. Aufgrund des hohen Proteingeh alts kann es zur Zubereitung von Proteinbällchen verwendet werden.

7. Sojamilch – gewonnen durch Einweichen von Sojabohnen in Wasser. Sie können wie normale Milch verwendet werden. Wir können daraus erfolgreich hausgemachten Pudding, Fruchtcocktail oder Sahne zubereiten. Es sollte jedoch beachtet werden, dass Sojamilch nicht für Säuglinge geeignet ist, insbesondere nicht für Säuglinge unter 6 Monaten. Es darf einem Kind nicht verabreicht werden, weder als Ergänzung zum Stillen noch als Ersatz für eine modifizierte Formel. Sie sollten auch älteren Kindern vorsichtig verabreicht werden.

8. Tofukruste, getrocknete Tofustreifen – hergestellt aus Protein, das sich auf der Oberfläche von gekochter Sojamilch ansammelt. Die Tofukruste wird zu Suppen und Fleischeintöpfen, z.B. Schweinefleisch, hinzugefügt. Es zerfällt nicht im Geschirr, es behält seine Form.

9. Misopaste - Mischen Sie gekochte, gemahlene Sojabohnen mit überkochtem Reis (oder seltener mit anderen gekochten Getreidearten - Gerste, Weizen, Hirse oder Mais). Zu dieser Mischung wird Salz und ein spezieller Stamm von Koji-Hefe (ausgesprochen kodżi) hinzugefügt. Die Mischung wird in Fässern hart geschlagen, um den Luftzutritt abzuschneiden (die Fermentation findet wie bei unserem Kohlpökeln unter anaeroben Bedingungen statt) und dann zur Reifung beiseite gestellt. Klassisches Miso sollte mindestens sechs Monate fermentieren. Miso-Paste ist vielseitig einsetzbar: Sie dient zum Würzen von Fisch, Fleisch, Gemüse, Tofu, diversen Saucen, Marinaden und Dressings sowie der berühmten Miso-Suppe – bis vor kurzem das alltägliche Essen der Japaner.

Was ist in Sojaprodukten enth alten?

Quelle: x-news.pl/TVN Style

Gentechnisch veränderte Sojabohnen

Laut Gesetz ist der Hersteller verpflichtet, den Verbraucher zu informieren, wenn das Produkt aus einer gentechnisch veränderten Pflanze hergestellt wurde, aber in der Praxis ist dies nicht immer der Fallrespektierte. Gleichzeitig gibt es in Polen kein festes grafisches Symbol, das eindeutig darauf hinweist, dass das Produkt GVO-frei ist. Die zuverlässigste Methode beim Kauf ist, auf der Verpackung nach Informationen zu suchen, dass das Produkt aus gentechnikfreien Sojabohnen hergestellt wurde.

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Über den AutorMonika MajewskaFachjournalistin für Gesundheitsthemen, insbesondere in den Bereichen Medizin, Gesundheitsschutz und gesunde Ernährung. Autor von Nachrichten, Ratgebern, Experteninterviews und Berichten. Teilnehmerin der größten polnischen nationalen Ärztekonferenz „Polnische Frau in Europa“, organisiert vom Verband „Journalisten für Gesundheit“, sowie von Fachworkshops und Seminaren für Journalisten, organisiert vom Verband.

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