Fleisch enthält viel ungesundes Fett, ist aber gleichzeitig eine tolle Quelle für wertvolles Eiweiß und Eisen. Es lohnt sich, sie zu essen, aber nicht alle - es ist besser, Hühnchen, Truthahn oder Kalb zu wählen und auf Schweine- und Rindfleisch zu verzichten. Im Übermaß kann rotes Fleisch zu Herzinfarkten, Krebs, RA und Diabetes führen.

Der Streit zwischen Schnitzelbefürwortern und Vegetariern dauert schon seit Jahren an. Erstere können sich ein Abendessen ohne ein Stück Fleisch nicht vorstellen, Vegetarier glauben, dass es schädlich ist, also muss es vermieden werden. Was ist mit der Wissenschaft? Laut den meisten Ernährungswissenschaftlern brauchen wir Fleisch, aber in kleinen Mengen und nicht vollständig.

Neben wertvollen Nährstoffen liefert es leider reichlich gesättigte Fettsäuren, die ungesund sind. Rotes Fleisch steht auf der schwarzen Liste. Vermeiden Sie am besten Schweinshaxe, Schweinekotelett, besonders paniert, Speck und Rippchen.

Weißes Fleisch ist gesünder

Die Aufteilung von Fleisch in weißes und rotes Fleisch wirft viele Zweifel auf. Warum stufen Ernährungswissenschaftler Putenschenkel als weißes Fleisch ein, obwohl es eine dunkle Farbe hat? Ernährungswissenschaftler teilen Fleisch nach Fettgeh alt und Fettart in weißes und rotes Fleisch ein.

Das weiße Fleisch ist:

  • Huhn und Truthahn ohne Haut
  • Kalbfleisch
  • Kaninchen
  • Strauß (trotz dunklem Fleisch)

Zu rotem Fleisch gehören:

  • Schweinefleisch
  • Rindfleisch
  • Hammelfleisch
  • Pferd
  • Ente
  • Gans

Weißes Fleisch enthält nicht nur weniger Fett, sondern auch mehr gesundheitsfördernde ungesättigte Fettsäuren als schädliche gesättigte Fettsäuren.

Gesättigte Fettsäuren, in großen Mengen konsumiert, erhöhen die Cholesterinkonzentration im Blut. Die Folge davon kann die Entwicklung von Atherosklerose, ischämischer Herzkrankheit und Infarkt sein. Ungesättigte Fettsäuren haben den gegenteiligen Effekt: Sie schützen den Körper vor atherosklerotischen Veränderungen.

Wenn Sie Fleisch essen, verwenden Sie bis zu 200 g pro Tag und nicht mehr als 3-4 Tage pro Woche

Quelle: lifestyle.newseria.pl

Wichtig

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Huhn oder Truthahn weißes Fleisch, egal ob es sich um Brust, Flügel oder Keule handelt, und die mittlere Lende, obwohl hell in der Farbe, ist rotes Fleisch.

Zum Vergleich: 100g Truthahn liefert im Durchschnitt nur 2 g gesättigte Fettsäuren, während die gleiche Menge Ente - 7 g, Schweineschulter - 8 g, Schweinerippchen - 10 g Weißes Fleisch hat auch weniger Kalorien als rotes Fleisch. Zum Beispiel haben 100 g Schweineschulter 259 kcal, während die gleiche Portion Putenbrust nur 85 kcal hat!

Fleisch hat mehrere Vorteile

Fleisch ist neben anderen tierischen Produkten (z. B. Milch, Käse) die beste Quelle für gesundes Eiweiß. Es enthält alle essentiellen Aminosäuren, also solche, die der Körper nicht selbst herstellen kann und die für den Gewebeaufbau benötigt werden. Außerdem hat es den Vorteil, dass es besser verdaulich ist als pflanzliches Eiweiß.

Das meiste Eiweiß liefert mageres Fleisch, ohne Sehnen, ohne Venen, z.B. Hähnchen- und Rinderbraten (ca. 22 g / 100 g des Produktes). Im Durchschnitt benötigen wir 1 g Protein pro 1 kg Körpergewicht. Der Verzehr von 100 g magerem, gekochtem Rindfleisch deckt den halben Tagesbedarf eines Erwachsenen an dieser Zutat.

Fleisch liefert auch Mineralstoffe. Es ist konkurrenzlos, wenn es um den Eisengeh alt geht. Auch hier ist Rindfleisch führend. Tierisches (Häm-)Eisen wird besser aufgenommen als pflanzliches (Nicht-Häm-)Eisen, das in grünem Gemüse, Hülsenfrüchten und getrockneten Früchten vorkommt. Die Aufnahme von pflanzlichem Eisen erhöht die Gesellschaft von Eisen tierischen Ursprungs.

Deshalb lohnt es sich, sie zu kombinieren, z.B. Hähnchen mit Rote Beete, Braten mit Spinat. Das Fleisch enthält wenig Kalzium, aber viel Phosphor und Zink sowie Kupfer, Magnesium und Schwefel. Es ist eine sehr gute Quelle für alle B-Vitamine, die für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems und den Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten verantwortlich sind.

Einige dieser Vitamine zerfallen, wenn sie Licht ausgesetzt werden, und Vitamin B6 wird zerstört, wenn es gefriert. Daher ist es am besten, Mahlzeiten mit frischem Fleisch zuzubereiten.

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Autor: Time S.A

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Größter Fleischfehler: Fett

Große Mengen Fleisch zu essen, weil es reich an Fett und damit gesättigten Fettsäuren ist, kann schädlich sein.

Ihr Übermaß verursacht bei vielen Menschen atherosklerotische Veränderungen, die zu einem Herzinfarkt oder einer Hirnblutung führen. Rotes Fleisch ist besonders gefährlich.

Statistiken bestätigen, dass Menschen,Menschen, die viel Rind- und Schweinefleisch essen, leiden häufiger an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Stoffwechselerkrankungen und Krebs (hauptsächlich Anal- und Darmkrebs), zumal sie generell wenig Gemüse und Obst essen.

Wer nicht einmal einen Tag auf Fleisch verzichten kann, leidet eher an rheumatoider Arthritis, Diabetes und Makuladegeneration.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, dass Sie 2-3 Mal pro Woche weißes Fleisch und nur ein paar Mal im Monat rotes Fleisch essen, vorausgesetzt, Sie sind nicht übergewichtig. Anstelle von Fleisch 2-3 mal pro Woche lohnt es sich, Fisch zu essen, am besten Seefisch - er hat eine viel bessere Fettzusammensetzung (insbesondere Anti-Atherosklerose-Omega-3). Protein liefern auch Hülsenfrüchte.

Du musst es tun

Gekocht oder gebacken

  • Fleisch verdirbt schnell, also kaufen Sie es regelmäßig in kleinen Mengen
  • Um sicherzustellen, dass es getestet und frisch ist, kaufen Sie an Kühltheken ein, nicht an einem Marktstand.
  • Am bekömmlichsten wird ohne Bräunung gekocht oder gedünstet und ohne Fett gebacken. Beim Braten wird das Fleisch von Fett durchtränkt und mit einem schwer verdaulichen Belag überzogen.
  • Gedämpftes Fleisch ist leicht verdaulich, saftig und behält die Nährstoffe. So bereiten Sie delikate Fleischsorten zu - Kalb, Geflügel, Kaninchen, Strauß
  • Backen in Folie wird empfohlen. Es ist eher wie Schmoren in der eigenen Soße, denn die verpackten Produkte werden ohne Zusatz von Wasser oder Fett gebacken. Vorteile? Mehr Nährstoffe und weniger Kalorien. Dieser Backvorgang dauert weniger Zeit als herkömmliches Backen und verhindert den Verlust von Vitaminen
  • Kräuter oder Gemüse zum Fleisch geben
  • Wählen Sie mageres Fleisch zum Backen in Folie, da es beim Backen kein Fett schmilzt
  • Ernährungswissenschaftler empfehlen auch, Fleisch zu grillen, aber nicht über offenem Feuer (Sie müssen Alufolie oder ein Tablett dazu legen). Wenn Fett direkt auf die Kohlen tropft, entsteht krebserregender Rauch.

mit Gemüse, säurefrei

Fleisch ist wie Fett ein Produkt, das den Verdauungstrakt säuert, während pflanzliche Lebensmittel basisch sind. Damit die Verdauung reibungslos ablaufen kann, muss ein Gleichgewicht zwischen basischen und säurebildenden Produkten bestehen.

Zu viel Fleischverzehr verändert den pH-Wert des Verdauungstraktes und führt zu Stoffwechselstörungen. Eines der Symptome dieser Erkrankung ist eine Störung der Aufnahme von Mineralien, z.B. Kalzium. Dem kann vorgebeugt werden, indem man Fleischgerichte mit viel Gemüse oder Obst isst.

Mageres Fleisch ist besser

Es werden die wenigsten gesättigten Fettsäuren gefundenim Kalb. Es ist auch eine gute Quelle für Kalium, Kalzium, Phosphor und Vitamin B3. Geflügelfleisch hat einen hohen Nährwert und einen niedrigen Fettgeh alt. Es lohnt sich, die Speisekarte mit in Polen weniger beliebten Gerichten wie Straußenfleisch und unterschätztem Kaninchen zu diversifizieren.

Wählen Sie rotes Fleisch von bester Qualität, z.B. Rinderfilet oder Schweinelende - sie sind am magersten. Andererseits sollten Innereien, obwohl sie reich an den Vitaminen A, D und K sind, gelegentlich gegessen werden, da sie viel Cholesterin enth alten, z.B. 100 g Schweineleber sind 300 mg Cholesterin und 100 g Nieren - 375 mg

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