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Esskastanien werden hauptsächlich in der Küche verwendet. Die bekanntesten sind gebackene Kastanien, die auf den Straßen französischer und italienischer Städte gekauft werden können. In der Vergangenheit wurden Kastanien jedoch häufig in der Naturheilkunde verwendet, da sie viele medizinische Eigenschaften haben. Prüfen Sie die gesundheitliche Wirkung von Kastanien und probieren Sie Rezepte für Gerichte mit Kastanien aus.

Esskastanienhaben vieleNährwertedie schon im antiken Griechenland und im Römischen Reich geschätzt wurden. Im Mittel alter wurden ihreheilenden Eigenschaftenvon Mönchen genutzt. Derzeit wirdin der Küche häufiger verwendet als in der Naturheilkunde. Essbare Kastanien enth alten Saccharose, Äpfelsäure, Zitronensäure und Lezithin. Außerdem enth alten sie erhebliche Mengen an B-Vitaminen, die die Nerven und das Immunsystem stärken, sowie viel kaliumsenkendes Kalium. Sie enth alten auch gesundes Fett - 2/3 sind ungesättigte Fette.

Kastanie gegen Rosskastanie

Möglicherweise sollte die mediterrane Kastanienfrucht ( Castanea sativa ) von der Rosskastanie ( Aesculus hippocastanum ) unterschieden werden, die von abgeleitet ist der Balkanhalbinsel. Wichtig zu wissen ist, dass die umgangssprachliche Bezeichnung „Kastanie“ in Bezug auf die Rosskastanie unpassend ist. Der Baum sollte gemeine (oder gewöhnliche) Rosskastanie genannt werden, und das Wort „Kastanie“ darf nur für seine Frucht verwendet werden, die bitter ist und nur als Nahrung für das Wild dient (z. B. Wildschwein). Menschen können sie erst essen, nachdem die bitteren Saponine neutralisiert wurden. Kastanien hingegen können roh, gebacken oder gekocht gegessen werden. Es ist wissenswert, dass zahlreiche edle Kastaniensorten gezüchtet wurden, Maronen genannt, mit großen, schmackhaften Früchten.

Wissenswert

Nährwert von Esskastanien - roh / gebacken (in 100 g)Energiewert - 213/245 kcal Gesamtprotein - 2,42 / 3,17 g Fett - 2,26 / 2,20 g Kohlenhydrate - 45,54 / 52,96 (einschließlich Einfachzucker: 0 / 10,60 g) Ballaststoffe - 8,1 / 5,1 gVitamineVitamin C - 43,0 / 26,0 mg Thiamin - 0,238 / 0,243 mg Riboflavin - 0,168 / 0,175 mg Niacin -1,179 / 1,342 mg Vitamin B6 - 0,376 / 0,497 mg Folsäure - 62/70 µg Vitamin A - 28 IEMineralstoffeCalcium - 27/29 mg Eisen - 1,01 / 0,91 mg Magnesium - 32/ 33 mg Phosphor - 93 / 107 mg Kalium - 518/592 mg Natrium - 3/2 mg Zink - 0,52 / 0,57 mg

Fettsäuren

gesättigt - 0,425 g einfach ungesättigt - 0,780 g mehrfach ungesättigt - 0,894 gDatenquelle: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Kastanien bei Bauchspeicheldrüsenbeschwerden

St. Hildegard (eine berühmte deutsche Nonne und Heilerin) empfahl essbare Kastanien – je nach Art ihrer Verarbeitung und Verabreichung – bei Bauchspeicheldrüsenleiden: „Wenn die Bauchspeicheldrüse schmerzt, lass sie die Samen dieses Baumes auf dem Feuer backen, iss sie oft still warm. Und die Bauchspeicheldrüse wird sich aufwärmen und vollständig erholen “¹. Laut St. Hildegards Kastanie behandelte auch Lebererkrankungen - es reichte aus, das Fruchtfleisch von Kastanien zu zerkleinern, sie in Honig zu geben (3 Esslöffel Kastanien pro 100 g Honig) und diesen Honig dann zu essen, um die Leber zu heilen. Geröstete Esskastanien wiederum hatten eine wohltuende Wirkung auf die Milz.

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Kastanien gegen Kopfschmerzen

Früher wurden Kastanien auch bei Kopfschmerzen, Gedächtnis- und Konzentrationsproblemen eingesetzt. St. Hildegard riet, dass "ein Mann, dessen Gehirn durch Austrocknung geschwächt und leer ist, das Innere der Frucht in Wasser kochen sollte, ohne etwas hinzuzufügen." Nachdem Sie das Wasser abgelassen haben, lassen Sie ihn es auf nüchternen Magen essen, und sein Gehirn wird wachsen und sich füllen, und seine Nerven werden stark sein, so dass auch Kopfschmerzen verschwinden "¹.

Wichtig

Esskastanien können Allergien auslösen

Esskastanien sind Nahrungsmittel, bei denen Menschen mit einer Latexallergie vorsichtig sein sollten. Sie können nach dem Verzehr von Kastanien, Bananen und Kiwis allergische Symptome entwickeln (die sogenannte Kreuzallergie).

Kastanien als Aphrodisiakum

Esskastanien g alten als Aphrodisiakum. Das Dessert, das die Sinne erweckt, ist angeblich der Mont Blanc, ein Maronenpüree mit einem leichten Cognac-Zusatz, dekoriert mit Schlagsahne. Früher wurde ein Liebestrank unter anderem aus Kastanien zubereitet, die in Muscadet (französischer Weißwein) eingeweicht und anschließend gekocht wurden. mit Pinienkernen, Pistazien, Tausendfüßlersamen, Zimt und Zucker

Esskastanien - eine Alternative für Menschen mit Zöliakie

Kastanienmehl enthält kein Gluten, daher ist es ein idealer Ersatz für Weizenmehl in der Ernährung von Menschen, die daran leidenZöliakie und Glutenallergiker. Sie können daraus unter anderem Brot backen, Nudeln und Süßigkeiten zubereiten.

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Kastanien - wo kaufen? Was ist ihr Preis?

Esskastanien wachsen nicht in Polen, sondern im Mittelmeerraum, in Kleinasien und im Kaukasus. Kastanien gibt es hierzulande in Reformhäusern, aber auch in größeren Supermärkten zu kaufen. Ihr Preis für 100 g beträgt etwa 7-10 PLN.

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Autor: Time S.A

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Esskastanien - Verwendung in der Küche

Esskastanien können roh gegessen werden, aber zuerst muss die harte Haut entfernt werden. Außerdem können Kastanien gebacken und gekocht werden. Sie können mit verschiedenen Fleischsorten gefüllt, als Kompott konserviert oder gemahlen werden. Das damals gewonnene Kastanienmehl kann als Zusatz zu Süßwaren, Brot, Pudding oder zum Andicken von Suppen verwendet werden. Geröstete und geraspelte Kastanien können als Kaffeeersatz verwendet werden. Auch aus Kastanien lässt sich Zucker gewinnen.

Wissenswert ist, dass in Italien Kastanienmehl in Milch oder Wasser dick gekocht wird, um Polenta zu erh alten, die in der lokalen Küche sehr beliebt ist.

Um die Wende Oktober/November reifen Esskastanien, es lohnt sich also, in dieser Zeit nach ihnen zu greifen

In Ungarn wird geriebene Kastanienmasse, frisch oder gefroren, zur Zubereitung von gesztenyepüré (ungarischer Kastaniencreme) und anderen Süßwaren verwendet. In Deutschland hingegen wirdKastaniensuppe gerne gegessen.Im Herbst und zu Beginn des Winters findet man in den Straßen französischer und italienischer Städte Verkäufer heißer Maronen, gebacken in kleinen tragbaren Öfen, die mit Holzkohle erhitzt werden.

Denken Sie daran, glänzende Früchte mit harten Schalen zu kaufen. Am besten jede Frucht leicht andrücken - wenn Platz unter der Schale ist, bedeutet das, dass die Frucht faul ist.

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Kastanien können etwa 15 Minuten in Wasser gekocht werden. Sie können auch in einer Pfanne zugedeckt ca. 10 Minuten geröstet werden. Gebackene sollten im Ofen bei 200 Grad Celsius zubereitet werden, bedenken Sie das jedoch vor dem Kochenob Sie beim Backen die Schale der Frucht aufschneiden müssen. Andernfalls können sie im Ofen / Topf explodieren. Wenn die Frucht abgekühlt ist, die Schale entfernen und die Membran mit einem Messer entfernen.

Wie macht man Kastanien?

Literaturverzeichnis:

1. Kania M., Baraniak J., Derebecka N., Mrozikiewicz P., Kräuterheilkunde und Ernährungsempfehlungen nach St. Hildegard von Bingen. Th. I, "Advances in Phytotherapy" 2012, Nr. 4

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