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Grüne, blaue und weiße Schimmelpilze geben einigen Käsesorten Geschmack. Aber Schimmelpilze in Brot, einem Marmeladenglas oder einem Pilz an einer feuchten Wand sind sehr giftig. Warum ist Schimmel gesundheitsschädlich?
Schimmel in LebensmittelnundPilze im HausemittierenMykotoxine , die eine große Pose darstellen Gefahr für die Gesundheit. Schimmelpilzsporen sind mit bloßem Auge nicht zu erkennen: Sie sind zwischen 2 und 5 Mikrometer groß. Weil sie so klein und leicht sind, bewegen sie sich sehr leicht. Wenn sie günstige Entwicklungsbedingungen vorfinden, „nisten“ sie sich schnell ein und breiten sich in alle Richtungen aus.
Schimmelpilze lieben saure, feuchte und warme Umgebungen. Sie gedeihen am besten bei einer Temperatur von 20-30 Grad C. Es gibt jedoch Arten, die sich sogar bei 5 Grad C entwickeln können. Solche Bedingungen verlangsamen nur ihr Wachstum. Daher verhindern wir nicht, dass mit Pilzsporen kontaminierte Produkte im Kühlschrank schimmeln.
Von Schimmelpilzen freigesetzte giftige Verbindungen
Schimmelpilze sind für uns nicht schädlich, sondern ihre Stoffwechselprodukte, also giftige Mykotoxine. Es ist wichtig, dies bei der Entscheidung zu berücksichtigen, ob verschimmelte Lebensmittel in den Müll geworfen werden sollen. Wir sollten uns nicht von der Größe des Schimmelpilzes beeinflussen lassen, denn selbst ein winziger Fleck kann von der Art stammen, die viele Mykotoxine produziert.
Die meisten gifte sind in schlecht gelagertem Getreide und Erdnüssen enth alten. Wissenschaftler haben auch festgestellt, dass sich bei Kühen, die mit verschimmeltem Futter gefüttert werden, Mykotoxine im Gewebe anreichern und dann beispielsweise in die Milch gelangen, die wir trinken. Wir essen also indirekt den Schimmel, den wir an die Tiere verfüttert haben.
Jedes von Schimmel befallene Produkt muss komplett entsorgt werden. Es kann nicht einmal für Tiere, insbesondere Vieh, verwendet werden.
Wie schützt man sich vor Schimmel?
Die Lebensmittelindustrie setzt verschiedene Methoden zur Schimmelbekämpfung ein - vom Rösten und Raffinieren bis hin zur Behandlung mit Wasserstoffperoxid. Zu Hause ist dies nicht möglich, daher ist es besser, verdächtige Produkte loszuwerden. Mikrobiologen raten, dass unsere Lebensmittel dort, wo wir sie lagern, immer sauber, trocken und kühl geh alten werden sollten. Kleine Dosen Schimmelpilze, die wir ab und zu versehentlich essen, haben natürlich keine schwerwiegenden Folgen. In der Regel beschränkt es sich auf Verdauungsstörungen, Magenschmerzen oder Durchfall.
Aber wenn wir oft sein werdenEssen Sie verschimmelte Produkte mit giftigen Mykotoxinen, kann dies zu schwer zu behandelnden Krankheiten führen, den sogenannten Mykotoxikose. Ihre gefährlicheren Formen führen zu Veränderungen der Gallengänge, Verfettung der Leber, blutigen Ekchymosen und Nekrosen bis hin zu primärem Leberkrebs.
Schimmelsporen gefährlich für Allergiker
Schimmelpilze gedeihen auf toten organischen Stoffen, die ein hervorragendes Medium für sie sind. Wenn wir die Wege des Parks entlanggehen, sehen wir oft Schimmelflecken auf abgefallenen, feuchten Blättern. Ein Windstoß genügt, damit die mikroskopisch kleinen Sporen in die Luft steigen. Dringen sie in den Körper eines Allergikers ein, können sie einen Asthmaanfall oder eine allergische Pilz-Nebenhöhlenentzündung auslösen.
Es ist sehr schwierig, eine Allergie gegen Pilzallergene zu erkennen. Hauttests oder die Bestimmung spezifischer IgE-Antikörper sind nicht immer zuverlässig. Wir kennen bereits über 250 Arten von stark allergenen Pilzen, die darüber hinaus verschiedene ihrer Produkte sensibilisieren, nicht nur Sporen. Bei dieser Menge an Allergenen ist es schwer, den Schuldigen zu finden.
Außerdem treten Allergiesymptome langsam auf und sind oft grippeähnlich. Sie können daher leicht mit einer gewöhnlichen Virusinfektion verwechselt werden. Da die Diagnose dieser Art von Allergie schwierig ist, empfehlen die meisten Allergologen keine Desensibilisierung mit bestimmten Impfstoffen.
Der beste Rat ist, das Gehen an feuchten Orten zu vermeiden, wo man leicht auf Schimmelpilzsporen stoßen kann, die für Allergiker gefährlich sind.
- Kleine Portionen kaufen
- Entsorgen Sie alle verschimmelten Produkte. Heben Sie den Schimmel nicht von oben auf, da das gesamte Produkt Mykotoxine enthält.
- Küchenabfälle so schnell wie möglich entsorgen. Die Schimmelpilze kümmern sich trotzdem um sie, aber außerhalb des Hauses.
- Verwenden Sie immer sauberes Besteck, wenn Sie Ihre Mahlzeiten zubereiten.
- Marmeladen, Gelees mit geringerem Zuckergeh alt, essen schneller als stark zuckerh altige (Zucker ist ein Konservierungsmittel, das Schimmelpilze nicht mögen).
- Wenn auf Blauschimmelkäse eine andere Art von Schimmelpilz erscheint, als er sein sollte (z. B. ein grüner Fleck auf einem weißen Camembert), bedeutet dies, dass ein mykotoxischer Wildstamm eingedrungen ist. Solcher Käse sollte entsorgt werden.
- Trocken ist genauso schädlich wie frisch (der Schimmel vertrocknet, aber das Mykotoxin bleibt). Aus getrocknetem, aber verschimmeltem Brot kann man also keine Semmelbrösel machen.
- Die Folie schützt nicht vor Schimmel - darunter ist es warm und feucht. So verpackte Produkte müssen schnell verzehrt werden.
- Wenn du das restliche Tomatenmark beh alten möchtest, gib es besser in ein Glas und gib etwas Olivenöl darüber (es schneidet den Sauerstoff ab und Schimmel bildet sich nicht).
- Legen Sie niemals frische Produkte in einen Behälter, in dem zuvor etwas verschimmelt ist. Koch esoder bedampfen Sie den Behälter, trocknen Sie ihn gründlich und reiben Sie ihn dann mit Spiritus oder einfachem Wodka ein.
Absturz
Da Schimmelpilze über ausgezeichnete Enzymsysteme verfügen, können sie von Substanzen ernährt werden, die für andere Organismen ungenießbar sind, sogar von einigen Kunststoffen. Deshalb ist Schimmel oft die Mieter unserer Häuser. Vor allem solche, die selten gelüftet werden, mit schlechter Belüftung, zu engen Fenstern und künstlichen Teppichen an den Wänden und am Boden.
Wenn wir Flecken an den Wänden bemerken, und dann erscheinen an diesen Stellen olivfarbene, braune oder schwarze Flecken, die langsam immer mehr Flecken erzeugen - das ist ein sicheres Zeichen dafür, dass Schimmel bei uns eingedrungen ist. Jeder dieser Flecken ist eine Kolonie eines Pilzes, der ständig Millionen von allergenen Sporen produziert.
Myzel entwickelt sich auch oft in alten Holzelementen von Häusern (z. B. Fensterrahmen), in Gartenlauben und Kleingartenhäusern, in Stapeln von Zeitungen oder gef alteten Büchern in einem feuchten Keller, in den Fugen nasser Badezimmer und sogar in einem ungetrocknetes Tuch für Fußböden.
Damit kannst du gewinnen
Schimmel im Haus sind wir zum Glück nicht machtlos. Was können wir tun, um sie zu vermeiden?
- Wir kümmern uns um eine effiziente Lüftungsanlage und kontrollieren ihren Betrieb.
- Lass uns jeden Tag die ganze Wohnung gut durchlüften.
- Jedes Jahr, am besten im Frühjahr, sollten wir die Holzwände der Häuser auf dem Grundstück reinigen und anschließend gut trocknen. Sie müssen dem Wasser Reinigungsmittel hinzufügen.
- Wenn die Wohnung oft feucht ist, weil wir zum Beispiel viel kochen, waschen - lieber keine Tapeten oder Vertäfelungen an den Wänden anbringen.
- Wenn der Boden mit einem Lentex-Teppich bedeckt ist, dessen Unterlage aus gepressten Pflanzenfasern besteht, also ein hervorragender Nährboden für Schimmelpilze – reißen wir ihn ab und ersetzen ihn durch z.B. Terrakotta oder imprägnierte Holzböden.
- Lüften Sie das Badezimmer so oft wie möglich und wischen Sie Boden und Wände trocken. Fugen und Stellen, an denen eine Badewanne oder ein Planschbecken die Wand berühren, sind besonders anfällig für Schimmelbildung.
- Wenn ein Allergiker im Haus wohnt - lassen Sie uns Kakteen und Sukkulenten anbauen. Andere Pflanzen, insbesondere Laubpflanzen, können Allergien auslösen, da Schimmelpilze gerne mit faulen oder abgefallenen Blättern fertig werden. Sie leben auch gerne in feuchter Erde, daher ist es nicht die beste Idee, Pflanzen zu züchten, die häufiges Gießen erfordern.
Einige Schimmelpilzstämme produzieren keine Mykotoxine. Sie werden beispielsweise zur Herstellung von Penicillin oder zur Klärung von Säften und Bier verwendet. Sie eignen sich auch perfekt für die Herstellung bestimmter Käsesorten. Bei Käse vom Typ Rokpol beispielsweise breiten sich die Schimmelkeime zu blaugrünen Schlieren aus. Andererseits auf Käse reinBei der Art von Brie entsteht Schimmel, der eine allmähliche Reifung von der Oberfläche in die Masse bewirkt. Blauschimmelkäse hat keinen gesundheitlichen Wert. Sie sind nur für den Geschmack gemacht.
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