Kartoffeln werden von manchen als wertlos und dick machend angesehen. Tatsächlich sind Kartoffeln kalorienarm, aber reich an Vitaminen (insbesondere Vitamin C und Beta-Carotin), Mineralien, Ballaststoffen und Proteinen. Man muss nur wissen, wie man sie zubereitet, damit sie ihren Nährwert nicht verlieren.

Es muss klar gesagt werden: Es sind nichtKartoffelndie für unsere Gewichtszunahme verantwortlich sind. Dickmachend werden sie erst durch all die Zusatzstoffe: Soßen, Fleisch und Fett. 100 g in Wasser gekochte Kartoffeln enth alten nur 75 kcal. Sie sind die Quelle vieler wertvoller Nährstoffe für die Gesundheit. Ihr Fleisch enthält leicht verdauliche Kohlenhydrate, und das Protein entspricht der Qualität von Sojabohnen, die als das gesündeste Pflanzenprotein der Welt gelten. Es ist zwar halb so viel wie in der gleichen Menge Soja, aber man kann Kartoffeln mit einem Spiegelei, geronnener Milch oder einem Stück Putenbrust essen.

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Kartoffeln voller Vitamine

Kartoffeln sind eine wertvolle Quelle fürVitamin C . Das meiste von ihr ist in jungenKartoffeln . Eine mittelgroße Kartoffel enthält ca. 16 mg dieses Vitamins, der Tagesbedarf des Organismus liegt bei ca. 60 mg. Je mehr Zeit seit den Aushubarbeiten vergangen ist und je länger die Kartoffeln in Erdhügeln, Läden oder Kellern liegen, desto weniger Vitamin C enth alten sie. Die gelben Sorten haben recht viel Beta-Carotin (je heller das Fruchtfleisch desto heller desto weniger). Sie alle enth alten einige Vitamine H, K, B1 , B2 , B6und PP. Sie sind reich an Mineralstoffen, hauptsächlich Kalium und Phosphor, aber in Spuren enth alten sie auch Magnesium, Kalzium, Eisen, Mangan, Natrium, Fluor, Jod und Schwefel. Durch den häufigen Verzehr von Kartoffeln decken wir fast alle Mineralstoffmängel in unserem Körper auf.

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Nährwert von gekochten Kartoffeln, ohne Schale und Salzzusatz (in 100 g)Brennwert - 86 kcal Gesamtprotein - 1,71 g Fett - 0,10 g Kohlenhydrate - 20,01 g ( einschließlich Einfachzucker 0,89) Ballaststoffe - 1,8 gVitamine

Thiamin - 0,098 mg Riboflavin - 0,019 mg Niacin - 1,312 mg Vitamin B6 - 0,269 mg Folsäure- 9 µg Vitamin A - 2 IE Vitamin E - 0,01 mg Vitamin K - 2,2 µg Vitamin C - 7,4 mg

MineralienCalcium - 8 mg Eisen - 0,31 mg Magnesium - 20 mg Phosphor - 40 mg Kalium - 328 mg Natrium - 5 mg Zink - 0,27 mg

Datenquelle: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Kartoffeln - für Verdauung, Bluthochdruck und Steine ​​

Gekochte Kartoffeln werden dank ihres Nährwertes und gleichzeitig leicht verdaulicher Stärke Personen empfohlen, die sich von der Gesundheit erholen oder an Erkrankungen des Verdauungssystems leiden, und sogar Säuglingen, die entwöhnt sind.

Kartoffeln enth alten, wie andere Gemüsesorten, viele Ballaststoffe, weshalb sie Verdauungsprozesse fördern, bei Verstopfung, Durchfall und beim Abtransport von Cholesterin aus dem Körper helfen. Das systematische Trinken von rohem Kartoffelsaft ist eine seit Jahrhunderten bekannte natürliche Behandlung von Magengeschwüren, Bluthochdruck und Arthritis. Andererseits löst ein Sud aus gekochten Kartoffeln oder Schalen Steine, sowohl Nieren- als auch Gallensteine.

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Autor: Time S.A

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Kartoffeln in Schale und Folie - im Herbst

Am leckersten und gesündesten sind Kartoffeln im Herbst, frisch ausgegraben. Da lohnt es sich, viel davon zu essen, in Folie zu backen oder in Uniformen zu kochen. Dadurch beh alten sie die meisten Vitamine und Mineralien. Wenn wir hingegen Kartoffeln schälen, um sie als Beilage zu Gerichten zu servieren, lassen Sie sie nicht zu lange in Wasser. Am besten gleich waschen, mit kochendem Wasser übergießen und garen.

Denke natürlich daran, den Topf abzudecken; dies verkürzt die Garzeit und verhindert den Verlust wertvoller Zutaten. Etwas anders machen wir es mit Kartoffeln, die lange gelagert wurden. Je näher der Frühling rückt, desto schlechter sind sie. Denn bei Lagerung (in zu warmen und feuchten Räumen) beginnen sie zu faulen oder auszutreiben. Auf der Haut erscheinen grüne Flecken, die auf einen hohen Solaningeh alt hindeuten.

Obwohl kleine Mengen dieses Stoffes in Kombination mit anderen Inh altsstoffen der Kartoffel die Behandlung von Erkrankungen des Nervensystems unterstützen, kann ein Übermaß an Solanin besonders bei Kindern zu Lebensmittelvergiftungen führen. Seine Konzentration steigt während der Lagerung, besonders wenn viele der Knollen wachsenSprossen, und das meiste Kartoffelfleisch hat eine grüne Farbe. Am besten verzichten Sie dann auf den Verzehr dieses Gemüses oder schälen es grob. Aber verzichten wir ganz auf das Backen solcher Kartoffeln. Kochen wir sie lieber in einer großen Menge Wasser, in dem sich das Solanin teilweise auflöst.

Kartoffeln: Sorten

Wir haben die größte Sortenauswahl im Frühsommer. Dann schenken wir ihr aber am wenigsten Beachtung. Wir genießen den spezifischen Geschmack junger Kartoffeln mit der Zugabe von Butter und Dill. Fast alle frühen Sorten wie Freesie, Trappe, Koralle und Malve sind stärkearm und nicht zu fließfähig, sodass man damit hervorragende Kartoffelsalate zubereiten kann.

Leider können sie nicht allzu lange aufbewahrt werden. Je später die Sorte, desto höher der Stärkegeh alt und desto mehliger das Fruchtfleisch. Von diesen Sorten sind Irgi und Schwertlilien sowohl bei Kartoffelproduzenten als auch bei Verbrauchern am beliebtesten. Letztere vertrieben die beliebten Almas vom Markt, die anfällig für Viruskrankheiten und Seuchen waren. Schwertlilien zeichnen sich durch eine hellbeige Farbe der Schale und ein cremiges, pudriges, lockeres Fleisch aus.

Sie eignen sich perfekt für Pasteten, Kartoffelnudeln aller Art, Kartoffelknödel und Knödel. Die vielseitigsten Anwendungen sind rosafarbene Irgi und neuerdings mit ihnen konkurrierende Astern. Sie sind weniger pudrig als Schwertlilien und haben ein kompakteres Fruchtfleisch. Sie eignen sich sowohl für Salate als auch für Nudeln. Im Spätherbst gibt es keine polnisch typischen Salatsorten auf dem Markt; in großen supermärkten gibt es meist aus deutschland importierte sorten: nicola, hansa oder sieglinde.

Ordne die Kartoffelsorte dem Gericht zu

Um Kartoffelgerichte schmackhaft zu machen, müssen wir sie aus den passenden Sorten zubereiten. Für Salate eignen sich am besten Kartoffeln mit wenig Stärke und für Pfannkuchen - lose. In unseren Geschäften und Basaren sind die meisten Sorten der sogenannten universell einsetzbar, wie irga, iris, ibis oder mile. Manchmal findet man im Herbst eine frühe Salatsorte namens Freesie.

Wenn wir nicht wissen, wofür die Kartoffeln, die wir kaufen, am besten geeignet sind, machen wir einen einfachen Test. Schneiden Sie die Kartoffel quer und reiben Sie die beiden Hälften für einen Moment aneinander. Wenn Wasser vorhanden ist, bedeutet dies, dass die Kartoffel fest ist und sich am besten für Salate, Aufläufe und Braten eignet. Wenn jedoch beide Stücke zusammenkleben, können wir Knödel, Knödel oder Püree machen.

Du musst es tun
  • In einigen Teilen unseres Landes übersteigt die Belastung mit Nitraten und Schwermetallen die zulässigen Grenzwerte. Waschen Sie die Kartoffeln also vor und nach dem Schälen gründlich.
  • Wenn Sie möchten, dass die Kartoffel ihre wertvollen Eigenschaften behält, schälen Sie sie dünn. weilDie meisten Vitamine und Mineralien befinden sich direkt unter der Haut.

Wie erkennt man gute Kartoffeln?

Alle Kartoffeln einer bestimmten Art sollten eine ähnliche Größe, Farbe und Schalenstruktur haben. Die glatte Haut beweist die hohe Qualität der Kartoffeln. Je rauer die Schale, je unterschiedlicher Größe und Form die Kartoffeln sind, desto wahrscheinlicher ist es, dass der Boden beim Anbau überdüngt wurde. Infolgedessen wirkt es sich sowohl auf den Geschmack als auch auf die Zusammensetzung nachteilig aus.

Warum lohnt es sich Kartoffeln zu essen?

Quelle: x-news.pl/Agencja TVN

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