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Präbiotika werden im Verdauungstrakt nicht verdaut, sie sind ein Nährboden für nützliche Darmbakterien (Probiotika) und wirken sich somit positiv auf den menschlichen Körper aus. Wir finden sie in vielen pflanzlichen Produkten. Sie werden auch als Zusatz zu funktionellen und diätetischen Lebensmitteln und als qualitätsverbessernde Zutat von Fertigprodukten in der Lebensmittelindustrie verwendet.

Eigenschaften von Präbiotika

Präbiotikasind unverdauliche Nahrungsbestandteile, die sich positiv auf den Körper des Wirts auswirken, indem sie das Wachstum nützlicher Darmbakterien anregen. Der Darm wird von etwa 1,5 bis 2 kg Bakterien verschiedener Arten bewohnt, die sowohl für das reibungslose Funktionieren als auch für krankheitserregende Bakterien erforderlich sind. Die qualitative und quantitative Zusammensetzung der Darmflora ist variabel und wird maßgeblich durch die Ernährung beeinflusst. Präbiotika erhöhen die Menge an nützlichen Bakterien im Darm aus den FamilienLactobacillus, BifidobacteriumundBacterioides

Damit ein Produkt (Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel) als Präbiotikum gilt, muss es die folgenden Bedingungen erfüllen:

  • das Wachstum und die Aktivität ausgewählter Bakterienstämme anregen, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken,
  • den pH-Wert des Darminh alts senken,
  • resistent gegen Hydrolyse und die Wirkung von Magen-Darm-Enzymen sein,
  • nicht im oberen Gastrointestin altrakt resorbiert werden,
  • um einen oder mehrere nützliche Mikroorganismen im Dickdarm zu ernähren,
  • im Lebensmittelverarbeitungsprozess stabil sein.

Rolle und Wirkung von Präbiotika

Die Rolle von Präbiotika im Körper ist sehr wichtig. Es wird oft mit der Rolle von Ballaststoffen gleichgesetzt, ist aber nicht ganz richtig. Präbiotika gehören zwar zur Faserfraktion, aber nicht alle Faserarten sind präbiotisch. Präbiotika wurden entwickelt, um die Mikrobiota des Dickdarms zu ernähren, und ihre Wirkungen beinh alten:

  • Wiederherstellung des Gleichgewichts der Darmflora, z.B. nach Antibiotikatherapie,
  • Verstopfung lindern,
  • Vorbeugung von Durchfall,
  • Senkung des pH-Wertes des Darminh alts,
  • Unterstützung der Mineralstoffaufnahme,
  • Senkung des Cholesterinspiegels im Blut,
  • Verringerung des Dickdarmkrebsrisikos,
  • positive Wirkung auf das Immunsystem

Präbiotika gelangen unverändert in den Dickdarm und werden dort von Bakterien fermentiert, die diesen Teil des Verdauungstraktes besiedeln. Wenn Präbiotika das Darmlumen passieren, binden sie Wasser und vergrößern das Volumen des Darminh alts. Aufgrund der lockeren Struktur und der großen Oberfläche bieten diese Inh altsstoffe einen guten Nährboden für Bakterien. Sowohl die Erhöhung des Stuhlvolumens als auch die Produktion von Gasen im Fermentationsprozess fördern eine bessere Darmperist altik, beugen Verstopfung vor, ermöglichen eine schnellere Ausscheidung von giftstoffen aus dem Körper und verringern so das Darmkrebsrisiko. Bei der Fermentation von Präbiotika werden kurzkettige Fettsäuren gebildet, die eine äußerst wichtige Rolle für das reibungslose Funktionieren des Darms spielen. Sie sind ein Nährboden für nützliche Bakterien und hemmen gleichzeitig das Wachstum von Krankheitserregern, beschleunigen die Heilungs- und Regenerationsprozesse des Darmepithels, erhöhen die Schleimproduktion, h alten den richtigen pH-Wert im Darm aufrecht, der das Wachstum begrenzt krankheitserregende Bakterien, erhöhen die Aufnahme von Calcium, Eisen und Magnesium und wirken sich auch positiv auf den Glukose- und Eiweißstoffwechsel in der Leber aus.

Arten und Quellen von Präbiotika

Präbiotika sind unverdauliche Kohlenhydrate im Verdauungstrakt. Unter ihnen gibt es Oligosaccharide und Polysaccharide. Unter den Oligosacchariden sind Fructooligosaccharide, Lactulose und Soja-Oligosaccharide von größter Bedeutung für den Menschen. Unter den Polysacchariden können Inulin, resistente Stärke, Cellulose, Hemicellulosen und Pektine genannt werden. Einige dieser Verbindungen kommen natürlicherweise in Lebensmitteln als Ballaststoffe vor. Andere werden durch chemische und enzymatische Prozesse gewonnen und dann Lebensmitteln zugesetzt oder als Nahrungsergänzungsmittel hergestellt.

  • Natürliche QuelleFructo-Oligosaccharidesind unter anderem Zwiebeln, Spargel, Weizen, Bananen, Kartoffeln und Honig. Industriell werden sie als Lebensmittelzusatzstoff durch den Abbau von Inulin oder durch Synthese aus Saccharose hergestellt.
  • Lactulosewird durch Umwandlung von Laktose aus Milch gewonnen
  • Eine sehr gute Quelle fürSoja-Oligosaccharideist Soja, insbesondere Sojamolke - ein Nebenprodukt der Sojaproteinproduktion.
  • Inulinkommt natürlicherweise in Chicorée, Zwiebeln, Knoblauch, Topinambur, Tomaten, Bananen und Weizen vor
  • Stärkeist normalerweise eine vom Menschen leicht verdauliche Verbindung. Ein kleiner Teil davon (resistente Stärke) passiert den Magen-Darm-Trakt jedoch unverändert. Um resistente Stärke zu erh alten, werden chemische oder physikalische Modifikationen vorgenommen, die die Möglichkeit verringernAbbau von Stärke durch amylolytische Enzyme
  • Cellulosekommt in den Zellwänden aller Pflanzen, einiger Pilze und Bakterien vor. Wir können es in Obst, Gemüse und Getreide finden, aber die meiste Zellulose ist Flachs, Baumwolle und Hanf. Im industriellen Maßstab wird es hauptsächlich aus Holz gewonnen.
  • Hemicellulosenkommen in Lebensmitteln in Samen und Kleie vor. Ihre Produktionsquellen sind Holz und Stroh.
  • Pektinekommen natürlicherweise in allen Früchten und Gemüsen vor. Im Durchschnitt machen sie 35 % der pflanzlichen Zellwände aus. In der Industrie ist ihre Quelle getrockneter Apfeltrester und Zitronenschale.

Präbiotika wie Fructooligosaccharide, Soja-Oligosaccharide, Inulin, Zellulose und Pektine kommen natürlicherweise in Lebensmitteln vor und können von uns über die Nahrung zugeführt werden. Häufig werden diese Stoffe jedoch in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, sowohl um funktionelle Lebensmittel mit positiver Wirkung auf die Gesundheit herzustellen, als auch als Zucker- oder Fettersatz, Gelierung, Stabilisierung, Verbesserung der Konsistenz und H altbarkeit von Produkten.

Wissenswert

Präbiotika in verarbeiteten Lebensmitteln

Präbiotika finden sich in Fertiggerichten in Produkten wie:

  • kalorienarme Lebensmittel (weich, leicht), z.B. fettarme Quark- und Milchdesserts, Schokoladenerzeugnisse, Kuchen, Bonbons und Cremes,
  • Diabetikerkost,
  • Joghurts,
  • Fruchtgetränke,
  • Gelees und Marmeladen,
  • Brot,
  • Fleischprodukte,
  • Süßigkeiten,
  • Suppen und Saucen,
  • Babynahrung, Milchmischungen

Nahrungsergänzungsmittel mit Präbiotika

Präbiotische Nahrungsergänzungsmittel sind nicht sehr verbreitet. Zum einen dadurch, dass wir durch eine rationelle Ernährung mit pflanzlichen Produkten den Bedarf des Körpers an diesen Inh altsstoffen decken. Eine wirksame Dosis an Präbiotika für einen Erwachsenen beträgt 5-10 g pro Tag, was die durchschnittliche Ernährung liefert. Bei Problemen mit dem Stuhlgang, Durchfall, einer Antibiotikatherapie oder eintöniger Ernährung lohnt es sich, zu Präbiotika aus der Apotheke zu greifen. Wir werden am häufigsten präbiotische Nahrungsergänzungsmittel in Form von Flüssigkeiten, Beuteln und Kapseln kaufen. Besonders beliebt sind solche auf Basis von Aloe und Lactulose in Form eines Sirups.

In der Apotheke bekommen wir auch Synbiotika, also Präparate, die Probiotika (nützliche Darmbakterien) und Präbiotika (Medium für deren Wachstum) kombinieren. Sie werden empfohlen, wenn es notwendig ist, die Darmmikrobiota wieder aufzubauen, insbesondere nach einer Behandlung mit Antibiotika und bei Verdauungsproblemen in den unteren Abschnitten des Magen-Darm-Trakts.

Quellen:

1.Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Präbiotika – Definition, Eigenschaften und Anwendung in der Industrie, Lebensmittel. Wissenschaft. Technologie. Qualität., 2013, 1 (86), 5-20

2. Darmgesundheit - Flair-Flow Europe synthetischer Bericht über die Wirkung von Prä- und Probiotika

3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Kurzkettige Fettsäuren – Wirkungsmechanismen, mögliche klinische Anwendungen und Ernährungsempfehlungen, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304

4. Wikiera A., Mika M., Struktur und Eigenschaften von Pektinen, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94

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Kategorie:

Immunsystem