Mykotoxikose ist eine akute oder chronische Vergiftung durch Mykotoxine - Schimmelpilzgifte, die unter anderem in in der angeschlagenen Frucht. Mykotoxine sind sehr gesundheitsschädlich und können im Extremfall sogar zum Tod führen. Erfahren Sie, in welchen Lebensmitteln Mykotoxine vorkommen und wie Sie Vergiftungen vermeiden können.

Mykotoxikoseist eine akute oder chronische Vergiftung des Organismus durchMykotoxine- toxische Stoffwechselprodukte einiger Schimmelpilzarten. Sie zeigen mutagene (kann genetische Mutationen verursachen), teratogene (kann fetale Defekte verursachen) und möglicherweise krebserzeugende Eigenschaften. Eine Mykotoxinvergiftung kann zur Entstehung vieler Krankheiten und im Extremfall sogar zum Tod führen.

Wissenschaftler haben bereits über 400 Mytotoxine identifiziert. Das bekannteste ist Patulin, das in gequetschten Früchten vorkommt. Andere übliche Mykotoxine sind: Aflatoxine, Ochratoxin A, Zearalenon, Trichothecene und Fumonisine.

Woher kommen Mykotoxine?

Pilze, allgemein als Schimmel bezeichnet, gedeihen, wenn die Luft ausreichend feucht ist. Dann produzieren sie im Sekundärstoffwechsel giftige Mykotoxine. Indem sie diese Schadstoffe ausscheiden, wehren sie sich gegen die „Konkurrenz“ anderer Pilz- oder Bakterienarten. So schützen sie ihr Territorium.

Wie kann es zu einer Mykotoxinvergiftung kommen?

Toxine, die Mykotoxikose verursachen, sind in der Umwelt allgegenwärtig. Sie können sich in feuchten Wohngebäuden befinden (sie sollten ua unter Tapeten und Teppichen gesucht werden), insbesondere in Überschwemmungsgebieten. Sie gedeihen auch in mit Glaswolle gedämmten Häusern. Wissenswert ist, dass ihre Verbreitung durch Klima- und Befeuchtungssysteme begünstigt wird. Dann erfolgt der Kontakt mit ihnen durch Einatmen und Haut. Eine Mykotoxinvergiftung tritt jedoch normalerweise nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auf.

Schimmel bildet sich oft im Inneren der Frucht, am Samen, und die Frucht sieht von außen gesund aus. Manchmal werden solche Früchte mit Patulin zur Verarbeitung zu Säften und Konserven geliefert.

In welchen Lebensmitteln kommen Mykotoxine vor?

Sie sind in Produkten wie Erdnüssen,Maiskörner und seine Produkte, Getreidekörner, Getreideprodukte (Mehl, Brot), Wein und Bier. Vergiftungen können auch nach dem Verzehr von kontaminiertem Gemüse, Nüssen und anderen Ölsaaten, Hülsenfrüchten, Früchten (und deren Konserven, z. B. Marmeladen) und Gewürzen auftreten. Fleisch, Milch (und Milchprodukte) und Eier von infizierten Tieren können ebenfalls ernsthafte Gesundheitsrisiken darstellen.

Durch das Schneiden eines angeschlagenen Obststücks (z. B. eines Apfels) wird der Schimmel nicht entfernt. Mykotoxine sind überall in der Frucht vorhanden und es ist am besten, sie zu entsorgen.

Zum Beispiel starben 2004 in Kenia 123 Menschen und etwa 200 mussten behandelt werden, weil sie mit Aflatoxin kontaminierte Maiskörner gegessen hatten. Die Kontamination von Mais wurde durch zu lange Lagerung von feuchtem Getreide verursacht (auf dem feuchten Getreide entwickelte sich ein giftiger Pilz, der zur Anreicherung von Mykotoxin führte). Das Problem der Mykotoxine betrifft auch die Bewohner Südamerikas und Indiens. Alles wegen der primitiven Ernte- und Lagerbedingungen sowie der hohen Luftfeuchtigkeit, der hohen Temperatur und des geringen landwirtschaftlichen Bildungsniveaus.

Mykotoxikose - Symptome einer Infektion

Die häufigsten Symptome einer Mykotoxikose sind:

  • Erkrankungen des Verdauungssystems: Durchfall, Bauchschmerzen
  • Apathie und Müdigkeit
  • Blutgerinnungsstörungen
  • Erkrankungen des Immunsystems
  • Bewusstlosigkeit

Mykotoxine können nicht nur zu Vergiftungen, sondern auch zur Entstehung von Allergien, Atemwegserkrankungen, Lebererkrankungen, Geschwüren und Blutungen im Darm führen. Mykotoxine wirken sich auch negativ auf das Nervensystem aus.

Mykotoxikose - Behandlung

Bei einer Lebensmittelvergiftung können Sie Heilkohle (Aktivkohle) geben, die hilft, viele giftstoffe auszuleiten und auch Reizungen der Schleimhäute zu mindern, dann sollten Sie einen Arzt aufsuchen.

Wichtig

Wie vermeide ich eine Mykotoxinkontamination?

1) Sie dürfen die faulen Stellen, die sich auf den gequetschten Früchten befinden, nicht herausschneiden und den Rest essen. Eine solche Frucht scheint nur scheinbar gesund zu sein. Tatsächlich ist es vollständig mit Toxinen infiziert (sie befinden sich sogar in den Samen). Sie sollten auch nicht mit einem Löffel den Schimmel entfernen, der sich auf der obersten Schicht von Joghurt oder Marmelade befindet, da die gesamte Verpackung höchstwahrscheinlich bereits damit überwuchert ist. Es ist wichtig zu wissen, dass nicht alle Schimmelpilze weiß sind. Zum Beispiel Pilze der GattungAspergillus flavus , die hauptsächlich auf Brot zu finden sind, haben eine warme, gelbe Farbe. 2) Fassen Sie Lebensmittel nur mit sauberen Händen an. 3)Aufgrund der Luft, die voller herunterfallender Pilzsporen ist, sollten Sie Speisen nicht direkt auf den Tisch stellen. Verwenden Sie am besten saubere Teller und Schneidebretter 4) Gekaufte Produkte sollten so schnell wie möglich in den Kühlschrank gestellt werden 5) Schimmel unter Tapeten oder Teppichen oder in der Ecke der Badewanne sollte so schnell wie möglich entfernt werden. Um eine erneute Entwicklung zu verhindern, lüften Sie Ihr Zuhause regelmäßig.

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Gesundheit