Es ist schwer, eine subjektivere und persönlichere Erfahrung als Ihren eigenen Geschmack zu finden. Und doch wissen wir oft nicht, was wir wirklich mögen … Warum mögen wir manche Gerichte und andere nicht?

Es ist erstaunlich, wie eigenartig Dinge den Menschen schmecken: verfaulte Eier (China), gebackene Insekten und Spinnen (Thailand), verschimmelter Käse (Frankreich), Entenküken (Philippinen), Neugeborene von Mäusen (Korea), Schafshirne (Schottland ) . Die Polen schockieren andere Nationen auch damit, dass sie Schweineblut mit Grütze (Blutwurst) essen. Es scheint also, dass das, was wir mögen, eine der persönlichsten und ausdrucksstärksten Erfahrungen sein wird, dass es hier keine Illusionen oder Verzerrungen geben kann: Wir wissen genau, was wir essen wollen. Die Realität ist jedoch viel komplizierter und auch bei den Geschmacksempfindungen sind sehr seltsame Wahnvorstellungen möglich.

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Warum gefällt uns nicht alles?

Das Gefühl, dass etwas schmeckt, hängt von vielen Faktoren ab, z.B. salzen wir an heißen Tagen mehr (oftmals unbewusst), weil der Körper Salz verliert, wenn wir schwitzen. An heißen Tagen bevorzugen wir zudem kühle und lauwarme Speisen wie Obst und Salate. Generell mögen wir Produkte mit Inh altsstoffen, die unserem Körper fehlen (hier sagt uns der Körper, dass er etwas braucht), und wenn wir etwas essen oder im Übermaß trinken, meiden wir es für einige Zeit – so funktioniert ein gesunder Körper . Das aussagekräftigste Beispiel ist die Abneigung gegen Alkohol, die ein gesunder Mensch am Tag nach dem Alkoholmissbrauch empfindet.

Auch wir haben Geschmackspräferenzen, die uns die Evolution eingepflanzt hat: Wir mögen süße und fettige Sachen, weil sie viele Kalorien enth alten, und wir haben die Vorlieben für kalorienreiche Produkte von den Vorfahren geerbt. Ein solcher Geschmack war früher überlebensfördernd. Was uns ebenso anwidert, ist teilweise das Erbe unserer Affenvorfahren – unsere Spezies hat gelernt, alles zu vermeiden, was uns dem Risiko aussetzt, krank zu werden oder sich mit ihnen zu infizieren. Deshalb betrachten wir alle Körperausscheidungen mit Abscheu, meiden den Geruch von Fäkalien, Urin, verfaulten und verdorbenen Speisen etc.

Unser Geschmack wird auch von den kulinarischen Gewohnheiten einer bestimmten Gemeinschaft und persönlichen Erfahrungen beeinflusst. In unserer Kultur essen wir zum Beispiel im Winter gerne SuppenAufwärmen des Körpers. Manche Menschen verwenden mehr Pfeffer, weil sie auch das Gefühl haben, dass es wärmer wird.Auch das, was wir vor dem 3. Lebensjahr zu essen gelernt haben, behandeln wir als „normales Essen.“Bis zum Alter von 2-3 Jahren verspüren die meisten Kinder noch keinen Ekel und essen am meisten davon, was ihre Eltern ihnen geben.

Wissenswert

Der Geschmack wird von Generation zu Generation weitergegeben

In einigen Teilen der Welt isst du Lebensmittel, die in anderen als seltsam oder schrecklich gelten. Wenn wir als kleine Kinder gelernt haben, etwas zu essen, werden wir es im Alter wahrscheinlich ohne Ekel essen, und die Botschaft, dass es sich um „normales Essen“ handelt, wird unsere Kinder erreichen. So werden die kulturtypischen Geschmacksvorlieben von Generation zu Generation weitergegeben.

Der Geschmackssinn ist gest altbar

All diese Faktoren prägen unsere kulinarischen Vorlieben. Sie können einem Mann jedoch sagen, dass er schmeckt, was ihm noch nie wirklich geschmeckt hat! Hier ist der Beweis. In einem Experiment wurden die Menschen gebeten, einen „Geschmacksfragebogen“ auszufüllen, um die Schmackhaftigkeit verschiedener Lebensmittel zu bewerten. Die Forscher analysierten die Ergebnisse und „rekonstruierten“ frühere Kocherfahrungen und berichteten sie dann den Testpersonen. So fanden einige Leute heraus, dass sie als Kinder mit Eiern vergiftet worden waren, und andere, dass sie mit Gurken vergiftet worden waren.

Tatsächlich waren all diese Informationen fabriziert, die Experimentatoren fragten sich, ob es möglich ist, den Geschmack einer Person zu ändern, indem man sie davon überzeugt, dass sie eines Tages ein bestimmtes Produkt konsumiert. Aber hat eine solche falsche Erinnerung die Macht, Geschmackspräferenzen zu verändern? Es stellte sich heraus, dass dies der Fall war – der Effekt des Einpflanzens eines erfundenen Glaubens war eine Änderung der Geschmackspräferenzen der Befragten! Auch 4 Monate nach Ende des Experiments mieden die Menschen eher Eier oder Gurken und wurden dennoch überhaupt nicht vergiftet (wie die Forscher aus anderen Quellen wussten). Außerdem bewerteten die Befragten den Geschmack dieser Gerichte deutlich schlechter, wenn sie keine andere Wahl hatten und sie wirklich probieren mussten (während eines anderen Experiments).

Es scheint, dass die eingepflanzten, unwahren Überzeugungen darüber, was uns kulinarisch nicht gut tut oder nicht schmeckt, teilweise wahr werden - wir fangen an, bestimmte Produkte zu meiden, und sie hören auf zu schmecken. Glücklicherweise können auf ähnliche Weise positive kulinarische Erinnerungen wachgerufen werden. Wenn den Probanden mitgeteilt wurde, dass sie in ihrer Kindheit beispielsweise Spargel liebten, stellte sich heraus, dass sie einige Zeit nach dem Experiment viel mehr davon konsumierten als Personen in der Kontrollgruppe, denen kein Spargel implantiert wurdeÜberzeugungen.

Bedeutet das, dass wir die Geschmackspräferenzen der Menschen ändern können?Das zeigen die Experimente. Vielleicht ist das für Eltern wichtig: Wenn sie ihren Kindern sagen, dass sie sich einmal vergiftet haben, dass ein Produkt für sie scheußlich ist, werden die Kinder es wahrscheinlich auch meiden.

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Abneigung gegen Geschmäcker, die im Unterbewusstsein kodiert sind

Unser persönlicher kulinarischer Geschmack wird auch von zufälligen Ereignissen beeinflusst, z.B. wenn sich jemand mit Sauerkraut vergiftet hat, wird er das jahrelang mit Ekel betrachten, auch wenn er sich bewusst nicht an das Vergiftungsereignis erinnert. Unser Körper kodiert die Zusammenhänge zwischen dem Geschmack von Lebensmitteln und einer Lebensmittelvergiftung sehr genau, schnell und lange, und auch wenn diese Information unserem Bewusstsein nicht zur Verfügung steht, ruft sie bestimmte Emotionen (z. B. Ekel) hervor.

Menschen können künstliche Erinnerungen nicht nur an ihre Geschmackspräferenzen eingeflößt werden. Bedingung: Sie müssen verlässlich angegeben werden. Jeder von uns trägt solche künstlichen Erinnerungen in seinem Kopf. Das Gehirn kann sie nicht von den echten unterscheiden.

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Neurologie