Kaninchenfleisch ist in Polen nicht beliebt. Der Großteil der Produktion ist für den Export bestimmt. Es lohnt sich jedoch, den Kaninchenkadaver in Ihre Ernährung aufzunehmen, da es sich um ein diätetisches Fleisch handelt, das zart und leicht verdaulich ist und von vielen als köstlich im Geschmack angesehen wird. Sie sind besonders empfehlenswert für Allergiker, Kleinkinder und Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Polen ist einer der führenden Produzenten von Kaninchenfleisch in Europa. Der überwiegende Teil, fast 90 %, wird in westliche Länder exportiert. In Polen nimmt das Interesse an Kaninchenfleisch allmählich zu, aber sein Verbrauch ist sehr gering – er beträgt ca. 0,5 kg pro Person und Jahr, in Italien ca. 6 kg, in Frankreich und Spanien ca. 5 kg kg, in Belgien und Portugal ca. 2 kg. Ein so geringer Verbrauch ergibt sich aus den kulinarischen Gewohnheiten der Polen. Wir bevorzugen nach wie vor Geflügel und Schweinefleisch. Wichtig sind auch die Vorurteile gegen den Verzehr von Kaninchenfleisch. Für viele Menschen ist der Hase ein häusliches Maskottchen, für andere ein altes Symbol für die Ernährung der Armen. Kaninchenfleisch ist sehr wertvoll und es lohnt sich, es zumindest ab und zu in den Speiseplan aufzunehmen.

Nährwerte von Kaninchenfleisch

Kaninchenfleischist weiß, leicht verdaulich, zart und saftig. Gekocht liefert es 114 kcal / 100 g und zeichnet sich durch einen hohen Proteingeh alt und einen niedrigen Fettgeh alt aus. Je nach Teil des Schlachtkörpers variiert der Proteingeh alt zwischen 20 und 25 %. Zum Vergleich: Rind- und Schweinefleisch enth alten etwa 15 % Eiweiß, Kalbfleisch und Huhn etwa 20 %. Ein weiterer großer Vorteil von Kaninchenfleisch ist seine Verdaulichkeit. Bis zu 90% des Proteins aus Kaninchenfleisch werden vom menschlichen Körper aufgenommen, aus Rindfleisch 62% und aus Huhn 79-90%. Sie zeichnen sich auch durch einen geringen Geh alt an Bindegewebsproteinen (2,7 %) mit geringem Nährwert aus. Kaninchenfleisch liefert eine geringe Menge an Purinen – Stickstoffverbindungen, die bei der Verdauung von Proteinen entstehen und zur Bildung von Harnsäurekristallen in den Gelenken beitragen. Daher können sie von Menschen mit Gicht konsumiert werden.

Wichtig

Aufgrund seiner leichten Verdaulichkeit und seines hohen Nährwerts wird es Kindern ab 6 Monaten als erste Fleischnahrung empfohlen. Aus den gleichen Gründen werden sie für ältere Menschen empfohlen, die durch Krankheiten geschwächt sind und an Problemen mit der Schnur leidenfür schwangere und stillende Frauen. Kaninchenfleisch verursacht keine allergischen Reaktionen. Es ist das sicherste Fleisch für kleine und erwachsene Allergiker sowie Menschen mit Autoimmunerkrankungen.

Kaninchenfleisch enthält eine geringe Menge Fett - von 3 bis 6%, das sich hauptsächlich im Bereich der Nieren und hinter den Schulterblättern ablagert. Diese Menge ist verantwortlich für sehr gute kulinarische Eigenschaften, Zartheit und Saftigkeit des Fleisches. Kaninchenfleisch hat außerdem ein sehr gutes Fettsäureprofil und einen hohen Geh alt an ungesättigten Fettsäuren. Die Menge an Linolensäure (C18:3) beträgt 3 % im intramuskulären Fett und 6 % im Speicherfett. Die Leber und das Fleisch von Meeresfischen enth alten ähnliche Mengen. Dagegen enthält das Reservefett von Rindern und Schweinen maximal 0,5 % Linolensäure.

Der Verzehr von Linolensäure verringert die Anfälligkeit für Blutgerinnsel, verringert das Risiko für Arteriosklerose, Herzinfarkt und Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Kaninchenfleisch enthält eine kleine Menge Cholesterin (35-50 mg / 100 g), während Rindfleisch 45-60 mg / 100 g und Hühnerfleisch 78-98 mg / 100 g enthält. Der Risikofaktor für Atherosklerose ist Homocystein - eine Aminosäure, die durch die Verdauung tierischer Proteine ​​​​gebildet wird, hauptsächlich rotes Fleisch. Kaninchenfleisch veranlasst den Körper, geringe Mengen dieser schädlichen Aminosäure zu produzieren. Aufgrund des niedrigen Geh alts an Fett, Cholesterin, Homocystein und erheblichen Mengen an Linolensäure wird Kaninchenfleisch für Menschen mit einem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen.

Wissenswert

Geh alt an Vitaminen und Mineralstoffen in 100 g Kaninchenfleisch

Vitamin - B1 0,11 mg Vitamin B2 - 0,37 mg Vitamin B6 - 0,45 mg Vitamin B12 - 1,49 mg Biotin - 0,28 mg Vitamin PP - 2,12 mg Pantothensäure - 0,81 mg Vitamin A - 0,41 mg Eisen - 2,9 mg Calcium - 6,4-13 mg Magnesium 21-29,1 mg Phosphor 145-234,8 mg Kalium 200-422 mg Natrium 59,3 mg Kupfer 0,51 mg Zink 5,4 mg Mangan 0,021 mg

Quelle: (Kowalska et al. 2012, Bielański et al. 2002)

Produktion und Konsum von Kaninchenfleisch

Es gibt viele Kaninchenrassen in Farmen, die sich in Wachstumsrate und Fleischqualität unterscheiden. In Polen stammen etwa 80 % des gewonnenen Kaninchenfleisches aus traditioneller landwirtschaftlicher Produktion und 20 % aus kommerzieller Produktion. Traditionell gezüchtete Kaninchen sind meist Hybriden verschiedener Rassen. Sie werden von den Verbrauchern wegen ihrer ökologischen Aufzucht und besseren Fleischqualität mehr geschätzt. In der intensiven Produktion werden schnell wachsende Fleischrassen wie die neuseeländischen, kalifornischen und weißen Termonde-Kaninchen verwendet. Seit vielen Jahren werden Anstrengungen unternommen, um dies zu erreichenGewinnung von Kaninchenrassen mit einem hohen Fleischanteil im Schlachtkörper. Leider zeichnen sie sich durch eine schlechtere Fleischqualität aus. Geschmack und Qualität von Kaninchenfleisch hängen maßgeblich von der Fütterung der Tiere ab. Sie reagieren sehr empfindlich auf minderwertige Lebensmittel, sodass wir sicher sein können, dass das Fleisch frei von unerwünschten Stoffen ist, auch wenn es aus intensiver H altung stammt. Kaninchen ernähren sich von pflanzlichem Futter, hauptsächlich Grünfutter mit Zusatz von Karotten, Rüben und Getreide sowie Heu, Stroh und Silage. Manchmal werden dem Futter Vitamin- und Mineralstoffpräparate zugesetzt.

Kaninchenfleisch - Verwendung in der Küche

In Geschäften kaufen wir normalerweise ein ganzes Kaninchen. Manchmal findet man Fleisch, das in Teile unterteilt ist – Rücken, Sattel und Vorderteil, und der Sattel gilt als der Teil des Kaninchenfleischs von höchster Qualität. Das beste Fleisch wird von jungen Tieren im Alter von vier bis sechs Monaten mit einem Gewicht von 2,5 bis 4,5 kg gewonnen. Fleisch von älteren Tieren ist faserig und verändert seinen Geruch. Fleisch von Zuchtkaninchen ist hell, weich und zart, mit einem süßen, leicht nussigen Geschmack. Wildkaninchen produzieren dunkleres und faserigeres Fleisch. Kenner glauben, dass der Hase gleich nach der Herbstmauser am leckersten ist. Der vordere Teil der Karkasse enthält mehr Membranen, Sehnen und Knochen. Es eignet sich am besten zum Kochen. Aus gekochtem Fleisch lassen sich zum Beispiel leckere Pasteten zubereiten. Rückenteil und Sattel werden hauptsächlich zum Backen, Schmoren oder Braten verwendet.

Ein Kaninchen kann auf viele Arten zubereitet werden. Sowohl als ausdrucksstarke als auch sehr aromatische Gerichte, mit Rotwein oder Bier, Wacholder und Ingwer zubereitet und fein im Geschmack, ideal für Kinder. Vor Beginn der Wärmebehandlung ist es sehr wichtig, das Fleisch richtig vorzubereiten. Das Kaninchen muss zerdrückt werden, damit das Fleisch nach der Zubereitung nicht zäh und faserig ist. Die Reifung erfolgt für 48 Stunden bei einer Temperatur von 2 bis 6 °C. Anschließend kann das Fleisch gefärbt werden. Dank dessen werden die zubereiteten Gerichte am schmackhaftesten sein. Das Kaninchen wird für 2 bis 4 Tage in eine Beize getaucht, d.h. eine Marinade aus Rotwein, Weinessig und Olivenöl unter Zusatz von Gewürzen. Es ist nicht notwendig bei der Zubereitung von Kaninchengerichten und es ist nicht ratsam, sie für Kinder zuzubereiten. Mit Buttermilch kann eine feine Marinade hergestellt oder das Fleisch ohne vorheriges Marinieren gedünstet werden. Die besten Gerichte für Kleinkinder sind gekochte Kaninchenstücke oder Frikadellen, die aus Hackfleisch in einer feinen Brühe zubereitet werden.

Zusammenfassung

Kaninchenfleisch taucht selten auf polnischen Tellern auf. Es lohnt sich, diese Art von Fleisch zu verwenden, um Gerichte für die ganze Familie zu diversifizieren, da es sehr nahrhaft und leicht verdaulich ist.und frei von unerwünschten Stoffen wie Hormonen. Darüber hinaus zeichnet es sich durch einen niedrigen Cholesteringeh alt und einen erheblichen Anteil an Linolensäure aus, deren Verzehr zum Schutz vor Arteriosklerose und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen sehr wichtig ist.

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