Der Schinken verlieh den altpolnischen Osterfesten Glanz. Es ist immer noch eine traditionelle Wurst auf dem polnischen Tisch, obwohl es weit von seinem früheren Glanz und Geschmack entfernt ist. Worauf sollten Sie beim Kauf eines Schinkens achten? Warum nicht selbst zu Hause machen? Welche Nährwerte hat Schinken? Ist Schinken gesund?

Schinkenist eine Wurst aus Fleisch - normalerweise Schweinefleisch. Schon vor dem Krieg war ein Heiliger ohne einen riesigen Schinken mit Knochen, verziert mit in die Haut geschnittenen Ostermotiven, kaum vorstellbar. Kleine Manufakturen haben sich damals in der Produktion des Weihnachtsspecials hervorgetan.

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  1. Schinken - wie wurde früher Schinken zubereitet?
  2. Schinken - wie setzt sich der Schinken zusammen?
  3. Schinken - Nährwerte, Kalorien
  4. Schinken - ist das gesund?
  5. Schinken - wie wählt man einen guten Schinken im Laden aus?

Schinken - wie wurde früher Schinken zubereitet?

Auch die Hausfrauen machten einen kreativen Wettstreit und bereiteten diese Tischdekoration nach zahlreichen Rezepten zu. Traditioneller polnischer Schinken wurde aus Schweinefleisch, selten Kalbfleisch oder Wildschwein hergestellt. Es wurde im Ganzen eingelegt und geräuchert – mit Knochen, Haut und Fett.

Der Schinken wurde gekocht oder gebacken gegessen. Um es saftig, zart und aromatisch zu h alten, wurde es in einen Brotofen gelegt, der fest mit Mehl und Wasserteig bedeckt war. Und wenn es weich war, musste man es vom Teig säubern, mit zerstampftem Zucker und Zimt bestreuen und eine Weile backen, damit der Zucker braun wurde.

Ende des 19. Jahrhunderts begann man, den Schinken in großen Verarbeitungsbetrieben zu "veredeln", indem man die Haut und überschüssiges Fett entfernte, und im 20. Jahrhundert - indem man den Knochen entfernte.

Traditionelles Pökeln, bestehend aus dem Einweichen des Fleisches in Salzlake und Kräuterlake (auch mehrere Wochen) oder Trockenpökeln, langsam ersetzt durch Einspritzen von Salzlake in die Oberschenkelarterie, nachdem der Schinken entsprechend von der Schlachtkörperhälfte geschnitten wurde.

Aber die meisten Schinken wurden bis zum Krieg auf natürliche Weise nach streng festgelegten Rezepten hergestellt. Deshalb waren sie so aromatisch und lecker.

Schinken - wie setzt sich der Schinken zusammen?

Bei der Herstellung von Wurstwaren wurden moderne Technologien eingeführt, und das Ergebnis ist, dass einige Hersteller aus 100 kg Schweinefleisch 200 kg Wurst herstellen können!

Kein Wunder, dass so ein Schinken völlig geschmacksneutral, aber durchnässt istvolumenvergrößernde Zusatzstoffe, Chemikalien und Konservierungsstoffe, die die Produktion beschleunigen und das Fleisch vor Verderb schützen sollen

Die traditionelle Art, Schinken zu reifen, findet man nur in kleinen lokalen Manufakturen. Es wird üblicherweise ersetzt, indem eine Pökelmischung aus Wasser, Salz, Gewürzen und Substanzen, die das Volumen des Schinkens erhöhen, wie Phosphate oder Sojaprotein, direkt in das Fleisch gespritzt werden.

Sie binden Wasser im Fleisch, was die Saftigkeit und das Gewicht dieses Produktes erhöht. Die Pökelmischung enthält Natriumnitrat, das den Schinken rosa färbt und kein Wurstgift bildet.

Früher wurden Schinken im Rauch der Verbrennung von Eichen-, Buchen- und Wacholderholz geräuchert, was den Geschmack und die Farbe der Wurst beeinflusste. Heute werden sie meist mit Räucherzubereitungen geräuchert - sie werden auf Wurstwaren gesprüht oder gespritzt oder Schinken darin getaucht.

Solches Räuchern ist billiger und gesünder (beim Räuchern im Rauch werden krebserregende Verbindungen freigesetzt), aber es nimmt dem Schinken seinen einzigartigen Charakter.

Wissenswert

Schinken - Nährwerte, Kalorien

Schweineschinken (5 % Fett), gebacken - Nährwerte, Kalorien (100 g) Energiewert - 145 kcal Gesamtprotein - 20,93 g Fett - 5,53 g Kohlenhydrate - 1,50 g (einschließlich Einfachzucker - 0) Ballaststoffe - 0Vitamine

Thiamin - 0,754 mg Riboflavin - 0,202 mg Niacin - 4,023 mg Vitamin B6 - 0,400 mg Vitamin B12 - 0,65 µg Folsäure - 3 µg Vitamin D (D2 + D3) - 0,8 µg Vitamin E - 0,25 mg MineralstoffeCalcium - 8 mg Eisen - 1,48 mg Magnesium - 14 mg Phosphor - 196 mg Kalium - 287 mg Natrium - 1203 mg Zink - 2,88 mg

Fettsäuren

gesättigt - 1,810 g einfach ungesättigt - 2,620 g mehrfach ungesättigt - 0,540 g Cholesterin - 53 g

Datenquelle: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Schinken - ist das gesund?

In einem gut zusammengestellten Speiseplan sollten Fisch, Fleisch und Eier insgesamt 5-10 Prozent ausmachen. tägliche Futterration. Das bedeutet ungefähr, dass 1-2 Schinkenbrötchen pro Tag ausreichen.

Schweinefleisch ist eine gute Proteinquelle und gut resorbierbares Eisen. Es ist auch kalorienreich und schwer verdaulich. 100 g Landschweineschinken haben 255 kcal und gekochtes Schweinefleisch 235 kcal.

  • Schweineschinken enthält viele gesättigte Fettsäuren, die zur Erhöhung des Cholesterinspiegels im Blut beitragen und somit für die Entstehung von Arteriosklerose, das Auftreten von ischämischen Herzerkrankungen und Herzinfarkt verantwortlich sind. Geflügelaufschnitt ist in dieser Hinsicht gesünder.
  • Schinken enthält viel Salz (pro 100 gLandschinken enthält 1026 mg Natrium und in gekochtem - 857 mg), was das Elektrolytgleichgewicht im Körper stört.
  • Die meisten verkauften Schinken sind mit Polyphosphaten angereichert, die ein Ungleichgewicht zwischen Kalzium und Phosphor im Körper verursachen, was zu einer Verringerung des Kalziumspiegels im Blut führt. Daher sollten Kinder, Jugendliche und Frauen in den Wechseljahren sowie Menschen mit Osteoporose diese in ihrer Ernährung deutlich einschränken.
  • In Schinken enth altenes Sojaeiweiß, auch bekannt als Sojaisolat oder pflanzliches Eiweiß oder Milcheiweiß, sowie Geschmacks- und Aromaverstärker können allergische Reaktionen, Kopfschmerzen und Durchfall auslösen.
  • Kalium- und Natriumnitrite sind in großen Mengen krebserregend und gefährlich für Kinder. Die zulässige Nitratmenge im Schinken beträgt 150 mg/kg. Das Problem ist, dass der gesundheitlich unbedenkliche Geh alt dieser Verbindungen unter Berücksichtigung einer 60 kg schweren Person bestimmt wird. Aus diesem Grund sollte gepökeltes Fleisch sehr vorsichtig an Kinder gegeben werden.

Heißt das, wir sollten auf Osterschinken verzichten? Nichts dergleichen! Du musst nur lernen, dich vernünftig zu ernähren. Es lohnt sich immer, weniger Schinken zu kaufen, nicht nur für die Feiertage, sondern in bester Qualität. Oder zu Hause selber machen, wenig Salz zum Einlegen, aber viele Kräuter verwenden und dann backen oder kochen.

Nach dem kulinarischen Weihnachtswahnsinn braucht jeder von uns eine Woche fleischlose Ernährung, um den Körper wieder ins Gleichgewicht zu bringen.

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Autor: Time S.A

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Schinken - wie wählt man einen guten Schinken im Laden aus?

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Die beste Determinante ist der Preis und ein bewährtes Unternehmen. Leider kann ein guter Schinken nicht weniger als etwa 30 PLN kosten - sagen Experten. Wie erkenne ich den Hersteller? Anerkannte Hersteller rühmen sich mit Messepreisen oder Gütesiegeln auf dem Etikett.

Sie müssen wissen, dass die rosa Farbe nicht bedeutet, dass der Schinken frisch ist, sondern dass er viele Konservierungsstoffe enthält.

Es lohnt sich auch, Schinken aus kleinen Manufakturen zu probieren. Die Garantie dafür, dass der Schinken nach alten Rezepten hergestellt wurde, ist das vom Landwirtschaftsministerium verliehene Zeichen „traditionelles Produkt“.

Es ist besser, einen Schinken zu wählen, der aus einem ganzen Bein (wiegt etwa 5 kg) und mit Knochen besteht, nicht aus Stücken. Dann können Sie sicher sein, dass es nicht mit volumengebenden Substanzen vollgestopft ist. Die Schinkenscheiben aus einem Stück Fleisch sind groß, mit zarten Häutchen überzogen und fallen beim Aufschneiden nicht auseinander.

Richtig gepökelter Rohschinken hat beim Schneiden eine einheitliche rote Farbe und beim Kochen eine rosa Farbe. Graue Flecken weisen darauf hin, dass das Fleisch schlecht gepökelt wurde und schnell verderben wird. Allerdings sollten Sie wissen, dass die rosa Farbe nicht bedeutet, dass der Schinken frisch ist, sondern dass er viele Konservierungsstoffe enthält.

Nur die Schinken ohne Konservierungsstoffe sind graubraun. Der geschnittene Schinken sollte feucht, aber nicht glänzend sein. Wenn es wie ein Regenbogen schimmert, hat es zu viel Beizmischung. Die Qualität des Schinkens spiegelt sich auch in seiner Zartheit wider – Guter muss leicht geschnitten werden.

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