Eine versteckte Nahrungsmittelallergie ist nicht dasselbe wie eine normale Nahrungsmittelallergie. Bei einer versteckten Nahrungsmittelallergie können viele Allergene allergische Reaktionen hervorrufen, was die Diagnose und den Ausschluss allergieauslösender Produkte erschwert. Bei der Behandlung einer latenten Nahrungsmittelallergie geht es in erster Linie um die Einführung einer Eliminationsdiät. Was sind die Symptome einer versteckten Nahrungsmittelallergie?

Inh alt:

  1. Versteckte Nahrungsmittelallergie - Symptome
  2. Versteckte Nahrungsmittelallergie - Ursachen
  3. Versteckte Nahrungsmittelallergie - auf versteckte Allergene achten
  4. Versteckte Nahrungsmittelallergie - Diagnose
  5. Versteckte Nahrungsmittelallergie - Behandlung
  6. Versteckte Nahrungsmittelallergie - Mängel ausgleichen

Versteckte Nahrungsmittelallergieist viel schwieriger zu diagnostizieren als eine Nahrungsmittelallergie oder Nahrungsmittelunverträglichkeit. Alles nur, weil die Reaktion auf das Allergen zeitlich deutlich verzögert ist. Es kann bis zu 96 Stunden nach dem Verzehr eines potenziellen Allergens auftreten. Daher kann eine allergische Reaktion zu falschen Assoziationen oder Vermutungen hinsichtlich der Ursache ihres Auftretens führen.

Versteckte Nahrungsmittelallergie - Symptome

Die Liste potenzieller Lebensmittelallergene ist sehr lang. Meistens ist jedoch eine kleine Gruppe von Produkten für das Auftreten unerwünschter Symptome verantwortlich. Dazu gehören: Milch, Eier, Fisch, glutenh altige Getreideprodukte, Soja, Nüsse, Zitrusfrüchte, Erdbeeren.

Es kommt vor, dass Allergiker unwissentlich verbotene Inh altsstoffe zu sich nehmen. Beispielsweise können Menschen, die auf Milch allergisch sind, Lebensmittel auf Milchbasis wie Kaseinate oder Molkenproteine ​​(häufig in der Sporternährung enth alten) zu sich nehmen.

Wenn eine Person mit einer versteckten Allergie zufällig ein Produkt isst, gegen das sie allergisch ist, treten Symptome auf wie:

  • Nesselsucht
  • Schwellung
  • Ausschlag
  • Durchfall
  • Erbrechen
  • Blähungen
  • Unwohlsein

Versteckte Nahrungsmittelallergie - Ursachen

Eine Allergie ist eine ungewöhnliche Reaktion des Immunsystems auf Inh altsstoffe, die von den meisten Menschen gut vertragen werden. Die Mechanismen allergischer Reaktionen sind unterschiedlich. Bei einigen von ihnen spielt das Gewebshormon Histamin eine wichtige Rolle. Wenn es während einer allergischen Reaktion in großen Mengen freigesetzt wird, führt es zu einer geringen AusdehnungBlutgefäße, Erhöhung ihrer Durchlässigkeit und Bildung von Nesselsucht, Schwellungen, Hautausschlägen.

Es kommt auch vor, dass die Ursache einer versteckten Nahrungsmittelallergie ein Leaky Gut ist. Dadurch gelangen potenziell toxische Substanzen wie Gluten, Proteine, Antigene, Toxine und unverdaute Speisereste in den Körper. Das Ergebnis ist eine Autoimmunreaktion im Körper, die eine Entzündung verursacht.

Unerwünschte Nahrungsmittelreaktionen sind jedoch nicht immer das Ergebnis einer Allergie. Einige von ihnen treten ohne das Immunsystem auf. Ihre Symptome können einer typischen Allergie sehr ähnlich sein und treten sowohl nach dem Verzehr natürlich in Lebensmitteln vorkommender als auch im technologischen Prozess zugesetzter Inh altsstoffe auf.

Der Grund für solche Reaktionen kann der Verzehr von Produkten sein, die erhebliche Mengen an Histamin enth alten, wie z. B. eingelegte Gurken, Erdbeeren, Würste, geräucherter Fisch, etwas Käse. Das darin enth altene Histamin verursacht ähnliche Symptome wie das, das im Körper während des allergischen Prozesses freigesetzt wird.

Lebensmittel, die reich an Tyramin (Schokolade, Hering, Parmesan, Rotwein) oder Serotonin (Bananen) enth alten, können Nebenwirkungen hervorrufen. Allergiker müssen sie manchmal ausschließen, um die Allergiesymptome nicht zu verschlimmern.

Im Produktionsprozess werden verschiedene Zusatzstoffe verwendet - Farbstoffe, Konservierungsmittel, Antioxidantien, Stabilisatoren, Geschmacksverstärker, die auch unangenehm sein können.

Einer der Farbstoffe, der häufig Nebenwirkungen verursacht, ist Tartrazin (E 102), das zur Herstellung von kohlensäureh altigen Getränken verwendet wird. Es stimuliert die Ausschüttung von Histamin im Körper.

Mononatriumglutamat (E 621) – der beliebteste Geschmacks- und Aromaverstärker – kann bei übermäßigem Verzehr wiederum zu sog China-Restaurant-Syndrom, das sich durch Druckabfall, Kopfschmerzen, erhöhte Herzfrequenz, Schwitzen äußert.

Mononatriumglutamat kommt als natürlicher Inh altsstoff in bestimmten Produkten (Tomaten, Parmesan, Pilzen) vor und verursacht bei überempfindlichen Menschen, ähnlich wie der synthetische, ebenfalls Beschwerden.

Versteckte Nahrungsmittelallergie - auf versteckte Allergene achten

Die Zusammensetzung vieler Produkte ist sehr komplex, daher ist es schwierig festzustellen, was Allergien auslöst. Selbst wenn wir genau wissen, welche Zutaten zu vermeiden sind, können sie auf unserem Teller in Lebensmitteln versteckt erscheinen. Daher muss der Allergiker die Etiketten sorgfältig lesen. Lebensmittelkennzeichnungsvorschriften erleichtern die Identifizierung von Allergenen erheblich.

  • Überprüfen Sie die Zutaten von Wurstwaren sorgfältig - sie können Allergene aus Sojabohnen, Eiern und Getreide enth alten. Wenn das Produkt verkauft wirdnach Gewicht fragen Sie den Verkäufer nach einem Etikett.
  • Einige Riegel, Kekse und Pralinen enth alten den Zusatz von Milch, Eiern, Nüssen und Getreideproteinen.
  • Kaufen Sie keine fertigen Dips, Saucen, Mayonnaisen, Aromapasten - sie enth alten viele künstliche Zusatzstoffe, sie können Eiweiß-, Milch-, Soja- oder Maiseiweißrückstände enth alten.
  • Weizen- und Maisproteine ​​können in Bier und Sulfite in Wein enth alten sein.
  • BHA und BHT sind Antioxidantien, die oft Bestandteil von Süßwarenfetten, Ölen, Margarinen sind, mit denen sie in viele Produkte gelangen.
  • Trockenfrüchte können Sulfite oder Benzoate enth alten
  • In einigen Brotsorten sind neben Weizen- oder Roggenproteinen auch Soja-, Ei- und Milchproteine ​​enth alten.
Wichtig

Es ist gefährlich, in Restaurants zu essen, in denen nicht die genauen Zutaten angegeben sind. Fragen Sie dann nach der Art der Zubereitung der Gerichte, die Sie bestellen möchten. Es lohnt sich, wachsam zu sein, wenn auf der Verpackung der Name einer zutatenreichen Zubereitung erscheint, die in der Produktion verwendet wird, ohne die genaue Zusammensetzung anzugeben, z.B. eine Mischung aus natürlichen Gewürzen, Schokoladenmasse.

Auch Allergiker sollten bei Neuigkeiten vorsichtig sein. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob der Inh altsstoff auf dem Etikett für uns völlig unbedenklich ist, sollten Sie besser auf den Kauf verzichten. Wir sollten auch nicht in Routine verfallen, denn es kommt vor, dass der Hersteller von Zeit zu Zeit die Rezeptur des Produktes ändert. Auch wenn Sie regelmäßig etwas kaufen, überprüfen Sie das Etikett.

Versteckte Nahrungsmittelallergie - Diagnose

Eine Anamnese ist die Grundlage für die Diagnose einer Nahrungsmittelallergie. Allergietests sind jedoch unerlässlich, um die genauen Produkte zu identifizieren, auf die eine Person allergisch ist. Zu den Methoden zur Diagnose einer Lebensmittelallergie gehören:

  • Allergische Bluttests
  • Allergietests
  • Bestimmung von spezifischem IgE im Blutserum
  • Hauttests
  • Provokationstests

Versteckte Nahrungsmittelallergie - Behandlung

Die Grundlage der Behandlung von Nahrungsmittelallergien ist die Bestimmung der Ursache, d. h. die Identifizierung des Allergens, was oft keine leichte Aufgabe ist. In der Regel wird eine Eliminationsdiät angewendet, d.h. auf schädliche Produkte für einen bestimmten Zeitraum oder dauerhaft verzichtet.

Ein Allergiker sollte so wenig verarbeitete Lebensmittel wie möglich essen. Die Einführung von gekühlten oder tiefgefrorenen Fertiggerichten, Suppenkonzentraten, Saucen und schnellen Snacks in den Speiseplan birgt das Risiko, versteckte Allergene zu sich zu nehmen.

Wer Lebensmittel isst, muss auch bei stark verarbeiteten Produkten vorsichtig seines gibt unerwünschte Reaktionen, die keine allergische Ursache haben. Lange H altbarkeit und einfache Zubereitung sind fast immer mit dem Einsatz von h altbarkeitsverlängernden und geschmacksverstärkenden Stoffen verbunden.

Versteckte Nahrungsmittelallergie - Mängel ausgleichen

Eine Ernährung auf Basis von Naturprodukten und einfachen Gerichten kann jedoch keine Mangelernährung bedeuten! Denken Sie daran, andere Produkte anstelle der verbotenen Produkte einzuführen und alle notwendigen Zutaten in den richtigen Mengen bereitzustellen. Hier sind Beispiele:

  • Die Eliminierung von Fisch aus der Ernährung begrenzt die Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren, die für die Gesundheit sehr wichtig sind. Du kannst sie ergänzen, indem du mehr Walnüsse, Leinsamen oder Leinöl hinzufügst.
  • Eine Allergie gegen Milchproteine ​​kann einen Kalziummangel verursachen, essen Sie also Lebensmittel, die reich an diesem Element sind: Fisch mit Skelett (z. B. Sardinen), Grünkohl, Eier und mit Kalzium angereicherte Produkte - Milch oder Sojajoghurt
  • Um die reduzierte Aufnahme von B-Vitaminen, Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten bei einer glutenfreien Ernährung zu vermeiden, lohnt es sich, Buchweizen, Hirse, spezielle glutenfreie Nudeln und Brot einzuführen.

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Kategorie:

Allergien