Entenfleisch ist aufgrund seines hohen Fettgeh alts kein Diätfleisch. Obwohl es viele gesunde Fettsäuren enthält, sollte es in der Küche gelegentlich verwendet werden, um alltägliche Gerichte abwechslungsreicher zu gest alten.

Geflügel kommt sehr häufig auf dem polnischen Tisch vor. In den letzten Jahren ist das Interesse an Entenfleisch gewachsen, aber der Verbrauch in Polen ist immer noch einer der niedrigsten in Europa. Früher waren Enten ein fester Bestandteil der ländlichen Landschaft. Heutzutage sind Entengerichte wieder in Mode, vor allem aufgrund von Gastronomen, die sie auf verschiedene Arten servieren. Ente ist ein viel fetteres Fleisch als Pute und Huhn, aber sie gilt als sicherer und edler als industriell hergestelltes Huhn.

Nährwerte von Entenfleisch

Entenfleisch ist viel kalorienreicher als Huhn oder Pute. 100 g Entenkadaver liefern 240 kcal. Die dünnste istEntenbrust . 100 g dieses Fleisches ohne Haut haben 140 kcal und mit Haut 202 kcal. Zum Vergleich: 100 g Putenbrust ohne Haut haben 84 kcal und Hühnerbrust 99 kcal. Entenfleisch hat einen sehr hohen Proteingeh alt. 100 g Brust ohne Haut enth alten 28 g Protein und 100 g Brust mit Haut 25 g, daher können sie als diätetisch und leicht verdaulich angesehen werden. Allerdings geht mit einer hohen Proteinmenge auch eine hohe Fettkonzentration einher, was Entenfleisch schwerer verdaulich macht. Der Fettanteil in der ganzen Ente mit Haut erreicht sogar 30%. In der Brust mit Haut gibt es 11 g Fett pro 100 g und in der Brust ohne Haut - 2,5 g.

EntenfleischSchweinefleisch
Cholesterin in 100 g76 mg65 mg
Gesättigte Fettsäuren pro 100 g7,39 g7,98 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren in 100 g15,1 g11,5 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren in 100 g4,12 g1,5 g
Problem

Senkt Entenfett den Cholesterinspiegel?

Diese Aktion wird nicht durch Untersuchungen bestätigt. Zwar ist das Fettsäureprofil günstiger als bei anderen roten Fleischsorten und zeichnet sich durch einen höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren aus, die der Gesundheit zuträglich sind,Die Menge an Fett in Entenfleisch ist jedoch zu hoch, um als diätetisch angesehen zu werden. Natürlich kann Entenfleisch eine schmackhafte Ergänzung zu hausgemachten Gerichten sein, aber es sollte gelegentlich gegessen werden, genau wie Schweinefleisch.

Entenfleisch enthält viele B-Vitamine, Vitamin A, sowie Kalium, Phosphor, Eisen und Magnesium.

Wissenswert

Vitamin- und Mineralstoffgeh alt in 100 g Entenfleisch

Vitamin B1 - 0,177 mg Vitamin B2 - 0,226 mg Vitamin B6 - 0,1 mg Vitamin PP - 3,45 mg Vitamin A - 24 µg Vitamin E - 0,2 mg Natrium - 66 mg Kalium - 242 mg Phosphor - 149 mg Magnesium - 14 mg Eisen - 2,1 mg Zink - 1,42 mg Calcium 8 mg Kupfer 0,14 mg Mangan 0,03 mg

Entenfleischproduktion und -konsum

Entenfleisch wird immer beliebter. Seine Produktion wird seit mehreren Jahren systematisch um bis zu 50 % jährlich gesteigert. Im Jahr 2014 wurde eine Steigerung von 47 % beobachtet und 25.000 Stück produziert. Tonnen Entenfleisch. Ein großer Teil der Produktion wird jedoch exportiert. Wir verkaufen etwa 40 % der heimischen Entenproduktion in andere Länder, und unsere Hauptabnehmer sind Deutschland, Litauen und Schweden. Laut der Drosed-Gruppe – einem Geflügelproduzenten – wächst der Entenkonsum in Polen um 10-15 % pro Jahr, und statistisch gesehen essen wir weniger als 200 g Entenfleisch pro Person und Jahr. Zum Vergleich: Wir essen etwa 22 kg Hähnchen im Jahr. Entenfleisch macht nur 1 % des Geflügelmarktes in Polen aus. Trotz verschiedener Werbemaßnahmen und Kampagnen zur Sensibilisierung der Verbraucher entscheiden wir uns immer noch viel eher für Huhn oder Pute, die billiger und einfacher zuzubereiten sind. Wir wählen die Ente für besondere Anlässe und Feiern, hauptsächlich wegen des Preises.

Die beliebtesten und am leichtesten zugänglichen in Polen sindPekingenten . Es ist eine Art Farmente, gut entwickelt und gut bemuskelt. Diese Vögel können in einem intensiven oder extensiven System gezüchtet werden. Bei der Intensivaufzucht werden die Tiere unter bestimmten Temperaturbedingungen, mit kontrollierter Beleuchtung und standardisiertem Futter im Stall geh alten. Enten werden 8-9 Wochen auf ein Körpergewicht von 3,4-3,7 kg und Erpel 11-12 Wochen auf ein Körpergewicht von 3,8-4 kg gezüchtet. Extensive Aufzucht ermöglicht den Vögeln freien Auslauf und damit mehr Bewegung. Das Fleisch solcher Enten ist etwas zäher und weniger zart, aber viele Menschen finden sie schmackhafter. In Geschäften können Sie auch das Fleisch der Barbarie-Ente, auch Moschusente genannt, kaufen. Dies sind Vögel, die in einem privaten Farmsystem in sauberen Gebieten z.B. in Podlasie gezüchtet werden. Mit Züchtern werden Vertragsverträge abgeschlossen, die eine hohe Qualität und angemessene Entenzuchtstandards gewährleisten.

Fleisch mitEnteBarbariegilt aufgrund des wilden Ursprungs der Art und der viel größeren Mobilität der Vögel in Verbindung mit freier Aufzucht als köstlicher. Barbarie-Enten weisen im Vergleich zur Pekingente mehr Muskelanteil, dünneres Unterhautfett, mehr Muskelpigmente und mehr Mineralstoffe im Fleisch auf. Erwachsene Weibchen werden 8 Wochen lang gezüchtet und wiegen durchschnittlich 2,4 kg, während Männchen 12 Wochen alt sind und etwa 4,5 kg wiegen.

Entenfleisch - Verwendung in der Küche

In Polen wurde die Entenzucht im 11.-13. Jahrhundert populär. Zuvor kamen Wildvögel an die Tische. Sie wurden zur Zubereitung von Brühen verwendet, gebacken und gefüllt serviert, und Blut und Innereien wurden für Blutsuppen verwendet. Das bekannteste Entengericht ist die in Äpfeln gebackene Ente - ein Symbol der traditionellen polnischen Küche. Obligatorischer Bestandteil des festlichen Abendessens war früher auch eine gebratene Ente mit Majoran. Im Jahr 2006 hat das Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung die „Pommersche Ente“ – gefüllt mit Schweinefleisch – in die Liste der traditionellen Produkte aufgenommen. Es ist ein kaschubisches Gericht, das auf Feiertagstischen als Abendessen und als k alter Snack erscheint. Derzeit kehren wir zu den alten Rezepten der polnischen Küche zurück, probieren aber auch gerne neue Produkte wie Entenbrustcarpaccio oder Salate mit rosafarbenem Brustfleisch. Die Popularität von Entengerichten wächst auch aufgrund der größeren Verfügbarkeit der chinesischen Küche, in der das Fleisch eine sehr wichtige Rolle spielt. Lebensmittel wie Pekingente und Ente in fünf Geschmacksrichtungen sind auf der ganzen Welt bekannt.

Die Ente gilt als die edelste Geflügelart. Gut zubereitetes Fleisch ist zart und saftig. Es hat auch einen viel ausgeprägteren Geschmack als Huhn und Pute. Junge Enten mit einem Gewicht von 1,5 bis 2 kg gelten als die leckersten. Enten eignen sich hervorragend zum Backen und Füllen. Am besten backen Sie pro Kilogramm Kadaver einen ganzen Vogel bei 160-170 ° C für 45 Minuten. Sie sollten den Backofen in der ersten Stunde nicht öffnen und während des gesamten Backvorgangs so wenig wie möglich tun, um die Luft im Backofen nicht auszutrocknen. Das Fleisch sollte auch nicht angestochen werden, damit es seinen Saft nicht verliert und nicht trocken wird. Wie prüft man also, ob es fertig ist? Du solltest den Flügel greifen. Wenn es locker ist und sich leicht bewegt, ist die Ente gebacken. Zum Backen bietet es sich an, die Ente in einem Bräter auf Gemüse oder Äpfel zu legen und zu Beginn reichlich Wasser anzugießen. Dadurch wird verhindert, dass das Fleisch zu Beginn des Garvorgangs anbrennt. Es ist nicht notwendig, Fett hinzuzufügen, da viel davon aus dem Schlachtkörper gerendert wird. Gefüllte Ente sollte 20-30 Minuten länger gebacken werden. Die Ente davorBacken am besten 24 Stunden mit Majoran, Knoblauch, Wacholder oder Rosmarin, sowie Rotwein marinieren.

Wenn Sie ein Familienessen planen, sollten Sie wissen, dass die Ente nicht sehr effizient ist. Von einem etwa 1,5 kg schweren Vogel bekommen wir zwei große Portionen

Entenbrüste sind auch sehr lecker. Sie eignen sich perfekt zum kurzen Anbraten in Rosa, sie bleiben sehr saftig. Es sollte bei mittlerer Hitze gebraten werden, zuerst von der Hautseite für 4 Minuten, gewendet und für 2 Minuten braten. Zur Ente passen traditionelle Beilagen wie gebratenes Kraut sowie beliebige Fruchtsaucen wie Himbeeren, Johannisbeeren oder Rhabarber. Es wird für trockene oder halbtrockene Rotweine empfohlen. Die Ente kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Einfach und schnell, mit süßen Beilagen, aber auch raffinierter - für erfahrene Köche.

Aktuell gibt es die Ente in großen Supermärkten und Discountern zu kaufen. Viele davon sind dauerhaft im Angebot und können in der Vorweihnachtszeit immer gekauft werden. Meistens "jagen" wir die ganze Ente. Manchmal sind die Brüste oder Unterschenkel separat erhältlich. Entenfleisch kann gekühlt oder gefroren gekauft werden. Das Einfrieren mindert die Qualität des Fleisches nicht, aber Sie müssen es richtig auftauen und nicht wieder einfrieren. Der gefrorene Kadaver sollte den ganzen Tag im Kühlschrank bleiben, um langsam aufzutauen. Wie kann man überprüfen, ob eine Ente jung und frisch ist? Die Flexibilität des Fleisches ist wichtig. Wenn es mit dem Finger gedrückt wird, sollte es sich biegen und nach einer Weile wieder seine ursprüngliche Form annehmen.

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