Palmöl findet sich in der Zusammensetzung vieler Lebensmittel, hauptsächlich Süßigkeiten und Junk Food, z.B. Pommes Frites. Es wird von den Produzenten eifrig verwendet, hauptsächlich wegen des Preises. Auf der anderen Seite kaufen unbewusste Verbraucher massiv Produkte mit gehärtetem Palmöl, ohne sich der negativen Auswirkungen auf die Gesundheit bewusst zu sein.

Palmölwird in großem Umfang aus dem Fruchtfleisch der Guinea-Ölpalme gewonnen. Dieses Fett hat eine dunkelgelbe oder orange Farbe und stammt von den darin enth altenen Carotinoiden. Es enthält außerdem: Vitamin E, Vitamin K, Sterole, Squalen und Coenzym Q10. Das Vorhandensein von Antioxidantien verlängert die H altbarkeit des Fettes und verhindert chemische Veränderungen seiner Fettsäuren. Palmöl enthält ca. 50 % gesättigte Fettsäuren, ca. 40 % einfach ungesättigte und ca. 10 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Es ist von Natur aus ein halbfestes Produkt. Die Lebensmittelindustrie verwendet raffiniertes Palmöl und seine Fraktionen sowie gehärtetes Palmöl. Während der Raffination werden Carotinoide und die meisten Antioxidantien entfernt, daher nimmt das Öl eine hellgelbe Farbe an. Der Härtungsprozess hingegen verändert die Konsistenz des Öls zu einem Feststoff. Es produziert auch Transfette, die gesundheitsschädlich sind.

Ist Palmöl ungesund?

Bei der Betrachtung der gesundheitlichen Auswirkungen von Palmöl ist es wichtig,rohes Palmölundhydriertes Palmölzu unterscheiden. Rohes Palmöl, das nicht dem Härtungsprozess unterzogen wird, wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus. Trotz des hohen Geh alts an gesättigten Fettsäuren (ca. 50 %) verschlechtert Palmöl nicht das Blutfettprofil und erhöht nicht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Wissenschaftler in China führten eine Studie durch, in der sie die Auswirkungen von Palmöl, Sojabohnenöl, Erdnussöl und Schmalz auf den Cholesterinspiegel im Blut verglichen. Sie zeigten, dass Palmöl das Gesamtcholesterin und das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) senkt und den Spiegel des HDL-Cholesterins (gutes Cholesterin) erhöht. Im Gegensatz dazu hatten Sojaöl und Erdnussöl keinen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut. Australische Forscher haben gezeigt, dass Palmöl und Olivenöl einen ähnlichen Effekt auf die Werte habeneinzelne Lipoproteine, Gesamtcholesterin und Triglyceride. Andere Studien haben herausgefunden, dass Palmöl das HDL-Cholesterin stärker erhöht als Rapsöl. Kokosöl erhöhte das Gesamtcholesterin im Serum um 10 %, während sowohl Mais- als auch Palmöl das Gesamtcholesterin um 36 % bzw. 19 % senkten.

Die Ergebnisse dieser Studien zeigen eine positive Wirkung von Palmöl auf die Gesundheit. Aber sei vorsichtig! Sie betreffen rohes Palmöl. Die Situation ändert sich dramatisch, wenn das Öl dem Härtungsprozess unterzogen wird. Und es ist dieses gehärtete Palmfett, das von Lebensmittelherstellern verwendet wird. Schuld daran sind Transfette, die beim Härtungsprozess, auch Hydrierung genannt, entstehen.

Wissenswert

Warum sind Transfette gefährlich?

Der Begriff "trans" bezieht sich auf die Position von Substituenten an einer Doppelbindung. Doppelbindungen sind in ungesättigten Fettsäuren vorhanden und die Substituenten dieser Bindungen befinden sich naturgemäß in "cis"-Stellung. Während der Hydrierung in Gegenwart eines Katalysators und unter dem Einfluss von hoher Temperatur und Druck werden Wasserstoffatome an die Doppelbindungen gebunden und das Fett wird gesättigt. Dies ist jedoch ein reversibler Prozess, die Bindungen können brechen und die Fettsäure wird wieder ungesättigt. Zum größten Teil kehrt es jedoch nicht in die "cis"-Position zurück, sondern geht in die "trans"-Position. Dieser sehr geringe Unterschied in der chemischen Struktur verändert die Wirkung von Fetten auf die Gesundheit dramatisch. Sie verlieren all ihre positiven Eigenschaften und werden nur noch zu einer Energiequelle für den Körper.

Die Eigenschaften von Zellmembranen verändern sich unter dem Einfluss eines erhöhten Konsums von Transfetten. Ihre Fließfähigkeit, Flexibilität und Durchlässigkeit nehmen ab. Die Auswirkungen von Transfetten auf den Körper sind bekannt und gründlich erforscht. Basierend auf zahlreichen Studien, inkl. Spezialisten des European Food Safety Office wurde festgestellt, dass diese Fette stark atherogen sind und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen, da sie den Spiegel des schlechten LDL-Cholesterins erhöhen und den Spiegel des guten HDL senken und auch den Triglyceridspiegel erhöhen. Eine Störung des Verhältnisses zwischen HDL-Cholesterin und LDL-Cholesterin erhöht das Risiko einer koronaren Herzkrankheit signifikant. Gehärtete pflanzliche Fette, die Transfette enth alten, haben eine schlechtere kardiovaskuläre Wirkung als gesättigte tierische Fette. Gesättigte Fettsäuren erhöhen auch das LDL, senken aber nicht das HDL, sodass das Ungleichgewicht zwischen den beiden geringer ist.

Der Verzehr von Transfettsäuren korreliert positiv mit einer Zunahme des Körpergewichts und des GewebewachstumsFettgewebe, hauptsächlich Bauch. Dieser Zusammenhang wurde u. a. in einer 9-jährigen Studie mit 16.587 Männern. Ein erhöhter Verzehr von trans-Fettsäuren führte zu einer dreimal stärkeren Zunahme des Taillenumfangs als beim Verzehr von gesättigten Fettsäuren mit ähnlichem Brennwert. Das Vorhandensein von Transfetten in der Nahrung verringert die Empfindlichkeit der Zellen gegenüber Insulin. Eine erhöhte Insulinproduktion durch die Bauchspeicheldrüse führt zur Akkumulation von Lipiden im viszeralen Fettgewebe, erhöht die Insulinresistenz und kann die Entwicklung von Typ-II-Diabetes verursachen.

H alten Sie Transfette auf ein Minimum

Es wird empfohlen, dass die Energiezufuhr aus Transfetten 1% nicht überschreiten sollte, was für eine Person, die 2000 kcal pro Tag zu sich nimmt, bedeutet, dass 2 g dieser Fette mit der Nahrung zugeführt werden. Der durchschnittliche Verzehr von Transfettsäuren in Polen beträgt 2,8-6,9 g pro Tag. Wenn wir jedoch eine Portion Pommes, eine Portion paniertes Hühnchen, 100 g Kekse und 100 g Popcorn essen, erh alten wir etwa 40 g Transfette! In Polen enth alten Fast-Food-Pommes 18 % Transfette, d. h. eine unschuldige Portion liefert ihnen bis zu 9 Gramm, was mehr als das 4-fache der Norm des Verzehrs ist. In Polen gibt es keine Rechtsvorschriften, die die Angabe des Geh alts an Transfettsäuren in Lebensmitteln erforderlich machen oder die Menge dieser Fette in Lebensmitteln begrenzen würden. Daher liegt es in unserer Verantwortung, bewusst die geringste Menge an Produkten auszuwählen und zu konsumieren, die gehärtete Pflanzenfette, einschließlich Palmöl, enth alten.

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Autor: Time S.A

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Warum lieben Lebensmittelhersteller gehärtetes Palmöl?

Der Zusatz von gehärtetem Pflanzenfett zu Lebensmitteln und der damit verbundene hohe Verzehr führt zu sehr negativen gesundheitlichen Auswirkungen. Dies hindert die Hersteller jedoch nicht daran, davon Gebrauch zu machen. Aus wirtschaftlicher und technologischer Sicht bringt die Verwendung von hydriertem Palmöl nur Vorteile. Gehärtetes Fett hat bei Zimmertemperatur eine feste Konsistenz, was eine breitere Verwendung als bei flüssigen Fetten ermöglicht. Es ist auch stabiler, oxidiert langsamer und hat eine größere Beständigkeit gegen hohe Temperaturen. Es kann gespeichert werdenlang und ohne Kühlung.

Gehärtetes Palmöl findet sich vor allem in Lebensmitteln mit langer H altbarkeit. Mit seiner Beteiligung hergestellte Backwaren haben ein größeres Volumen, eine bessere Porosität und eine feinere Struktur. Gehärtetes Palmöl ist sehr beliebt in Restaurants, vor allem in Fast-Food-Restaurants, da es aufgrund des hohen Rauchpunkts in einem Fritt viele Male und viele Stunden lang frittiert werden kann. Ihre charakteristische Knusprigkeit verdanken die Chips auch dem Braten in gehärtetem Fett. Da es bei Zimmertemperatur fest ist, tropfen die Pommes nicht fett.

Ein weiterer Aspekt, der für Produzenten sehr wichtig ist, ist der Preis. Palmöl ist das billigste verfügbare Fett. Guinea-Ölsaat ist die effizienteste Ölpflanze. 1 Hektar Palmenplantage kann bis zu 10-mal mehr Öl produzieren als aus anderen Ölsaaten. Die durchschnittliche Ernte von Sojaöl beträgt 0,37 Tonnen pro Hektar und Jahr (t / ha / Jahr), Sonnenblume - 0,53 t / ha / Jahr, Raps - 0,69 t / ha / Jahr und Palmöl - 4,14 t / ha / Jahr. Es wird noch daran gearbeitet, die Effizienz der Palmölgewinnung zu steigern. Aus den ertragreichsten Sorten können bis zu 10 t/ha/Jahr gewonnen werden. Im Jahr 2009 machte die Fläche der Ölpalmenplantagen 4,8 % der gesamten Ölsaatenernte aus, und der Anteil von Palmöl an der gesamten Ölproduktion betrug sogar 30,8 %! Dies führt zu sehr großen Preisunterschieden bei den Ölen. Und wie allgemein bekannt ist, suchen Produzenten immer nach Einsparungen.

Erwähnenswert ist auch die enorme Zerstörung der natürlichen Umwelt im Zusammenhang mit der Entwicklung von Palmölplantagen. In Indonesien und Malaysia werden Regenwälder für Plantagen gerodet, was den Tieren ihre natürlichen Lebensbedingungen entzieht und den Ausstoß von Kohlendioxid in die Atmosphäre erhöht. Die Ausweitung wird von pro-ökologischen Organisationen abgelehnt, die die größten Lebensmittelproduzenten in Bemühungen einbeziehen, diese Praxis zu stoppen. Wir können auch dazu beitragen, die Produktion von Palmöl zu reduzieren, indem wir auf den Kauf von Produkten verzichten, die Palmöl enth alten.

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Wo ist das gehärtete Palmöl versteckt?

In Hartbackmargarinen, Pommes, Süßwaren, Süßwaren: Kekse, Pralinen, Riegel, Eiscreme und andere süße Snacks, Chips, Popcorn, Erdnussbutter, Mayonnaise, sowie in Fertig- und Instantprodukten: Brühwürfel , Pulversuppen, chinesische Suppen, Milchpulver, Tortilla-Pfannkuchen, einige Müslis, gefrorene Pommes und andere gefrorene und in Gläsern zubereitete FertiggerichteKuchenmischungen, Puddings und Milchpulverdesserts, Cappuccinos, 3-in-1-Kaffee… Die Liste ist lang und lässt sich noch erweitern. Grundsätzlich ist jedes fertige Lebensmittel verdächtig, gehärtetes Palmöl zu enth alten. Daher ist es notwendig, die Etiketten zu lesen und nach Öl in der Zusammensetzung zu suchen. Unter welchen Schlagworten finden wir ihn dort? Normalerweise enthält die Zutatenliste kein Palmöl undgehärtetes Fett, gehärtetes Fett, teilweise gehärtetes Fett, gehärtetes Pflanzenfett, gehärtetes Pflanzenöl . Seien Sie wachsam und prüfen Sie immer die Inh altsstoffe, denn ungesundes gehärtetes Palmöl findet sich auch in High-End-Produkten.

ExperteAleksandra Żyłowska-Mharrab, Ernährungsberaterin Lebensmitteltechnologe, Ernährungsberater, Erzieher. Absolvent der Biotechnologie an der Technischen Universität Danzig und Ernährungsdienste an der Maritimen Universität. Ein Verfechter einer einfachen, gesunden Küche und bewusster Entscheidungen in der täglichen Ernährung. Zu meinen Hauptinteressen gehören die dauerhafte Veränderung der Essgewohnheiten und die individuelle Zusammenstellung einer Ernährung nach den Bedürfnissen des Körpers. Denn das Gleiche ist nicht für alle gesund! Ich glaube, dass Ernährungserziehung sehr wichtig ist, sowohl für Kinder als auch für Erwachsene. Ich konzentriere meine Aktivitäten darauf, Wissen über Ernährung zu verbreiten, neue Forschungsergebnisse zu analysieren und meine eigenen Schlussfolgerungen zu ziehen. Ich h alte mich an den Grundsatz, dass eine Diät ein Lebensstil ist und nicht das strikte Festh alten an Mahlzeiten auf einem Blatt Papier. Bei gesunder und bewusster Ernährung ist immer Platz für köstlichen Genuss.

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