- Brutto- und Nettoenergiewert
- Brennwert - Lebensmittel mit dem höchsten Brennwert
- Brennwert - Lebensmittel mit dem niedrigsten Brennwert
- Brennwert - Wie berechnet man den Brennwert von Lebensmitteln?
- Ist eine Kalorie immer eine Kalorie?
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Der Brennwert eines Lebensmittels ist die Angabe auf der Verpackung, meist in einer Nährwerttabelle. Der Brennwert einer Mahlzeit oder einer täglichen Ernährung wird berechnet, indem die Energiewerte der einzelnen Lebensmittel, aus denen die Mahlzeit besteht, aufsummiert werden. Sehen Sie, wie Sie den Energiewert einer Mahlzeit berechnen.
Der Energiewertvon Lebensmitteln ist physikalisch die Wärme, die durch „Verbrennen“ oder Oxidieren von Lebensmittelbestandteilen freigesetzt wird. Die Menge der freigesetzten Wärme hängt vom Geh alt der Lebensmittel an Kohlenstoff-, Wasserstoff-, Stickstoff- und Schwefelatomen und deren Verhältnis zur Anzahl der Sauerstoffatome ab. In der Praxis verwenden wir den experimentell bestimmten Brennwert von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten.
Wenn wir ihren Geh alt in einem Produkt kennen, berechnen wir seinen Energiewert. Enthält ein Produkt im Verhältnis zu anderen Inh altsstoffen viel Wasser, sinkt der Kaloriengeh alt. Wenn es reich an Fett ist, wächst es.Der Energiewert vonLebensmitteln hängt auch vom Ballaststoffgeh alt ab, der ihn reduziert, und von der technologischen Verarbeitung, die die Verdaulichkeit der Mahlzeit erhöht, also ihren Brennwert erhöht.
Bei der Bestimmung des Energiewertes ist nicht nur die Zusammensetzung der Produkte (Eiweiß-, Fett-, Kohlenhydrat- und Ballaststoffgeh alt) sehr wichtig, sondern auch deren Verdaulichkeit. Nur verdaute Nahrung wird zu einer Energiequelle für den Körper.
Energie ist eine physikalische Größe, die gemessen werden kann und deren Wert in verschiedenen Einheiten ausgedrückt wird. Eine solche Einheit, die wir seit über 130 Jahren verwenden, ist die Kalorie, die sich jetzt auf die in Lebensmitteln enth altene Energie bezieht.
WissenswertDer Energiewert eines Lebensmittels (auch bekannt als Brennwert von Lebensmitteln) ist die Menge an Energie, die der Körper durch die Verdauung von Lebensmitteln aufnehmen kann. Sie wird in Kilokalorien (kcal) entsprechend 1000 Kalorien (cal) oder in Kilojoule (kJ) angegeben. 1 Kilokalorie (kcal) entspricht 4,18 Kilojoule (kJ).
1 kcal=4,184 kJ
Brutto- und Nettoenergiewert
Atwaters Forschung führte zu den Konzepten "Bruttoenergie" und "Nettoenergie". Bruttoenergie ist die Wärmemenge, die von Lebensmitteln freigesetzt wird, wenn sie in einer kalorimetrischen Bombe außerhalb des lebenden Organismus vollständig verbrannt werden. Sie ist höher als die tatsächliche Energiebei der Verdauung ausgeschieden, da der Körper nicht alle organischen Verbindungen vollständig verdauen ("verbrennen", oxidieren) kann.
Harnstoff wird mit dem Urin ausgeschieden, wodurch der Bruttoenergiewert teilweise reduziert wird. Darüber hinaus wird auch Energie für die Verdauung verbraucht, was sich auf den Nettoenergiewert auswirkt. Nettoenergie ist die Wärme, die im Körper bei der Verdauung von Nahrung (katabole Umwandlungen=Zerfall) freigesetzt wird und als Wärme genutzt oder in ATP (Adenosintriphosphat, eine energiereiche Verbindung, die ein Energieträger für den Körper ist) umgewandelt werden kann Zellen)
Basierend auf Untersuchungen in einer kalorimetrischen Bombe wurde festgestellt, dass die Bruttoenergie der Verbrennung von 1 g Nährstoffen ist:
- Protein - 5,65 kcal
- Fett - 9,45 kcal
- Kohlenhydrate - 4,15 kcal
Anschließend wurden die physiologischen Energieäquivalente unter Berücksichtigung der tatsächlich während der Verdauung im Körper stattfindenden Stoffwechselveränderungen bestimmt. Legen Sie einen menschlichen Nährstoffverdaulichkeitsfaktor fest:
- Protein - 92 %
- Fett - 95 %
- Kohlenhydrate - 98 %
Es wurde auch geschätzt, dass durch den Verzehr von 1 g Protein mit dem Urin 1,25 - 1,3 kcal in Form von Stickstoffverbindungen ausgeschieden werden. Auf diese Weise wurde die Nettoenergie aus dem Nährstoffverbrauch berechnet, die lautet:
- 1 g Protein - (5,65 - 1,3)0,92=4,0 kcal
- 1 g Fett - 9,450,95=8,98 kcal
- 1 g Kohlenhydrate - 4,10,98=4,0 kcal
Energiewert der Nährstoffe
Von den Nährstoffen wird derzeit angenommen, dass sie folgende Energiemengen liefern:
- 1 g Protein=4 kcal=17 kJ
- 1 g Fett=9 kcal=37 kJ
- 1 g Kohlenhydrate=4 kcal=17 kJ
- 1 g Alkohol=7 kcal=29 kJ
- 1 g Ballaststoffe=2 kcal=8 kJ
- 1 g Polyole, z.B. Xylit=2,4 kcal=10 kJ
- 1 g organische Säuren=3 kcal=13 kJ
- 1 g Erythrit=0 kcal=0 kJ
Brennwert - Lebensmittel mit dem höchsten Brennwert
Lebensmittel mit hohem Fettgeh alt haben den größten Energiewert. Wir präsentieren eine kurze Liste von Lebensmitteln mit dem höchsten Brennwert pro 100 g.
| Lebensmittel | kcal in 100 g |
| Olivenöl, Rapsöl und andere Pflanzenöle ohne Zusatzstoffe | 884 |
| Butter | 735 |
| Macadamianüsse (andere Nüsse ähnlich, ca. 650 kcal) | 718 |
| Mayonnaise | 711 |
| Kokosgarnelen | 698 |
| Erdnussbutter | 695 |
| Sesam | 673 |
| Schokoladeneier mit Füllung | 666 |
| Schmalz | 651 |
Die Liste der kalorienreichsten Lebensmittel umfasst Öle, Butter, Margarine, Aufstriche usw. Als nächstes kommen Nüsse und dann Samen. Die überwiegende Mehrheit davon sind Süßigkeiten aus dem Laden: Kekse, Waffeln, Riegel, mit Schokolade überzogene Nüsse, gefüllte Bonbons, Pralinen usw. sowie Chips.
| Schokolade 86% | 645 |
| Raffaello | 628 |
| Kabanos mit Schweinefleisch | 611 |
| Schokolade 70% | 599 |
| Mit Schokolade überzogene Mandeln | 597 |
| Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne | okay. 580 |
| Gebackener Speck | 548 |
| Nutella | 546 |
| Erdnüsse mit Wasabi-Mantel | 537 |
| Chipsy | 535 |
| Hirsekuchen mit Leinsamen | 526 |
Autor: Time S.A
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Brennwert - Lebensmittel mit dem niedrigsten Brennwert
| Produkt | kcal in 100 g |
| Wasser, Tee | 0 |
| Leichte Getränke | 0 |
| Stevia, Erythrit | 0 |
| Schwarzer Kaffee | 2 |
| Eingelegte Gurken | 11 |
| Pak Choi | 13 |
| Frische Gurke | 14 |
| Kopfsalat | 14 |
| Tomatensaft | 14 |
Gemüse ist zweifellos das Lebensmittel mit dem niedrigsten Energiewert. Rohes Gemüse und seine Konserven (Suppen, Salate usw.), die nur mit Gewürzen zubereitet werden, belegen die ersten paar hundert Plätze auf der Liste der Lebensmittel mit dem niedrigsten Kaloriengeh alt. Das liegt an ihrer Zusammensetzung – Gemüse besteht hauptsächlich aus Wasser und Ballaststoffen. Diese Liste enthält nur mit Süßungsmitteln gesüßte Getränke, Tee, Kaffee und kalorienfreie Süßungsmittel.
| WeißRettich | 14 |
| Rhabarber | 15 |
| Sauerkraut | 16 |
| Roter halbsüßer alkoholfreier Wein | 16 |
| Gerippter Sellerie | 17 |
| Zucchini | 17 |
| Kubuś Waterrr | 18 |
| Purer roter Borschtsch | 18 |
| Tomate | 19 |
| Alkoholfreies Bier | 21 |
Zu den energiearmen Produkten (bis 50 kcal in 100 g) zählen zuckerarme Früchte, z.B. Kirschen, Erdbeeren, Johannisbeeren, Walderdbeeren, Wassermelone, Grapefruit, Papaya, Himbeeren, Stachelbeeren, Pflaumen, Äpfel, Pfirsiche. Etwa 100 kcal in 100 g haben weißen Fisch, Meeresfrüchte, mageres Geflügelfleisch ohne Haut, mageren Hüttenkäse.
Brennwert - Wie berechnet man den Brennwert von Lebensmitteln?
Der Energiewert, also der Brennwert eines Lebensmittels oder einer ganzen Mahlzeit, lässt sich problemlos berechnen, wenn man nur den Geh alt an Makronährstoffen – Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate und Ballaststoffe – kennt. Wie geht das Schritt für Schritt? Hier ein Beispiel für ein einzelnes Produkt und eine ganze Mahlzeit aus mehreren Komponenten. [Bei den Berechnungen wurde auf die Division durch 1 g bzw. 1 kcal verzichtet, die die Richtigkeit der erh altenen Einheit zeigt. Die Teilung erfolgte jedoch immer nach dem gleichen Muster, zum Beispiel:
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 gx kcal=16 g4 kcal
- x kcal=16 g4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcalx kJ=75,3 kcal4,18 kJ
- x kJ=75,3 kcal4,18 kJ / 1 kcal]
Birne mit 130 g Gewicht
| Makronährstoffgeh alt | Brennwert von Makronährstoffen | Energiewert des Produkts | Brennwert in 100 g |
| Protein=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | 75,3 kcal | 75,3 kcal100 g / 130 g=57,9 kcal |
| Fett=0,3 g | 0,3 g9 kcal=2,7 kcal | 75,3 kcal4,18 kJ=314,75 kJ | 57,9 kcal4,18 kJ=242 kJ |
| Kohlenhydrate=16 g | 16 g4 kcal=64 kcal | ||
| Ballaststoffe=2,7 g | 2,7 g2 kcal=5,4 kcal |
Kakaococktail mit Banane auf Kokosmilch. Zutaten:
- Kokosmilch 80 % (200 g)
| Makronährstoffgeh alt | Brennwert von Makronährstoffen | Energiewert des Produkts |
| Protein=4,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 405,6 kcal |
| Fett=36 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 405,6 kcal4,18 kJ=1695,4 kJ |
| Kohlenhydrate=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| Faser - 0 g | 0 kcal |
Banane (120 g)
| Makronährstoffgeh alt | Brennwert von Makronährstoffen | Energiewert des Produkts |
| Protein=1,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 117,2 kcal |
| Kohlenhydrate=26,2 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 117,2 kcal4,18 kJ=489,9 kJ |
| Kohlenhydrate=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| Faser=2 g | 2 g2 kcal=4 kcal |
Kakao (10 g - Löffel)
| Makronährstoffgeh alt | Brennwert von Makronährstoffen | Energiewert des Produkts |
| Protein=1,8 g | 1,8 g4 kcal=7,2 kcal | 48,6 kcal |
| Fett=2,2 g | 2,2 g9 kcal=19,8 kcal | 48,6 kcal4,18 kJ=203,2 kJ |
| Kohlenhydrate=5,1 g | 5,1 g4 kcal=20,4 kcal | |
| Ballaststoffe=0,6 g | 0,6 g2 kcal=1,2 kcal |
Chiasamen (10 g - Esslöffel)
| Makronährstoffgeh alt | Brennwert von Makronährstoffen | Energiewert des Produkts |
| Protein=1,7 g | 1,7 g4 kcal=6,8 kcal | 44,7 kcal |
| Fett=3,1 g | 3,1 g9 kcal=27,9 kcal | 44,7 kcal4,18 kJ=186,9 kJ |
| Kohlenhydrate=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | |
| Ballaststoffe=3,4 g | 3,4 g2 kcal=6,8 kcal |
Honig (12 g - Teelöffel)
| Makronährstoffgeh alt | Brennwert von Makronährstoffen | Energiewert des Produkts |
| Protein=0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Fett=0 g | 0 kcal | 38 kcal4,18 kJ=158,9 kJ |
| Kohlenhydrate=9,5 g | 9,5 g4 kcal=38 kcal | |
| Faser=0 g | 0 kcal |
Der Energiewert der ganzen Mahlzeit beträgt 654,1 kcal=2734,1 kJ
Gewicht der ganzen Mahlzeit=200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12g=352 g
Der Brennwert einer 100-g-Mahlzeit beträgt 100 g654,1 kcal / 352 g=185,8 kcal (185,8 kcal=776,6 kJ)
Ist eine Kalorie immer eine Kalorie?
Viele Wissenschaftler mit dem traditionellen Ansatz sind unerbittlich und behaupten, dass Kalorien Kalorien sind, dass sie immer die gleiche Menge an Energie liefern, immer auf die gleiche Weise zur Gewichtskontrolle beitragen und nur die Menge der verbrauchten Kalorien für die Gewichtszunahme verantwortlich ist oder Abnehmen. Es muss jedoch daran erinnert werden, dass der menschliche Körper keine Dampfmaschine oder ein anderes mechanisches Gerät ist.
Daran ist nichts "sicher". Ein Durchbruch bei der Änderung des mathematischen Ansatzes zur Gewichtskontrolle war die Forschung von Dr. David Ludwig, der in seinen Experimenten verschiedene Arten von Diäten (z. B. proteinreich, fettreich, kohlenhydratreich) mit dem gleichen Kaloriengeh alt verwendete. Er fand heraus, dass verschiedene Arten von Diäten das Körpergewicht unterschiedlich beeinflussen. Solche Schlussfolgerungen finden sich in zahlreichen wissenschaftlichen Veröffentlichungen, die am häufigsten zeigen, dass fettreiche Diäten beim Abnehmen viel effektiver sind als fettarme Diäten mit dem gleichen Brennwert.
Gegner des Kalorienzählens betonen, dass sich der wahre Energiewert nicht nur aus der Energiemenge ergibt, die aus der Nahrung freigesetzt wird, sondern auch aus der Zeit, die die Nahrung braucht, um den Verdauungstrakt zu durchlaufen, und dem dafür notwendigen Energieaufwand für die Verdauung. Kohlenhydratarme, fettarme Diäten bestehen aus Nahrungsmitteln, die sehr schnell verdaut werden und wenig Energie zum Abbau benötigen. Im Gegensatz dazu passieren fettreiche Lebensmittel den Verdauungstrakt langsamer und ihre Verdauung ist ein Prozess, der viel Energie verbraucht.
Daraus folgt, dass der Energieeffekt nach dem Essen einer Kohlenhydrat- und Fett- oder Proteinmahlzeit für den Körper unterschiedlich ist. Die Aufnahmezeit der Nahrung beeinflusst das Körpergewicht. Der Energiewert einer Mahlzeit ist also nicht nur eine einfache Rechnung, die auf dem Geh alt an Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten und Ballaststoffen basiert. Der Energiewert einzelner Lebensmittel kann bei jedem Menschen unterschiedlich sein und hängt von seiner Veranlagung, Ausschüttung von Verdauungsenzymen, Hormonen und vielen anderen Faktoren ab.
WissenswertDas Konzept der "Kalorie" wurde der Welt der Wissenschaft durch den französischen Wissenschaftler Nicolas Clement-Desormes aus dem 19. Jahrhundert vorgestellt, der sich für Dampfmaschinen interessierte. Er suchte nach einem angemessenen Index zur Messung der thermischen Energie in diesen Maschinen. Der Wert einer Kalorie wurde der Energiemenge zugeordnet, die benötigt wird, um 1 Gramm chemisch reines Wasser um 1 °C zu erhitzen, genauer gesagt von einer Temperatur von 14,5 °C auf 15,5 °C. Der Name der Einheit „Kalorie“ kommt vom lateinischen „calor“ oder Wärme.
Clemens Forschungwurde in den 1880er Jahren von dem amerikanischen Amateurernährungswissenschaftler Wilburg O. Atwater verwendet, um herauszufinden, welche Lebensmittel die meiste Energie lieferten. Er konstruierte ein Gerät namens kalorimetrische Bombe, das noch heute zur Bestimmung des Brennwerts von Lebensmitteln verwendet wird. Die kalorimetrische Bombe ist ein kleiner Ofen, der von einer Wasserabdeckung umgeben ist. Darin werden die Produkte vollständig verbrannt und die freigesetzte Wärme gemessen.
In der Ernährungswissenschaft bedeutet der umgangssprachliche Begriff „Kalorie“ „Kilokalorie“, also die Wärmemenge, die benötigt wird, um 1 Liter Wasser um 1oC zu erwärmen. Atwater verbrannte Dutzende Lebensmittel in seinem Gerät, was ihn in Ernährungsstudien bis heute zu Rückschlüssen auf den Brennwert von Lebensmitteln führte.
Quellen: 1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - Vortrag, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf 2. Tobias D.K. et al., Effect of low-fat diet interventions versus other diet interventions on long-term weight change in adult: a physical review and meta-analysis, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979 3 Ebbeling C.B. et al., Effects of diätetische Zusammensetzung auf den Energieverbrauch während der Gewichtsabnahme, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634 4. Bujko J., Wie wird der Kaloriengeh alt von Lebensmitteln gemessen, Świat Nauki, https: // www.swiatnauki.pl/8,724.html 5. www.ilewazy.pl
Über den Autor
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, Ernährungsberaterin Lebensmitteltechnologe, Ernährungsberater, Erzieher. Absolvent der Biotechnologie an der Technischen Universität Danzig und Ernährungsdienste an der Maritimen Universität. Ein Verfechter einer einfachen, gesunden Küche und bewusster Entscheidungen in der täglichen Ernährung. Zu meinen Hauptinteressen gehören die dauerhafte Veränderung der Essgewohnheiten und die individuelle Zusammenstellung einer Ernährung nach den Bedürfnissen des Körpers. Denn das Gleiche ist nicht für alle gesund! Ich glaube, dass Ernährungserziehung sehr wichtig ist, sowohl für Kinder als auch für Erwachsene. Ich konzentriere meine Aktivitäten darauf, Wissen über Ernährung zu verbreiten, neue Forschungsergebnisse zu analysieren und meine eigenen Schlussfolgerungen zu ziehen. Ich h alte mich an den Grundsatz, dass eine Diät ein Lebensstil ist und nicht das strikte Festh alten an Mahlzeiten auf einem Blatt Papier. Bei gesunder und bewusster Ernährung ist immer Platz für köstlichen Genuss.