Rüben sind preiswert, ganzjährig verfügbar und äußerst wertvoll. Rüben enth alten einen Farbstoff - Betanin - es hat antibakterielle, antivirale und krebshemmende Eigenschaften und senkt auch den Geh alt an schlechtem Cholesterin. Ein wertvoller Inh altsstoff der Roten Bete ist auch Betain (ein Derivat der Aminosäure Glycin), das bei der Vorbeugung von Arteriosklerose wichtig ist.

Burakist eines der beliebtesten heimischen Gemüsesorten. Leider wird es aus irgendeinem Grund oft unterschätzt. Die charakteristische rubinrote Farbe der Roten Beete wird durch Betalain-Pigmente verliehen, zu denen rot-violette Betacyanine und gelbe Betaxanthine gehören.

Betanin in Roten Beten zerstört freie Radikale

Bis zu über 70 Prozent von allenFarbstoffenrotRote BeeteistBetanin , in einer Menge von ca. 200 mg pro 100 g Wurzel. Früher schätzte man vor allem die färbenden Eigenschaften von Betanin. Dank ihr wurden Rote-Bete-Konzentrate bei der Herstellung von Fruchtjoghurts, Gelees, Desserts, Fruchtgummis und Frühstückszerealien verwendet.

Derzeit werden dieantioxidativen Eigenschaften der Roten Beteimmer beliebter. Es stellt sich heraus, dass Betanin ein ausgezeichneter Fänger freier Radikale ist … Dieselbe Forschung hat gezeigt, dass der Verzehr von Kaktusfrüchten, die ebenfalls reich an Betanin sind, eine positive Wirkung auf die Verringerung der Oxidationsprozesse hat, die zu Lipidschäden führen.

Darüber hinaus haben Betalain-Pigmente antibakterielle, antivirale und krebshemmende Eigenschaften. Der Vorteil der Roten Bete liegt auch in ihrer entsäuernden und reinigenden Wirkung. Dieses Gemüse enthält auch seltene Elemente: Rubidium und Cäsium.

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Betain in Rüben verhindert Arteriosklerose

Ein wertvoller Bestandteil der Roten Beete istBetain- ein Derivat der Aminosäure Glycin, das zusammen mit Folsäure den Spiegel von Homocystein - einer produzierten Aminosäure - senkt im Prozess der Proteinverdauung. Ein hoher Homocysteinspiegel erhöht das Risiko, an Arteriosklerose zu erkranken, daher sollten Menschen, die viel Fleisch essen, daran denken, Rote Bete zu essen.

Wunderbare Eigenschaften der Roten Bete

Rüben müssen während des Kochens gesäuert werden

Beim Zubereiten von Speisen mitRote Bete, ist daran zu erinnern, dass Betalaine relativ instabile Pigmente sind. Daher sind sie am häufigsten in frischem Gemüse und deren Säften enth alten. Wenn Sie Betalain-Pigmente während der Wärmebehandlung schützen möchten, kochen Sie das Gemüse im Ganzen mit der Haut und verkürzen Sie den gesamten Prozess so weit wie möglich. Sie können auch auf ein Backblech gelegt und in einen heißen Ofen gestellt werden. Das saure Milieu trägt zur Erh altung der Farbe von Rote-Bete-Gerichten bei. Daher lohnt es sich, bei der Zubereitung etwas Zitronensaft oder Essig hinzuzugeben, am besten Wein oder Apfel.

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Wichtig

Warum Rote Beete den Urin färbt

Die Pigmente in Rüben sind so stark, dass der Verzehr von mehr dieser Gemüsesorten vorübergehend rötlichen oder rosafarbenen Urin verursachen kann, was manchmal fälschlicherweise mit einer Krankheit in Verbindung gebracht wird. Die ungewöhnlichen Symptome sind jedoch ungefährlich und verschwinden, wenn der Körper die restlichen Farbstoffe loswird.

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