Schlecht gelagerte Lebensmittel, insbesondere Erdnüsse, Mandeln und Körner, produzieren Schimmelpilze namens Aflatoxine, die schwere Verdauungsprobleme verursachen können.

Unter dem Konzept vonSchimmelpilzgibt es viele ArtenPilze(einschließlich Aspergillus-, Penicillium- und Fusarium-Familien), die sich nicht alleine ernähren können , sie parasitieren auf verschiedenen Substraten. Sie können ihre Sporen nicht mit bloßem Auge sehen, da sie sehr klein sind (2 bis 5 Mikrometer). Diese geringe Größe ermöglicht es ihnen, sich frei (z. B. bei Windböen) zu für sie bequemen Oberflächen zu bewegen, wo sie sich leicht einnisten und schnell zu einem charakteristischen "Schaffellmantel" heranwachsen. Sie fühlen sich bei einer Temperatur von 20-30 °C am wohlsten, aber eine niedrigere Temperatur (z. B. im Kühlschrank) wird ihr Wachstum nicht hemmen, sondern nur verlangsamen. Dabei ist zu beachten, dass die Schimmelpilze selbst nicht schädlich für den Menschen sind, sondern nurMykotoxinevon ihnen produziert werden. Bereits der einmalige Verzehr einer geringen Menge Schimmelpilze kann zu einer Lebensmittelvergiftung mit Symptomen wie Übelkeit, Durchfall oder Erbrechen führen.

Wichtig

Die Pilze der Gattung Aspergillus, die am häufigsten auf Erdnüssen, Mandeln und Getreide vorkommen, produzieren Schimmelpilze, sogenannte Aflatoxine.

Gesundheitsgefährdender ist jedoch der langfristige Verzehr von übergossenen Produkten, da sich Mykotoxine im Körper anreichern, zu schweren Komplikationen und im Extremfall zum Tod führen können. Es ist bewiesen, dass:

  • sind krebserregend (insbesondere können sie zur Entstehung von Leberkrebs beitragen),
  • sind mutagen
  • schädigt den Fötus (daher wird Blauschimmelkäse nicht als vorbeugende Maßnahme für Schwangere empfohlen)
  • sind immunsuppressiv (sie schwächen das Immunsystem, was zur Entstehung von Allergien führen kann).

Wie kann man Schimmel in Lebensmitteln bekämpfen?

Wie Statistiken zeigen, sind die häufigsten Quellen von Mykotoxinen in Europa Nüsse (hauptsächlich Erdnüsse), Getreide, Trockenfrüchte, Fruchtsäfte, Fleischprodukte und Milch. Diese Produkte werden systematisch kontrolliert, so dass es sporadisch zu Massenvergiftungen kommt. Häufig kommt es zu Sekundärkontaminationen - verursacht durch schlechte Lagerbedingungen. Um dies zu verhindern, wird empfohlen, diese Produkte trocken zu h alten,bis zum Ablauf des Verfallsdatums an einem schattigen und kühlen Ort aufbewahren, da sich bei dessen Überschreitung die Mikroflora des Produkts verändert und die Entwicklung von gesundheitsschädlichen Mikroorganismen, einschließlich Schimmelpilzen.

In der Praxis gibt es viele Methoden zur Schimmelbekämpfung, inkl. Rösten oder Raffinieren, sie sind jedoch unwirksam gegen Mykotoxine. Werfen Sie daher Produkte mit auch nur geringfügigen Veränderungen (z. B. in Form von dunklen Flecken) so schnell wie möglich weg. Die Schimmelschicht, beispielsweise von Käse oder Marmelade, darf nicht entfernt werden. Selbst eine kontaminierte Erdnuss, die unter unsachgemäßen Bedingungen gelagert wird, kann die anderen in kurzer Zeit „infizieren“. Kontrollieren Sie die Oberfläche der Produkte - sie sollte glatt und intakt sein. Überprüfen Sie auch die Verpackung auf das Verfallsdatum. Aus Sicherheitsgründen.

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