Mandelmilch wird aus blanchierten Mandeln und Wasser hergestellt. Mandelmilch wird nicht nur wegen ihres Geschmacks ausgewählt, sondern auch wegen ihres Nährwerts und ihrer Kalorien, von denen sie wenig liefert. Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Mandelmilch? Welchen Nutzen hat er in der Küche? Kann Mandelmilch gekocht werden? Wo kann man sie kaufen und zu welchem ​​Preis?

Mandelmilchist das meistgekaufte aller pflanzlichen Getränke. Seine Popularität begann im Jahr 2000 zuzunehmen, als Sojabohnen, bis dahin die Hauptquelle pflanzlicher Alternativen für Milchprodukte und Fleisch, berüchtigt wurden und die Öffentlichkeit begann, von ihren möglichen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit zu hören.

Interessanterweise istMandelmilchnicht die Entdeckung der modernen Welt. Sie war bereits im Spätmittel alter bekannt und wurde während der Fastenzeiten anstelle von Kuhmilch verwendet, als der Verzehr von Fleisch, aber auch von Eiern und Milchprodukten aufgrund des Fettgeh alts verboten war. Mandelmilch war aufgrund ihres Preises nicht für jedermann verfügbar, sondern nur für die Oberschicht.

Mandelmilch war eine beliebte Zutat in den reichh altigsten Gerichten, wie die Tatsache belegt, dass im Kochbuch des 14. Jahrhunderts bis zu 1/4 der Rezepte enth alten waren. Sie wurden auch deshalb geschätzt, weil sie viel langsamer verdirbten als Kuhmilch.

Butter wurde früher aus Mandelmilch hergestellt. Es ist erwähnenswert, dass Mandelmilch mit speziellen Stämmen von Joghurtbakterien oder Kefirpilzen fermentiert werden kann. Damit eignet es sich für die Herstellung von veganem Joghurt, Kefir und anderen fermentierten Produkten.

Wissenswert

Mandelmilch ist keine Milch, sondern Mandeldrink

Mandelmilch ist eigentlich keine Milch, sondern ein Getränk aus Mandeln und Wasser. Da sie in Rezepten oder für Kaffee als Ersatz für Kuhmilch verwendet werden, hat sich der Name „Mandelmilch“ eingebürgert. Dieses Getränk ist zu 100 % pflanzlich.

Es hat eine weißliche Farbe und einen leicht süßlichen Geschmack mit nussigen Noten. Es wird von Veganern, Vegetariern, Menschen mit milchfreier Ernährung und Menschen mit Laktoseintoleranz (Milchzucker) verwendet. Außerdem ist das Trinken von pflanzlicher Milch statt Kuhmilch einfach in Mode und aktuell.

Mandelmilch - Nährwerte, Kalorien

Der Nährwert von Mandelmilchhängt von der Menge und Qualität der Mandeln ab, die bei der Herstellung verwendet werden, sowie von der Menge der Zusatzstoffe - Zucker, Vitamine und Mineralstoffe. Wir werden ungesüßte und angereicherte Mandelmilch in Betracht ziehen, da sie am nahrhaftesten ist.

Mandelmilch ist sehr kalorienarm. In 100 ml liefert es 24 kcal und in einem Glas etwa 60 kcal. Es enthält wenig Protein (0,5 g / 100 g), Fett (1,1 g / 100 g - weniger als 1,5 % Milch) und sehr wenig Kohlenhydrate - nur 1,4 g verdaulicher Zucker und 1,6 g Ballaststoffe. Mandelmilch enthält keine Laktose, also keinen Milchzucker. Es ist eine Quelle für Vitamin D, E sowie B2 und B12. Angereicherte Getränke sorgen für eine zusätzliche Portion Calcium.

Wichtig ist, dass Mandelmilch sehr wenig Phosphor enthält (10 mg / 100 g), wodurch Kalzium problemlos aufgenommen werden kann. Ein Ungleichgewicht in der Aufnahme von Kalzium und Phosphor löst Kalzium aus den Knochen, um die Konzentration dieser Elemente im Blut auszugleichen. Mandelmilch enthält Phytinsäure, die die Aufnahme einiger Mineralien erschwert, hauptsächlich Zink, Magnesium und Eisen.

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Wissenswert

Mandelmilch - Nährwert (in 100 g)Energiewert - 24 kcal Gesamtprotein - 0,5 g Fett - 1,1 g Kohlenhydrate - 3,0 g (einschließlich Einfachzucker 1,4 g) Ballaststoffe – 1,6 gVitamineVitamin D – 60 IE (15 % RDA) Vitamin B2 – 0,3 mg (15 % RDA) Vitamin E – 3 mg (15 % RDA) Vitamin B12 – 0,9 μg (15 % RDA)MineralstoffeCalcium – 100 mg (10 % RDA)Phosphor – 10 mg (1 % RDA) Kalium – 80 mg (1,5 % RDA) Natrium – 0, 1 mg (0% RDA)Calcium wird im Produktionsprozess hinzugefügt und seine Mengen variieren in Milch von verschiedenen Herstellern

Mandelmilch - ist das gesund?

Die gesundheitlichen Auswirkungen von Mandelmilch wurden in großen wissenschaftlichen Studien nicht gründlich untersucht. Oft wird ihr die Eigenschaft ganzer Mandeln als sehr nahrhaft zugeschrieben, aber das ist nicht korrekt. Der Nährwert und der Geh alt an bioaktiven Verbindungen in Mandeln und Mandelmilch sind völlig unterschiedlich. Mandelmilch ist eine viel weniger konzentrierte Quelle für Vitamine und andere wertvolle Inh altsstoffe.

Dies liegt daran, dass Mandelmilch ein verarbeitetes Produkt ist und mit Wasser verdünnt wird. Sie werden meist aus geschälten blanchierten Mandeln hergestellt, wodurch weniger in das Getränk gelangtAntioxidantien

Außerdem enthält Milch praktisch keine gesunden Ballaststoffe. In Mandelmilch werden die Nährstoffe der Mandeln in einem großen Volumen verdünnt. Auch wenn das Getränk für Ihre Gesundheit nicht so wertvoll ist wie ganze Mandeln, kann es Ihrem Körper guttun.

Vorteile von ungesüßter Mandelmilch:

  • ist kalorienarm und hat eine ziemlich hohe Nährstoffdichte
  • trägt nicht zur Gewichtszunahme bei
  • wirkt sich nicht negativ auf den Kohlenhydratstoffwechsel aus - Blutzuckerspitzen und Insulinausbrüche
  • angereichert mit Calcium wirkt sich positiv auf die Knochengesundheit aus und beugt Osteoporose vor; kann eine wertvollere Kalziumquelle sein als Milchprodukte, da es im Gegensatz zu Milchprodukten sehr wenig Phosphor enthält, das die Aufnahme von Kalzium in die Knochen stört
  • ist eine wertvolle Quelle für Vitamin D, daher kann es sich positiv auf die Immunität, die Funktion des Nervensystems und das Wohlbefinden auswirken
  • liefert Vitamin E, das ein starkes Antioxidans ist

Mandelmilch und Kuhmilch - Vergleich

Vergleich der Nährwerte eines Glases (250 ml) Mandelmilch und 2%iger Kuhmilch

Ungesüßte Mandelmilch2% Kuhmilch
60 kcal122 kcal
2,7 g Fett5 g Fett
1 g Protein8 g Eiweiß
1,4 g natürlich vorkommender Zucker12 g natürlich vorkommender Zucker
200 mg Kalzium250 mg Kalzium
Wichtig

Mandelmilch - Kontraindikationen

Mandeln gehören zu den häufigsten Allergenen, daher sollten Menschen, die zu Allergien neigen, Mandelgetränke vermeiden, insbesondere solche mit einer bekannten Allergie gegen Mandeln und andere Nüsse.

Aufgrund des Vorhandenseins von Oxalaten in Mandelmilch kann regelmäßiges und häufiges Trinken zur Bildung von Nierensteinen beitragen. Bei einer abwechslungsreichen Ernährung sollte ein solches Problem jedoch nicht auftreten. Personen, die bereits unter Nierensteinen leiden, sollten besondere Vorsicht w alten lassen.

Es mag vielen Menschen klar sein, aber es ist erwähnenswert, dass Mandelmilch kein Ersatz für Muttermilch oder Milchersatz für Neugeborene und Säuglinge sein kann.

Mandelmilch - wie kaufe ich sie in guter Qualität?

Mandelmilch ist jetzt im stationären Handel erhältlich. Sie können sie in Verbrauchermärkten, Lebensmitteldiscountern und sogar in der größten Drogeriekette Polens kaufen. Ein Liter Mandelgetränk kostet etwa 10 PLN. Mandelmilch wird in verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt:ungesüßt, gesüßt, Vanille und Schokolade.

Viele Hersteller streben danach, eine Konsistenz und einen ähnlichen Geschmack wie Kuhmilch zu erreichen, daher ist es sehr schwierig, Mandelmilch mit einer reinen Zusammensetzung ohne unnötige Zusatzstoffe zu finden. In Getränken, die in polnischen Geschäften erhältlich sind, liegt der Geh alt an Mandeln zwischen 2 und 8 %.

Der Mandelmilch werden hauptsächlich Zucker zugesetzt. Selten handelt es sich um gewöhnlichen weißen Rübenzucker, wobei es eigentlich egal ist, ob Sie Saccharose aus Rübenzucker, Rohrzucker oder Agavensirup gewinnen.

Genauso negativ sind die metabolischen und gesundheitlichen Auswirkungen. Mandeldrinks werden mit Rohrzucker, Agavensirup oder Maissirup gesüßt, meist mit Angabe der Bio-Herkunft. Lassen wir uns jedoch nicht manipulieren. Zucker ist Zucker.

Eine weitere Gruppe von Zusatzstoffen sind Verdickungsmittel: Tapiokastärke, Reisstärke und eher fremdartig klingendes Mais-M altodextrin. Diese Stoffe werden wie Zucker verdaut. Andere Arten von Verdickungsmitteln und Stabilisatoren in Mandelmilch sind Polysaccharide, die zur wasserlöslichen Faserfraktion gehören.

Dazu gehören: Johannisbrotkernmehl, Gellangummi und das umstrittene Carrageen. Sie sind nicht gesundheitsschädlich, aber aus Verbrauchersicht ist ihr Zusatz unnötig. Was Carrageen anbelangt, bestätigen die neuesten Umfragen aus dem Jahr 2022 seine Schädlichkeit nicht.

Normalerweise enthält Mandelmilch natürliche Aromen, manchmal Salz, und in Getränken mit der schlechtesten Zusammensetzung - Sonnenblumenlecithin, das als Emulgator wirkt. Einige Hersteller reichern ihre Produkte mit Kalzium und fettlöslichen Vitaminen (A, E, D) und Vitamin B12 an.

Es gibt keine Mandelmilch ohne Zusatzstoffe auf dem Markt. Beim Kauf eines Getränks müssen Sie auf die Zusammensetzung achten - je kürzer, desto besser. Der Mandelgeh alt ist wichtig. Das Minimum beträgt 7 %. In der Mandelmilch sollten Mandeln und Wasser sein.

Der Zusatz von Aromen und Verdickungsmitteln ist erlaubt. Man braucht sie zwar nicht, aber man kann Mandelmilch ohne diese Zusatzstoffe nicht im Laden kaufen. Vermeiden Sie gesüßte Getränke mit einem geringen Mandelgeh alt und einer Zusammensetzung von mehr als 4 - 5 Artikeln.

Auch der Zusatz von Phosphaten ist unerwünscht. Der Hersteller informiert, dass es sich um einen anreichernden Inh altsstoff handelt, aber unsere Ernährung ist so reich an Phosphor, dass es besser ist, ihn zu begrenzen, als Produkte anzureichern, in denen er von Natur aus fehlt.

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Autor: Time S.A

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Mandelmilch - Verwendung in der Küche

Mandelmilch kann genauso verwendet werden wie Kuhmilch:

  • zu Kaffee oder Tee hinzufügen
  • über Frühstücksflocken gießen
  • daraus Cocktails machen
  • Verwendung im Pfannkuchenteig
  • zum Backen anstelle von Kuhmilch verwenden
  • Haferbrei, Müsli und Pudding kochen
  • Verwendung für Saucen und Marinaden
  • hausgemachten Joghurt machen

Mandelmilch - kann man das kochen?

Mandelmilch ist hitzebeständig. Sie können gekocht und zum Backen verwendet werden.

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Hausgemachte Mandelmilch

Zutaten:

  • 2 Tassen ungeschälte Mandeln
  • 4 Tassen Wasser

Vorbereitung:

Mandeln mit reichlich k altem Wasser aufgießen und 12 Stunden einweichen. Dadurch werden sie weicher, leichter zu mischen und für den Körper besser verdaulich. Die eingeweichten Mandeln abtropfen lassen. In ein Mixgefäß geben, 4 Gläser k altes Wasser gießen und gründlich zu einer Paste vermischen. Die Masse durch ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb über der Schüssel passieren. Wickeln Sie die Gaze ein und drücken Sie den Inh alt gründlich aus. Gegebenenfalls mit Wasser verdünnen

Quellen:

1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages 2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/ 3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki /drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html 4. David. S. et al., Revisiting the carrageenan controversy: do we really Understanding the Digestive Fate and Safety of Carrageenan in our Foods?, Food & Function, 2022, 9 (3), 1344-1352 5. https: //nutritiondata.self .com/facts/custom/2775748/2 6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/ 7. Stall S. et al., Kann Mandelmilch als Milch bezeichnet werden?, Journal of Renal Nutrition, 2022, 27 (3), 15-17 8. Bernat N. et al., Probiotische fermentierte Mandel-„Milch“ als Alternative zu Kuhmilchjoghurt, 2015, 4, 201-211 9. https://nsembilan.uitm.edu .my / joacns / images / v2_n1 / pdf / NorAishah_2_1_1.pdf

Über den AutorAleksandra Żyłowska-Mharrab, Ernährungsberaterin Lebensmitteltechnologe, Ernährungsberater, Erzieher. Absolvent der Biotechnologie an der Technischen Universität Danzig und Ernährungsdienste an der Maritimen Universität. Ein Verfechter einer einfachen, gesunden Küche und bewusster Entscheidungen in der täglichen Ernährung. Zu meinen HauptinteressenEs ist notwendig, dauerhafte Veränderungen in den Essgewohnheiten aufzubauen und die Ernährung entsprechend den Bedürfnissen des Körpers individuell zusammenzustellen. Denn das Gleiche ist nicht für alle gesund! Ich glaube, dass Ernährungserziehung sehr wichtig ist, sowohl für Kinder als auch für Erwachsene. Ich konzentriere meine Aktivitäten darauf, Wissen über Ernährung zu verbreiten, neue Forschungsergebnisse zu analysieren und meine eigenen Schlussfolgerungen zu ziehen. Ich h alte mich an den Grundsatz, dass eine Diät ein Lebensstil ist und nicht das strikte Festh alten an Mahlzeiten auf einem Blatt Papier. Bei gesunder und bewusster Ernährung ist immer Platz für köstlichen Genuss.

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