Fasziniert von Neuigkeiten aus der Welt ignorieren wir unser traditionelles Gemüse. Jetzt sind sie am leckersten und liefern das Beste. Also essen wir sie so viel wir wollen! Erfahren Sie, wie Sie Grünkohl, Kohlrabi, grüne Erbsen, Kürbis, Saubohnen, Rüben, Pastinaken, Steckrüben, Kürbis und Schwarzwurzeln kaufen und zubereiten.

Wir kaufen gerne Feldsalat oder Rucola, wir werfen Spargel, kochen Artischocken aus Neugier oder Snobismus, unterschätzen den Geschmack von gutem Kürbis oder Rüben. Und wer isst heute Grünkohl oder Pastinaken? Die meisten Kinder kennen nicht einmal den Geschmack von Kohlrabi, frischen Erbsen. Es ist Zeit, es zu ändern! Lassen Sie uns die Werte des etwas vergessenen Gemüses neu entdecken.

Wie kaufe ich Gemüse?

Achte bei der Auswahl von Gemüse nicht nur darauf, denn Schönheit kann trügerisch sein. Die prallsten Exemplare sind in der Regel ungenießbar und auch ungesund, da für ihre Zucht oft Kunstdünger und chemische Pestizide verwendet werden.

Wählen Sie Pflanzen, die nicht unbedingt schön, aber frisch sind, am besten aus biologischem Anbau (der Hersteller gibt diese Angabe auf der Verpackung an) oder direkt von einem ausgewiesenen Gärtner.

Achte darauf, ob sie nicht beschädigt, welk oder weich sind - solche Gemüsesorten haben schon viele Nährstoffe verloren.

Gemüse lagern und zubereiten

Frisches Gemüse lagert man am besten in einem kühlen, luftigen Raum (Speisekammer oder Keller), lichtgeschützt. Unter städtischen Bedingungen - auf der unteren Ablage des Kühlschranks in speziell entworfenen Schubladen (sie bleiben mehrere Tage frisch).

Hitze und Licht zerstören einige Nährstoffe, insbesondere Vitamin C, Vitamin B und Beta-Carotin, und beschleunigen das Welken. Kaufen Sie sie also am besten regelmäßig – nur so viel, wie Sie brauchen.

Gemüse sollte kurz vor dem Kochen gesäubert und gewaschen werden. Sie müssen daran denken, nichts Essbares wegzuwerfen. Kohlrabiblätter enth alten zum Beispiel viel Vitamin A. Grünkohlblätter enth alten auch mehr Beta-Carotin als die blassen Blätter.

Gemüse mit essbarer Schale aus biologischem Anbau sollte nicht geschält werden. Die wertvollsten Inh altsstoffe befinden sich in der Haut und direkt darunter. Junge Kohlrabi oder Pastinaken sollten gründlich gewaschen werden.

Gemüse von unsicherdie Quellen müssen dünn geschält oder geschabt werden. Spülen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser ab. Sie würden beim Einweichen viele wertvolle Vitamine verlieren.

10 unterschätzte Gemüsesorten:

1. Grünkohl

In der skandinavischen Küche beliebt, wird sie hier als Zierpflanze behandelt. Äußerst beeindruckende lockige und bunte Blätter (sie können in verschiedenen Grün-, Lila-Grün- und Violett-Braun-Tönen sein) werden normalerweise zum Dekorieren von Gerichten verwendet.

Inzwischen ist Grünkohl reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Vitamin C, Vitamin PP, Vitamin H, Vitamin E und Vitamin K, Beta-Carotin, B-Vitaminen sowie Mineralsalzen - Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen , Kalium.

Unter den Gemüsesorten haben nur Paprika und Petersilie mehr Vitamin C. Durch den hohen Geh alt an Antioxidantien schützt es vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs. Die Blätter können Salaten beigegeben oder wie Spinat blanchiert zubereitet werden. Sie bereichern Salate und Gemüsegerichte mit Reis, Grütze oder Nudeln geschmacklich.

2. Kohlrabi

Was wir Kohlrabi nennen, ist ein verdickter Stiel, den Experten als "Apfel" bezeichnen. Liefert Calcium, Magnesium, B-Vitamine, Vitamine PP und C. Junge Blätter sind auch essbar. Interessanterweise enth alten sie Vitamin A, Phosphor und viel mehr Calcium als Kohlrabi allein.

Junger Kohlrabi isst man am besten roh, in Scheiben geschnitten. Es kann gefüllt (z. B. mit Hackfleisch), geschmort, als Salat serviert werden.

4. Rübe

Sie war und ist ein Symbol für Robustheit. Sie enthält viel Calcium, Phosphor, Eisen, aber auch Kalium, Magnesium und Jod. Es ist eine gute Quelle für Vitamin PP, C, Beta-Carotin und B-Vitamine und hat eine stärkende, bakterizide und harntreibende Wirkung.

Unterstützt die Behandlung von Harnwegsinfektionen, Akne und Abszessen. Außerdem beugt es Haarausfall vor. Bei Erkältungen, Katarrh, Angina pectoris ist es gut, süßen Rübensaft herunterzuspülen. Es genügt, das Gemüse auszuhöhlen, etwas Zucker hinzuzufügen und nach ein paar Stunden bildet sich ein Sirup.

Man kann daraus einen Salat machen, unter Béchamel backen, zu geschmorten Gemüsegerichten geben, mit Fleisch, Reis oder anderem Gemüse füllen.

4. Pastinaken

Früher wurde es anstelle von Kartoffeln gegessen. Heute kommt es langsam wieder in Mode. Die Wurzeln sind essbar - fast kugelförmig, abgeflacht oder länglich, weiß, mit einer glatten Haut bedeckt. Es enthält viel Eiweiß, Kohlenhydrate, Kalium, Phosphor, Kalzium, Eisen und Vitamine der C- und B-Gruppe, aber auch viele Kalorien. M

und harntreibende und entgiftende Eigenschaften. Es ist gut für Nieren, Blase und Rheuma. Es kann als Gemüse zubereitet oder zu einer Gemüsesuppe hinzugefügt werden. Es ist ein perfekter Ersatz für Kartoffeln.

5. Skorzonera

Schwarze Wurzeln sind essbar, daher der zweite Name dieses Gemüses - "schwarze Wurzeln" (ein anderer Name für Schwarzwurzeln ist Schlangenhaut). Aber wenn die Haut abgezogen wird, ist darunter weißes Fleisch. Der Geschmack der Scorzonera ist ähnlich wie Spargel, nur mehr gedeihen. Obwohl sie in Polen schon seit dem 17. Jahrhundert angebaut wird, gehört sie hier zu den völlig unbekannten Gemüsesorten. Deshalb exportieren wir es, und in unseren Läden können schwarze Wurzeln wochenlang trocken liegen und auf Kunden warten.

Es enthält viele Kohlenhydrate, Eisen und Phosphor, wenig Vitamin C und Gruppe B. Am besten schmeckt es gekocht oder gebacken mit Béchamelsoße und mit Petersilie bestreut. Gekochte Schwarzwurzeln können auch zu Rührei oder Omelett hinzugefügt werden.

6. Steckrüben

Enthält 88 Prozent Wasser, mehr als Milch. Liefert Kohlenhydrate, wenig Eiweiß und Fette. Es enthält Vitamin C und Vitamin B. Es enthält jedoch fast keine Mineralsalze. Es sollte von übergewichtigen Menschen und Menschen auf Schlankheitskur gegessen werden, da es voller Sättigung ist und nicht viele Kalorien liefert.

Rübensirup ist ein gutes Mittel gegen Husten. Pflanzlich schützt vor Hautkrankheiten, stärkt das Haar und beugt Haarausfall vor. Junger Schwede ist am leckersten. Der alte verursacht Blähungen und ist schwer verdaulich.

Geschälte rohe Steckrüben können wie Kohlrabi gekaut und zu Kartoffelpüree halb und halb mit Kartoffeln gekocht werden. Rübenflocken werden im Ofen gebacken und die Gemüsewürfel werden gekocht und wie eine Karotte gewürzt.

7. Kürbis

Es ist eng verwandt mit Kürbis und Zucchini. Am leckersten sind junge Kürbisse mit einer Länge von bis zu 40 cm - sie haben eine weiß werdende Haut und ein grünliches Fruchtfleisch. Kürbis liefert Beta-Carotin, Vitamin C und Vitamine der B-Gruppe, Kalium, Phosphor und Kalzium. Es ist leicht verdaulich und wirkt harntreibend.

Kürbis kann direkt aus dem Wasser serviert, gebacken und mit einer Vielzahl von Gemüse und Braten geschmort werden. Es kann auch ausgehöhlt und gefüllt werden mit z.B. Hackfleisch, Reis, anderem Gemüse.

8. Grüne Erbsen

Junge mit einer Schote werden am besten roh gegessen. Sie ist viel reicher an Vitaminen und Mineralsalzen und leichter verdaulich als Trockenerbsen. Es hat viel Protein, Eisen, Kalzium, Phosphor, Kalium, Beta-Carotin, Vitamin C, PP, B-Gruppe und Ballaststoffe, die die Verdauung regulieren und die Entfernung von Cholesterin aus dem Körper fördern.

Junge Erbsen sind eine wahre Vitamin-E-Mine. Passt gut zu Salaten. Sie können Cremesuppe kochen, schmoren und als Reserve einfrieren (sie behält ihre schöne Farbe).

9. Kürbis

Die beliebte Sorte wiegt 8-10 kg, hat orangefarbenes Fruchtfleisch undzart süßer Geschmack. Es ist reich an Mineralien, inkl. Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Neben Provitamin A und Vitamin E liefert es viel Vitamin PP, C, B1 und B2, Fol- und Pantothensäure, sowie Ballaststoffe und Pektin.

Der höchste Geh alt an Provitamin A und Vitamin C ist in vollreifen Kürbissen enth alten, danach nimmt ihre Menge allmählich ab. Kürbis ist leicht verdaulich und löst keine Allergien aus.

Kürbiskerne verbessern die Arbeit des Gehirns und des Nervensystems, beugen Prostataerkrankungen vor. Kürbis eignet sich für Salate, Suppen (z. B. Sahne), Aufläufe, zum Schmoren und Füllen. Es kann auch mariniert werden.

10. Ackerbohnen

Es war bereits in der Jungsteinzeit bekannt. Seine Samen wurden bei Ausgrabungen in Biskupin gefunden. Es ist eine gute Quelle für Eiweiß, Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Es enthält viele Mineralsalze - viel Kalzium, Phosphor, Eisen und Magnesium, Vitamin PP, B-Gruppe, Beta-Carotin und Vitamin C. Es ist sehr nahrhaft und ersetzt Fleisch in der vegetarischen Ernährung.

Junge Ackerbohnen werden 20-30 Minuten gekocht, getrocknete Bohnen sollten wie alle Hülsenfrüchte vor dem Kochen eingeweicht werden. Die Saubohnen werden am Ende des Garvorgangs gesalzen (Achtung, man vergisst es leicht!) oder geschält – auf einem Teller. Am besten schmeckt er pur, serviert mit Dill. Er passt gut zu Salaten, Suppen und Brotaufstrichen. Aufgrund der Tatsache, dass es schwer verdaulich ist, wird es nicht für kleine Kinder, ältere Menschen und diejenigen empfohlen, die eine sitzende Lebensweise führen.

Wichtig

In Pfosten, Strohhalmen, Diamanten

Das Schneiden von Gemüse ist in der makrobiotischen Küche von großer Bedeutung, da der Nährwert der Pflanze prinzipbedingt ungleich verteilt ist. Laut Makrobiotik ist es am besten, Wurzelgemüse entlang der vertikalen Achse oder in Diamanten, Kohl und Kartoffeln zu schneiden - in einem Strohhalm.

Wurzelpflanzen mit länglicher Form sollten diagonal geschnitten werden, wobei die Schnittrichtung abwechselnd geändert wird. Das Schneiden von Gemüse in Riegel ist in vielen asiatischen Ländern beliebt. Würfel und Rauten sind typisch für die chinesische Küche.

Die Kunst der Gemüsezubereitung

Mindestens die Hälfte der Tagesportion Gemüse sollte roh verzehrt werden. Salate bereitet man am besten kurz vor dem Essen zu, denn zerkleinertes Gemüse verliert schnell an Nährwert. Verwenden Sie zum Schneiden Edelstahl- oder Kunststoffmesser und Reiben. Kombinieren Sie beim Komponieren eines Salats am besten süß-saures Gemüse, mildes mit aromatischem, ungefärbtem (z. B. Rüben) mit buntem, wenig saftigem und saftigem Gemüse. Das Essen wird mehr Geschmack und Aussehen haben.

Jede Wärmebehandlung führt zum Verlust von Nährstoffen, hauptsächlich Vitaminen. Um dies zu reduzieren, kochen Sie das Gemüse am besten im Ganzen (je mehr Sie es schneiden, desto mehr Zutaten gelangen ins Wasser).kurz, in wenig Wasser (sollten knapp bedeckt sein) oder dämpfen. Das Abdecken des Topfes verkürzt die Garzeit und verhindert das Austreten wertvoller Aromaöle.

Wir verwenden Töpfe aus Emaille oder Edelstahl. Verkürzen wir das Garen nicht durch die Zugabe von Soda, da es die Oxidation von Vitamin C beschleunigt.

Sie können Gemüse auch in Ihrem eigenen Saft schmoren oder backen. Zum Schmoren eignet sich am besten weiches und saftiges Gemüse (z. B. Kürbis, Kürbis), zum Backen Wurzelgemüse (z. B. Steckrüben, Pastinaken).

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