Ist die Fast-Food-Sucht wahr oder ein Mythos? Robert Lustig, Autor von „Sweet Trap“, nimmt ein unsterbliches Fast-Food-Set unter die Lupe – einen Hamburger, Pommes und ein süßes Cola-Getränk mit Kohlensäure. Welche Zutaten machen am meisten süchtig: Zucker, Salz, Fett oder Koffein?
Beim Menschen werden die Symptome einerEsssuchtoft mit den Kriterien zur Diagnose einer Drogensucht verglichen. Es gibt jedoch ein Problem bei diesem Ansatz. Es lenkt nämlich die Aufmerksamkeit von den potenziell süchtig machenden Eigenschaften der Nahrung selbst ab und konzentriert sich auf die von der Sucht betroffene Person. Wir hingegen konzentrieren uns lieber auf das Suchtpotenzial von Lebensmitteln selbst und stellen es zwischen andere giftige Stimulanzien. Aus vielen Gründen ist Alkohol die dem Fast Food am nächsten stehende Substanz, auch wegen seiner Biochemie.
Fast Foodist kalorienreich, reich an Zucker, Fett, Salz und Koffein. Es ist ein verarbeitetes Lebensmittel mit einer hohen Energiekonzentration. Darüber hinaus ist es so konzipiert, dass es unsere Geschmacksknospen stark beeinflusst. Die meisten Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, die ursprünglich in der Rohkost enth alten waren, wurden bei der Verarbeitung extrahiert. Zucker, Salz und andere Verbesserungsmittel wurden hinzugefügt, um die Schmackhaftigkeit zu verbessern. Das Endprodukt wird in handliche Verpackungen verpackt und so verkauft, dass der Kunde den besten Zugang dazu hat. Welche der hier aufgeführten Inh altsstoffe würden süchtig machen? Vielleicht bringen alle zusammen so einen Effekt? Eine Analyse der Marktanteile von McDonald's-Restaurants – der größten Burgerkette der Welt – zeigt, dass Big Mac und Pommes bei den Kunden am beliebtesten sind. Die zu Aktionspreisen verkauften Sets (zusammen günstiger) machen 70 Prozent des Umsatzes der Ketten McDonald's, Wendy's und Burger King aus. Das beliebteste unsterbliche Set ist Big Mac, mittelgroße Pommes, mittelgroßes Getränk - insgesamt 1130 Kilokalorien für etwa ein Dutzend Zloty.
Aber wir reden hier von Sucht. Bestellen wir also ein vergrößertes Set. Werfen wir einen Blick auf die Nährwertangaben für eine typische Fast-Food-Mahlzeit, bestehend aus einem Big Mac, großen Pommes und einer großen Cola (fast ein Liter) [HINWEIS - Portionen von Lebensmitteln, insbesondere Getränken, sind in den USA größer als in Polen . Wir haben 0,5 Liter des größten Getränks, fast einen Liter da - ed. Nachteile]. Der empfohlene Prozentsatz wurde nicht berücksichtigttäglicher Zuckerkonsum, da solche Empfehlungen nicht existieren. Bedenken Sie, dass 50 Prozent der Amerikaner diese oder eine ähnliche Mahlzeit mindestens einmal pro Woche zu sich nehmen.
Salz
Probenkit enthält 1.380 Milligramm Natrium (Salzkomponente). Die 2005 veröffentlichten Ernährungsrichtlinien für Amerikaner legen die "obere Verzehrsgrenze" auf 2.300 Milligramm Natrium pro Tag fest, sodass die tägliche Aufnahme für diese Mahlzeit 54 Prozent beträgt. Eine Vielzahl stark verarbeiteter Lebensmittel versorgt den durchschnittlichen Amerikaner mit 3.400 Milligramm Natrium pro Tag. Salz ist eine Methode, mit der die Lebensmittelindustrie Lebensmittel konservieren und ihre H altbarkeit verlängern kann. Salz und Kalorien gehen also fast immer Hand in Hand (z. B. Kartoffelchips). Aber macht es süchtig? Daten, die die Suchtwirkung von Salz bestätigen, stammen aus aktuellen Tiermodellstudien. In Studien an Ratten wurde festgestellt, dass Dopamin als Reaktion auf seine Verabreichung freigesetzt wird und die zusätzliche Verabreichung von Opioiden die Nachfrage danach erhöht. Für den Menschen wurde der Salzkonsum jedoch traditionell eher als erlernte Präferenz denn als Abhängigkeit betrachtet. Der Geschmack eines Menschen für salziges Essen wird in einem sehr frühen Lebensstadium gebildet. Vier bis sechs Monate alte Babys entwickeln aufgrund des Natriumgeh alts der Muttermilch, des Wassers, aus dem die Ersatzmilch hergestellt wird, und anderer Lebensmittel in ihrer Ernährung einen Geschmack für Salz. Natürlich können Menschen entscheiden, die Menge an Salz, die sie essen, zu ändern. Beispielsweise können Patienten, die aufgrund einer Nebennierenerkrankung nach Salz verlangen, ihre Salzaufnahme reduzieren, wenn sie die richtigen Medikamente einnehmen. Da der Geschmack für Salz erlernt wird, kann er außerdem verlernt werden. Bei Erwachsenen mit Bluthochdruck dauert es 12 Wochen, bis sie neue Essgewohnheiten (weniger Salzaufnahme) entwickelt haben. Somit erfülltSalz nicht die Kriterien zur Definition von Suchtmitteln .
Fett
Ein hoher Fettgeh alt in Fast-Food-Mahlzeiten ist entscheidend, um einen Belohnungseffekt hervorzurufen. Das Set, das wir uns genauer ansehen, liefert 89 Prozent der empfohlenen täglichen Fettzufuhr, wenn man davon ausgeht, dass man täglich 2.000 Kilokalorien zu sich nimmt. Ernährungsstudien zeigen, dass überschüssige Kalorien aus Fett effizienter gespeichert werden als ihr Gegenstück aus Kohlenhydraten (90-95 Prozent gegenüber 75-85 Prozent). Daher wurde der Fettkonsum immer als ein Hauptfaktor für die Gewichtszunahme angesehen. Haustiere erlaubt periodischen Zugang zureines Fett, sie werden sich wie verrückt auf ihn stürzen. Die Art des Essens spielt keine Rolle, was darauf hindeutet, dass es der Fettgeh alt von Fast Food ist, der dazu führt, dass Sie sich überessen. Studien an Ratten ergaben jedoch keine anderen Merkmale von Suchtmitteln - wie Toleranz oder Entzugssyndrom. Aber denken Sie daran, dass „fetth altige Lebensmittel“ fast immer auch voller Stärke (Pizza) oder Zucker (Kekse) sind. Tatsächlich erhöht die Zugabe von Zucker die Vorliebe für fetth altige Lebensmittel auch bei Menschen mit einem gesunden Gewicht erheblich. Das bedeutet, dassdie Kombination aus "viel Zucker + viel Fett" mehr süchtig macht als nur viel Fett .
Koffein
Kohlensäureh altiges Getränk ist ein wesentlicher Bestandteil jeder Fast-Food-Mahlzeit. Wenn Sie zu Ihrem McDonald's-Set eine große Tasse Soda trinken, nehmen Sie etwa 58 Milligramm Koffein zu sich. Hersteller von alkoholfreien Getränken verwenden dieses Alkaloid in ihren Produkten und bezeichnen es als Geschmackszusatz, aber nur 8 Prozent der regelmäßigen Limonadentrinker sind in der Lage, den Unterschied zwischen einer koffeinh altigen und einer entkoffeinierten Cola zu testen11. Die Zugabe von Koffein soll also höchstwahrscheinlich die Gesamtzufriedenheit (die Qualität, die das Produkt einzigartig macht) mit einem ohnehin schon sehr lohnenden (süßen) Getränk steigern. Koffein ist seit langem als Suchtmittel anerkannt – es erfüllt alle sieben Kriterien des DSM-IV-TR für körperliche und geistige Abhängigkeit. (…)
Bis zu 30 Prozent der Koffeinkonsumenten erfüllen die Kriterien für einen Süchtigen. Kopfschmerzen (zurückgeführt auf eine erhöhte Durchblutungsgeschwindigkeit im Gehirn), Müdigkeit, verminderte Leistungsfähigkeit bei der Erledigung von Aufgaben – das alles sind Symptome des Kaffeeentzugs. Darüber hinaus führt die Erhöhung des regelmäßigen Konsums von Koffein zu einer Erhöhung der Toleranz gegenüber dieser Substanz. Während Kinder ihre tägliche Dosis Koffein in Form von Limonaden und Schokolade erh alten, sind Kaffee und Tee die häufigsten Quellen für Erwachsene. Eine Tasse Kaffee (etwa 230 Milliliter) enthält 95-200 Milligramm Koffein, je nachdem, wie Sie ihn zubereiten. Der verstorbene Komiker und Gesellschaftskritiker George Carlin beschrieb den Kaffee als „kaukasische Coca“. Es stellt sich jedoch heraus, dass derzeit nur wenige Kunden traditionell gebrühten Standardkaffee in Kettenrestaurants bestellen. Unter Starbucks-Kunden durchgeführte Statistiken zeigen, dass die Mehrheit der Kunden aromatisierte Getränke bestellt. Der "grande" (extra große) Mokka-Frappucchino (ohne Schlagsahne), der nicht von der Bestsellerliste fällt, ist eine Kleinigkeit von 260 Kilokalorien und 53 Gramm Zucker. So wiebekannte DrogeKoffein in Kaffee und kohlensäureh altigen Getränken ist ein untrennbarer Bestandteil der Esssucht .
Zucker
Während sich die Zahl der anekdotischen Berichte vervielfacht, die auf die süchtig machende Wirkung von Zucker auf den Menschen hinweisen, sind wir uns immer noch nicht ganz sicher, ob dies eine echte Beziehung oder nur eine Gewohnheit ist. Das Trinken eines Fast-Food-Sets mit einem kohlensäureh altigen Getränk erhöht den Gesamtzuckerverbrauch einer solchen Mahlzeit um den Faktor zehn. Der Coca-Cola-Konzern berichtet, dass 42 Prozent der in den USA verkauften Getränke Diätgetränke (wie Cola Zero) sind, aber bei McDonald's entscheiden sich 71 Prozent der Kunden für gesüßte Versionen. Außerdem waren auf seiner Speisekarte von 2009 nur sieben Gerichte zuckerfrei: Pommes, Kartoffelpuffer, Würstchen, Chicken McNuggets (ohne Sauce), Cola Light, schwarzer Kaffee und Eistee (zuckerfrei). Sodakonsum wird unabhängig mit Fettleibigkeit in Verbindung gebracht. Außerdem trinken Menschen, die Fast Food essen, viel mehr davon. Möglich ist, dass das immer häufiger auftretende Phänomen der „kohlensäureh altigen Getränkesucht“ auf den Geh alt eines altbekannten Suchtmittels, nämlich Koffein, zurückzuführen ist. Alle Kriterien, um Zucker als Suchtmittel zu definieren, wurden in Nagetiermodellstudien nachgewiesen. Erstens greifen Ratten, denen regelmäßig (nach einer Zeit des Zuckerausschlusses) Zugang zu Zucker gewährt wurde, die süße Substanz an. Zweitens zeigen diese Tiere nach ihrem Entzug charakteristische Symptome des Abstinenzsyndroms (Zähneklappern, Schüttelfrost, Krämpfe, Unruhe). Drittens haben die Tiere, denen Zucker verabreicht wurde, nach zweiwöchiger Abstinenz deutlich mehr davon verzehrt – die Kriterien von Verlangen und Heißhunger sind also erfüllt. (…) Erhöhte Dopaminspiegel h alten den Drang zu übermäßigem Essen aufrecht, und übermäßiger Konsum nimmt mit der Zeit proportional zur Toleranz zu. Schließlich wurde auch bei zuckerabhängigen Ratten, die bereitwillig auf Alkohol oder Amphetamine umstellten, eine Kreuzsensibilisierung nachgewiesen. Basierend auf diesen Daten können wir also schließen, dassZucker süchtig macht und Soda doppelt so vielist. (…)
Vergnügen gegen Glück
Sie haben vielleicht schon vom Bruttonationalglücksindex gehört – eine Kennzahl, die die Lebensqualität oder den sozialen Fortschritt auf psychologischere Weise misst als der Wirtschaftsindex des Bruttoinlandsprodukts (BIP). Sicherlich ist Amerika kein allzu glückliches Land. Während wir das höchste BIP der Welt haben, liegt der Glücksindex bei 44 Prozent. Natürlich ist unser nationaler Workaholismus (unter den Bewohnern der entwickelten Länder sind die Amerikaner aufletzten Platz beim Abschied) und die jüngste Wirtschaftskrise haben zur nationalen Unglücksstimmung beigetragen. Aber kann dieses Unglück auch mit dem Essen zusammenhängen? Alles deutet darauf hin, dass Menschen mit Fettleibigkeit nicht glücklich sind. Die Frage ist, ob dieses Unglück die Ursache oder die Folge von Fettleibigkeit ist. Zum jetzigen Zeitpunkt können wir es nicht eindeutig sagen - möglicherweise beides. So funktioniert es.
Glück ist nicht nur ein ästhetischer Zustand. Es ist auch ein biochemischer Zustand, der durch den Neurotransmitter Serotonin vermittelt wird. Die Serotonin-Hypothese geht davon aus, dass der Mangel an dieser Verbindung im Gehirn eine akute klinische Depression verursacht, daher werden selektive Serotonin-Wiederaufnahmehemmer (SSRIs), die dessen Spiegel erhöhen, als Therapeutika eingesetzt (Prozac, Wellbutrin). Eine Möglichkeit, die Serotoninsynthese im Gehirn zu steigern, besteht darin, viele Kohlenhydrate zu sich zu nehmen. Ich denke man sieht wo das Problem liegt. Wenn Ihr Serotoninspiegel zu niedrig ist, sollten Sie ihn um jeden Preis erhöhen. Viel Kohlenhydrate, insbesondere Zucker, zu sich zu nehmen, ist anfangs mindestens doppelt so förderlich: Es erleichtert den Transport von Serotonin und kurzfristig ist es ein Genuss, das Glück zu ersetzen. Aber wenn die D2-Rezeptoren aus dem Gleichgewicht geraten, muss mehr Zucker zugeführt werden, um die gleiche Wirkung zu erzielen. Insulinresistenz führt zu Leptinresistenz, und das Gehirn erkennt die drohende Hungersnot und zwingt uns in einen Teufelskreis des Essens, um angesichts des anh altenden Unglücks zumindest einen Moment des Vergnügens herbeizuführen. Jeder von uns kann in einen solchen Teufelskreis geraten. Ersetzen Sie einfach das kleine Unglück durch ein wenig Freude und voilà! Sucht wie gesehen.
Macht Fast Food süchtig?
Es gibt einen offensichtlichen Fehler in dieser ganzen Theorie, und ich bin mir sicher, dass Sie sich darüber gewundert haben, seit Sie angefangen haben, dieses Kapitel zu lesen. Kann man wirklich von Fast Food abhängig werden? Jeder in den USA isst sie, aber nicht jeder ist süchtig. Bei Drogen ist der chronische Konsum fast ein hundertprozentiger Suchtpfad (…), aber passt Fast Food in dieses Muster? Es gibt viele Leute, die daran gewöhnt sind, es zu essen, aber in der Lage sind, damit aufzuhören, wenn sie sich entscheiden, es zu essen. Gibt es eine Gruppe suchtgefährdeter Menschen, die Lebensmittel als Genussmittel gewählt haben? Dies würde erklären, warum Menschen, die mit dem Rauchen aufhören, anfangen, mehr zu essen. Die Ärzte untersuchten das Konzept der Esssucht. Nora Volkow, Direktorin des National Institute on Drug Abuse (NIDA), ist MitgliedGruppe, die die Theorie der Esssucht unterstützt. Allerdings stimmt nicht jeder der Behauptung zu, dass Fettleibigkeit und Sucht zusammenhängen. Beispielsweise stellte 2012 eine Gruppe britischer Wissenschaftler das Adipositas-Sucht-Modell in Frage und argumentierte, dass nicht alle fettleibigen Menschen süchtig machten, dass Neuroimaging bei allen eine reduzierte Anzahl von Dopaminrezeptoren zeigte und dass Ratten keine Menschen sind (obwohl, Natürlich sind manche Menschen Ratten). Wenn wir diesem Gedankengang folgen, ist nicht jeder, der trinkt, ein Alkoholiker, aber wir wissen, dass manche Menschen alkoholabhängig werden.
Also, wie lautet dein Satz? (…) Macht Fast Food süchtig oder ist es nur eine Frage der Gewohnheit? Nach 15 Jahren Behandlung von Kindern mit Adipositas kann ich kategorisch sagen, dass viele Menschen diese Gewohnheit einfach nicht überwinden können. Diese Unfähigkeit ist bei Kindern noch deutlicher, möglicherweise weil sie mit solchen Lebensmitteln aufgewachsen sind und ihr Gehirn empfänglicher für Reize ist. Hier sind ein paar Punkte, die als Warnung dienen sollten, ein rotes Licht in Ihrem Kopf zum Leuchten zu bringen, wenn es um Esssucht geht. Wie oft essen Sie Fast Food (ständig oder regelmäßig)? Mit wem gehen Sie in solche Restaurants (mit Ihrer Familie oder alleine)? Was bestellst du? wie alt sind Sie? Und – ganz wichtig – bestellen Sie Limonade zum Essen? Ich habe Ihnen Daten gezeigt, die zeigen, dass Fett und Salz eine Mahlzeit attraktiver machen, aber dass Zucker und Koffein die eigentliche Falle sind. Wir werden in diesem Buch immer wieder darauf zurückkommen, denn genau hier liegt der Kern des Problems.
Es wird Ihnen nützlich sein
Im Buch„Süße Falle. Wie man mit Zucker, verarbeiteten Lebensmitteln, Übergewicht und Krankheiten gewinnt“(Galaktyka-Verlag, Łódź 2015) analysiert Dr. Robert Lustig die Ursachen der Adipositas-Pandemie, die in alarmierendem Tempo die Welt erobert. Lustig widerlegt die These, dass übergewichtige Menschen selbst für Übergewicht verantwortlich sind – es liege vielmehr an einem Missverhältnis zwischen unserer Umwelt und der Biochemie unseres Körpers. Die Premiere des Buches am 20. Mai 2015 stand unter der Schirmherrschaft dieser Veranst altung. Wir empfehlen!
Robert Lustig- international anerkannter Spezialist für pädiatrische Endokrinologie von der University of California, San Francisco. Er hat die letzten 16 Jahre damit verbracht, Fettleibigkeit bei Kindern zu behandeln und die Auswirkungen von Zucker auf das zentrale Nervensystem, den Stoffwechsel und die Krankheitsentwicklung zu erforschen.
"Doktor Robert Lustig ist Mediziner und Wissenschaftler mit sozialem Auftrag im Kampf gegen die Auswirkungen der Adipositas-Pandemie. Seiner Meinung nach ist dieses Phänomen kein privates Problem von Menschen, die zu viel essen und sich zu wenig bewegen .Ein Buch für alle Adipositas-Kranken und für Ärzte, die nicht wissen, wie sie ihnen helfen sollen. Tatsächlich sollte es jeder lesen – die „amerikanische Diät“ wird zur „industriellen Weltdiät“. Adipositas ist eines der schwierigsten Themen in der Medizin, da es Physik, Biochemie, Endokrinologie, Neurologie, Psychologie, Soziologie und Umweltgesundheit kombiniert. Lustig ist es jedoch gelungen, das Problem aus wissenschaftlicher Sicht darzustellen, aber in einer interessanten und zugänglichen Form.“
prof. Iwona Wawer, Medizinische Universität Warschau IW
Wichtig
Poradnikzdrowie.pl unterstützt eine sichere Behandlung und ein würdiges Leben von Menschen, die an Fettleibigkeit leiden. Dieser Artikel enthält keine diskriminierenden und stigmatisierenden Inh alte von Menschen, die an Fettleibigkeit leiden.