Je nach Paprikasorte kann das daraus zubereitete Gericht sehr süß oder höllisch scharf sein. Lernen Sie die besten Rezepte für Paprikagerichte kennen und wählen Sie das Gericht, das Ihnen am besten gefällt. Wir empfehlen Paprikarezepte von Mexiko bis Ungarn.
Etwa 200 Pfeffersorten sind bekannt. Ihre Früchte variieren in Größe, Form, Farbe, Geschmack und Verwendung. Einjährige Paprika sind die beliebtesten und haben weiße, gelbe, orange, rote, grüne, braune, längliche oder runde Früchte mit cremefarbenen Samen.
Früchte von Gemüsesorten, fleischig und süß, können roh gegessen, zu Fleisch, Gemüsegerichten und Suppen hinzugefügt werden, sie werden mariniert, getrocknet und eingelegt. Die scharfen Sorten haben weniger Fruchtfleisch, sind würzig oder süß im Geschmack. Sie werden geerntet, wenn sie vollreif sind, weil sie dann am aromatischsten sind. Getrocknet und gemahlen sind sie Bestandteil von Gewürzmischungen. Je dunkler das Paprikapulver ist, desto brennender ist es.
Mexikanische Paprikarezepte
In Mexiko gibt es über 120 Paprikasorten, die Bestandteil der meisten Gerichte sind, von Snacks über Suppen, Eintöpfe bis hin zu Soßen mit Fleisch oder Käse.
Ohne Paprika gäbe es kein Chili con Carne (ein Gericht aus Hackfleisch und roten Bohnen mit Chilizusatz) oder Salsa (verschiedene Varianten von Tomatensoße). Die klassische Mexicana-Salsa besteht aus süßen Tomaten, grünen Chilischoten und Koriander. Es kann Salsa de Tomato Verde (grüne Tomaten, Koriander, Peperoni) oder Salsa de Chipotle (marinierte grüne Jalapeño-Paprikaschoten in Tomatensoße) sein.
Die berühmtesten Moles (eine matschige Soße aus geriebenen oder zerkleinerten Produkten), die als Dip für Tacos oder Burritos serviert werden, sind Guacamole mit Avocado, Tomaten und Chilischoten.
Die berühmtesten Motten, die als Soße für ein Gericht serviert werden, sind Motten-Poblano aus Chilischoten (laut Originalrezept werden 6 Paprikasorten benötigt, um eine Soße herzustellen), Gemüse und Gewürzen.
Leczo und gefüllte Paprika - traditionelle ungarische Gerichte
Ohne Paprika keine Heilung - ein Hit der ungarischen Küche. Traditionell werden sie saisonal zubereitet und schmoren Paprika, Tomaten und Zwiebeln zu gleichen Teilen unter Zugabe von Schmalz (kann durch Öl ersetzt werden). Abschließend wird das Gericht mit Paprikapulver gewürzt. LetchoEs wird zu Fleischgerichten oder als separates Gericht mit frischem Brot serviert. In Polen wird dieses ungarische vegetarische Gericht oft mit Fleisch oder Wurst angereichert, was seinen ursprünglichen Geschmack verliert.
Paprika ist ein wichtiger Bestandteil der in Ungarn beliebten Kesselgerichte, z.B. Eintöpfe, die die Konsistenz einer Suppe haben sollten. Traditionell wird es auf frittiertem süßem gemahlenem Paprika zubereitet. Da Pfeffer leicht karamellisiert und einen bitteren Geschmack annimmt, wird er dem Fett hinzugefügt, nachdem der Topf vom Feuer genommen wurde. Dann werden das Fleisch und die Tomaten hineingelegt und anschließend mit Peperoni gewürzt.
Die Ungarn lieben Fischsuppe. Jedes Haus hat sein eigenes Rezept, aber Paprika ist neben Fisch immer die Basis dafür. Sie essen Paprika gefüllt mit Hackfleisch und Reis und Paprika mit Wurst und Kartoffeln.
Der nationale Snack, der auf Straßenmärkten verkauft wird, ist Langosh - ein in Öl gebratener Kuchen, serviert mit Butter, Käse, Knoblauch oder einer ungarischen Paprikawurst, die weltweit ihresgleichen sucht.
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