Mozzarella ist ein Labkäse aus Italien. Mozzarella hat einen zarten Geschmack und eine weiche Textur, wodurch er in der Küche weit verbreitet ist. Überprüfen Sie die Eigenschaften und Nährwerte von Mozzarella-Käse und wie er in der Küche verwendet werden kann.

Mozzarellaist ein Käse, der aus Süditalien stammt. Es wird aus Büffelmilch nach der Pasta-Filata-Methode hergestellt, bei der der frische Quark gedehnt und geknetet wird, um eine faserige Struktur zu erh alten.

Dies war jedoch nicht immer der Fall. Der erste Käse wurde in einer Fabrik in der Nähe von Neapel hergestellt, als versehentlich ein Käsebruch in einen Eimer mit heißem Wasser fiel.

Allerdings wurde Mozzarella aus Schafsmilch hergestellt. Erst im 16. Jahrhundert wurde Mozzarella aus Büffelmilch hergestellt, und im 20. Jahrhundert wurde dieser Käse in Europa populär, was zur Herstellung von Mozzarella auch aus Kuhmilch beitrug.

Der Original-Mozzarella-Käse Mozzarella di bufala campana mit Ursprung in Kampanien, hergestellt nach traditionellen Rezepten, wurde in die Liste der Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung aufgenommen.

Mozzarella - Nährwerte

in 100 g
Energiewert299 kcal
Eiweiß22,17 g
Kohlenhydrate2,4 g
Fett22,14 g
Cholesterin79,0 g

Quelle: USDA

In Mozzarella enth altene Vitamine und Mineralstoffe - in 100 g (% der empfohlenen Tagesdosis für einen Erwachsenen)

Vitamin B10,03 mg (2 %)
Vitamin B20,283 mg (22 %)
Vitamin B30,104 mg (0,7 %)
Vitamin B60,037 mg (3 %)
Vitamin B122,28 µg (95 %)
Blätter7,0 µg (2%)
Vitamin A179,0 µg (20 %)
Vitamin E0,19 mg (2 %)
Vitamin K2,3 µg (4%)
Vitamin D0,4 µg (3%)
Kalzium505,0 mg (51 %)
Eisen0,44 mg(4%)
Magnesium20,0 mg (5 %)
Phosphor354,0 mg (51 %)
Kalium76,0 mg (2 %)
Kupfer0,011 mg (1 %)
Natrium486,0 mg (32 %)
Zink2,92 mg (27 %)
Selen17,0 µg (31 %)

Nährwert: USDA, % Empfohlene Tagesmenge basierend auf IŻŻ Nutrition Standards, 2022

Mozzarella - gesundheitliche Eigenschaften

Mozzarella-Käseist eine gute Quelle für gesundes Protein, das ein sehr wichtiger Aufbau- und Funktionsbestandteil im Körper ist. Beteiligt sich an der Regulation der Genexpression und Stoffwechselprozesse. Es ist auch am Sauerstofftransport und an Sehvorgängen beteiligt.

Mozzarella zeichnet sich durch einen hohen Geh alt an Calcium und Phosphor aus. Ihre ausreichende Versorgung ist mit dem richtigen Wachstum des Skeletts bei Kindern und dem Erh alt der Knochenmasse bei älteren Menschen verbunden. Darüber hinaus ist Calcium an Prozessen der Muskelkontraktilität und der Weiterleitung von Nervenreizen beteiligt.

Im Gegensatz dazu ermöglicht Phosphor dem Körper, Kalzium richtig aufzunehmen. 100 g Käse decken 51 % des Tagesbedarfs dieser Zutaten.

Darüber hinaus ist Mozzarella eine gute Quelle für Zink, Selen und Vitamin B12, das sich positiv auf die Funktion des Nervensystems auswirkt. Darüber hinaus ist Vitamin B12 an der Produktion roter Blutkörperchen beteiligt, wodurch das Auftreten einer Blutarmut verhindert wird.

Mozzarella ist auch eine Quelle für Vitamin B2, das an Stoffwechselprozessen beteiligt ist, und Vitamin A, das für das reibungslose Funktionieren des Auges und des Immunsystems unerlässlich ist. Zusätzlich hat Vitamin A eine wohltuende Wirkung auf die Haut.

Mozzarella - Kontraindikationen

Mozzarella aus fetter Milch ist ein Käse, der reich an gesättigten Fettsäuren ist, deren Überschuss in der Ernährung das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Arthritis erhöhen kann. Es kann auch das Lipidprofil nachteilig beeinflussen. Darüber hinaus wird Mozzarella nicht für Menschen mit Übergewicht und Fettleibigkeit empfohlen.

Auf dem Markt ist Magermilch-Mozzarella erhältlich, der von Menschen mit einem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Gewichtsproblemen erfolgreich verzehrt werden kann.

Mozzarella ist auch eine Natriumquelle, daher sollte er gelegentlich in der Ernährung von Menschen mit arterieller Hypertonie vorkommen.

Mozzarella - Verwendung in der Küche

Mozzarella wird aufgrund seiner organoleptischen Eigenschaften in der Küche häufig verwendet. Es eignet sich hervorragend als Zugabe zu Pizza, Omelettes, Toasts, Lasagne, Suppen,Aufläufe, Nudelsaucen und Kartoffelpüree. Mozzarella ist auch eine Beilage zu warm serviertem gefülltem Gemüse, z.B. Auberginen, Zucchini, Tomaten.

Mozzarella wird auch als Beilage zu Gemüse- und Obst-Gemüsesalaten gereicht. Es ist der Hauptbestandteil von Caprese-Salat.

Mozzarella von guter Qualität sollte weiß oder leicht gelblich sein und eine glatte, glänzende Oberfläche ohne Löcher haben.

Mozzarella - Herstellungsverfahren

Mozzarella ist ein Käse aus Büffelmilch. Manchmal wird zur Käseherstellung eine Mischung aus Büffelmilch und Kuhmilch oder nur Kuhmilch verwendet. In einigen Regionen Italiens wird Mozzarella auch aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt.

Der erste Produktionsschritt ist die Herstellung eines Molkenstarters, der aus der Milch des Vortages gewonnen und 24 Stunden lang bei einer Temperatur von 30-40 Grad C angesäuert wird.

Der Säuregeh alt der erh altenen Molke sollte 4,5 pH betragen. Frisch geerntete Milch wird auf 36-38 Grad erhitzt und mit Lab versetzt, um einen Quark zu erh alten.

Dann wird der erh altene Quark in kleinere Stücke geschnitten, gemischt, auf eine Temperatur von etwa 45 Grad C gebracht und die Molke abgetrennt.

Die so erh altene Masse lässt man ansäuern. Nachdem der Käse einen pH-Wert von 5,2-5,5 erreicht hat, wird er gestreckt und geknetet, wodurch seine zarte Konsistenz erh alten wird. Der letzte Schritt besteht darin, den Käse zu einer Kugel oder einem Zopf zu formen und zu salzen.

Mozzarella wird vakuumverpackt in Plastiktüten oder Schalen, die in Salzlake getaucht werden. Geräucherter Mozzarella ist ebenfalls erhältlich.

Der Käse hat einen milden, zarten, milchähnlichen Geschmack und eine weiche Textur.

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Über den AutorMarzena Masna, Ernährungsberaterin SOS Diet, Diätverpflegung, WarschauAbsolventin der Diätologie an der Warschauer Universität für Biowissenschaften. Sie sammelte Berufserfahrung in Ernährungskliniken, im Kindergartenkomplex der Hauptstadt Warschau und in Warschauer Krankenhäusern für Erwachsene und Kinder. Sie vertieft ihr Wissen ständig durch die Teilnahme an Konferenzen zur richtigen Ernährung sowie zur Diätprävention und Diättherapie von Krankheiten. Derzeit Ernährungsberater bei SOS Diet, Diätverpflegung, wo er sich mit der Ernährungsberatung für Kunden, der Erstellung von Rezepten, der Zubereitung des Menüs und der Überwachung der Qualität der Mahlzeiten befasst.

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