Entgegen der landläufigen Meinung sind Kartoffeln keine wertlose Beilage zu Koteletts, die leicht den Magen füllen können. Kartoffeln sind nicht sehr kalorienreich und enth alten Stärke, Vitamin C, Kalium und Kalzium. Das Wichtigste ist, wie wir Kartoffeln zubereiten und womit wir sie servieren.

Entgegen der landläufigen Meinung,Kartoffelnnicht mästen - 100 g (zwei mittelgroße Knollen) enth alten 60-70 kcal, also weniger als Bananen. Viel kalorienreicher ist das, was wir essenKartoffeln . Oft liegt daneben auf unserem Teller ein paniertes Schweinekotelett oder eine fettige, mit Mehl gewürzte Soße. Diese Zusatzstoffe haben der Kartoffel den Ruf verdorben – und sie ist weder sehr kalorienreich noch schwer verdaulich.

Kartoffeln - Eigenschaften

Kartoffelknollen sind eine wertvolle Stärkequelle. Es ist ein komplexes Kohlenhydrat, das im menschlichen Körper langsam und gleichmäßig zu Glukose abgebaut wird, die der Brennstoff ist, der für die Arbeit aller seiner Zellen benötigt wird. Dadurch haben wir eine Energiequelle und fühlen uns lange satt.

Kartoffeln enth alten auch viel Vitamin C - etwa 16 mg in 100 g (der Tagesbedarf eines Erwachsenen beträgt 75 mg). Das meiste davon befindet sich direkt nach der Ausgrabung in den Knollen. Doch je länger sie gelagert werden, desto größer ist der Verlust dieses wertvollen Gesundheitsstoffes. Alte Kartoffeln, die im Frühjahr gegessen werden, sind in dieser Hinsicht fast wertlos.

Kartoffeln enth alten auch die Vitamine A, E, B1(Thiamin), B2(Riboflavin), B3(Niacin) und B6(Pyridoxin). Kartoffeln enth alten viel Kalium, das den Blutdruck senkt, die Knochen stärkt und sich positiv auf das Nervensystem auswirkt, Magnesium sowie Phosphor, Eisen, Zink, Kupfer und Mangan. Kartoffeln sind auch eine Quelle für wertvolles pflanzliches Protein.

Kartoffeln - Kalorien, Nährwerte

Nährwert von gekochten Kartoffeln, ohne Schale, ohne Salzzusatz

in 100 gin 85 g (mit einer mittelgroßen Kartoffel)
Energiewert86 kcal73 kcal
Eiweiß1,71 g1,45 g
Kohlenhydrate20,01 g17 g
Einfachzucker0,89 g0,75 g
Fett0.10g0,08 g
Glasfaser1,8 g1,53 g

Quelle: USDA

Kartoffeln - Vitamine und Mineralstoffe

Vitamine und Mineralstoffe von gekochten Kartoffeln, ohne Schale, ohne Salzzusatz (pro 100 g)

Vitamin C7,4 mg
Vitamin B10,098 mg
Vitamin B20,019 mg
Vitamin B31.312 mg
Vitamin B60,269 mg
Blätter9 mg
Vitamin A2 IE
Vitamin E0,01 mg
Vitamin K2,2 µg
Kalzium8 mg
Eisen0,31 mg
Magnesium20 mg
Phosphor40 mg
Kalium328 mg
Natrium5 mg
Zink0,27 mg

Quelle: USDA

Wichtig

Wissenschaftler des Instituts in Seibersdorf haben Kartoffeln mit einem mehrfach höheren Geh alt an Vitamin A angebaut. Gerade sein Mangel führt sehr häufig zu Erblindungen. Die neue Kartoffelsorte wird besonders nützlich sein für Millionen von Kindern in Afrika, die jedes Jahr aufgrund des Mangels an dieser Substanz erblinden.

Kartoffeln - gut essen

Kartoffeln für Herz und Magen

Aufgrund des Kaliumgeh alts werden Kartoffeln für Menschen mit arterieller Hypertonie empfohlen. Menschen mit Bluthochdruck sollten sie auch essen, weil Kartoffeln sehr wenig Natrium enth alten (solange man sie überhaupt nicht salzt oder am Ende des Kochvorgangs etwas Salz hinzufügt). Darüber hinaus haben Wissenschaftler des British Food Research Institute in Norwich kürzlich entdeckt, dass Kartoffeln Cucoamine enth alten – Verbindungen, die den Blutdruck senken.

Sie fanden auch heraus, dass Salzkartoffeln viel mehr Kukoamine enth alten als Bratkartoffeln. Kartoffeln sind auch gut für Diabetiker. Die in diesen Gemüsen enth altene Stärke wird nach und nach aufgenommen, sodass sie trotz der begrenzten Möglichkeiten der Insulinproduktion durch die Bauchspeicheldrüse des Patienten gut verwertet werden kann.

Salzkartoffeln sind leicht verdaulich und können für Kinder ein wertvolles Gericht sein. Sie werden auch Menschen empfohlen, die Probleme mit dem Verdauungssystem haben, z.B. nach Vergiftungen. Dank großer Mengen an Ballaststoffen helfen sie bei Verstopfung, Verdauungsproblemen und Durchfall. Auch bei Sodbrennen bringen sie Linderung - natürlich nur, wenn man sie nicht in Fett brät.

Kartoffeln - nicht jedermanns Sache

Häufiges Essen von Kartoffeln kann schädlich sein,zum Beispiel Menschen mit Nierenversagen, die überschüssiges Kalium in ihrem Blut haben. Sie können dieses Element jedoch loswerden: Sie müssen die Kartoffeln kochen, das Wasser abgießen, dann frisch gießen und weich kochen. Andererseits sollten Kartoffeln von Rheumapatienten gemieden werden, da sie häufig Schmerzen und Steifheit in den Gelenken verursachen.

Welche Kartoffeln sind die besten

Alle Kartoffelsorten enth alten ähnlich viele Nährstoffe. Manche Hausfrauen bevorzugen Kartoffeln mit gelblichem Fruchtfleisch, andere ganz weiße. Aber es ist nicht die Farbe, die die Wahl der Art entscheiden sollte. Zuallererst muss die Festigkeit des Fleisches berücksichtigt werden. Für Salate und Aufläufe sollten wir Kartoffeln wählen, die beim Kochen nicht zerbröckeln. Dies sind zum Beispiel Lotus, Weinraute, Malve, Halskette, Falke. Für Pfannkuchen, Knödel und Knödel sind die besten Kartoffeln Mehlkartoffeln mit trockenem und lockerem Fleisch nach dem Kochen. Solche Eigenschaften haben Beryllium, Meile, Arkadien, Zwergmispel. Zum Backen, Kochen und Suppen können wir Allzweckkartoffeln kaufen, d.h. Kartoffeln, die für alles geeignet sind - Tropfen, Iris, Adler.

Wie man Kartoffeln macht

Die neuen Kartoffeln so dünn wie möglich schälen. Bei alten Kartoffeln, die zu sprießen beginnen, sollten wir jedoch anders vorgehen. Ihre Haut wird grün. Der Grund ist Solanin, das in Kartoffeln gebildet wird, die lange gelagert werden. Beispielsweise kann es den Magen reizen und Kopfschmerzen verursachen. Daher müssen die grünen Flecken und die Augen, die die Sprossen hinterlassen haben, sorgfältig herausgeschnitten werden.

Kartoffeln, die gedämpft oder im Schnellkochtopf verwendet werden, verlieren am wenigsten Vitamin C. Es ist auch eine gute Idee, sie in kochendes Wasser zu werfen, sie in einem Mantel zu kochen oder zu backen.

Die Methode des Schneidens der Knollen ist von großer Bedeutung - je größer die Oberfläche der Temperatur ausgesetzt ist, d.h. je kleiner die Stücke sind, desto mehr Vitamine werden zerstört. Wir sollten auch daran denken, das Gemüse kurz vor dem Kochen zu schälen. Wenn sie längere Zeit im Wasser bleiben, werden sie fast wertlos.

Hinweis! Die Art und Weise, wie Kartoffeln zubereitet werden, hängt von ihrem glykämischen Index ab (der Grad, in dem sie den Blutzucker erhöhen), was besonders für Diabetiker wichtig ist. Der niedrigste GI, d.h. der vorteilhafteste für Diabetiker, sind gekochte Kartoffeln, etwas höher - gedünstet und der höchste - gebacken.

Zum Schluss noch ein Wort zu Pommes Frites und Chips. Vermeiden Sie sie besser. Erstens sind sie sehr kalorienreich. 100 g Pommes Frites sind etwa 300 kcal, Chips - 537 kcal. Zweitens werden Pommes (aus der Bar gekauft) und Chips auf dem mehrfach verwendeten Fett frittiert, in dem Acrylamid entsteht, ein Stoff, der im Verdacht steht, krebserregend zu sein.

Du musst es tun
  • Wenn Sie überprüfen möchten, obdie gekauften Kartoffeln nicht überdüngt sind, lassen Sie sie nach dem Kochen eine Weile stehen. Wenn sie ihre ursprüngliche Pore beh alten, können Sie sie getrost essen. Wenn sie hingegen nachdunkeln, kaufen Sie sie nicht mehr. Auch am Aussehen der Knollen können Sie erkennen, ob der Boden beim Anbau der Kartoffeln nicht überdüngt wurde. Vermeiden Sie Kartoffeln, die in Form, Größe und Farbe sehr unterschiedlich sind und eine raue Schale haben.
  • Um den Kartoffeln einen originelleren Geschmack zu verleihen, gib eine Knoblauchzehe und ein Lorbeerblatt in das Wasser, in dem sie kochen.
  • Wenn du wissen willst, wofür die Kartoffeln am besten sind, schneide eine in zwei Hälften und reibe die Hälften eine Weile aneinander. Wenn sich Wasser bildet, sind die Kartoffeln hart und laufen beim Kochen nicht aus. Sie können als Suppe verwendet oder ganz serviert werden. Kleben die Hälften hingegen zusammen, sind die Kartoffeln mehlig. Sie werden sich als gute Knödel und Püree herausstellen.

Geschichte der Kartoffel: aus kaiserlichen Gärten unter Strohdächern

Kartoffeln gehören wie Tomaten und Paprika zu den Nachtschattengewächsen. Ihre Heimat ist Südamerika. Sie wurden im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht. Anfangs wurden sie als Zierpflanze behandelt, und blühende Kartoffelzweige wurden von den Damen in ihr Haar gesteckt. Sie wurden in den Gärten der Könige von Frankreich und England angebaut. Mit ihnen rühmte sich Kaiser Leopold I. selbst. Er war es, der die Pflanzensetzlinge Jan III. Sobieski schenkte. Richtige Karriere machte die Kartoffel in Polen aber erst unter August II. Und Anfang des 19. Jahrhunderts retteten sie den ärmsten Teil der europäischen Bevölkerung vor einer Hungersnot.

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