Lila Kartoffeln erscheinen immer häufiger in den Verkaufsregalen. Aber haben sie, abgesehen von der – wie bei Kartoffeln – einzigartigen Farbe, irgendwelche gesundheitlichen Eigenschaften und Nährwerte? Es stellt sich heraus, dass diese Kartoffeln dank der violetten Farbe mehr Eigenschaften haben als gewöhnliche Kartoffeln. Überprüfen Sie die gesundheitlichen Auswirkungen von lila Kartoffeln, wo Sie lila Kartoffeln kaufen können und welchen Preis sie haben.

Lila Kartoffelnerscheinen immer häufiger in den Verkaufsregalen. Aber abgesehen von der einzigartigen - wie bei Kartoffeln - Farbe, haben sie irgendwelcheEigenschaftenGesundheit undNährwerte ? Es stellt sich heraus, dass Trüffelkartoffeln dank der violetten Farbe mehr Eigenschaften haben als gewöhnliche Kartoffeln. Sie erh alten diese Farbe dank Anthocyanen - natürliche Farbstoffe mit heilenden Eigenschaften. Im Gegensatz zu anderem violetten Gemüse haben Trüffelkartoffeln eine violette Haut und Mitte. Dank dessen gibt es nach dem Abziehen von der Haut (was notwendig ist, weil es sehr hart ist) keinen Nährwertverlust. Am bekanntesten ist die französische Sorte blau-violetter Kartoffeln - Vitelotte, auch Vitelotte noire, Negrese, chinesischer Trüffel oder Trüffelkartoffel genannt. Diese alte Sorte, die eigentlich in Chile und Peru beheimatet ist, wird seit vielen Jahren in Frankreich angebaut, vor allem in der Picardie, einem Gebiet im Norden des Landes am Ärmelkanal. Die Vorsilbe im Namen Vitelotte – „vit“ – bedeutet im Altfranzösischen Penis, vermutlich in Anlehnung an die Form der Knolle. Vitelotte-Kartoffeln zeichnen sich durch eine längliche, längliche Form aus, gelegentlich durch kleine Furchen getrennt.

Lila Kartoffeln können vor Darmkrebs und mehr schützen

Anthocyane sind natürliche Farbstoffe, deren Farbe je nach pH-Wert des Zellsaftes von Gemüse oder Früchten von rot bis violett variieren kann. Studien haben gezeigt, dass Anthocyane krebshemmende Eigenschaften haben. Die Autoren der Arbeiten bestätigten einstimmig die multidirektionale antikarzinogene Wirkung von Anthocyanen, die hauptsächlich in der direkten Neutralisierung reaktiver Sauerstoffspezies, der Erhöhung der Fähigkeit der Zellen zur Aufnahme freier Sauerstoffradikale, der Hemmung von Mutationen in der Zell-DNA und der Hemmung der Zellproliferation besteht.neoplastisch .¹

Veilchenkartoffeln werden hauptsächlich in Chile und Peru angebaut. Es ist nicht einfach, weil sie auf kleinen Büschen wachsen.

Untersuchungen haben gezeigt, dass lila Kartoffeln dadurch unter anderem die Entwicklung von Darmkrebs, argumentieren Forscher der Pennsylvania State University.Die gleiche Studie fand heraus, dass die in lila Kartoffeln enth altenen Substanzen das Risiko einer entzündlichen Darmerkrankung um das bis zu Sechsfache senken können.³

Studien zeigen auch, dass lila Kartoffeln aufgrund des hohen Geh alts an Anthocyanen entzündungshemmende Eigenschaften und eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System haben. Diese Kartoffelsorte enthält auch Alpha-Solanin, das ebenfalls Entzündungen in unserem Körper reduziert.

Eine reiche Quelle von Anthocyanen sind viele Obst- und Gemüsesorten, darunter Beeren (Heidelbeeren, Aroniabeeren, schwarze Johannisbeeren, Brombeeren, Preiselbeeren, Himbeeren) und Weintrauben sowie einige Gemüsesorten wie lila Karotten, lila Mais, Rotkohl, rote Kartoffeln, roter Rettich und andere.

Wissenswert

Lila Kartoffeln - wo kaufen? Wie hoch ist der Preis?

Sie können lila Kartoffeln in Online-Shops und Supermärkten kaufen. Ihre Preise reichen von 6 PLN (im Angebot) bis 12 PLN für 500-600 g und sind ab Oktober im Handel erhältlich.

Lila Kartoffeln können den Blutdruck senken

Die violette Kartoffelsorte ist auch reich an Kalium - sie hat mehr Kalium als andere Kartoffelsorten. Leider reduziert das Kochen die Menge an Kalium. Beim Backen und Kochen in wenig Wasser sowie beim Trocknen ist der Verlust dieses Minerals jedoch viel geringer. Außerdem sind lila Kartoffeln reich an Carotinoiden und Phenolsäure, die ebenfalls den Blutdruck senken.

Lila Kartoffeln enth alten auch Ballaststoffe, Eiweiß, Kohlenhydrate, Vitamine: A, B1, B2, B3, B6, C und Kalium, Magnesium, Eisen und Kalzium.

Es wurde wissenschaftlich bewiesen, dass lila Kartoffeln den Blutdruck senken können. Zu solchen Schlussfolgerungen kamen Wissenschaftler der University of Scranton in Pennsylvania.² In ihrer 4-wöchigen Studie nahmen nur 18 Personen mit Adipositas bzw. Übergewicht und Bluthochdruck an der Studie teil, aufgeteilt in zwei Gruppen. Die erste verzehrte täglich sechs bis acht kleine geschälte lila Kartoffeln (zum Mittag- oder Abendessen). Die zweite hingegen hatte keine Kartoffeln in ihrer Ernährung. Die Teilnehmer der Studie zeigten eine Senkung des Blutdrucks, sowohl systolisch als auch diastolisch, um 3,5 bzw. 4,3 %. Außerdem nahm niemand an Gewicht zu.

Lila Kartoffeln haben auch viele Ballaststoffe und exogene Aminosäuren, also Aminosäuren, die der Körper nicht kannerstellen.

Lila Kartoffeln - Verwendung in der Küche

Lila Kartoffeln haben kleine Knollen und einen buttrig-cremigen Geschmack, der ein wenig an Nüsse erinnert. Ihre Haut ist jedoch dick. Wie isst man lila Kartoffeln? Genau das gleiche wie traditionelle Sorten. Die Verwendung von lila Kartoffeln beinh altet:

  • rein
  • Kartoffelchips
  • Kartoffelscheiben
  • Salate
  • als Beigabe zu Fleisch, Fisch (Form nach Kreation des Küchenchefs)
  • Pommes
  • wie normale Kochkartoffeln

Es ist gut zu wissen, dass lila Kartoffeln eine harte Haut haben und die Augen tief in die Haut eingebettet sind. Beim Schälen müssen Sie sich etwas Mühe geben, um sie gründlich zu entfernen.

Lila Kartoffeln sollten bei 6-8 Grad C gelagert werden.

Wissenswert

Anthocyane gehören zu den instabilen Pigmenten. Sie sind besonders empfindlich gegenüber langen Verarbeitungszeiten bei hohen Temperaturen. Ihre Menge nimmt auch unter dem Einfluss von Sauerstoff erheblich ab, daher lohnt es sich, den Zugang bei der Lagerung und Verarbeitung von Gemüse und Obst einzuschränken. Andererseits funktionieren Anthocyane gut bei niedrigen Temperaturen. Daher verbleiben sie in großen Mengen in Tiefkühlkost. Die Stabilität von Anthocyanen ist auch in sauren Umgebungen höher.

Literaturverzeichnis:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Anthocyane in der Chemoprävention von Dickdarmkrebs, "Postępy Phytoterapii" 2009, Nr. 3

2. Lila Kartoffeln können helfen, den Blutdruck zu senken, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/he alth-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/.WdNtQriremw

3. Lila Kartoffeln können das Risiko von Dickdarmkrebs und entzündlichen Darmerkrankungen senken, Studienergebnisse, www.dailymail.co.uk/he alth/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html

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