Es ist schwer, jemanden zu finden, der keine Schokolade mag. Wir lieben es wegen seines großartigen Geschmacks und Geruchs. Schokolade verbessert die Stimmung und gibt Kraft. Um zu verstehen, warum Schokolade immer noch die Fantasie von Millionen von Menschen auf der ganzen Welt anregt, lohnt es sich, durch Zeit und Raum zu reisen.

Bewegen wir uns nach Belize auf der südöstlichen Halbinsel Yucatan und stellen wir die Uhr etwa 2.500 Jahre zurück. Eine der größten präkolumbianischen Kulturen, die Maya-Zivilisation, beginnt gerade zu gedeihen. Und das Lieblingsgetränk der lokalen Elite istSchokolademit … Schaum. Es muss dem ähnlich gewesen sein, das zum Beispiel in Blikles Konditorei in Warschau serviert wurde, aber es schmeckte anders. Gemahlene BohnenKakaobohnenMayas mischten es mit würzigen Chilischoten und Honig von Wildbienen oder Mais. Und um appetitlichen Schaum zu bekommen, schütteten sie immer wieder die Flüssigkeit aus dem Gefäß in das Gefäß. Dieses bittere und aromatische Getränk war ein unverzichtbarer Bestandteil staatlicher Feierlichkeiten. Es wurde auch verwendet, um rituelle Toasts während Hochzeitszeremonien zu erheben. Und beim Ablegen des Eheschwurs schenkten sich Braut und Bräutigam als Zeichen der Liebe ein paar BohnenKakao . Kakaosamen waren auch gesetzliches Zahlungsmittel, zB kostete ein Hase 10 Körner und ein Sklave 100. Neuere Studien deuten jedoch darauf hin, dass die Geschichte der Schokolade noch weiter in die Antike zurückreicht. Linguisten fanden die Wurzeln des Wortes Kakao in der Sprache der Olmeken – dem Stamm, der die erste Zivilisation im modernen Mexiko gründete. Das bedeutet, dass Kakaobäume bereits um das 10. Jahrhundert v. Chr. angebaut wurden. Als die Mayas und dann die Azteken nach den Olmeken dieses Gebiet besiedelten, erhielten sie ein unschätzbares Erbe – Kakaoplantagen und die Tradition der Schokoladenherstellung.

Ist dunkle Schokolade gesund? Eine Antwort von Dr. Ania [TOWIDEO]

Kakaobohnen - Spanische Trophäe

Wie kam der Kakao nach Europa? Einige schreiben die Verdienste dem Spanier Hernan Cortez zu, der 1519-24 mit einer Abteilung von 500 Soldaten das Territorium des Aztekenstaates in Mexiko und der Halbinsel Yucatan in Mittelamerika eroberte und eroberte. Die Kakaobohnen wurden dem Eroberer von König Montezuma II. geschenkt. Aber der erste Europäer, der den Wert von Kakaobohnen schätzte – obwohl er das daraus hergestellte Getränk nicht mochte – war Christoph Kolumbus. Während seiner letzten Reise in die Neue Welt erreichte der Seemann die 50 km entfernte Insel Guanajaaus Honduras. Von dort nahm er die Samen einer unbekannten Pflanze, die die Indianer Kakao nannten. Dank Kolumbus' Sohn Ferdinand wissen wir genau, wann es passiert ist. In einem Tagebuch, das er am 15. August 1502 führte, beschrieb er, wie die Indianer Kakaobohnen an Bord einer spanischen Galeone brachten: „Sie müssen von großem Wert für sie gewesen sein, denn ich sah, dass, wenn eine dieser Mandeln herunterfiel, sie alle stehen blieben um es aufzuheben. als würden sie nach ihrem eigenen Auge suchen ".

Wichtig

Theobroma cacao- eine immergrüne Baumart aus der Familie der Steifen wächst nur in den Tropen. Es erfordert ein heißes, feuchtes Klima und viel Schatten. Sie erreicht eine Höhe von etwa 10-15 m. Sie hat ledrige, dunkelgrüne Blätter und kleine rosa Blüten. Die Form der Kakaofrucht ähnelt einer Gurke. Sie ist ca. 20-30 cm lang. Es ist süß, im Gegensatz zu den Samen, die in seinem weißen Fruchtfleisch verborgen sind. Jede Kakaofrucht enthält 30-40 rötliche oder braune Bohnen von 2-3 cm Größe. Aus ihnen werden heute Kakao, Kakaobutter und Schokolade hergestellt. Die erste Plantage wurde wahrscheinlich im Dschungel von Süd- und Mittelamerika angelegt. Mitte des 17. Jahrhunderts brachten die Niederländer Kakaosetzlinge in ihre Kolonien auf Java und Sumatra und bauten sie dann auf den Philippinen, in Neuguinea, Samoa und Indonesien an. Im 19. Jahrhundert wurden Kakaobohnen auch in Westafrika, Kamerun und Sri Lanka geerntet. Derzeit wird Kakao praktisch in den gesamten Tropen angebaut, und die größte Ernte findet sich in der Elfenbeinküste und in Malaysia.

Gestohlenes Schokoladenrezept

Die indische Delikatesse faszinierte die Entdecker der Neuen Welt, aber es dauerte Jahrzehnte, bis sie ihren Wert wirklich zu schätzen wussten. Ein Reisender, der 1575 durch die Halbinsel Yucatan reiste, schrieb: „Wie oft bin ich durch die Siedlung gegangen, die Indianer haben mich gebeten, Schokolade zu trinken. Als ich mich weigerte, gingen sie lachend und sehr amüsiert davon. Als der Wein jedoch ausging, tat ich es wie die anderen. Der Geschmack ist ein bisschen bitter, und das Getränk selbst macht satt und belebt den Körper, aber betrunken kann man davon nicht werden.“ Als die Spanier das große Potenzial sahen, das in Kakaobohnen steckt, begannen die Spanier zu experimentieren: Anstatt k altes Wasser zu verwenden, verwendeten sie mischte Kakaopulver mit kochendem Wasser, verzichtete auf Chili und Honig und fügte Zucker (zunächst nur Rohrzucker), Vanille, Zimt, Anis und Pfeffer hinzu.Der Brauch, das Getränk von Teller zu Teller zu gießen, wurde aufgegeben – der Schaum blieb erh alten B. durch Mischen der Flüssigkeit mit einer speziellen Holzpfanne.Die so modifizierte Schokolade eroberte den spanischen Hof und dann ganz Europa – allerdings nicht ohne kriminelle Skandale.Die Würdenträger, die Madrid besuchten, genossen das Aroma undder Geschmack eines dunkelbraunen Getränks, und die Legende seiner ungewöhnlichen Eigenschaften verbreitete sich schnell in ganz Europa. Leider - Schokolade konnte man nur am spanischen Hof trinken, und das Geheimnis ihrer Zubereitung war ein Staatsgeheimnis. Die Rezepte wurden viele Jahre lang aufbewahrt, bis es einem gerissenen Florentiner gelang, sie zu stehlen. Dann wurde die Welt verrückt nach dem Schokoladengetränk.

Schokolade ist bei Androhung der Exkommunikation verboten

Die magische Kraft der Schokolade begann sogar Kirchenbeamte zu stören. Die spanischen Damen, die im 17. Jahrhundert die Kolonisatoren Mexikos begleiteten, mochten dieses Getränk so sehr, dass sie es sogar während der Messe tranken. Indische Diener brachten ihnen Krüge mit frisch zubereiteten Getränken zur Kirche. Die Damen behaupteten, dass sie nur dadurch den Strapazen einer langen und komplizierten Liturgie standh alten könnten. Der Bischof von Chiapa Real (heute San Cristobal de las Casas, Bundesstaat Chiapas, Mexiko) beschloss, diesem ungeheuerlichen Brauch ein Ende zu bereiten, indem er bei Androhung der Exkommunikation ein Trinkverbot für Schokolade an der Tür der Kathedrale anbrachte. Er erreichte nur so viel, dass die Gläubigen begannen, die Kathedrale zu umgehen und in ein Dominikanerkloster zur Messe gingen, dessen Prior viel liberalere Ansichten über Schokolade hatte. Der Legende nach erkrankte der strenge Bischof bald schwer und starb qualvoll, offenbar vergiftet. Und das gift wurde ihm in einem Becher Schokolade gegeben …

Wichtig

Gottes Baum

Quetzalcoatl, die Federschlange - Gott der Sonne, des Windes und des Atems des Lebens - trank ein erfrischendes Getränk aus den Samen eines bestimmten Baumes, der in den tropischen Wäldern Mittelamerikas wächst. Vielleicht leitet sich der Name der Schokolade vom Namen dieser aztekischen Gottheit ab, die den Menschen am gnädigsten ist: cacahu alt, chocolatl. In der Sprache der Bewohner des Amazonas-Dschungels hieß dieses Getränk ähnlich - Xokok alt, bedeutete aber bitteres Wasser. 1737 gab der schwedische Naturforscher Carl von Linne (Charles Linnaeus) dem Kakaobaum den lateinischen Namen Theobroma (griechisch: Göttergetränk) cacao.

Der Brauch, Schokolade an den Höfen Europas zu trinken

Am französischen Hof wurde der Brauch des Schokoladentrinkens durch die spanische Prinzessin Anna, genannt die Österreicherin (sie stammte aus dem in Spanien herrschenden Teil der habsburgischen Familie), die 1615 Ludwig XIII. heiratete - wunderschön verewigt - eingeführt von Alexander Dumas in Die drei Musketiere. Der Geschmack dieses ungewöhnlichen Getränks konnte daher Kardinal Armand Jean Richelieu genießen, der sich gegen die Königin verschworen hatte. Aber die Verehrung von Anna Athos, Portos, Aramis und D'Artagnan hat es sicherlich nicht gekostet - denn die armen Musketiere konnten sich eine so teure Extravaganz nicht leisten. In den nächsten hundert Jahren wird das Maya- und Aztekengetränk nur der Elite zur Verfügung stehen. Die Schokolade, die wir heute trinkenDie Engländer verbreiteten sich, nachdem ein Franzose 1657 in London in der Bishopsgate Street eine Trinkhalle für "ein feines westindisches Getränk" eröffnet hatte. Das Wasser wurde durch Milch ersetzt und - um eine samtige, dicke Konsistenz zu erh alten - wurden mit Zucker geriebene Eier hinzugefügt. Die Delikatesse war so teuer, dass der berühmte Schriftsteller Samuel Pepys sie 1662 nicht zum ersten Mal probierte und seitdem regelmäßig den Schokoladenladen aufsucht, um „seinen morgendlichen Schluck Schokolade“ zu sich zu nehmen. Ein großer Liebhaber von Schokolade war August II. von Sachsen – der erste Vertreter der in Sachsen herrschenden Wettiner, der den polnischen Thron bestieg. Wahrscheinlich war er es, der an der Weichsel die Trinkschokolade in Mode brachte. Es war im ersten Jahrzehnt des 18. Jh. Die erste originale, polnische Trinkschokolade entstand um 1859. Der Schöpfer ihres Rezepts war der Stammvater des berühmtesten polnischen Zuckerbäckers, Ernest Karol Wedel. Seine Zusammensetzung ist bis heute eines der bestgehüteten Geheimnisse des Unternehmens.

Schokoladenprodukte

Kein schickes gesellschaftliches Treffen könnte ohne eine Tasse dampfender Schokolade auskommen. Aber auch in anderen Gerichten und Desserts hat man begonnen, Kakao zu verwenden. Bereits Mitte des 17. Jahrhunderts wurden die ersten Riegel aus gemahlenem und gepresstem Getreide mit Zusatz von Nüssen, Trockenfrüchten und … Blumen hergestellt. Schokoladenpastillen und -eis wurden ebenfalls hergestellt, und die Italiener bereiteten sogar Suppen und Nudeln mit Kakaopulver zu. Die berühmten und beliebten Pralinen wurden 1679 vom französischen Koch Marshal du Plessis-Praslin erfunden. Die Arbeiten zur Verbesserung der Technologie der Verarbeitung von Kakaosamen wurden ebenfalls fortgesetzt. Das Getreide wird zu einem Pulver gemahlen und unter Zugabe von Zucker, Zimt, Vanille, Moschusaroma und Annatto geknetet. Die so gewonnene Masse enthielt viel Fett, das sich an der Oberfläche ablagerte und nicht appetitlich aussah. Es wurden Versuche unternommen, den Geh alt an diesem Fett zu verringern. Doch der wirkliche Erfolg musste warten. Den Holländern ist es gelungen. 1824 perfektionierte der Chemiker Coenraad van Houten die hydraulische Presse für Kakaomasse. Es gelang ihm, 50 Prozent der Butter herauszupressen, wodurch ein sauberer, krümeliger Kuchen entstand, der zu dem Kakaopulver gemahlen wurde, das wir heute verwenden. Von da an stand die Entstehung der ersten Tafel Schokolade kurz bevor. Es wurde 1846 in England von Joseph Fry hergestellt. Die Firma J S Fry (jetzt Teil des Cadbury-Imperiums) war die erste, die 1873 mit der Herstellung von Schokoladen-Ostereiern begann. Dank der Erfindung von van Houten wurden Kakaoprodukte nicht nur wenigen Auserwählten zugänglich, sondern waren immer noch ein Luxusprodukt. Ende des 19. Jahrhunderts gesellten sich die Schweizer zu den führenden Unternehmen der Schokoladenindustrie. 1875 stellte Daniel Peter die erste Milchschokolade her,mit der noch warmen Erfindung von Henri Nestle - Kondensmilch. Dies ermöglichte weitere Experimente. Die Produzenten begannen sich gegenseitig mit neuen Ideen zu übertrumpfen. Die resultierenden gefüllten, gepufften und weißen Schokoladen. Heute umfasst die Liste der Schokoladenprodukte mehrere tausend Artikel und jedes Jahr erscheinen neue Produkte.

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