Nachdem Sie Mononatriumglutamat (MSG)-Brühe gegessen haben, wählt Ihr Gehirn gesündere Lebensmittel für Ihre nächsten Mahlzeiten aus. Zu solchen Schlussfolgerungen kamen Wissenschaftler des Beth Israel Deaconess Medical Center in Boston (USA) und veröffentlichten ihre Forschungsergebnisse in der Fachzeitschrift „Neuropsychopharmacology“. Jetzt wollen Forscher sehen, ob MSG bei der Gewichtsabnahme bei übergewichtigen und fettleibigen Menschen hilft.
Mononatriumglutamat (MSG) , d.h.Glutaminsäuresalzo hat die sog Umami-Geschmack, beschrieben als Fleisch, Pilz, und kommt hauptsächlich in proteinreichen Produkten vor. MSG wurde als unbedenklich für die menschliche Gesundheit anerkannt, aber es gibt eine Gruppe besonders gefährdeter Personen, die auf hohe Dosen unerwünscht reagieren. MSG ist eine häufige Zutat in stark verarbeiteten Lebensmitteln, deren Verzehr bekanntermaßen zur Entwicklung von Übergewicht und Fettleibigkeit beiträgt. Es kann sich jedoch herausstellen, dass Mononatriumglutamat den Prozess des Abbaus von Übergewicht, also der Gewichtsabnahme, fördert.
Die Forschung zu den Wirkungen von Mononatriumglutamat auf übergewichtige und fettleibige Menschen wurde von Wissenschaftlern des Beth Israel Deaconess Medical Center in Boston (USA) durchgeführt. Die erste Phase ihrer Tests zeigte, dass der Verzehr einer Portion MSG-Brühe vor der Hauptmahlzeit den Appetit und folglich die weiter verzehrte Nahrungsmenge verringerte. In der zweiten Forschungsphase überprüften die Wissenschaftler die Reaktion des Gehirns junger übergewichtiger und fettleibiger Frauen auf die Qualität der von ihnen gewählten Lebensmittel.
Die befragten Damen wurden in zwei Gruppen eingeteilt. Die der ersten wurden mit MSG-Brühe vor dem Hauptgericht serviert, und die der zweiten wurden mit Brühe ohne MSG serviert. Nach dem Essen wurden sie gebeten, weitere Gerichte in beliebiger Menge und Qualität aus der Speisekarte der Kantine auszuwählen, in der die Beobachtungen gemacht wurden. Die Damen wurden mit speziellen Brillen ausgestattet, die die Bewegung der Augäpfel verfolgten. Auf diese Weise zeichneten die Wissenschaftler die Gehirnaktivität der Studienteilnehmer und die Kontrolle über die Impulse auf.
Als Ergebnis der Studie stellte sich heraus, dass die Damen, die die Mononatriumglutamatsuppe aßen, eine bessere Kontrolle über das impulsive Essverh alten hatten, das zu übermäßigem Essen bei der Auswahl der nächsten Gerichte führte, ein fokussierteres Sehvermögen und die Aktivität ihrer Gehirn war im Bereich der Selbstregulierung des Verh altens größer. Diese Frauen wählten als zweite Mahlzeit Gerichte mit weniger gesättigten Fettsäuren. Jetzt wollen amerikanische Forscher sehen, ob sich der regelmäßige Verzehr von MSG-Brühe tatsächlich auswirken kanndie Essgewohnheiten von übergewichtigen und fettleibigen Menschen und helfen ihnen so, ihre Essgewohnheiten zu ändern.
Basierend auf: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com