Marmelade, Marmeladen, Gurken, Säfte und andere hausgemachte Konserven sind konkurrenzlos! Sie schmecken viel besser als die aus dem Laden. Außerdem können Sie sicher sein, dass in den zu Hause zubereiteten Produkten keine Chemikalien enth alten sind.
So genießt manMarmeladeWalderdbeergeschmack, aber keine Walderdbeere, oderHimbeersaftHimbeere ohne eine Spur von dieser Frucht, aber mit viel Zucker?
Überlegenheit hausgemachter Konfitüre gegenüber industriell hergestellter Konfitüre
Bei der Herstellung hausgemachterKonservenbestimmen wir den Geschmack und die Zuckermenge selbst. Unsere eigenen Konserven sind der Industrie in einem weiteren Punkt überlegen – wir stellen sie aus frischem Obst und Gemüse direkt nach der Ernte her. Im industriellen Maßstab ist das nicht üblich – in der Saison verarbeiten Verarbeitungsbetriebe frisches Obst zu Fruchtfleisch, das später als Marmelade oder Konfitüre verwendet wird. Säfte hingegen werden nicht aus der Frucht gepresst, sondern meist aus einem Konzentrat gewonnen – konzentrierter Fruchtsaft, der gesüßt und mit Wasser verdünnt wird. Andererseits können wir für den Eigenbedarf Gemüse und Obst direkt vom Obstgarten oder Garten in Gläser packen. So versorgen wir uns ganzjährig mit einer Portion Vitamin C (Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Preiselbeeren, Stachelbeeren, Paprika, Tomaten) und Beta-Carotin (gelb-orange und grüne Gemüse und Früchte). Darüber hinaus sind alle Obst- und Gemüsesorten basenbildend – sie neutralisieren überschüssige Säuren im Körper – und sind eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, die anschwellen, ein Sättigungsgefühl vermitteln, die Aufrechterh altung eines gesunden Gewichts fördern, die Darmperist altik anregen und vielen vorbeugen Zivilisationskrankheiten (Atherosklerose, Magen-Darm-Krebs). Was ist zu beachten, damit Konserven in einwandfreiem Zustand bis zur nächsten Obst- und Gemüsesaison überdauern?
Wie bereitet man salzarme Gurken zu?
Sorgfältige Auswahl der Rohstoffe für Konserven
Für unsere Konfitüren wählen wir erstklassiges Obst und Gemüse. Sie müssen frisch, gesund und reif sein. Wir lehnen sie alle ab, sogar leicht verdorben und zerknittert. Es lohnt sich nicht, eine Schimmelspur zu riskieren, die das gesamte Glas verdirbt! Damit die Konserven h altbar sind, ist bei der Zubereitung ein strenges Hygieneregime erforderlich. Waschen Sie die vorbereiteten und ausgewählten Produkte sorgfältig in k altem Wasser und lassen Sie sie anschließend gründlich abtropfen.
Zubereitung von Einmachgläsern
Drehgläser sind am besten, sie können recycelt oder frisch gekauft werden. ObEingemachtes soll ein Geschenk sein, es lohnt sich, es in ein dekoratives Glas im alten Stil zu verpacken - mit einem Gummiband und einer Feder. Wenn Sie Gläser benutzt haben, müssen Sie überprüfen, ob sie nicht angeschlagen sind, Sie sollten auch den Zustand der Deckel überprüfen - sie können schief sein und dann schließen sie nicht. Ob alt oder neu - alle Gläser müssen gründlich gewaschen und dann gekocht werden, bevor Sie die Konserven auftragen. Dazu in einen Topf mit k altem Wasser geben, langsam zum Kochen bringen und dort 5 Minuten stehen lassen. Die Ofensterilisation ist bequemer - stellen Sie die Gläser auf ein Backblech in einen auf 100 ° C vorgeheizten Ofen. Sie müssen auch die Deckel sterilisieren. Auch das Volumen des Tiegels ist wichtig, denn es muss beachtet werden, dass es nach dem Öffnen schnell seine Vitamine verliert, am besten sind also kleine Tiegel, die innerhalb von 1-2 Tagen aufgebraucht werden können.
Was kann konserviert werden?
» ZUCKER - dies ist die beliebteste Art, Obst h altbar zu machen. Einfach über das rohe Obst streuen – so bleiben die meisten Vitamine erh alten. Es lohnt sich, diejenigen mit dem meisten Vitamin C (Johannisbeeren, Walderdbeeren, Himbeeren und Erdbeeren) in Zucker zu konservieren. Aber wenn wir die Konserven länger lagern wollen, müssen sie trotzdem gekocht werden. Der meiste Zucker steckt in Konserven – langsam frittiert, sogar über mehrere Tage. Die Früchte in der Konfitüre sollten glasig, aber ganz und gleichmäßig in einem dickflüssigen Sirup verteilt sein. Marmeladen haben weniger Zucker – sie werden aus einer oder mehreren Obstsorten hergestellt. Einige Früchte in einer guten Marmelade sollen ganz bleiben. Völlig zerkochte und pürierte Früchte sind Marmeladen - meist aus gemischten Früchten hergestellt. Gelees werden aus Fruchtsäften hergestellt, die viel Pektin enth alten (Johannisbeeren, Brombeeren, Quitten, kleine reife Stachelbeeren und Äpfel). Sie werden oft mit pektinarmen Früchten kombiniert.» SALZ - Pökeln oder Pökeln ist die billigste Methode, Gemüse (Kohl, Rote Beete, Gurken) h altbar zu machen. Während der Fermentation wird der im Gemüse enth altene Zucker unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien in Milchsäure umgewandelt, die ein hervorragendes Konservierungsmittel ist. Warnung! Milchsäurebakterien sind anaerob, d.h. sie vertragen keinen Luftzutritt. Die Silage gelingt, wenn wir dem Produkt durch Kneten und Buttern den Sauerstoff entziehen – und wir es stark salzen. Die Silagen reifen etwa 4 Wochen, sie können bis zu sechs Monate gelagert werden, aber wenn beispielsweise Sauerkraut in kleinere Gläser gefüllt und pasteurisiert wird, kann es bis zu einem Jahr gelagert werden.» OCTEM - so bekommen wir Gurken. Marinaden sind je nach Essigkonzentration scharf oder – viel gesünder – süß-sauer. Bei dieser Methode werden Gemüse oder Früchte in mit Wasser verdünntem Essig unter Zugabe von Salz, Zucker und Gewürzen gekocht.Sie können alle Gemüsesorten, Steinobst und Beeren marinieren. Zu den Pickles gehören auch Pickles – eine Art Gemüsesalat die einfachste Methode der Obst- und Gemüseverarbeitung. Während des Garens entweicht Luft aus der Pfanne. Hohe Temperaturen zerstören verderbliche Mikroben, und der dichte Verschluss des Glases verhindert, dass sie nach außen gelangen. Füllen Sie die Gläser mit einem Freiraum von 1-2 cm (schließen Sie die Deckel nicht vollständig fest) und stellen Sie sie in einen breiten Topf auf eine Schutzschicht (Papier, Stoff), damit sie sich nicht berühren. Gießen Sie warmes Wasser bis zu einer Höhe von 1 cm unter den Deckel in den Topf. Zum Kochen bringen und erhitzen, sodass das Wasser nur noch „blinkt“. Die im Rezept angegebene Pasteurisierungszeit wird ab dem Siedepunkt gerechnet. Zum Schluss die Gläser aus dem Wasser nehmen, festziehen und nach dem Abkühlen an einen dunklen und kühlen Ort stellen.
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