Was verbergen Produkte mit exotischen Namen?

Manchmal betritt man ein Geschäft und sieht in einem Regal ein Produkt mit einem seltsam klingenden, exotischen Namen. Sie wissen nicht, was es ist, was es enthält und wie es Abwechslung in Ihren täglichen Speiseplan bringen kann.

Es lohnt sich jedoch, sich der Versuchung hinzugeben und zu probieren, wie Hummus oder aromatischer Pudding mit Kuzu schmeckt. Wer wissen möchte, was sich in manchen Produkten mit exotischen Namen verbirgt, hier ein kleiner Spickzettel.

Agar

Eine geleeartige Substanz, die aus Algen gewonnen wird. Geschmacks- und geruchsneutral. Erhältlich in Form von hellgrauem Pulver, sonnengetrockneten Flocken, Granulat und gepressten Riegeln. Perfekt für Kuchen, Desserts, Pasteten, Eier und Salate.

Ersetzt Gelatine. Agar-Gelees lösen sich bei hohen Temperaturen nicht auf, daher h alten sie länger als Gelatine-Gelees. Die Gelierkraft des Agars hängt von der Viskosität der zu gelierenden Substanz ab (Gemüsebrühen und Säfte benötigen weniger Agar als Sojamilch oder Fruchtmark).

Das Produkt enthält Jod, Calcium, Eisen, Phosphor, die Vitamine A, C, D, K und B-Vitamine.

Gomasio

Sesamsalz wird anstelle von normalem Salz verwendet. Der nussige Geschmack passt zu vielen Gemüse- und Müsligerichten. Perfekt als Sauce zu Grütze oder auf einem Butterbrot.

Humus

Das aus dem Libanon stammende Gericht ist in der arabischen, jüdischen und kaukasischen Küche beliebt. Es gibt ihn in vielen Varianten, als k alter Snack, gegessen mit Fladenbrot. Seine wesentlichen Zutaten sind immer gekochte und geriebene Kichererbsen (Kichererbsen), zerdrückter Knoblauch, Sesampaste und Zitronensaft, gründlich miteinander vermischt.

Karob

Fruchtpulver des Johannisbrotbaums. Es ähnelt in Farbe und Geschmack Kakao. Zugabe zu Kuchen und Desserts als Ersatz für Schokolade oder Kakao (gibt Backwaren eine dunkle Farbe; als Kakaoersatz die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge verwenden). Es zeichnet sich durch einen sehr geringen Fettgeh alt aus. Allerdings enthält es etwa 80% Eiweiß, viel Calcium, Phosphor, Kalium, Magnesium und Eisen, sowie die Vitamine A, B₂ , B_{3 und D. Enthält kein Koffein.}

Kuzu

Die pulverisierte Wurzel einer asiatischen Kletterpflanze, die in den Vereinigten Staaten wild wächst. Ein sehr guter Ersatz für Maismehl. Die geruchs- und geschmacksneutrale weiße Stärke eignet sich hervorragend für die Herstellung transparenter Saucen ohne nachzugebenroher Nachgeschmack. Allein oder in Kombination mit Agar wird es in Puddings und Geleegerichten verwendet.

Miso

Fermentiertes Soja-Reis-Püree mit Zusatz von Meersalz in der Konsistenz von Erdnussbutter. Enthält Enzyme, die die Verdauung unterstützen. In Japan ist Misopaste neben Sojasauce die am häufigsten verwendete Zutat zum Würzen aller Gerichte.

Seit Jahrhunderten wird er in Haush alten hergestellt und wegen seines hohen Salzgeh alts nicht nur zum Würzen von Gerichten, sondern auch zum H altbarmachen von Speisen wie Fisch verwendet. Es gibt eine ganze Reihe von Misos: dunkel und hell, mit verschiedenen Gewürzen.

Ahornsirup

Ersetzt Zucker. Perfekt zum Gießen von Pfannkuchen, Eiscreme, Waffeln, Obst und auch als Zugabe zu Tee, Kaffee oder Milch. Aufgrund seines subtilen und reichen Aromas und Geschmacks wird es zum Braten von Schweinefleisch, Geflügel und Fisch verwendet.

Es wird nur im Nordosten Nordamerikas produziert (der größte Produzent ist Quebec, Kanada).

Tahini

Eine Paste aus zerkleinerten Sesamsamen mit der Textur und dem Geschmack von Erdnussbutter. Seit Jahrhunderten im Nahen Osten bekannt, oft in der arabischen und jüdischen Küche verwendet. Zugabe zu Saucen und Kuchen. Tahini-Sauce wird zu gebackenem und gegrilltem Fisch serviert. Schmeckt gut mit Sesam oder Schwarzkümmel. In Backwaren können Sie Eier ersetzen (2 Teelöffel Tahin mit Wasser vermischt=1 Ei).

Tapioka

Haferbrei aus Maniokmehl. Es enthält leicht verdauliche Kohlenhydrate und wenig Eiweiß. Es ist hypoallergen und geschmacksneutral. In Form von Mehl dient es als Verdickungsmittel für Saucen und Mousses. Tapioka-Granulat wird zur Herstellung von Puddings und Puddings verwendet. In Anbaugebieten (Brasilien, Guyana, Java, Singapur) gehört sie zur täglichen Ernährung der lokalen Bevölkerung.

Tempeh

Paste aus gekochten, zerkleinerten und fermentierten Sojabohnen. Es hat einen zarten Geschmack, einen leicht nussigen Geschmack und die Konsistenz ähnelt einem zarten Fleisch. Traditionelles Essen in Indonesien. Es kann gebacken, gebraten, zu Gemüsegerichten, Reis, Suppen und Salaten hinzugefügt werden. Es ist reich an Eiweiß und wertvollen Fetten, es enthält Vitamin B als eines der wenigen Pflanzenprodukte_12.

Tofu

Geschmacksneutraler und geruchloser Sojakäse. Richtig gewürzt ähnelt es Fleisch. Eine reichh altige Quelle an vollwertigem Eiweiß, pflanzlichen ungesättigten Fetten und vielen Vitaminen. Wird zu Suppen, Kuchen und Aufläufen hinzugefügt. Es lässt sich auf verschiedene Arten einfach und schnell zubereiten. Eine Zutat des Tagesmenüs oder eine hervorragende Ergänzung zu exquisiten Vorspeisen und orientalischen Gerichten. Es lohnt sich, Gemüseeintöpfe, Salate,Saucen oder chinesische Gerichte. Es kann k alt, in Wasser oder im Ofen erhitzt, mariniert und auch gebraten serviert werden.

Die beliebtesten Sorten sind harter Tofu (geeignet für gekochte Speisen) und weicher Tofu (ausgezeichnet für Salate, Aufläufe).