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Jackfruit (Jackfruit) ist die größte Frucht, die am Baum wächst. Es stammt aus Indien und kommt häufig in tropischen Klimazonen vor. Jackfruit gehört zu den kalorienreichen Früchten, enthält aber gleichzeitig viele wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien, wodurch sie gesundheitsfördernd wirkt. Es kann den Blutzuckerspiegel regulieren, das Herz-Kreislauf-System unterstützen und sogar vor Krebs schützen. Jackfruit wird sowohl in Desserts als auch in Hauptgerichten verwendet. Nach den neuesten Trends wird Jackfrucht als Fleischersatz verwendet, da sie bei richtiger Zubereitung in Geschmack, Aussehen und Textur gleicht.

Jackfruit(Jackfruit, die Frucht des Laibbaums) ist die Frucht eines Baumes namens Jackfruit, der hauptsächlich in Gebieten Asiens mit tropischem, regnerischem Klima wächst. Er ist in Indien beheimatet und wird oft in Straßen, Parks und Hausgärten in Sri Lanka, Bangladesch, Burma, Thailand und Indonesien gefunden.

Sein internationaler Name leitet sich vom Wort "Chakka" ab, das im indischen Dialekt Malayalam der Name von Jakfrut ist. In Indien, Thailand, Malaysia, Indonesien und Brasilien wird Jackfrucht wegen ihrer Früchte, Samen und ihres Holzes angebaut, das in der Farbe Mahagoni ähnelt. In Indien gilt Jackfrucht als Nahrung der ärmsten Bevölkerungsschicht.

Es ist billig und oft ein wichtiger Bestandteil von Sommergerichten. Der Brotbaum wird zwischen 10 und 30 Meter hoch und trägt die größten Früchte der Welt. Die Frucht hat eine ovale Form, wiegt bis zu 50 kg und ist bis zu 1 Meter lang, aber ihr durchschnittliches Gewicht beträgt 10 kg. Jackfruit wächst direkt aus dem Stamm des Baumes, nicht aus Ästen, die dieses Gewicht nicht tragen würden.

Essbar ist sowohl das klebrige Fruchtfleisch, das innen mit Membranen ähnlich der Orange geteilt ist, als auch die großen Samen. Die Haut ist sehr hart, mit stumpfen Stacheln bedeckt, und zum Öffnen der Frucht ist ein scharfes Werkzeug erforderlich. Unreife Jackfrucht ist grün, während sie reif dunkelgelb oder hellbraun wird und einen starken, fruchtigen Duft verströmt.

Jackfrucht: Nährwerte

Jackfruit liefert 94 kcal pro 100 g und ist eine der kalorienreichsten Früchte. Wie andere Früchte ist es reich an Kohlenhydraten - 24 g pro 100 g,liefert kaum Eiweiß und Fett. Es ist eine Quelle für Ballaststoffe (2 g / 100 g).

Dank der Anwesenheit von Lignanen und Zahnfleisch stimuliert es die perist altischen Bewegungen des Darms und reguliert den Rhythmus des Stuhlgangs. Eine gute Proteinquelle sind die essbaren Schürzensamen, die 6,8 Prozent Eiweiß sowie 11,4 Prozent Fett enth alten und damit ein wertvoller Fleischersatz für eine vegetarische Ernährung sind.

Die Früchte selbst liefern erhebliche Mengen an Vitamin A, Vitamin C, Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2) und Niacin sowie Mineralstoffe: Kalzium, Eisen, Mangan, Magnesium, Kalium und Zink. Jackfrucht ist eine der wenigen Früchte, die mehr Kalium enthält als Bananen.

Der Geschmack von Jackfrucht wird mit der Kombination einer Banane mit einer Ananas verglichen.

Dadurch hilft es, das Elektrolytgleichgewicht im Körper aufrechtzuerh alten, verhindert die Flüssigkeitsretention in den Interzellularräumen und reduziert die Auswirkungen von Stress und geistiger Ermüdung.

Jackfrüchte sind auch eine Quelle für Flavonoide und andere antioxidative polyphenolische Verbindungen, Tannine, Sterole und Carotinoide. Dank der reichh altigen Zusammensetzung der Jackfrucht wirkt sie antibakteriell, blutdrucksenkend, krebs- und alterungshemmend.

Jackfrucht - Nährwerte und Kalorien (pro 100 g)

Kalorien

94 kcal

Wasser

73,2 g

Kohlenhydrate

24 g

Glasfaser

1,6 g

Protein

1,5 g

Fett

0,3 g

Vitamin A

297 IE (6 Prozent der RDA)

Vitamin C

6,7 mg (11 Prozent)

Vitamin B1

0,05 mg (2 Prozent)

Vitamin B2

0,1 mg (6 Prozent)

Niacin

0,4 mg (2 Prozent)

Vitamin B6

0,1 mg (5 Prozent)

Folsäure

14 g (3 Prozent)

Kalzium

34 mg (3 Prozent)

Eisen

0,6 mg (3 Prozent)

Magnesium

37 mg (9 Prozent)

Phosphor

36 mg (4 Prozent)

Kalium

303 mg (9 Prozent)

Natrium

3 mg (0 Prozent)

Zink

0,4 mg (3 Prozent)

Kupfer

0,2 mg (9 Prozent)

Selen

0,6 μg (1 Prozent)

Mangan

0,2 mg (10 Prozent)
Wissenswert

Unreife Jackfrüchte enth alten Trypsinhemmer, ernährungshemmende Verbindungen, die Verdauungsprobleme, Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen können. Eine thermische Behandlung inaktiviert diese Enzyme. Menschen, die gegen Birkenpollen allergisch sind, sollten beim Verzehr von Jackfruit vorsichtig sein, da die Frucht bei ihnen allergische Reaktionen hervorrufen kann.

Jackfrucht: heilende Eigenschaften

Jackfruit weckt das Interesse der wissenschaftlichen Gemeinschaft aufgrund der reichh altigen Zusammensetzung bioaktiver sekundärer Pflanzenstoffe, die für ihr gesundheitsförderndes Potenzial verantwortlich ist. Einige der gesundheitlichen Vorteile, die ihr zugeschrieben werden, erfordern eine sorgfältigere Forschung, aber der Verzehr von Jackfruit kann Ihrer Gesundheit sicherlich zugute kommen. Brotbaumfrucht:

  • reguliert den Blutzuckerspiegel

Eine der Ursachen für zu hohe Blutzuckerwerte kann ein Manganmangel sein, für den die Jackfrucht eine sehr gute Quelle ist. Vorläufige Forschungsstudien zeigen, dass die Einnahme von Jackfruchtextrakt vor den Mahlzeiten den postprandialen Anstieg des Blutzuckers bei Menschen mit Diabetes reduziert. Jackfruit-Extrakte werden in Indien und Sri Lanka zur Behandlung von Diabetes und Prädiabetes verwendet.

  • unterstützt die Arbeit des Kreislaufsystems

Der hohe Kaliumgeh alt der Jackfrucht beeinflusst die Regulierung des Blutdrucks und unterstützt die Herzfunktion. Die richtige Dosis von Vitamin B6 und Folsäure, die in Früchten enth alten sind, kann das Risiko eines Herzinfarkts verringern, indem sie den Geh alt an Homocystein senkt – einer für den Körper giftigen Aminosäure, die ein Risikofaktor für Arteriosklerose ist.

  • unterstützt die Verdauung und beugt Verstopfung vor

Besonders wertvoll in dieser Hinsicht sind die Samen der Jackfrucht, aber auch die Frucht selbst ist eine gute Quelle für Ballaststoffe. Die darin enth altenen Schleimstoffe und Lignane unterstützen die Perist altik und regulieren den Stuhlrhythmus.

  • kann vor Osteoporose schützen

Jackfrucht ist eine Quelle von Elementen, die für starke Knochen unerlässlich sind - Kalzium und Magnesium. Außerdem verhindert das darin enth altene Kalium die Ausscheidung von Calcium im Urin.

  • kann Antitumorwirkung haben

Jackfruit ist eine Quelle zahlreicher polyphenolischer Verbindungen und anderer Antioxidantien, die freie Radikale neutralisieren und so vor vielen Krankheiten schützen, darunter: krebsartig. Es gibt keine Studien, die die genaue Wirkung von Jackfruit bei der Behandlung eines bestimmten Krebses belegen, aber die darin enth altenen antioxidativen Inh altsstoffe sind dafür bekannt.

  • kann Anämie vorbeugen

Die Jackfrucht enthält Eisen, dessen Mangel Anämie verursacht, sowie Vitamin C, das die Eisenaufnahme ermöglicht.

  • wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus

Früchte stärken die Immunität dank des Vorhandenseins von Vitamin C, Magnesium und Eisen.

Jackfruit: Verwendung in der Küche

Jackfruchtsamen werden wie Kastanien gebacken, die auch einen ähnlichen Geschmack haben.

Jackfruit wird roh gegessen und gekocht, getrocknet, kandiert, zum Backen, Zubereiten, ua verwendet. Konfitüren, Säfte, Gelees, Desserts, Chips. Nur hochreife Jackfruits eignen sich zum Rohverzehr. Ansonsten sollten sie vor dem Verzehr abgekocht werden. Reife Früchte werden hauptsächlich in Desserts verwendet. Sie werden oft mit einer Kokosnuss serviert. Gekocht werden sie aber auch als Beilage zu Fisch oder Fleisch und Reis oder Suppe verwendet. Die unreife Jackfrucht wird getrocknet und zu einem Pulver gemahlen, das als Gewürz oder Verdickungsmittel in Suppen und Soßen verwendet wird.

Wie man Jackfrucht isst?

  • in Einzelstücken roh oder im Obstsalat;

  • als Zutat in einem in Indien beliebten Cocktail aus Banane, Kokosnuss und Honig;

  • unreif wird in Indien und Indonesien als Gemüse behandelt und zu Abendgerichten hinzugefügt;

  • geröstete oder gebackene Samen sind ein gesunder Snack, gut nach dem Training;

  • Samen können als Ersatz für Schoten verwendet werden, z.B. in Curry

Wissenswert

Jackfrucht als veganer Fleischersatz

Jakfrut wird als Fleischersatz immer beliebter. Die unreifen Früchte werden wärmebehandelt und richtig gewürzt, ihr Geschmack und ihr Aussehen ähneln Fleisch. Aus diesem Grund wird es immer häufiger von Orten verwendet, die beispielsweise vegane Burger anbieten.

Es wird auch zur Herstellung verschiedener Wurstsorten verwendet und wie ein Stück Fleisch in einer Soße serviert. Jackfruit-Koteletts werden gerne von Menschen gewählt, die aus verschiedenen Gründen kein Fleisch essen wollen oder können und auf seinen Geschmack nicht verzichten können. Denken Sie daran, dass das Fruchtfleisch der Jackfrucht fast kein Protein enthält und daher nicht als Proteinquelle in einer vegetarischen oder veganen Ernährung behandelt werden kann.

Wo kann man Jackfrucht in Polen kaufen?

Frisches Obst kann man in den USA problemlos kaufen. In Polen können wir nur Jackfruit in Dosen (normalerweise in Zuckergurke) und getrocknete, in Online-Shops erhältliche wählen. Wenn wir die Möglichkeit haben, frische Jakfrüchte zu kaufen, müssen wir auf ihre Farbe achten. Unreif ist grün und wenn es reif ist, wird es schnell gelb und braun.

Es verströmt auch einen intensiven Geruch, es verbiegt sich unter dem Druck des Daumens, und die Stacheln auf der Haut werden weich und verlieren ihre Schärfe. Jackfruit kann wie Wassermelonen geschnitten werden, aber es ist besser, sie zu schälen und die Membranen einzeln zu entfernen und den Kern von innen zu entfernen.

Frisches Obst wird aufgrund seiner Größe normalerweise in Stücken verkauft. Nach dem Kauf können sie 3-10 Tage im Kühlschrank und ca. 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Quellen:

  1. Vazhacharickal P.J et al.,Chemie und medizinische Eigenschaften der Jackfrucht(Artocarpus heterophyllus) : eine Übersicht zum aktuellen Wissensstand,International Journal of Innovative Research and Review, 2015, 3 (2), 83-95

  2. Jackfrucht, roh Nährwerte & Kalorien, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

  3. http: //www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

  4. http: //www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

  5. http: //www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?Activeingredientid=1487 & activeingredientname=jackfruit

  6. https://draxe.com/jackfruit/

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