Lucuma ist die Nationalfrucht Perus, bekannt als das "Gold der Inkas". Es wird seit Jahrhunderten von den Ureinwohnern Südamerikas als Nahrung und Medizin verwendet. Lucuma-Pulver ist ein gesunder Zuckerersatz, liefert β-Carotin, Niacin, Kalium und Kalzium und beginnt in dieser Form als Superfood in die Läden zu kommen.

Was ist Lucuma?

Lucuma-Frucht ( Pouteria lucuma ) stammt aus Südamerika und wächst in Berggebieten mit tropischem und subtropischem Klima. Lucuma kommt in Peru, Chile, Ecuador, Kolumbien sowie in Vietnam und Laos vor. Dieser immergrüne Baum trägt das ganze Jahr über ovale Früchte mit einer länglichen, spitzen Spitze und einer dünnen braungrünen Schale. Lucuma-Fruchtfleisch ist hart, oft faserig, hellgelb und sehr süß. Reife Früchte fallen zu Boden, sind aber nicht sofort essbar. Sie müssen sie mehrere Tage an einem dunklen Ort aufbewahren, bis sie weich werden. Lucuma ist in seinem natürlichen Verbreitungsgebiet bei den Ureinwohnern sehr beliebt. Nur dort darf die Frucht roh gegessen werden. Sie werden trocken in Pulverform exportiert, weil sie schwer zu transportieren sind, kurz nach der Reife zu gären beginnen und schnell verderben.

Lucuma wird das „Gold der Inka“ genannt, war früher das Grundnahrungsmittel der peruanischen Andenbewohner und hat durch archäologische Forschungen eine große symbolische Bedeutung. In der Antike war es ein Symbol für Schöpfung und Fruchtbarkeit. Derzeit wird die Frucht bei festlichen Empfängen serviert, und in Peru ist das beliebteste Eis mit Lucuma-Geschmack. Die Frucht ist außerhalb ihres natürlichen Verbreitungsgebiets fast unbekannt, taucht aber langsam in Pulverform als peruanisches Superfood auf. Allerdings ist Lucuma eher eine gesündere Zucker alternative als eine Superfrucht mit besonders hohem antioxidativem Potenzial oder reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Eigenschaften und Nährwerte der Lucuma-Frucht

Lucuma-Frucht ist sehr süß. Ihr Geschmack wird als eine Kombination aus Ahornsirup-, Karamell- und Süßkartoffelaromen beschrieben, mit einem Geschmack, der einer reifen Birne ähnelt. Lucuma-Fruchtfleisch ähnelt nicht dem typischen saftigen Fruchtfleisch. Es ist trocken und hat eine Konsistenz ähnlich einem hartgekochten Eigelb. Lucuma-Pulver, das es produziertDirekt aus getrockneten Früchten wird es als natürlicher Süßstoff verwendet. Aufgrund des niedrigen glykämischen Index (IG=5) wird es Menschen empfohlen, die Probleme mit dem Kohlenhydratstoffwechsel haben, und Diabetikern, da es den Glukosespiegel im Blut nicht schnell erhöht.

Lucuma-Früchte sind reich an Ballaststoffen, β-Carotin, Vitamin B3 (Niacin), Kalium und Kalzium. Sie zeigen auch eine hohe antioxidative Aktivität aufgrund des Vorhandenseins von Phenolverbindungen, Catechinen und Epicatechinen, aber ihr antioxidatives Potenzial ist geringer als das von polnischen Beeren oder beliebten Acai-Früchten. Lucuma ist wie Kochbananen eine stärkeh altige Frucht, dank der das Sättigungsgefühl nach langem Verzehr bestehen bleibt. Im Gegensatz zu den meisten Früchten verursacht es keine Insulinausschüttung und kein Hungergefühl 1-2 Stunden nach dem Essen. Lucuma-Pulver ist viel weniger sauer als andere Süßstoffe.

Zusammensetzung und Nährwert von 100 g frischer Lucuma-Frucht:

  • 144 kcal
  • 62 g Wasser
  • 33,2 g Kohlenhydrate, davon 8,4 g Glucose, 4,7 g Fructose und 1,7 g Saccharose
  • 1,1 g Ballaststoffe
  • 2,3 g Protein
  • 0,2 g Fett
  • 16 mg Kalzium
  • 26 mg Phosphor
  • 0,4 mg Eisen
  • 0,01 mg Thiamin
  • 0,14 mg Riboflavin
  • 1,96 mg Niacin
  • 5,4 mg Vitamin C

Lucuma-Pulver wird hergestellt, indem fein gehackte reife Früchte bei einer Temperatur unter 45 ° C getrocknet werden, wodurch sie ihren Nährwert beh alten. Die Früchte sind in dieser Form bis zu zwei Jahre h altbar.

100 g Lucuma-Pulver enth alten:

  • 329 kcal
  • 9,3 g Wasser
  • 87 g Kohlenhydrate
  • 2,3 g Ballaststoffe
  • 1,4 g Protein
  • 92 mg Kalzium
  • 186 mg Phosphor

Gesundheitliche Vorteile von Lucuma

  • Die Lucuma-Frucht wird seit Jahrhunderten zum Schutz von Herz und Kreislauf verwendet. Die Forschung zeigt, dass Lucuma die Fähigkeit hat, das Angiotensin-Converting-Enzym (ACE) zu hemmen und dadurch den Bluthochdruck zu senken.
  • Lucuma hat die Fähigkeit, das Alpha-Glucosidase-Enzym zu hemmen, das Kohlenhydratketten in kleinere Moleküle schneidet. Dadurch verlangsamt es die Aufnahme von Zucker aus der Nahrung und verhindert Blutzuckerspitzen.
  • In der traditionellen Medizin wird die Lucuma-Frucht als natürliches Antibiotikum verwendet.
  • Lucuma ist ein natürlicher, gesunder Zuckerersatz mit einem niedrigen glykämischen Index.
  • Kann bei einer vegetarischen Ernährung eine wertvolle Quelle für Vitamin B3 sein.
  • Hat entzündungshemmende Eigenschaften
  • Beschleunigt die Wundheilung und Geweberegeneration
  • Öl ausLucuma pflegt die Haut und verlangsamt ihre Alterung.
  • Unterstützt die Verdauung und reguliert den Stuhlrhythmus

Kulinarische Verwendung der Lucuma-Frucht

Frisches Lucuma kann roh verzehrt, als Konserve verarbeitet, eingefroren und als Füllung für Kuchen, als Geschmackszusatz für Eiscreme, Joghurt und Pudding verwendet werden. Lucuma-Pulver wird als gesundes Süßungsmittel in Smoothies, Smoothies, Haferflocken, Backwaren und Desserts verwendet. Es eignet sich hervorragend für die Herstellung von Eiscreme, da es hilft, Fette mit Zucker zu kombinieren und zu emulgieren. Es mischt sich gut mit Milch und pflanzlichen Getränken. Lucuma gemischt mit Johannisbrot ist eine Alternative für Kakaoallergiker.

Lucuma ist nicht für eine Verwendung analog zu Zucker geeignet, da es in Wasser und Heißgetränken schlecht löslich ist, auf den Topfboden sinkt und einen Nachgeschmack hinterlässt. Es eignet sich jedoch gut als Zugabe zu Cocktails und Desserts, aus denen es einen süßen Geschmack hervorbringt. Lucuma-Pulver ist viel weniger süß als Zucker. Um die Süße von einem Esslöffel Zucker zu erh alten, müssen Sie zwei Esslöffel Lucuma verwenden. Das Pulver wird aus dem ganzen Fruchtfleisch hergestellt, nicht aus Säften oder konzentrierten Extrakten, daher ist die Intensität des süßen Geschmacks nicht so hoch wie beispielsweise bei Kokosblütenzucker.

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Rezept für Lucuma-Eis

Mischen Sie ½ Tasse Lucuma-Pulver, 1 Tasse eingeweichte Cashewnüsse, 2 cm Vanilleschote, 1/4 Tasse Kokosnussnektar oder anderes Süßungsmittel, eine Prise Salz, 1 Tasse Wasser. Alle Zutaten pürieren und einfrieren.

Rezept für einen Smoothie mit Lucuma

Mische 1 Esslöffel Lucuma-Pulver, 1 gefrorene Banane, 2 Datteln, 1 Teelöffel Zimt, 1 Teelöffel Vanille, eine Tasse Kokosmilch und ½ Tasse Wasser.

Gesunde Lucuma Karamellsauce

Mische 1 Esslöffel Lucuma-Pulver mit 1 Esslöffel Mesquite-Pulver und ein paar Esslöffeln Ahornsirup. Mit ½ Tasse eingeweichten Cashewnüssen und ½ Tasse Wasser pürieren. Als Topping für Eiscreme, Obst und Pfannkuchen servieren.

Quellen:

1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz und Pav.) Kuntze), Postharvest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruits, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf 2. Pinto M.S. et al., Evaluation of antihyperglycemia and antihypertension potential of native Peruvian fruits using in vitro models, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291 3. Rojo L.E. et al., Wound-healing properties of nut oil from Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-1954. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http://www.superfoods-for-superhe alth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html

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