Das erste Gewächshausgemüse, das mit Frische lockt, hat keinen guten Ruf. Wir haben geprüft, ob es verdient war. Nun, sie sollten auf keinen Fall vermieden werden, aber es lohnt sich zu wissen, was man wählt und wie man damit umgeht, damit sie der Gesundheit dienen.
Wenn es um Frühlingsgemüse geht, wird oft von Nitraten in Düngemitteln und Spritzmitteln gesprochen, die Pflanzen vor Krankheiten schützen. In Düngemitteln enth altene Nitrate werden vollständig aufgenommen, da junge Pflanzen alles aus dem Substrat aufnehmen. Wenn zu viele dieser Verbindungen vorhanden sind, beginnen die Pflanzen, sie anzusammeln. Nitrate werden unter bestimmten Bedingungen zu Nitriten und diese wiederum zu schädlichen Nitrosaminen. Auch in unsachgemäß angebautem Frühlingsgemüse finden sich Quecksilber, Cadmium oder Blei. Daher die wiederholten Warnungen von Ernährungsberatern, es mit ihrer Menge nicht zu übertreiben.
Es stimmt, dass Frühlingsgemüse wie ein Schwamm Stoffe aus Nahrung und Erde aufsaugt. Aber was ihre Blätter und Wurzeln enth alten, hängt nicht nur vom verwendeten Dünger ab, sondern weitgehend vom Grad der Bodenkontamination, sodass Gewächshausgemüse sogar gesünder sein kann als Gemüse aus dem Bodenanbau. Immer mehr Frühgemüse stammt aus der modernen Hydrokultur, also dem erdlosen Anbau, bei dem die Pflanzenwurzeln in Wasser getaucht werden. Aufgrund der Besonderheit eines solchen Anbaus ist es nicht erforderlich, Mittel zu verwenden, die die Pflanzen vor im Boden lebenden Schädlingen und pathogenen Organismen schützen. Damit Gemüse der Gesundheit der Verbraucher nicht schadet, ist das Spritzen – sofern überhaupt – streng reglementiert . Verzichten wir also nicht auf sie – wenden wir weise Taktiken an. Kaufen Sie am besten solche aus ökologischem Anbau, die keinen Kunstdünger verwenden, sondern nur natürliche Komposte, deren einzelne Verbindungen sich nicht in den Kulturpflanzen anreichern. Leider hat nicht jeder Zugang dazu, außerdem ist Bio-Gemüse teurer als solche aus traditioneller Produktion. Aber auch in diesem Fall können Sie vermeiden, eine falsche Wahl zu treffen.
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