- Was ist Hüttenkäse?
- Wie unterscheidet sich Hüttenkäse von Hüttenkäse?
- Wie wird Hüttenkäse hergestellt?
- Hüttenkäse und Hüttenkäse
- Ist Hüttenkäse gesund?
- Für wen ist Hüttenkäse?
- Nährwerte von Hüttenkäse
- Wie man Hüttenkäse isst?
- Wie macht man Mayonnaise aus Hüttenkäse?
VERIFIZIERTER INHALTAutorin: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, Diätassistentin, Lebensmitteltechnologin, Pädagogin
Hüttenkäse ist eine Art süßer Hüttenkäse mit Sahne. Seit Beginn seiner Produktion ist es in Polen sehr beliebt, beliebt bei Kindern und Erwachsenen, insbesondere bei Menschen, die körperlich aktiv sind und abnehmen. Es ist ein relativ neues Produkt auf dem polnischen Markt. Es wird seit 1992 produziert. Woraus besteht Hüttenkäse? Wie unterscheidet sich Hüttenkäse von Hüttenkäse? Ist er gesund?
Hüttenkäse ist eine süße Art von Hüttenkäse mit viel größeren Körnern als Hüttenkäse, eingebettet in Sahne. Genauer gesagt ist Hüttenkäse ein weißer, ungereifter Hüttenkäse, der nach der Säure-Lab-Koagulationsmethode aus Kuhmilch mit niedrigem Fettgeh alt hergestellt wird.
Was ist Hüttenkäse?
Hüttenkäse wird in Polen seit 1992 hergestellt. Es begann mit einer Molkerei, die Produktionsmaschinen und -technologie aus den Vereinigten Staaten importierte. Hüttenkäse war ein neues Produkt auf dem polnischen Markt und war ein großer Erfolg. Derzeit ist Hüttenkäse in jedem Geschäft erhältlich und wird von einem Dutzend verschiedener Genossenschaften und Molkereien hergestellt.
Natürlicher Hüttenkäse ist ohne Zusatzstoffe im Handel erhältlich, Hüttenkäse mit Schnittlauch, Kräutern, Honig, Obst, laktosefreier Hüttenkäse mit reduziertem Fettgeh alt (light) und erhöhtem Proteingeh alt (high protein).
Wie unterscheidet sich Hüttenkäse von Hüttenkäse?
Hüttenkäse ist das Beste aus fetter Milch und Hüttenkäse - mager. Für die Herstellung von Hüttenkäse, dem sog nicht kohlensäureh altige Bakterienstämme und Quark - kohlensäureh altig
Der unterschiedliche Geschmack der beiden Topfen ergibt sich aus der Verwendung unterschiedlicher Bakterienstämme.
Hüttenkäse ist eher sauer und Hüttenkäse - süß. Außerdem wird dem Hüttenkäse süße Sahne mit einem Fettgeh alt von 18 % zugesetzt, die die Körner teilweise aufnehmen.
Wie wird Hüttenkäse hergestellt?
Der Hauptrohstoff für die Herstellung von Hüttenkäse ist Milch. Die Milch wird zunächst entrahmt und dann pasteurisiert, um das Wachstum unerwünschter Bakterien zu hemmen. Der nächste Schritt besteht darin, die entsprechenden Bakterienstämme und Lab hinzuzufügen, was zur Bildung eines Gerinnsels führt. Die Mischung wird stehengelassenVersauerung
Sobald sich ein Quark gebildet hat, wird er geschnitten und dann unter streng kontrollierten Bedingungen des Temperaturanstiegs unter leichtem Rühren erhitzt. Diese Stufe erzeugt glänzende, nicht haftende Körner in der richtigen Größe. In der nächsten Stufe der Hüttenkäseherstellung wird Molke gewonnen. Die Bohnen werden zwei- oder dreimal mit Wasser von immer niedrigerer Temperatur gespült und das Restwasser abgelassen.
Salzige Sahne wird dann dazugegeben und die Körner werden gelassen, um die Sahne teilweise aufzunehmen. Die letzten Schritte bei der Herstellung von Hüttenkäse sind das Kühlen und Verpacken. Der gesamte technologische Prozess, vom Einfüllen der Milch in den Tank bis zum Verpacken des Käses in einen Becher, dauert etwa 12 Stunden.
Hüttenkäse und Hüttenkäse
Hüttenkäse wird in Polen auch „Hüttenkäse“ genannt. Beide Namen sind ihre wörtliche Übersetzung. Aber ist amerikanischer Hüttenkäse dasselbe wie polnischer Hüttenkäse? Nicht wirklich.
Der Slogan "Hüttenkäse" bezeichnet nicht nur eine Käsesorte, sondern die ganze Gruppe, zu der unter anderem süßer Hüttenkäse, aber auch italienischer Ricotta gehört. In den USA wird „Cottage Cheese“ sowohl weißer Hüttenkäse als auch Hüttenkäse genannt, ersterer ist jedoch viel häufiger.
Aus der Namensverwirrung resultieren zwei Mythen:
- Mythos Nr. 1. Hüttenkäse ist einfach gemacht
Hüttenkäse ist leider nicht so einfach zuzubereiten wie Hüttenkäse. Für seine Bildung werden geeignete Bakterien benötigt, und um Körner der gewünschten Größe zu erh alten, ist Übung erforderlich. Hüttenkäse kann zu Hause hergestellt werden, ist jedoch ein viel anspruchsvollerer Prozess als die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse oder Joghurt.
- Mythos Nr. 2. Amerikanische Hausfrauen stellten in den 1970er Jahren gewöhnlich Hüttenkäse zu Hause her.
Zu Hause stellten die Hausfrauen Hüttenkäse her, nicht das, was wir in Polen als "Hüttenkäse" kennen.
Ist Hüttenkäse gesund?
Hüttenkäse ist ein sehr wertvolles Milchprodukt. Es hat eine kurze, saubere Zusammensetzung und zeichnet sich unter den Milchprodukten durch einen hohen Proteingeh alt und keinen Zuckerzusatz aus.
Die Grundversion des Hüttenkäses besteht nur aus Kuhmilchquark, pasteurisierter Sahne und Salz. Hüttenkäse ist ein gesundes, wenig verarbeitetes Lebensmittel. Sein Hauptvorteil ist ein hoher Proteinanteil (11 g / 100 g) bei niedrigem Brennwert (85-97 kcal / 100 g) und einem sehr niedrigen Kohlenhydratgeh alt (2 g / 100 g).
Der einzige Nachteil von Hüttenkäse ist sein hoher Salzgeh alt. Ein 200-g-Becher enthält bis zu 1,4 g Salz, wobei die empfohlene Salzmenge nicht überschritten werden sollte5 g pro Tag.
Für wen ist Hüttenkäse?
Hüttenkäse wird sehr oft von Menschen gewählt, die körperlich aktiv sind und Schlankheitsdiäten befolgen. Das liegt an dem hohen Eiweißanteil des Hüttenkäses mit wenig Kalorien und niedrigem Kohlenhydrat- und Fettgeh alt.
Hüttenkäse sättigt, verlangsamt die Magenentleerung, erhöht die postprandiale Thermogenese und hilft leicht, den Proteingeh alt in der Nahrung zu erhöhen. Der hohe Proteinanteil in den Mahlzeiten erleichtert das Abnehmen und ermöglicht dem Körper nach dem Training zu regenerieren.
Hüttenkäse ist ein sehr gutes Angebot für ältere Menschen, die oft mit einem geschwächten Appetit zu kämpfen haben und wenig Eiweiß zu sich nehmen. Der Geschmack des Käses ist mild und seine Textur ansprechend, was dazu anregt, ihn auch ohne Appetit zu essen.
Hüttenkäse ist ein Produkt für jedermann. Nur bei Kleinkindern sollte man wegen des hohen Salzgeh altes mit der Menge vorsichtig sein. Wenn Sie Hüttenkäse an Kinder verschenken, suchen Sie nach Herstellern, die dem Käse weniger Salz hinzufügen oder Hüttenkäse ganz ohne Salz herstellen.
Nährwerte von Hüttenkäse
Hüttenkäse ist kalorienarm, 100 g Naturkäse liefern etwas weniger als 100 kcal und sind leicht mit einem reduzierten Fettgeh alt - 70-80 kcal. Der Hüttenkäse enthält viel Eiweiß (11 g / 100 g) und wenig Fett (5 g / 100 g) und Kohlenhydrate (2 g / 100 g). Hüttenkäse ist gesund, aber keine Vitaminbombe. Es hat keinen Sinn, nach einer konzentrierten Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen zu suchen.
Hüttenkäse kann als gute Quelle für Vitamin B2 angesehen werden. 100 g Käse liefern 0,25 mg Vitamin B2, während der tägliche Bedarf an Riboflavin bei Frauen 1,6-2,2 mg und bei Männern 2,4-2,8 mg beträgt. Somit deckt eine Tasse Hüttenkäse den Tagesbedarf an Vitamin B2 zu etwa 20-25%.
Dasselbe gilt für Vitamin B12. 100 g Käse enth alten 0,42 µg Vitamin B12, der Tagesbedarf eines Erwachsenen liegt bei 4 µg. Außerdem enthält Hüttenkäse geringe Mengen an Vitamin B1, B3, B6, A und E. Hüttenkäse liefert im Gegensatz zu vielen Milchprodukten keine nennenswerte Portion Calcium. Der größte Teil dieser Zutat wird im Herstellungsprozess ausgewaschen.
Zusammensetzung und Nährwert von Hüttenkäse [in 100 g]
| Energie | 97 kcal |
| Eiweiß | 11 g |
| Fett | 5 g |
| Kohlenhydrate | 2 g |
| Salz | 0,3-0,7 g |
| Kalzium | 103 mg |
| Eisen | 0,13 mg |
| Magnesium | 8,9 mg |
| Phosphor | 148 mg |
| Kalium | 120 mg |
| Zink | 0,61 mg |
| Kupfer | 0,03 mg |
| Mangan | 0,015 mg |
| Selen | 14,6 μg |
| Vitamin B1 | 0,02 mg |
| Vitamin B2 | 0,234 mg |
| Vitamin B3 | 0,09 mg |
| Vitamin B5 | 0,508 mg |
| Vitamin B6 | 0,057 mg |
| Vitamin B9 | 10 μg |
| Vitamin B12 | 0,42 μg |
| Vitamin A | 69 μg |
| Vitamin E | 0,08 mg |
Wie man Hüttenkäse isst?
Hüttenkäse mit Zusatz von Gemüse, wie Tomaten oder Radieschen, ist eine eigenständige, sättigende und nahrhafte Mahlzeit. So essen die Polen Hüttenkäse am häufigsten – direkt aus der Tasse, als Snack oder als Teil einer Mahlzeit. Aber das Potenzial des Landkäses endet hier nicht. Es kann in Rezepten für Pasten, Dips und zahlreiche Gerichte verwendet werden. Wie verwende ich Hüttenkäse in der Küche?
- Mit gewürfelten Tomaten oder Rettich und Schnittlauch mischen und zum Frühstück oder Abendessen essen.
- Zum Salat hinzufügen, um den Proteingeh alt zu erhöhen.
- Mix mit Früchten, z.B. Banane, Blaubeere, Mandarine. Fertig ist ein gesundes und leckeres Dessert.
- Müsli darauf geben und etwas Honig dazugeben.
- Zu Milch und Frucht-Smoothie hinzufügen. Sie erhöhen die Dichte und den Proteingeh alt.
- Gemixt eignet es sich perfekt als Brotaufstrich. Er unterscheidet sich von Streichkäse durch eine bessere, kürzere Zusammensetzung.
- Hüttenkäse kann in Kuchen, Muffins, Brot und Brötchen verwendet werden.
- Der dem Rührei beigegebene Hüttenkäse verleiht ihm eine cremige, leichte Konsistenz.
Wie macht man Mayonnaise aus Hüttenkäse?
Hüttenkäse-Mayonnaise ist wahrscheinlich das bekannteste Rezept mit Hüttenkäse. Landkäsemayonnaise wird oft in proteinreichen und schlankmachenden Diäten verwendet, da sie ein kalorienarmer Ersatz für das Lieblingsfettprodukt aller ist. Der Geschmack ist schwer zu unterscheiden und der Kaloriengeh alt ist viel geringer.
Zubereitungsmethode
Man nehme 250 g hellen Hüttenkäse, 1 halbgekochtes Ei (das Eigelb darf nicht rieselfähig, aber auch nicht trocken sein), 1 TL Zitronensaft, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Wichtig ist, dass das Ei noch warm ist. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und glatt pürieren.