Sind gefriergetrocknete Früchte und Gemüse gesund?

VERIFIZIERTER INHALTAutorin: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, Diätassistentin, Lebensmitteltechnologin, Pädagogin

Gefriertrocknung ist eine der Methoden zur Verlängerung der H altbarkeit von Lebensmitteln. Zudem handelt es sich um eine neue und wenig bekannte Methode, die vielen Menschen gegenüber gefriergetrockneten Produkten misstrauisch macht. Finden Sie heraus, was Gefriertrocknung ist und ob sie den Nährwert von Produkten beeinflusst. Lohnt es sich, zu gefriergetrocknetem Obst und Gemüse zu greifen?

Gefriertrocknung ist Trocknung durch Gefrieren. Obwohl das Trocknen mit der Verwendung von erhöhter Temperatur und einem Heißluftstrom verbunden ist, wodurch das Wasser verdunsten kann, kann das Produkt auch durch Gefrieren getrocknet werden.

Was ist Gefriertrocknung?

Während der Gefriertrocknung gefriert Wasser oder andere im Produkt enth altene Lösungsmittel bei niedriger Temperatur sehr schnell. Das schnelle Einfrieren ermöglicht die Bildung sehr kleiner Eiskristalle, die das Gewebe von Obst und Gemüse nicht schädigen, d.h. ihre Struktur nicht beeinträchtigen.

In Produkten eingefrorenes Wasser wird dann direkt in Gas umgewandelt - es verdunstet. Dieses Phänomen wird als Sublimation bezeichnet und bedeutet den Übergang eines festen in einen gasförmigen Zustand ohne den flüssigen Zustand. So wird bei der Gefriertrocknung das gefrorene Wasser direkt in Wasserdampf umgewandelt. Diese Technik ist für die hervorragenden Eigenschaften gefriergetrockneter Lebensmittel verantwortlich. Allerdings ist es sehr teuer.

Gefriertrocknung wird hauptsächlich zum Trocknen von biologischen Materialien, Geweben, Bakterien, Impfstoffen und zur Herstellung bestimmter Medikamente oder Implantate verwendet

In der Lebensmittelproduktion wurde es erstmals Mitte des 20. Jahrhunderts adaptiert. Damals war die Gefriertrocknung zu teuer, um einfach Lebensmittel herzustellen. Ursprünglich wurde die Gefriertrocknung zur Herstellung von Nahrungsmitteln für die Besatzungen von Raumfahrzeugen verwendet.

Gefriergetrocknete Produkte haben die gleichen Eigenschaften wie frische Produkte . Die Beibeh altung von Eigenschaften wie Form, Aussehen, Farbe, Geschmack, Nährstoffgeh alt und biologischer Aktivität machen diese Technik zu einem der faszinierendsten Verfahren zur Trocknung von Lebensmitteln.

Das Potenzial der Gefriertrocknung ist riesig. Dennoch erfordert die Gefriertrocknung im Vergleich zu herkömmlichen Methoden eine längere Trocknungszeit und ist sehr teuer.

Gefriergetrocknete Lebensmittel reinspeichert

Derzeit sind gefriergetrocknete Lebensmittel noch nicht sehr beliebt, aber wer glaubt, noch nie auf ein gefriergetrocknetes Produkt gestoßen zu sein, der irrt. Außerdem sehen wir sie jedes Mal, wenn wir in einem Discounter einkaufen.

Dieses Produkt ist Instantkaffee. Instantkaffee wird in großem Umfang durch Gefriertrocknung hergestellt. Neben Instantkaffee sieht man im Handel oft gefriergetrocknete Kräuter und Gewürze, Instant-Fertiggerichte zum Aufgießen mit kochendem Wasser und immer öfter auch Obst und Gemüse.

Das Lebensmittelsegment, in dem gefriergetrocknete Produkte am häufigsten zu finden sind, ist die Ernährung für Sportler und Reisende. Es erfüllt die drei wichtigsten Bedingungen - es ist sehr strapazierfähig und sehr leicht und gleichzeitig pflegend. Die Gefriertrocknung wird zum Trocknen von Lebensmitteln empfohlen, die aufgrund ihrer Struktur und des Geh alts an bioaktiven Verbindungen nicht sehr hitzebeständig sind.

Unter dem Einfluss der traditionellen Trocknung kommt es zu einem besonders großen Verlust an Vitamin C, Tocopherolen (Vitamin E), Carotinoiden (Vitamin-A-Vorstufen) und antioxidativen Polyphenolen. Lebensmittel mit einem hohen Geh alt an ihnen verlieren sehr stark an Nährwert.

In Polen kann man gefriergetrocknete Früchte im Handel kaufen, meistens in kleinen Schnürpackungen. Sie werden als gesunder Snack angeboten.

Gefriergetrocknet sind erhältlich:

• Ananas,
• Himbeeren,
• Erdbeeren,
• Heidelbeeren,
• Brombeeren,
• Stachelbeere,
• Aronia,
• Preiselbeere,
• oder Acai-Beere

Wie man leicht erkennen kann, handelt es sich bei den meisten um Früchte, die herkömmliches Trocknen nicht so gut vertragen und in getrockneter Form nicht im Handel erhältlich sind.

Hersteller bieten auch gefriergetrocknete Gemüsechips an (eine geniale Alternative zu Chips), und in Online-Shops können Sie verschiedene Gemüse kaufen, wie zum Beispiel:

• Blumenkohl,
• Kohl,
• Brokkoli,
• Zwiebel,
• Grünkohl,
• Mais,
• grüne Erbsen,
• Karotte,
• Gurke,
• Petersilie,
• por,
• Sellerie,
• und sogar eine Kartoffel.

Gefriergetrocknetes Gemüse ist als Pulver, Grütze, Würfel und manchmal, wenn es die Struktur des Produkts zulässt, in größeren Stücken erhältlich.

Allerdings ist die Verfügbarkeit von gefriergetrocknetem Gemüse geringer als die von gefriergetrockneten Früchten. Die Lyophilisate von Gewürzen und Kräutern unterscheiden sich auf den ersten Blick von ihren traditionell getrockneten Pendants.

Basilikum, Oregano, Schnittlauch und Dill haben eine intensivere Farbe und ein intensiveres Aroma. Interessant ist bei Gewürzen der Preisunterschied zwischen getrockneten und gefriergetrocknetenes ist überhaupt nicht groß. Im Durchschnitt kosten 100 g getrocknete Kräuter 15-20 PLN und gefriergetrocknete Kräuter 18-30 PLN.

Wenn man bedenkt, dass Kräuter und Gewürze beim Kochen in Grammmengen verwendet werden und zusätzlich gefriergetrocknete weniger verwendet werden können, weil sie intensiver im Geschmack sind, ist der Preisunterschied sehr gering.

Vor- und Nachteile der Gefriertrocknung

Gefriertrocknung hat, abgesehen vom hohen Preis des Trocknungsprozesses, im Grunde nur Vorteile. Gefriergetrocknete Lebensmittel sind im Gegensatz zu traditionell getrockneten Lebensmitteln von sehr hoher Qualität. Die Anwendung niedriger Temperaturen bedeutet, dass die meisten chemischen Verbindungen im getrockneten Produkt unverändert bleiben.

Proteine, Vitamine, Farbstoffe, Antioxidantien und viele andere bioaktive Substanzen verändern ihre Struktur während der Gefriertrocknung nicht und sehr oft gibt es keinen quantitativen Verlust.

Dies ist ein großer Vorteil von gefriergetrockneten Lebensmitteln gegenüber warmluftgetrockneten Lebensmitteln. Lebensmittel verlieren beim herkömmlichen Trocknen vor allem wasserlösliche Vitamine (C und B), Proteine, Antioxidantien und Farbstoffe werden geschädigt. Dadurch wird der Nährwert von traditionell getrocknetem Obst und Gemüse im Vergleich zu frischen Lebensmitteln deutlich reduziert.

Die Gefriertrocknung verursacht im Vergleich zur herkömmlichen Trocknung nur einen sehr geringen Verlust an bioaktiven Verbindungen, aber es kann nicht gesagt werden, dass die biologische Aktivität von gefriergetrocknetem Obst und Gemüse immer genau die gleiche ist wie die von frischem

Die antioxidative Aktivität von Lebensmitteln und der Geh alt an wasserlöslichen Vitaminen nehmen während der Gefriertrocknung manchmal ab. Dies hängt vom gefriergetrockneten Lebensmittel und den Gefriertrocknungsparametern ab.

Durch die traditionelle Trocknung verändert sich auch die Farbe der Produkte. Viele von ihnen werden braun. Die Farbe von Obst und Gemüse bleibt beim Gefriertrocknen erh alten. Ähnlich verhält es sich mit Geschmack und Geruch. Allerdings ändert sich die Textur der Produkte. Es wird poröser, was für manche Menschen störend sein kann. Bei gefriergetrocknetem Fleisch ist es auch technologisch ungünstig.

Durch den konstanten Wasserzustand in Lebensmitteln zu Beginn der Sublimation verändern sich Form und Größe der gefriergetrockneten Lebensmittel kaum. Ein sehr großer Vorteil von gefriergetrockneten Produkten ist die Tatsache, dass es nach Zugabe von Wasser leicht in Gewebe resorbiert wird. Das bedeutet, dass gefriergetrocknetes Obst und Gemüse durch das Einweichen viel einfacher und effizienter rehydriert werden kann als Produkte, die mit anderen Methoden getrocknet wurden.

Gefriertrocknung hemmt die Aktivität von Bakterien und Enzymen in Lebensmitteln. Dies liegt an der mangelnden Verfügbarkeit von Wasser, das dort vorhanden istdie Umgebung der bakteriellen Entwicklung und den Ablauf biochemischer Reaktionen. Es verlangsamt auch die Oxidation von Fetten. All dies macht die Gefriertrocknung zu einer hervorragenden Methode zur Konservierung von Lebensmitteln.

Sind gefriergetrocknete Früchte und Gemüse gesund?

Wenn wir wissen, was Gefriertrocknung ist, wie dieser Prozess funktioniert und wie er sich auf den Nährwert von Lebensmitteln auswirkt, können wir ohne zu zögern sagen, dass gefriergetrocknetes Obst und Gemüse gesund ist. Gefriergetrocknetes Gemüse wird zur Vitaminbombe.

Sehr kleine Mengen an wasserarmem Gemüse konzentrieren Vitamine, Antioxidantien und Ballaststoffe, die für die Gesundheit wertvoll sind. Gefriergetrocknetes Gemüse ist eine Vitaminspritze, aber in fester Form.

Was ist mit Obst? Bei gefriergetrockneten Früchten könnte man dasselbe sagen, wäre da nicht der Zuckergeh alt. Nach dem Entwässern der Frucht erhöht sich der Zuckergeh alt pro 100 g und damit der Brennwert um ein Vielfaches.

Zum Beispiel wiegt eine Handvoll frische Erdbeeren 70 g, enthält 4,1 g Zucker und 23 kcal. Eine Handvoll gefriergetrocknete Erdbeeren wiegt 15 g, hat aber 8,4 g Zucker und 49 kcal. 100 g frische Erdbeeren sind 5,8 g Kohlenhydrate, 1,8 g Ballaststoffe und 33 kcal und gefriergetrocknete Erdbeeren - 56 g Kohlenhydrate, 19 g Ballaststoffe und 328 kcal. Dadurch erhöht sich der Zucker- und Kaloriengeh alt im Lyophilisat um das Zehnfache.

Aus diesem Grund dürfen gefriergetrocknete Früchte nicht in unkontrollierten Mengen verzehrt werden, da es sehr leicht ist, unwissentlich eine Portion Einfachzucker, die in einem Schokoriegel enth alten ist, mitzuessen.

Obwohl, wenn wir die gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs eines Schokoriegels mit dem Verzehr einer großen Menge gefriergetrockneter Früchte vergleichen, ist Obst natürlich um ein Vielfaches gesünder, da es neben Zucker viele Vitamine liefert, Antioxidantien und Ballaststoffe. Denken Sie jedoch daran, dass Ballaststoffe Wasser benötigen, um dem Körper zu helfen. Wenn Sie gefriergetrocknetes Obst und Gemüse essen, sollten Sie es mit Wasser trinken, um Verstopfung zu vermeiden.

Warum gefriergetrocknetes Obst und Gemüse wählen?

Gefriergetrocknetes Obst und Gemüse behält den größten Teil seines Nährwerts im Vergleich zu frischen Produkten. Gefriertrocknung ist die beste Methode zur Erh altung des Nährwerts unter den Methoden zur Verlängerung der H altbarkeit von Lebensmitteln.

Durch die Gefriertrocknung bleiben die ursprüngliche Form, der Geschmack und die Farbe von Obst und Gemüse erh alten, und ihre Textur ändert sich nur geringfügig.

Gefriergetrocknetes Obst und Gemüse ist bei Raumtemperatur sehr lange h altbar, die Gefriertrocknung selbst ist eine ausreichende Methode, um die H altbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Gefriergetrocknetem Obst und Gemüse werden keine Konservierungsstoffe zugesetzt und es kann bedenkenlos trocken gelagert werdenbis 25 Jahre!

Gefriergetrocknete Produkte sind durch den Wassermangel sehr leicht und enth alten gleichzeitig viele Ballaststoffe. Das macht sie zu einem tollen, nahrhaften Snack, den man einfach mitnehmen kann.

Warum gefriergetrocknet und nicht gefroren oder in Dosen?

Wir wissen bereits, dass die Gefriertrocknung einen großen Vorteil gegenüber der herkömmlichen Trocknung hat. Die Qualität von gefriergetrocknetem Obst und Gemüse ist viel besser als die von getrocknetem. Wie ist es im Vergleich zu Tiefkühlkost und Konserven?

Tiefkühlkost, direkt nach gefriergetrockneten Produkten, ist die effektivste Form, den Nährwert von Lebensmitteln zu erh alten. Gekonntes Einfrieren ermöglicht eine wirklich gute Lagerung von Gemüse und Obst für etwa ein Jahr. Es ist darauf zu achten, trockenes Gemüse und Obst einzufrieren und nicht wieder aufzutauen, damit das Gefriergut locker und nicht klumpig bleibt. Das Hauptproblem beim Einfrieren ist der Verlust wasserlöslicher Vitamine, die Verschlechterung von Form und Konsistenz.

Beim Einfrieren bilden sich große Eiskristalle, die das Gewebe der Produkte aufbrechen. Deshalb haben wir nach dem Auftauen oft einen Heidelbeerstift und keine einzelne, feste Frucht. Der Fruchtsaft läuft aus und damit gehen die wasserlöslichen Vitamine verloren. Gut gefrorenes Gemüse und Obst verlieren etwa 20 % ihrer Vitamine.

Das Einfrieren ist jedoch eine billige Aufbewahrungsmethode, mit der Sie den größten Teil der Gesundheit und des Geschmacks von Produkten bewahren können. Der Vorteil von gefriergetrockneten Produkten gegenüber Tiefkühlkost ist der höhere Nährwert, die einfache und längere Lagerfähigkeit und die Möglichkeit der einfachen Verwendung als Snack.

Obst- und Gemüsekonserven sind auch eine Alternative, wenn wir keinen Zugang zu frischen Produkten haben. Die Erh altung wirft jedoch die meisten Zweifel auf. Hersteller fügen Gemüse- und Obstkonserven normalerweise große Mengen Salz und Zucker hinzu, was sich negativ auf ihre Gesundheit auswirkt.

Außerdem dringt das gesundheitsschädliche Bisphenol A (BPA) aus Konservendosen ein und die Verluste an Vitamin C und Gruppe B sind größer als beim Einfrieren. Mit einer Auswahl an Konserven und Tiefkühlkost ist Tiefkühlkost die gesündere Wahl. Und die gesündeste aller verfügbaren Formen der H altbarkeitsverlängerung sind Lyophilisate.