VERIFIZIERTER INHALTAutorin: Klaudia Kierzkowska, Absolventin der Chemie an der Universität Warschau
Die Meinungen über Eier in der Ernährung haben sich in den letzten Jahren oft geändert. Obwohl einige Ärzte immer noch davor warnen, sie zu essen - aufgrund des im Eigelb enth altenen Cholesterins - sind Wissenschaftler anderer Meinung. Steigern Eier den Cholesterinspiegel?
Eier sind nicht nur überall erhältlich, schmackhaft und in unserer Küche sehr beliebt, sondern haben auch eine Reihe von gesundheitlichen Eigenschaften. Die größte Kontroverse ist jedoch immer noch der Cholesteringeh alt. Was ist die Wahrheit?
Cholesterin - was ist das?
Cholesterin ist eine chemische Verbindung, die in vielen Geweben des Körpers vorkommt. Vorstufe von Gallensäuren und Steroidhormonen. Cholesterin wird dem Körper mit der Nahrung zugeführt (exogenes Cholesterin), wird aber auch in unserem Körper synthetisiert, hauptsächlich in der Leber (endogenes Cholesterin).
Die tägliche Produktion von endogenem Cholesterin beträgt etwa 1-3 Gramm, und nur die Hälfte dieser Verbindung im Körper stammt aus der Nahrung. Obwohl es für unseren Körper notwendig ist, kann sein Überschuss zu einem Herzinfarkt, Arteriosklerose oder Schlaganfall beitragen. Daher empfehlen Ärzte, den Cholesterinspiegel in Ihrer Ernährung zu begrenzen.
Eieigenschaften
Eier sind eine wertvolle Quelle für die Vitamine A, E, D, K und B. Sie enth alten auch Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium sowie Nährstoffe. Das Eigelb enthält Lutein und Beta-Carotin, die sich positiv auf unsere Sehkraft auswirken.
Sie beugen der Makuladegeneration vor und schützen vor schädlicher UV-Strahlung. Das Eigelb enthält Lecithin, das verhindert, dass sich das im Ei enth altene Cholesterin an den Wänden der Blutgefäße ansammelt. Eier sind auch eine reichh altige Proteinquelle.
Wissenschaftlern zufolge enthält ein großes Ei etwa 186 mg Cholesterin und etwa 75 Kalorien, was es zu einem kalorienarmen Produkt macht. Omega-3-Fettsäuren im Ei können den Triglyceridspiegel im Blut senken. Oft wird das Futter für Hühner mit wertvollen Inh altsstoffen angereichert, wodurch die Eier noch mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren aus der Omega-3-Familie enth alten.
Eier und Cholesterin
Die neueste Forschung - entgegen der landläufigen Meinung - aller Zeitenbeweisen häufiger, dass der Verzehr von Eiern den Cholesterinspiegel im Blut nicht negativ beeinflusst. Laut Weltgesundheitsorganisation (WHO) darf man pro Woche bis zu zehn Eier essen und nicht, wie manche Ärzte sagen, maximal zwei.
Diese Zahl gilt nur für das Eigelb, weil wir unbegrenzt viele Proteine essen können. Der Verzehr von bis zu zehn Eiern pro Tag hat nur geringe Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel im Blut. Interessanterweise beeinflussen die Anteile von Fetten und Cholesterin in einem Ei die Regulation der Leber und die Aufrechterh altung eines normalen Cholesterinspiegels.
Nur Menschen mit Typ-2-Diabetes, Personen mit hohem Cholesterinspiegel und Atherosklerose sollten mehr Vorsicht w alten lassen. Eier sollten bei Kindern vorsichtiger dosiert werden, was mit den allergenen Eigenschaften des Proteins zusammenhängt.
Ein kompletter Verzicht oder eine deutliche Reduzierung der Eiermenge in der Nahrung könnte sich nachteilig auf den Körper auswirken, daher ist es aus Angst vor erhöhten Cholesterinwerten besser, auf den Verzehr von verarbeiteten Produkten zu verzichten, anstatt ein so wertvolles Produkt zu eliminieren Essen, Alkohol trinken oder rauchen.
