Greifst du beim Eierkauf automatisch zu braunen Eiern? Oder wählen Sie vielleicht nur Weiße, die Sie für viel gesünder h alten? Lesen Sie also, was die Farbe von Eiern bestimmt und ob es die Qualität des Eies, seinen Geschmack oder seinen Nährwert beeinflusst.
Hühnereier können eine weiße, beige oder braune Schale haben. Nach Untersuchungen von Eierproduzenten entscheiden sich die Polen seit Jahren eher für braune Eier.
Grund? Wir glauben, dass braune Eier gesünder sind und dass die Hühner, die sie legen, auf natürliche Weise gezüchtet werden, im Gegensatz zu Hühnern, die weiße Eier legen (ihre Farbe wird seit vielen Jahren als Effekt der genetischen Veränderung angesehen).
Nicht nur wir entscheiden uns häufiger für braune Eier: Asiaten, z.B. die Menschen in Singapur, kaufen sie häufiger als weiße. Dort aber ergibt es sich aus kulturellen Gegebenheiten: Die Farbe Rot bringt Glück und Freude, vertreibt böse Mächte, und Braun steht Rot näher als Weiß.
In europäischen Ländern ist das ganz anders - in Frankreich, Spanien, Deutschland und anderen europäischen Ländern werden hauptsächlich weiße Eier selektiert. In den USA werden nur weiße Eier verkauft - die Amerikaner glauben, dass nur solche Eier sicher sind, weil man darauf jeden Dreck sieht.
Was bestimmt die Farbe des Eies?
Entgegen der landläufigen Meinung hat die Farbe der Eierschale nichts mit der Hühnerrasse, der Art der Aufzucht oder dem Futter der Hühner zu tun. Es hängt nur von den Genen einer bestimmten Henne ab - diejenigen mit hellen Federn legen weiße Eier, während diejenigen mit dunklen Federn beige und braune Eier legen.
Es hat mit der Menge der in der Eierschale abgelagerten Farbstoffe zu tun, die bei Umwandlungsprozessen des Hämoglobins im Blut entstehen. In weißen Eierschalen sammeln sich keine Pigmente an, was ein genetisches Merkmal von Hühnern ist.
Sind weiße oder braune Eier besser?
Auf die Frage, ob weiße oder braune Eier besser – gesünder und schmackhafter – sind, gibt es nur eine Antwort: Die Farbe der Schale spielt keine Rolle, denn sie beeinflusst weder den Nährwert noch den Geschmack der Eier. Unabhängig von der Farbe der Schale enthält jede einzelne Vitamine, vor allem Vitamin A und Vitamin E, sowie B-Vitamine, insbesondere Vitamine. B12, dessen Mangel zu vielen Krankheiten beitragen kann. Auch in Eiern stecken wertvolle Mineralstoffe, inklPhosphor, Kalium, Natrium, Calcium, Eisen, Magnesium, Kupfer, Zink und Selen
Die Eier enth alten auch Lecithin und darin - Cholin, das für die Regeneration der Leber unerlässlich ist. Der Verzehr von zwei Eiern pro Tag deckt den Bedarf an dieser Substanz vollständig, und die WHO empfiehlt, bis zu 10 Eier pro Woche zu essen.
Quelle: Pressematerial
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