Für einen Diabetiker können Heiligabend und Weihnachten eine Zeit der Freude sein. Traditionelle Heiligabendgerichte können so zubereitet werden, dass sie nicht zu einem starken Anstieg des Blutzuckerspiegels beitragen und gleichzeitig den Geschmack echter Heimatferien spüren lassen. Hier sind Rezepte, mit denen Sie Gerichte für Heiligabend und Feiertage für Diabetiker zubereiten können.

Fürdiabetische Heiligabendmuss nicht bedeuten, auf die meisten Weihnachtsgerichte zu verzichten. Alles, was Sie tun müssen, ist, Weihnachtsrezepte zu ändern und einige Zutaten durch solche zu ersetzen, die einen niedrigen glykämischen Index haben und somit nicht zu einem starken Anstieg des Blutzuckerspiegels beitragen. Diabetiker sollten mit herkömmlichem Zucker gesüßte Kuchen und solche aus Weizenmehl (IG=85) meiden. Dieses kann durch Roggenmehl, insbesondere Vollkornmehl, ersetzt werden, dessen GI halb so groß ist und 45 beträgt. Zucker wiederum kann durch Xylit, also Zucker aus Birkenrinde, dessen IG=8, ersetzt werden. Eine weitere Alternative ist Stevia – ein natürlicher Süßstoff, der aus den Blättern von Stevia gewonnen wird.

Diabetes Heiligabend - Weihnachtskäsekuchen für Diabetiker

Anzahl Portionen: 20

Käsemasse:

  • 1 kg gemahlener Magerquark (0,50 g Fett / 100 g)
  • 1 Ei
  • 4 Eigelb
  • 3 Esslöffel Stevia
  • Sahnepudding ohne Zucker (35 g)
  • Orangenaroma oder Saft einer halben Orange

Der Käse wird am besten in einem Mixer hergestellt. Reiben Sie zuerst die Eier, fügen Sie dann Käse, Stevia, Pudding und Aroma oder Saft hinzu. Abschließend lohnt es sich zu probieren, ob die Masse süß genug ist.

Kuchen:

  • ein halbes Kilo Roggenmehl (ca. 3 Gläser)
  • 4 Eigelb
  • 1 und 1/2 Esslöffel Stevia
  • Butterwürfel (250 g)
  • 4 Esslöffel Naturjoghurt
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 2 EL Kakao

Mehl mit Stevia, Kakao und Backpulver mischen. Dann Butter, Eigelb dazugeben und alles zubereiten. Den fertigen Teig in zwei Teile teilen, in Frischh altefolie wickeln und für ca. 2 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Backform mit Backpapier auslegen. Dann auf einer grobmaschigen Reibe einen Teil des Teigs auf dem Boden des Blechs reiben. Die Käsemasse auf den Teig gießen. Den grob geriebenen Teig wieder darauf legen. So zubereiteter Käsekuchen1,5 Stunden backen. im auf 170 °C vorgeheizten Backofen.

Diabetes Heiligabend - Knödel mit Kraut für Diabetiker

Portionen: ca. 25 Knödel

Kuchen:

  • 300 g Roggenvollkornmehl
  • 120 ml warmes Wasser
  • 1-2 Esslöffel Olivenöl
  • große Prise Salz

Das Mehl in eine Schüssel sieben (oder auf ein Nudelbrett) und Salz und Öl dazugeben. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen, den Teig kneten. Legen Sie den Teig eine halbe Stunde beiseite und teilen Sie ihn dann in 2-3 Teile. Jeweils ca. 2 mm dick auswallen, ab und zu mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht an Brett und Nudelholz kleben bleibt.

Mit einem Glas Kreise aus dem Teig ausstechen. In die Mitte jeweils einen Teelöffel Füllung geben, in der Mitte f alten und die Ränder zusammenkleben. Knödel in kochendes Salzwasser geben und ca. 3 Minuten garen. (bis sie an die Oberfläche kommen)

Füllung:

  • 0,5 kg Sauerkraut
  • 2 große Zwiebeln gewürfelt
  • Gewürze: Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer

Kohl mit Lorbeerblatt in einen hohen Topf geben, mit Wasser übergießen. Köcheln lassen, bis sie weich sind (ca. 45 Minuten). Die Zwiebel in einer beschichteten Pfanne glasieren. Den abgekühlten Kohl abtropfen lassen und hacken. Dann fein gehackte Zwiebel, eine Prise Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzugeben und gründlich vermischen.

Diabetes Heiligabend - roter Borschtsch für Diabetiker

Portionen: ca. 4-5

  • 0,5 Rote-Bete-Sauerteig
  • 2-3 große Rüben
  • 1/2 Sellerie (etwa 10 Gramm)
  • 1 Petersilie
  • 5 Gläser Wasser
  • Gewürze: Lorbeerblatt, Piment, Salz, gemahlener Pfeffer

Gemüse waschen, schälen und dann in dünne Scheiben schneiden. In einen Topf geben, mit k altem Wasser aufgießen (so dass es das Gemüse bedeckt) und zugedeckt etwa eine Stunde kochen. Den Borschtsch filtern, Rote-Bete-Sauerteig und Gewürze nach Geschmack hinzugeben und erneut aufkochen.

Sauerteigrezept:

  • 1 kg Rote Bete
  • 3 Knoblauchzehen
  • Gewürze: Lorbeerblatt und Piment, Salz
  • Sauerteig-Vollkornbrotkruste

Rote Beete waschen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Rote-Bete- und Knoblauchscheiben abwechselnd in Schichten im Glas anrichten. Mit Lorbeerblatt, Piment und Salz bestreuen.

Mit warmem Wasser übergießen und die Brotkruste darauf legen. Decken Sie das Glas mit Gaze oder einem Tuch ab, binden Sie es mit einer Schnur zu und stellen Sie es 4 Tage lang an einen warmen Ort.

Entfernen Sie nach dieser Zeit Schaum und Schaum von der Oberfläche, entfernen Sie die Brotkruste und gießen Sie die Säure in eine saubere Flasche. Dicht schließen und aufbewahrenim Kühlschrank

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