Quinoa hat außergewöhnliche gesundheitliche und ernährungsphysiologische Eigenschaften. Quinoa ist eine reichh altige Quelle für gesundes Protein, gesunde Fettsäuren sowie viele Vitamine und Mineralstoffe. Es hat auch antioxidative Eigenschaften und eine potenzielle Anti-Krebs-Wirkung. Überprüfen Sie, welche anderen Eigenschaften Quinoa hat und wofür sie verwendet wird.

Quinoa , sonstQuinoaoderPeruanischer Reis , es ist ein Pseudogetreide, d.h. eine Pflanze, die stärkeh altige Samen produziert, aber nicht wirklich ein Getreide ist. SeineEigenschaftenundNährwertewerden in Südamerika, wo es herkommt, seit Jahrhunderten geschätzt. Quinoa wird dort als „das heilige Korn der Inkas“, das „goldene Korn der Inkas“ und die „Mutter der Körner“ bezeichnet.

Kein Wunder – Quinoa ist eine Quelle für vollwertiges Eiweiß, gesunde Fettsäuren, viele Vitamine und Mineralstoffe. Es enthält auch Saponine, dank denen es antiallergische, entzündungshemmende, antimykotische, antivirale und immunstimulierende Eigenschaften aufweisen kann.

Außerdem enth alten Quinoa-Samen außergewöhnlich viele Flavonoide (von denen Quercetin und Campferol vorherrschen). Folglich weist Quinoa antioxidative Eigenschaften auf. Hervorzuheben ist, dass herkömmliches Getreide überhaupt keine Flavonoide enthält, was Quinoa im Vergleich zu ihnen einzigartig macht.

Quinoa ist mit der polnischen weißen Quinoa (Lebioda) und Quinoa verwandt. Derzeit wird Quinoa neben Südamerika auch in den USA, Indien, Kanada und auf den Britischen Inseln angebaut.

Quinoa als gesunde Proteinquelle

Quinoa-Protein als eines der wenigen Pflanzenproteine ​​enthält alle exogenen Aminosäuren, also solche, die nicht im Körper synthetisiert werden und mit der Nahrung zugeführt werden müssen, sagen Wissenschaftler der Abteilung für Bromatologie des Collegium Medicum der Jagiellonen Universität. Herkömmliche Körner sind arm an diesen Aminosäuren. Außerdem ist der Proteingeh alt in Quinoa ziemlich hoch.

Daher kann Quinoa eine Alternative zu tierischem Protein sein und findet sich in der Ernährung von Vegetariern sowie Menschen, die aus gesundheitlichen Gründen ihren Verzehr von Fleisch, das reich an ungesunden gesättigten Fettsäuren ist, einschränken müssen.

Quinoakann Krebs vorbeugen

Komosa hat eine potenzielle Anti-Krebs-Wirkung, argumentieren Wissenschaftler der Abteilung für Zellbiologie an der Fakultät für Biochemie, Biophysik und Biotechnologie der Jagiellonen-Universität in Krakau. Ihre Forschung zeigt, dass Extrakte aus Samen, Sprossen und Quinoa-Blättern eindeutig die Proliferation von Ratten-Prostatakrebszellen hemmen und auch ihre interzelluläre Kommunikation über Gap Junctions und die In-vitro-Migrationsaktivität einschränken.

Quinoa kann Arteriosklerose vorbeugen

Quinoa-Körner sind reich an ungesättigten Fetten, hauptsächlich Linolen-, Öl- und Linolsäuren. Ihr Verzehr trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels bei, verringert das Risiko von Arteriosklerose und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Es wird Ihnen nützlich sein

Nährwert von gekochtem Quinoa in 100 gEnergiewert - 120 kcal Gesamtprotein - 4,40 g Fett - 1,92 g Kohlenhydrate - 21,30 g (einschließlich Einfachzucker 0 , 87) Ballaststoffe - 2,8 g Vitamine

Thiamin - 0,107 mg Riboflavin - 0,110 mg Niacin - 0,412 mg Vitamin B6 - 0,123 mg Folsäure - 42 µg Vitamin A - 5 IE Vitamin E - 0,63 mg Mineralstoffe

Calcium - 17 mg Eisen - 1,49 mgMagnesium - 64 mgPhosphor - 152 mg Kalium - 172 mg Natrium - 7 mg Zink - 1,09 mgDatenquelle : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Quinoa für Menschen mit Zöliakie

Quinoa gilt als glutenfreie Pflanze und wird daher seit vielen Jahren Menschen mit Zöliakie empfohlen. Einige Studien deuten jedoch darauf hin, dass Quinoa Menschen mit Zöliakie schaden kann, indem sie den Krankheitsverlauf verschlimmert, indem sie die angeborene und erworbene Immunantwort der Patienten stimuliert.

Wissenschaftler des Kings College in London beschlossen daher, entsprechende Untersuchungen durchzuführen und alle Zweifel ein für alle Mal auszuräumen. An dem Experiment nahmen 19 Patienten teil, die sich glutenfrei ernähren. Sie erhielten 6 Wochen lang täglich 50 Gramm Quinoa. Anschließend untersuchten sie die Patienten und veröffentlichten die endgültigen Ergebnisse im American Journal of Gastroenterology.

Untersuchungen zeigen, dass der tägliche Verzehr von Quinoa (in einer Menge von 50 g pro Tag) für Patienten mit Zöliakie unbedenklich ist. Gleichzeitig betonen sie, dass weitere Studien durchgeführt werden sollten, um die langfristigen Auswirkungen des Quinoa-Konsums bei Menschen mit Zöliakie zu bestimmen.

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Quinoa kann Allergien auslösen?

Wie wir aus der Zeitschrift der Polnischen Gesellschaft der Naturforscher erfahren Kopernika „Kosmos“, 2008 wurde in Frankreich der erste Fall einer anaphylaktischen Reaktion gemeldetQuinoa essen.

Ein Patient mit früheren Allergien zeigte eine systemische Reaktion mit Dysphagie (Dysphagie), Dysphonie (Stimmschwäche), generalisierter Urtikaria und Ödemen. Der Haut-Prick-Test war positiv für Quinoa-Samen und negativ für andere parallel konsumierte Substanzen.

Diese Tatsache ist im Hinblick auf die Verwendung von Quinoa als Getreideersatz bei Menschen, die darauf allergisch sind und / oder sich glutenfrei ernähren, beunruhigend.

Quinoa und Diabetes

Der glykämische Index (GI) von Quinoa ist niedrig GI=35. Alles, weil es hauptsächlich aus komplexen Kohlenhydraten besteht - von 21,30 g Kohlenhydraten sind nur 0,87 einfache Zucker. Darüber hinaus ist Quinoa eine Ballaststoffquelle, die den Blutzuckerspiegel senkt. Daher können Diabetiker es konsumieren.

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Autor: Time S.A

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Quinoa - Verwendung in der Küche

Quinoa hat einen leicht süßlichen Geschmack und eignet sich daher sowohl für die Zubereitung von Hauptgerichten als auch von Desserts. Quinoa kann Reis, Grütze, Kartoffeln und Nudeln ersetzen. Es kann auch eine Zutat von Suppen, Eintöpfen oder Salaten sein. Quinoa kann auch zum Backen von Keksen oder anderen Leckereien verwendet werden. Geröstete Körner hingegen können z.B. zu Joghurt hinzugefügt werden

Quinoa - wie kocht man?

Quinoakörner sollten gut unter fließendem Wasser abgespült werden. Dann kochen Sie es wie traditionellen Reis, aber etwas kürzer, nur 10-15 Minuten. Quinoa wird im Verhältnis 1:2 gekocht (1 Glas Quinoa, 2 Gläser Wasser).

Quinoa ist eine gute Alternative zu Reis und Grütze

Quelle: TVN Meteo Active / x-news

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