Wer weiß, wie Gans schmeckt? Nun, wir wissen nur, dass es sich um fettes und damit ungesundes Fleisch handelt. Dabei ist die polnische Hafergans eine Aristokratie unter den Geflügelarten. Es wird von ausländischen Feinschmeckern geschätzt. Es lohnt sich, von Zeit zu Zeit auf unseren Tischen aufzutauchen. Eine polnische Tradition ist die gebratene Gans mit Äpfeln. Wie kann Gänsefleisch sonst serviert werden?

Gansselten Gäste auf polnischen Tischen, was schade ist, weil wir sie früher aus St. Martin, über Weihnachten (unbedingt zum Jahreswechsel), bis zum Ende des Winterfaschings.Gebackene Gans mit Äpfelnwar keine Delikatesse

Obwohl Polen der größte Produzent von Gänsefleisch in Europa ist, gibt es für einen durchschnittlichen Polen nur 17 g Gänse pro Jahr. Nahezu die gesamte Produktion geht auf den deutschen Markt! Daher sollte es nicht überraschen, dass alle Beschriftungen auf den Folienverpackungen in deutscher Sprache in polnischen Geschäften erhältlich sind (normalerweise gefrorene Kadaver).

Es gibt viele Arten von Hausgänsen, darunter die weiße Kołuda-Gans - die einzige einheimische polnische Sorte stammt aus Kołuda Wielka bei Inowrocław in der Region Kujawien. Sie heißt Hafergans - sie wird fast ausschließlich mit Grünfutter gefüttert und bekommt seit drei Wochen nur noch Hafer.

Gans: Nährwerte

Gänsefleisch ist das kalorienreichste Geflügel. 100 g Gänsefleisch enth alten 339 kcal. Zum Vergleich: Pute hat nur 129 kcal in 100 g, Huhn - 158 kcal.

Im Vergleich zu anderen Geflügelarten hat Gans jedoch eine günstigere Fettzusammensetzung. Es ist reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, darunter viel mehr herzfördernde Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren im Vergleich zu Puten- oder Hühnerfleisch.

Aus einem 6 kg schweren Gänsekadaver bekommt man 1 Liter Schmalz. Es ist reines Fett. Gänseschmalz hat einen niedrigen Schmelzpunkt, was es leicht verdaulich macht, und gleichzeitig sollte es nicht darauf gebraten werden.

Gerendertes Gänseschmalz wird von der Volksmedizin geschätzt. Bei Infektionen der oberen Atemwege wird empfohlen, eine Mischung aus einem Teelöffel warmem Schmalz und einem Teelöffel Honig in 1/2 Tasse warmer Milch aufzulösen. Schmalzsalbe mit Rizinusöl wirkt wärmend, man kann sie bei Erkältung und schmerzenden Gelenken auf der Brust einreiben. Lesen Sie auch : Gänseschmalz - Eigenschaften und Anwendung.

Gänsefleisch: Warum empfehlen Ernährungswissenschaftler es?

Agnieszka Nowak, Ernährungsberaterin:Gänsefleisch ist reich an gesundem Eiweiß und ungesättigten Fettsäuren, darunter Omega-3 und Omega-6, die für unsere Gesundheit so wichtig sind. Diese Säuren beeinflussen unter anderem um das schlechte Cholesterin (LDL) im Blut zu senken und das gute Cholesterin (HDL) zu erhöhen, unterstützen sie auch die Arbeit des Gehirns. Daher wird Gänsefleisch für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen.

Es ist auch erwähnenswert, dass Gänsefleisch Folgendes bietet:

  • Vitamin A
  • Vitamin E
  • B-Vitamine - insbesondere Niacin
  • Kalium
  • Phosphor
  • Magnesium
  • Bügeleisen
  • Zink

Einige Studien weisen auch auf eine positive Wirkung von Gänsefleisch auf das Wohlbefinden und Stimmungsstörungen hin, Gänseschmalz gilt als Aphrodisiakum.

Es ist auch erwähnenswert, dass die ökologische Zuchtmethode dafür sorgt, dass das Fleisch keine künstlichen Farbstoffe und Chemikalien enthält.

Gans: 11 bewährte REZEPTE für Gänsegerichte

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Gans sollte traditionell am 11. November gegessen werden, aber viel öfter, weil sie schmackhaft und gesund ist

Gans, oder besser Gänsefleisch, ist Geflügel, das wir viel zu selten zubereiten. Schade, denn es ist schwierig, die Vorteile von Gänsefleisch zu überschätzen - sowohl den Geschmack als auch die gesundheitlichen Vorteile. Gänse sind Vögel, die sich nicht für die industrielle Zucht eignen, daher ist ihr Fleisch nicht mit Antibiotika und ungeeignetem Futter vergiftet.

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Gänsefleisch: Wie backt man eine Gans?

Das köstlichste Fleisch ist von jungen Stücken mit einem Gewicht von 3-4 kg. Ältere Gänse sind fetter.

Gänsebraten wird oft mit Äpfeln oder Birnen, aber auch mit Buchweizen oder Pflaumen gefüllt. Diese Früchte und Grütze passen zum Aroma dieses Fleisches. Wie viele Gewürze wie:

  • Majoran
  • Kreuzkümmel gemahlen
  • Rosmarin
  • jułowiec
  • Ingwer

Vor dem Backen wird es 2-3 Stunden in k altem Wasser eingeweicht. Nach dem Einreiben mit Gewürzen ist es auch gut, es für 2-3 Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Am besten in einem Bräter mit Grill backen – dann tropft das Fett herunter. Gießen Sie während des Backens das schmelzende Fett, die Brühe oder den Wein über den Kadaver. Die gebackene Gans mit k altem Wasser beträufeln und noch ein paar Minuten im Ofen lassen - dann wird die Haut brüchig.

Gänsefleisch: nicht nur Backen

Lucyna Ćwierczakiewiczowa empfiehlt geschmorte Gänseleber mit Schalotten und geschnittenen Äpfeln. Gänsefleisch eignet sich auch hervorragend für Pasteten und zFlügel und Hals (zum Backen abschneiden) kann man entweder eine Gerstensuppe kochen oder einen gefüllten Gänsehals zubereiten. Die alte polnische Küche war auch berühmt für Gänse – gepökelte und geräucherte Gänsebrust ohne Knochen, getrimmt mit Gänsekrusten.

Gänsefleisch: Was ist Gänseleberpastete?

Dies ist eine Delikatesse der französischen Küche. Damit die Leber fettig wird, müssen Gänse mehrere Wochen zwangsernährt werden - etwa 1 kg Mais werden dreimal täglich durch eine direkt in den Magen eingeführte Sonde in sie gedrückt. Auf diese Weise erreicht die überfütterte Leber, die normalerweise etwa 30 Gramm wiegt, sogar 2,5 kg. Nach einem langen Kampf in Polen wurde eine solche Mast von Gänsen seit dem Jahr 2000 verboten. Aber in Frankreich wird immer noch Gänseleber und die Straßburger Pastete daraus hergestellt, die immer noch ein Nationalgericht ist.

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