Nicht alle Gemüsesorten sind roh verzehrt am gesündesten. Einige von ihnen können uns sehr verletzen. Welches Gemüse sollte auf keinen Fall roh gegessen werden? Dieses Wissen kann Sie vor einer Lebensmittelvergiftung bewahren!

Einige Gemüsesorten enth alten Schadstoffe, die erst bei der Hitzebehandlung abgebaut werden. Daher ist es wichtig zu wissen, welches Gemüse nicht roh gegessen werden sollte. Darunter Kartoffeln, Auberginen und Spinat, die bei uns sehr beliebt sind. Vor dem Verzehr kocht man dieses Gemüse am besten in Wasser oder – noch gesünder – durch Dämpfen, denn dann bleiben mehr Nährstoffe erh alten und vor allem schadet es uns nicht.

Gemüse, das nicht roh gegessen werden kann

  • Kartoffeln

Kartoffelknollen enth alten eine große Menge eines gefährlichen Alkaloids namensSolanin . Diese Verbindung soll die Pflanze vor Krankheiten und Schädlingen aller Art schützen. Leider ist es für den Menschen giftig – es kann zu einer akuten Lebensmittelvergiftung führen. Die ersten Symptome einer Solaninvergiftung treten nach mindestens 4 Stunden auf und können einer Grippe leicht ähneln, sie sind:

  • hohes Fieber
  • übermäßiges Schwitzen
  • Schwäche
  • Schwindel

Folgendes kann erscheinen:

  • Durchfall
  • Erbrechen
  • Übelkeit
  • Halluzinationen

Im Extremfall kommt es zu Schädigungen des Zentralnervensystems, Koma, Krämpfen bis hin zum Herzstillstand und in der Folge zum Tod.

Die tödliche Dosis für den Menschen beträgt300 mg (3-6 mg pro 1 kg Körper)tödliche Vergiftungen sind glücklicherweise sehr selten, meist bei unterernährten und falsch behandelten Menschen , und diese Verbindung zersetzt sich bei sehr hohen Temperaturen. Wissenschaftler haben getestet, dass Kartoffeln, die auf dem polnischen Markt erhältlich sind, von33 bis 89 mgSolanin pro kg enth alten.

Woher weiß ich, ob Kartoffeln viel Solanin enth alten? Seine Anwesenheit wird durchgrüne Farbedirekt unter der Kartoffelschale angezeigt. Es ist am konzentriertesten in unreifen Kartoffelknollen, daher ist es am besten, die Kartoffeln vor dem Kochen grob zu schälen und unreifes Gemüse ganz zu vermeiden.

  • Aubergine

Aubergine ist eigentlich eine Frucht - sehr schmackhaft und nahrhaft, aber an Bedingungdass wir es nach vorheriger Wärmebehandlung essen. Das liegt daran, dass rohe Auberginen, genau wie Kartoffeln, giftiges Solanin enth alten. Außerdem hat es einen bitteren Geschmack.

  • Spinat

Interessanterweise enthält gekochter Spinat mehr Kalzium, Eisen und Magnesium als sein roher Spinat. Außerdem enthält roher Spinat gesundheitsschädliche Oxalate, die bei größerem Verzehr zu Calcium- und Vitamin-D-Mangel sowie zu Störungen der Magnesiumaufnahme, Bildung von Nierensteinen, Arthritis und Herzproblemen beitragen können

Um die negativen Wirkungen von Oxalaten zu verringern, wird empfohlen, dass Sie weniger als40-50 mgdieser Verbindungen täglich zu sich nehmen.

  • Spargel

Die dicken Zellwände des Spargels erschweren die Aufnahme der daraus gewonnenen Nährstoffe durch unseren Körper. Darüber hinaus enthält roher SpargelSaponine , die Schäden und Hämolyse der roten Blutkörperchen verursachen können. Eine Saponinvergiftung verursacht Magen-Darm-Störungen und in Extremsituationen Krämpfe und Lähmungen des Nervensystems.

  • Kürbis

Kürbis enthält wie Karotten ein starkes AntioxidansBeta-Carotin . Wie sich herausstellt, ist es nach dem Kochen des Gemüses viel besser verdaulich. Durch die Wärmebehandlung im Kürbis erhöht sich der Geh alt an Vitamin A und K sowie Ballaststoffen.

Darüber hinaus enthält roher Kürbis KropfsubstanzenKropfsubstanzen , sogenannte Anti-Nährstoffe, die die Jodaufnahme der Schilddrüse beeinträchtigen, was zur Bildung von Kropf führen kann. Glücklicherweise sind diese Substanzen flüchtig, sodass sie in die Luft fliegen, wenn Sie Gemüse offen kochen.

  • Unreife Tomaten

Grüne, unreife Tomaten enth altengesundheitsschädliche Tomate , die eine ähnliche Wirkung wie Solanin hat. Kann Lebensmittelvergiftungen verursachen wie:

  • Übelkeit,
  • Erbrechen,
  • mit Koliken
  • Durchfall

  • Hülsenfrüchte

Roh verzehrte Hülsenfrüchte wären für uns zu schwer verdaulich und enth alten außerdemPhytate , eine weitere Art von Anti-Ernährungsstoff, der Mineralstoffe im Verdauungstrakt bindet und dadurch stört Absorption. Sie schränken die Aufnahme von Eisen am stärksten ein.

Phytate kommen vor allem in der Samenschale vor, deshalb ist es so wichtig, die Hülsenfrüchte vorher mehrere Stunden einzuweichen, Wasser abzugießen und dann lange zu kochen.

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