Sorghum ist ein ur altes glutenfreies Getreide, das vor Tausenden von Jahren in Afrika angebaut wurde. Sie werden hauptsächlich als Futtermittel angebaut, finden aber auch zunehmend in der Lebensmittelindustrie Verwendung. Die Sorghumkörner weisen ein großes gesundheitsförderndes Potenzial auf. Sie können bei der Behandlung von Dickdarmkrebs, Melanomen, Dyslipidämie und Problemen mit dem Kohlenhydratstoffwechsel eingesetzt werden.

Sorghumgehört zu den alten Getreidearten, die bereits 8.000 v. Chr. angebaut wurden. in Ägypten und im Sudan und 3.000 bis 5.000 Jahre v. in Äthiopien. Von Südostafrika aus verbreitete sich Sorghum in ganz Afrika und über Seewege in den Nahen Osten, nach Indien und China. Dieses Getreide wächst wild oder wird in vielen Regionen der Welt mit tropischem und subtropischem Klima sowie gemäßigt warmem Klima angebaut - in Indien, Afrika, Australien, den Vereinigten Staaten, Mittel- und Südamerika. Derzeit sind die Vereinigten Staaten der größte Produzent von Sorghum, wo es das drittwichtigste Getreide ist. In der Welt ist Sorghum der fünftgrößte Pflanzenproduzent der Welt und macht nur 2 Prozent aller angebauten Pflanzen aus. Es ist auch das Grundnahrungsmittel in vielen afrikanischen und asiatischen Ländern. In Polen ist der Anbau von Sorghum sehr gering, nur wenige Landwirte kümmern sich um sie und ihre Fläche überschreitet 100 ha nicht. Aufgrund der Tatsache, dass Sorghum eines der effizientesten im Getreideanbau und gleichzeitig billig, sehr widerstandsfähig gegen Dürre, Pilze und Schimmelpilze ist und sich leicht an Umweltbedingungen anpasst, wird es als notwendiges Getreide angesehen das Überleben der Menschheit. Es wird geschätzt, dass sich aufgrund der Verschlechterung der klimatischen Bedingungen für den Getreideanbau in Polen immer mehr Landwirte für den Anbau von Sorghum entscheiden werden, insbesondere in sandigen Gebieten mit wenig Niederschlag.

Sorghumsorten

Sorghum gibt es in vielen Sorten. Rot und Orange sind klassisch angebaute Körner, Sahne und Weiß sind die am häufigsten verwendeten Mehle, und Schwarz und Braun sind sehr reich an Antioxidantien, die auf verschiedene Weise in der Lebensmittelindustrie verwendet werden. Sorghum ist ein glutenfreies Getreide, das in der Ernährung von Menschen mit Zöliakie, Allergien und Glutenunverträglichkeit verwendet werden kann. Sorghum wird auch zur Herstellung von Grütze und Mehl verwendet, aber vor allem ist es ein Futter für Nutztiere und ein Rohstoff für die ProduktionÄthanol. Etwa 1/3 der Produktion wird für Biokraftstoffe verwendet. Süßes Sorghum ist der Rohstoff für die Herstellung von Süßsirup – früher ein wichtiges Süßungsmittel im Haush alt und heute eine Zutat bei der Herstellung von Whisky und Rum.

Sorghum - Nährwerte

Sorghum ist vom Kalorienwert her ähnlich wie andere Getreidearten und liefert 329 kcal pro 100 g. Es besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten und enthält viele Ballaststoffe – 6,7 g, die den Verdauungstrakt unterstützen, den Rhythmus regulieren Stuhlgang und beschleunigt die Ausscheidung von giftstoffen aus dem Körper. 100 g Sorghum decken den Proteinbedarf zu 21 Prozent. Die am häufigsten vorkommenden Aminosäuren darin sind Leucin und Tryptophan (essentielle Aminosäuren), während Lysin mangelhaft ist. Sorghum ist fettarm, die meisten davon sind ungesättigte Fettsäuren, darunter Omega-3 (65 mg / 100 g) und Omega-6 (1,3 g / 100 g). Dieses Getreide ist eine gute Quelle für B-Vitamine (hauptsächlich Niacin, Thiamin und Vitamin B6), die am Energiestoffwechsel beteiligt sind, den Stoffwechsel beschleunigen und die Funktion des Nervensystems steuern. Mangan, das in Sorghum reichlich vorhanden ist, ist ein wesentlicher Bestandteil der Knochen, es beeinflusst auch die sexuelle Leistungsfähigkeit und Fruchtbarkeit, die Funktion der Schilddrüse und den Schutz vor freien Radikalen. Der hohe Magnesiumgeh alt im Getreide fördert die Knochengesundheit, während das Vorhandensein von Eisen und Kupfer das Risiko einer Anämie verringert, das Energieniveau erhöht und ein schnelleres Haarwachstum fördert. Sorghum enthält viel Kalium und sehr wenig Natrium, weshalb es sich günstig auf den Blutdruck und den Flüssigkeitshaush alt im Körper auswirkt. Die Körner enth alten bioaktive sekundäre Pflanzenstoffe, die als Antioxidantien wirken, wie Lignane, Phenolsäuren, Pflanzensterine und Saponine. Ihre antioxidative Aktivität ähnelt der von Heidelbeeren – einem der stärksten pflanzlichen Antioxidantien. Dank der reichh altigen Zusammensetzung von Sorghum verringert es das Darmkrebsrisiko stärker als andere Getreidearten, senkt den Cholesterinspiegel im Blut und unterstützt die Funktion des Kreislaufsystems.

Nährstoffgeh alt pro 100 g Sorghum

Energiewert329 kcal
Eiweiß11 g
Fett3,5 g
Kohlenhydrate72 g
Glasfaser6,7 g
Niacin3,69 mg (18 Prozent DV)
Pantothensäure0,37 mg (4 Prozent DV)
Riboflavin0,096 (6 Prozent DV)
Tiamina0,33 mg (22 Prozent der täglichenNachfrage)
Vitamin B60,44 mg (22 Prozent DV)
Kalzium13 mg (1 Prozent DV)
Kupfer0,28 mg (14 Prozent DV)
Eisen3,36 mg (19 Prozent DV)
Magnesium165 mg (41 Prozent DV)
Mangan1,6 mg (80 Prozent DV)
Phosphor289 mg (29 Prozent DV)
Kalium363 mg (8 Prozent DV)
Selen12,2 µg (17 Prozent des DV)
Natrium2 mg (0 Prozent DV)
Zink1,67 mg (11 Prozent DV)
Wissenswert

Sorghum und genetische Veränderung

Die Sicherheit von Sorghum wurde in Laborstudien und Versuchen am Menschen bestätigt. Sorghum wird allgemein als eine Pflanze angesehen, die nicht gentechnisch verändert wurde, aber es wird an modifiziertem Sorghum geforscht, um das Hungerproblem in Afrika zu lösen. Mindestens ein großes Unternehmen in den Vereinigten Staaten (Monsanto) verwendet gentechnisch verändertes Sorghum, um seinen Nährwert zu erhöhen und es bodenfreundlicher zu machen. Dabei wird jedoch nicht berücksichtigt, dass die Kreuzung von modifizierten Arten mit wildem Sorghum zum Aussterben natürlicher Sorten führen kann.

Gesundheitliche Eigenschaften von Sorghum

Sorghum gehört zu den Getreidearten mit hohem gesundheitsförderndem Potential. Aufgrund seiner reichh altigen Zusammensetzung untersucht die Forschungsgemeinschaft die Auswirkungen von Sorghum auf verschiedene Krankheiten. Die wissenschaftlich bestätigten heilenden Wirkungen von glutenfreiem Getreide sind:

  • Hemmung des Wachstums von Dickdarmkrebszellen

3-Desoxylat (3-DXA) – ein starkes Antioxidans, das in Sorghumkörnern vorkommt, ist für die antiproliferative Aktivität (Hemmung der Zellteilung) gegen menschliche Dickdarmkrebszellen verantwortlich. Die größten Mengen an 3-DXA finden sich in schwarzen und roten Sorten, aber die Verbindung ist auch in geringeren Konzentrationen in hellem Getreide vorhanden. Sorghumkörner haben ein 3- bis 4-mal höheres antioxidatives Potenzial als andere Körner.

  • Schutz vor Insulinresistenz und Diabetes

Sorghum hemmt im Gegensatz zu Weizen, Reis und Hafer aufgrund des hohen Geh alts an Antioxidantien die Proteinglykation (den Prozess der Bindung von Glukose an Proteine, wodurch deren Alterung verursacht wird).Endprodukte der fortgeschrittenen Glykation tragen stark zu den mit Diabetes verbundenen Problemen bei, daher können einige Arten von Sorghum die mit dem Risiko von Diabetes und Insulinresistenz verbundenen Prozesse positiv beeinflussen.

  • Senkung des Cholesterinspiegels im Blut

Untersuchungen an Hamstern haben gezeigt, dass eine mit Sorghumfetten angereicherte Ernährung den Gesamtcholesterinspiegel und das „schlechte“ LDL-Cholesterin im Blut senkt, während das „gute“ HDL-Cholesterin nicht gesenkt wird. Tiere, die mit einer 4-wöchigen Diät mit 0,5 Prozent Sorghumfetten gefüttert wurden, zeigten eine Abnahme des LDL um 18 Prozent und 5 Prozent Fette um 69 Prozent. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Sorghumkörner als Inh altsstoff in Nahrungsergänzungsmitteln zur Senkung des Cholesterinspiegels beim Menschen verwendet werden können.

  • Unterstützung bei der Melanombehandlung

Phenolische Bestandteile von Sorghum können die Entwicklung bösartiger Melanomzellen verlangsamen, was in Studien an menschlichen Krebszellen bestätigt wurde. Es stellte sich heraus, dass in den Regionen Südafrikas, in denen Sorghum in der Ernährung durch Mais ersetzt wurde, ein starker Anstieg der Inzidenz von Hautepithelkrebs zu verzeichnen war.

Kulinarische Verwendung von Sorghum

Sorghum ist eine großartige Stärkezugabe zum Hauptgericht anstelle von Kartoffeln oder Reis. In der Lebensmittelindustrie kommt Sorghum in Form von Grütze und Mehl vor. In Regionen, in denen Sorghum beliebt ist, werden Sorghumkörner häufig in Mehrkornprodukten wie Müslimischungen und Müsliriegeln verwendet. Sorghum hat einen milden, manchmal süßlichen Geschmack und nimmt leicht die Aromen der anderen Zutaten im Gericht auf. In afrikanischen und indischen Ländern ist Sorghum eine übliche Zutat in traditionellen Gerichten – Brot, Haferbrei, gedämpften und gedünsteten Gerichten, Getränken (trübes rotes und braunes Bier) und Snacks wie expandiertem Sorghum, das zubereitetem Reis ähnelt, aber viel gesünder ist. In China wird aus Sorghum Essig und starker Alkohol „baijiu“ und in Indien ungesäuertes Brot ohne Hefe („jowar roti“) hergestellt. Ähnlich in Äthiopien, wo das Brot als "Injera" bekannt ist. Das Mehl kann die Grundlage für die Zubereitung von Pasteten, Pfannkuchen, Knödeln, Couscous und Kuchenbrot sein. Für die Herstellung von Kastenbrot ist es jedoch nicht geeignet, da es schwer ist und kein Gluten enthält, das für die Struktur von Backwaren verantwortlich ist. Wenn Sie in Ihren Rezepten Weizenmehl durch Sorghummehl ersetzen, lohnt es sich, Maisstärke für eine flexiblere Backstruktur hinzuzufügen. Ein ähnlicher Effekt lässt sich erzielen, wenn man etwas mehr Öl, Eier oder Apfelessig hinzufügt.

Quellen:

1. Awika J.M. et al., Eigenschaften von 3-Desoxyanthocyaninen aus Sorghum, J AgricFood Chem., 2004, 52 (14), 4388–43942. Botha G. M. et al., Can GM Sorghum impact Africa™, Trends Biotechnol. 2008, 26(2), 64-693. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/4. http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/he alth-benefits-sorghum5. http://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm6. https://www.americansorghum.com/genetical-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum9. https://draxe.com/sorghum-mehl/

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