Kondensmilch ist sehr beliebt. Es kann zu Suppen und Saucen hinzugefügt werden. Kondensmilch in einem Karton wird am häufigsten zu Kaffee hinzugefügt, während es in der Tube ist, die die Zusammensetzung von Desserts variiert. Überprüfen Sie, wie sich Kondensmilch zusammensetzt, welche Eigenschaften sie hat, wie viele Kalorien sie hat und ob sie gesund ist.

Kondensmilch (Kondensmilch)ist ein Produkt, das durch teilweises Entziehen von Wasser aus Standardmilch (mit einem bestimmten Fettgeh alt) hergestellt wird. Kuhmilch wird durch Verdampfen von Wasser konzentriert. Kondensmilch ist eine dicke Flüssigkeit mit cremiger Farbe und glatter, fließender Konsistenz.

Kondensmilch - Zusammensetzung, Typen, Preis

Polnische Normen definieren die Parameter, die eine als kondensierte Milch zu bezeichnende Milch erfüllen muss. Ungesüßte Kondensmilch muss 25 % Trockenmasse enth alten, davon 7,5 % Fett. Die gezuckerte Kondensmilch enthält mindestens 44,5 % Saccharose, 28 % Milchbestandteile, davon 8 % Fett.

Kondensmilch ist in mehreren Varianten und Verpackungsarten im Handel erhältlich:

1. ungesüßt

  • in der Dose - der Preis reicht von 6 PLN bis 8 PLN
  • im Karton - kostet ca. 3-5 PLN
  • im Karton mit reduziertem Fettgeh alt - ca. 4-5 PLN
  • in einer Schachtel mit Magnesium oder Ballaststoffen - ca. 4-5 PLN

2. gesüßt

  • in der Dose - der Preis reicht von 6 PLN bis 8 PLN
  • im Karton - kostet etwa 3-4 PLN für 500 g
  • in einer Tube (Karamell, Kakao, Vanille) - kostet etwa 3 PLN
  • Butterscotch-Masse (Fudge, Vanille) - der Preis reicht von 6 bis 9 PLN für ca. 500 g

Kondensmilch (Kondensmilch) - Nährwerte, Kalorien

Ungesüßte Kondensmilch hat eine ähnliche Zusammensetzung wie Kuhmilch, aber die Konzentration der einzelnen Nährstoffe ist etwas mehr als 2-mal höher, was aus dem Prozess der Wasserverdunstung resultiert. Die gezuckerte Kondensmilch enthält zusätzlich viel Zucker, der fast die Hälfte aller Zutaten ausmacht.

Kondensmilch hat mehr Kalorien als normale Milch. Es enthält mehr Eiweiß und Fett. Es ist eine gute Quelle für Vitamin B2, Kalzium und Kalium. Gleichzeitig enthält es jedoch viel Phosphor, was die Aufnahme von Calcium stört und dessen wohltuende Wirkung drastisch reduziertdieses Elements auf das Skelettsystem.

Gezuckerte Kondensmilch, ungesüßte versus normale Milch

Kondensmilch ungesüßtGezuckerte KondensmilchMilch 3,2%
Brennwert [kcal]13432160
Protein [g]6,87,93,2
Fett [g]7,68.73,2
Kohlenhydrate [g]1054,45,3
Cholesterin [mg]293410 (3%)

Vitamingeh alt in gesüßter, ungesüßter und reiner Kuh-Kondensmilch

Kondensmilch ungesüßtGezuckerte KondensmilchMilch 3,2%
Vitamin A [IE]233 (5% )267 (5%)102 (2%)
Vitamin C [mg]1,9 (3%)26 (4%)0 (0%)
Vitamin D [IE]Keine Datennicht zutreffend40 (10%)
Vitamin E [mg]0,1 (1%)0,2 (1%)0,1 (0%)
Vitamin K [mcg]0,5 (1%)0,6 (1%)0,2 (0%)
Vitamin B1 [mg]0,05 (3%)0,1 (6%)0,05 (3%)
Vitamin B2 [mg]0,3 (19 %)0,4 (24%)0,2 (11%)
Niacin [mg]0,2 (1%)0,2 (1%)0,1 (1%)
Vitamin B6 [mg]0,1 (3%)0,2 (3%)0,05 (2%)
Folsäure [mcg]8 (2%)11 (3%)5 (1%)
Vitamin B12 [mcg]0,2 (3%)0,4 (7%)0,4 (7%)
Pantothensäure [mg]0,6 (6%)0,7 (7%)0,4 (4%)
Cholin [mg]31.889,114,3

Mineralstoffgeh alt in gesüßter, ungesüßter und gewöhnlicher Kuhkondensmilch

Kondensmilch ungesüßtGezuckerte KondensmilchMilch 3,2%
Kalzium [mg]261 (26%)284 (28%)113 (11%)
Eisen [mg]0,2 (1%)0,2 (1%)0 (0%)
Magnesium [mg]24 (6%)26 (6%)10 (2%)
Phosphor [mg]203 (20%)253 (25%)91 (9%)
Kalium [mg]303 (9%)371 (11%)143 (4%)
Natrium [mg]106 (4%)127 (5%)40 (2%)
Zink [mg]0,8 (5%)0,9 (6%)0,4 (3%)
Kupfer [mg]0,05 (1%)0,05 (1%)0,05 (1%)
Selen [mcg]2,3 (3%)14,8 (21%)3,7 (5%)
Fluorid [mcg]8.5nicht zutreffendnicht zutreffend

% des Tagesbedarfs eines Erwachsenen mit einer Referenzdiät von 2000 kcal

Wissenswert

Kondensmilch, pasteurisiert und UHT

Pasteurisierte Milch ist Kuhmilch, die das Stadium der Normalisierung durchlaufen hat, d.h. das Erreichen des gewünschten Trockenmasse- und Fettgeh alts, und dann pasteurisiert - auf eine Temperatur von etwa 70 Grad C erhitzt wird. Dieser Prozess inaktiviert einige der darin enth altenen Mikroorganismen die Milch. Pasteurisierte Milch ist nur kurz h altbar und muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird schneller abgebaut, weil Bakterien leichter darin wachsen können.

UHT-Milch wird zusätzlich zur Pasteurisierung zusätzlich einer UHT-Sterilisation (Ultra High Temperature) bei einer Temperatur von etwa 140 Grad C unterzogen, die durch Einspritzen von heißem Dampf in den Milchbottich erfolgt.

Dieser Vorgang ist für die meisten Mikroorganismen, die sich in Milch vermehren können, tödlich, daher die sehr lange H altbarkeit der Milch im Karton und die Möglichkeit, sie außerhalb des Kühlschranks zu lagern. UHT-Milch wird wegen der hohen Temperatur als schlechter angesehen als pasteurisierte.

Es stellt sich jedoch heraus, dass der Vorgang den Nährwert der Milch nicht wesentlich verändert. Der Geh alt an Vitamin B1 und B2 sinkt leicht, und ein Teil der Molkenproteine ​​wird denaturiert, was aber kein großer Nachteil ist, da das Protein im Verdauungstrakt ohnehin in Aminosäuren zerlegt wird. Einige Quellen weisen sogar auf einen Vorteil hin, da es die Verdaulichkeit der Milch erhöht.

Kondensmilch wird pasteurisiert und sterilisiert und zusätzlich durch Verdampfen von Wasser konzentriert. Daher der höhere Brennwert, Eiweiß- und Fettgeh alt als in frischer Milch.

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Kondensmilch - ist das gesund?

Es ist ziemlich schwierig, die Frage zu beantworten, ob überhaupt Milch gesund ist. Milch ist ein sehr verbreitetes Produkt in der polnischen Ernährung und gleichzeitig sehr umstritten. Auf der einen Seite "Trink Milch, du wirst großartig", auf der anderen - "TrinkMilch, du wirst verkrüppelt.“

Man kann mit Sicherheit sagen, dass gesüßte Kondensmilch ungesund ist. Es ist ein Produkt, das hauptsächlich aus einfachen Zuckern besteht - zugesetzte Saccharose und Laktose, die natürlicherweise in Milch enth alten sind und zusammen mehr als die Hälfte der Zusammensetzung von gesüßter Milch ausmachen. Dadurch ist es sehr kalorienreich (321 kcal / 100 g).

Durch den Zuckergeh alt verlieren die in der Milch enth altenen Mineralstoffe und Vitamine ihre Bedeutung, da die schädliche Wirkung des Zuckers auf den Körper überwiegt (Verstärkung von Entzündungen, atherogene Prozesse, Störungen im Kohlenhydratstoffwechsel, Gewichtszunahme u.a.). ).

Kondensmilch gehört zu den Süßigkeiten. Es sollte vermieden werden, es Kindern zu geben. Es wird nicht empfohlen bei Insulinresistenz, Diabetes und anderen Störungen des Kohlenhydratstoffwechsels sowie bei Problemen mit der Darmflora, Reizdarmsyndrom und anh altenden Erkrankungen mit chronischen Entzündungen geringer Intensität.

Kondensierte ungesüßte Milch ist viel mehr wie Vollmilch. Aufgrund des Herstellungsprozesses hat es etwa die 2-fache Menge an Gesamtnährstoffen. Aber ist es gesund?

Meiner Meinung nach ist es neutral für den Körper. Die Zugabe von ungesüßter Kondensmilch zu Kaffee oder selbstgebackenem Kuchen soll niemandem schaden, bringt aber auch keine gesundheitlichen Vorteile. Nach Analyse der Ergebnisse von Studien, die einen Zusammenhang zwischen hohem Konsum von Milchprodukten und häufigerer Knochenentkalkung zeigen, h alte ich persönlich Milch nicht für eine wertvolle Kalziumquelle.

Dies ist auf die großen Mengen an Phosphor zurückzuführen, die die Kalziumaufnahme blockieren und den Körper sogar dazu zwingen, es aus dem Skelett zu entnehmen, um die Konzentrationen beider Elemente im Blut auf das richtige Verhältnis auszugleichen. Kondensmilch enthält mehr Milchzucker als normale Milch und sollte daher von Menschen mit Laktoseintoleranz vermieden werden.

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Kondensmilch (Kondensmilch) - Verwendung in der Küche

Kondensmilch wird hauptsächlich von Liebhabern von weißem Kaffee verwendet. Dank seiner Zugabe ist das Getränk seidiger und cremiger als Kaffee mit normaler Milch. Menschen, die Desserts zubereiten, verwenden sie jedoch gerne für Eiscreme, Cremes in verschiedenen Geschmacksrichtungen, hausgemachte Buttertoffee oder Mürbeteiggebäck, Kuchen, Milchshakes und mehrbestimmte Getränke mit Alkohol. In der industriellen Produktion wird Kondensmilch zur Herstellung von Pralinen, Riegeln, Bonbons, insbesondere Karamellbonbons, und Eis verwendet.

Kondensmilch ist einfach aufzubewahren, muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist aufgrund von Eindickung und Ausfällung sogar vor dem Öffnen nicht zu empfehlen. Die optimale Lagertemperatur für ungesüßte Kondensmilch beträgt 7 - 18 Grad C und für gezuckerte Milch - unter 25 Grad C. Dieses Produkt ist h altbarer als frische Milch.

Dosenmilch ist 4 bis 9 Monate h altbar. Während der Langzeitlagerung kann Milch eindicken, Fettschichtung und -trennung sowie Ausfällung von Zucker, Proteinen und Mineralsalzen verursachen. Um dies zu verhindern, empfiehlt es sich, die Dosen von Zeit zu Zeit auf den Kopf zu stellen. Die H altbarkeit von Milch in anderen Verpackungen beträgt 2 - 4 Monate.

Kondensmilch - wie wird sie hergestellt?

Kondensmilch wird in Molkereien aus Rohmilch hergestellt, die täglich an Bauernhöfe geliefert wird. Zu den Produktionsschritten gehören:

1. Untersuchung von Rohmilchproben auf das Vorhandensein von Mikroorganismen und Antibiotika und zur Überprüfung aller Merkmale, die die Produktionstauglichkeit von Milch bestimmen. 2. Abkühlung der Rohmilch auf eine Temperatur von 4 Grad C. 3. Normalisierung (die Sahne wird zentrifugiert und man erhält Milch mit dem gewünschten Fettgeh alt). 4. Pasteurisierung (Erhitzen der Milch auf eine Temperatur von 75 Grad C, um Mikroorganismen zu inaktivieren). 5. Süßen der Milch mit einem Sirup mit einer Saccharosekonzentration von 70-80 % (nur bei gesüßter konzentrierter Milch). 6. Konzentration (Wasser wird in Vakuumverdampfern verdampft, bis die geeignete Menge an Trockenmasse und Fett in der verarbeiteten Milch erh alten wird). 7. Sterilisation (Erhitzen der Milch auf eine Temperatur von etwa 140 Grad Celsius für einige Sekunden, um eventuelle Mikroorganismen noch effektiver abzutöten). 8. Verpackung

Kondensmilch ist ein marginales Element des Milchmarktes, hat aber ein treues Publikum. Nur wenige Molkereien in Polen produzieren Kondensmilch.

Kondensmilch (kondensiert) - hausgemachte Kondensmilch

Zutaten für ca. 500 g Kondensmilch:

  • 800 ml Milch 3,2 %
  • 300 g Zucker
  • 40 g Butter

Gießen Sie die Milch in eine tiefe Bratpfanne mit dickem Boden. Zucker hinzufügen. Bis zum Sieden köcheln lassen und von da an weitere 50 Minuten. Sehr oft umrühren, damit die Milch nicht anbrennt. Dann die Butter dazugeben und weitere 5-10 Minuten dünsten, bis der Pfanneninh alt eingedickt ist und eine gelbbraune Farbe hat.

Kontinuierlichmischen. Je länger die Kochzeit nach Zugabe von Butter, desto dichter wird die Masse und desto karamelliger wird sie. Die Kondensmilch in ein Glas füllen, nach dem Abkühlen einige Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Wärmen Sie sie vor dem erneuten Gebrauch auf, da sie im Kühlschrank erstarren.

Quellen:

1. Chojnacka U., Kondensmilch: Nicht nur für Kaffee, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/ 2. Fabriken in Polen, Wie wird Milch produziert konzentriert, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU 3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf 4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/ 5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2 6.https : //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2 7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 8. https : //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf 9. https: // www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Über den AutorAleksandra Żyłowska-Mharrab, Ernährungsberaterin Lebensmitteltechnologe, Ernährungsberater, Erzieher. Absolvent der Biotechnologie an der Technischen Universität Danzig und Ernährungsdienste an der Maritimen Universität. Ein Verfechter einer einfachen, gesunden Küche und bewusster Entscheidungen in der täglichen Ernährung. Zu meinen Hauptinteressen gehören die dauerhafte Veränderung der Essgewohnheiten und die individuelle Zusammenstellung einer Ernährung nach den Bedürfnissen des Körpers. Denn das Gleiche ist nicht für alle gesund! Ich glaube, dass Ernährungserziehung sehr wichtig ist, sowohl für Kinder als auch für Erwachsene. Ich konzentriere meine Aktivitäten darauf, Wissen über Ernährung zu verbreiten, neue Forschungsergebnisse zu analysieren und meine eigenen Schlussfolgerungen zu ziehen. Ich h alte mich an den Grundsatz, dass eine Diät ein Lebensstil ist und nicht das strikte Festh alten an Mahlzeiten auf einem Blatt Papier. Bei gesunder und bewusster Ernährung ist immer Platz für köstlichen Genuss.

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