- Sensorisches Sättigungsgefühl in der Forschung
- 6 Möglichkeiten, Ihren Hunger gesund zu stillen
- Wie verwende ich den sensorischen Sättigungsmechanismus?
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Ernährung als eines der Grundbedürfnisse des Menschen dient nicht nur der Befriedigung von Hunger und Nährstoffbedarf, sondern auch der sensorischen Befriedigung. Essen muss schmecken und das Essen soll in entspannter und angenehmer Atmosphäre eingenommen werden. Dann besteht der Nutzen des Essens nicht nur darin, Ihren Hunger zu stillen. Steigt der Appetit beim Essen? Ja, aber nur, wenn wir uns eine Mahlzeit servieren, die aus Produkten und Gerichten mit unterschiedlichem Geschmack und Aroma besteht. Dieser Mechanismus wird sensorisches Sättigungsgefühl genannt.
Sensorisches Sättigungsgefühlist ein Absinken der Erwünschtheit, des „Mögensgrades“ des aktuell konsumierten Produktes oder Gerichtes und der damit verbundenen Zurückh altung, es weiter zu konsumieren, bei gleichzeitiger Abnahme Essbereitschaft Produkte und Gerichte unterschiedliche sensorische Eigenschaften - Geschmack, Geruch, Farbe oder Textur
Wie kommt es, dass wir die Lust verlieren, unser Abendessen zu beenden, aber nach einer Weile nach einem Brötchen oder einem anderen süßen Dessert greifen? Verantwortlich dafür sind die Rezeptorzellen des Geschmacks- und Geruchssinns, die dank verschiedener Arten von Chemikalien aktiv sind, die sie dazu anregen, einen Eindruck zu erzeugen.
Beim Verzehr einer Mahlzeit mit einem bestimmten Geschmack und Geruch ist die Fähigkeit, Signale vom Rezeptor zum Gehirn zu übertragen, aufgrund der "Verarmung" der chemischen Substanz im Rezeptor beeinträchtigt. Außerdem wird die Reaktion von Neuronen im Gehirn schwächer und der Geschmack, Geruch und andere sensorische Eigenschaften des Lebensmittels sind für den Verbraucher weniger angenehm.
Dadurch verliert das Essen seinen Geschmack und wir verlieren die Lust darauf. Gleichzeitig reizt uns aber ein Produkt mit ganz anderen sensorischen Werten, das aber auch gut schmecken wird, weil die anderen Rezeptorzellen richtig funktionieren. Wer solche Lebensmittel zur Hand hat, wird trotz des früheren Sättigungsgefühls gerne danach greifen.
Sensorisches Sättigungsgefühl in der Forschung
Die Existenz des sensorischen Sättigungsmechanismus wurde durch Forschung bestätigt, u. a. Jan Gawęcki und Kollegen von der Universität für Lebenswissenschaften in Poznań. Die von J. Gawęcki beobachtete Personengruppe bewertete ihre Vorlieben gegenüber verschiedenen Produkten vor und nach dem Verzehr von Hot Dogs auf einer 5-Punkte-Skala.nach Herzenslust essen.
Nach dem Essen wurde der größte Rückgang der Bewertungen bei Würstchen festgestellt, aber auch bei Lebensmitteln mit ähnlichem Geschmack: gegrilltes Hähnchen und Käsecracker. Nach dem Verzehr von Würstchen fand die Gruppe der Befragten Obst und Pflaumenkuchen viel attraktiver. Interessanterweise scheint der sensorische Sättigungsmechanismus vor allem bei jungen Menschen auftritt, während ältere Menschen dafür nicht anfällig sind.
Es hängt mit der Beeinträchtigung der Funktionen der Sinne zusammen, die für den Genuss des Essens verantwortlich sind, und führt zu einer übermäßig eintönigen Ernährung und der Bildung von Mangelernährung. Der Mechanismus wird auch bei Frauen stärker beobachtet als bei Männern.
Studien haben zudem gezeigt, dass das sensorisch spezifische Sättigungsgefühl unabhängig vom Energiewert der verzehrten Mahlzeit und Veränderungen im Hunger- und Sättigungsempfinden ist. Es wird auch nicht durch das Körpergewicht der Befragten beeinflusst.
Eine weitere Studie (Rolls et al.) fand heraus, dass eine Vielzahl von Mahlzeiten den erhöhten Konsum förderte. Die Studienteilnehmer erhielten 4 Mahlzeiten, darunter Brot, Butter, Wurst, Zartbitterschokolade und Bananen. Dann bekamen sie 4 Mahlzeiten, die nur aus einem der genannten Produkte bestanden. Bei abwechslungsreichen Mahlzeiten stieg der Verzehr um 44 %.
Der sensorische Sättigungsmechanismus lässt sich mit einem Mittagsbuffet oder Weihnachtsessen vergleichen – viele Nahrungsmittel regen die Rezeptorzellen an und steigern den Appetit. Interessanterweise verursacht sogar das bloße Kauen oder Riechen von Nahrung so lange, wie Sie essen würden, eine sensorische Ermüdung und führt zum Ende der Mahlzeit.
6 Möglichkeiten, Ihren Hunger gesund zu stillen
Wie verwende ich den sensorischen Sättigungsmechanismus?
Das Vorhandensein eines spezifischen sensorischen Sättigungsgefühls fördert eine abwechslungsreiche Mahlzeit und ermöglicht es Ihnen, die Bedürfnisse des Körpers besser zu erfüllen. Nach einer Weile wird das Essen, das Sie zu sich nehmen, einfach langweilig. Dann suchen wir instinktiv nach einem ganz anderen Produkt.
Dies macht es einfacher, zu vermeiden, dass einige Nährstoffe zu viel und andere zu wenig aufgenommen werden.
Es ist allgemein bekannt, dass der Nährwert für verschiedene Produktgruppen unterschiedlich ist. Beispielsweise sind Aufschnitt und Käse eine gute Quelle für Eiweiß, Fett und B-Vitamine, und Gemüse und Obst liefern Kohlenhydrate, Vitamin C und Antioxidantien.
Je einseitiger die ernährungsphysiologische Zusammensetzung eines Produkts ist, desto ausgeprägter ist sein Geschmack, sodass der sensorische Sättigungsmechanismus schneller funktioniert.
Das Vorhandensein des sensorisch-spezifischen Sättigungsphänomens hängt mit der Neigung dazu zusammenhedonische Hyperphagie oder übermäßiger Verzehr von Nahrung zum Vergnügen. Wenn wir ein eintöniges Essen zubereiten, essen wir weniger, als wenn es abwechslungsreich und optisch ansprechend ist. Wir werden noch mehr essen, wenn wir aus mehreren Gerichten mit unterschiedlichen Farben und Geschmacksrichtungen wählen können.
Sensorisches Sättigungsgefühl kann auch beim Abnehmen genutzt werdenIm Bewusstsein dessen sollten Sie Mahlzeiten möglichst abwechslungsreich zusammenstellen - dann werden wir weniger essen, wir haben eine bessere negative Kalorienbilanz und folglich werden wir abnehmen.
Bei der Auswahl von Lebensmitteln orientieren wir uns in erster Linie an unseren eigenen Vorlieben. Das Wichtigste ist, ob uns ein bestimmtes Produkt gefällt, und darauf deuten die physiologischen Reaktionen des Körpers hin. Vorlieben haben einen großen Einfluss auf die Ernährung, aber es ist nicht der einzige Faktor.
Die Verfügbarkeit von Lebensmitteln, Convenience, kulturelle Gewohnheiten und Werbung sind hier ebenfalls wichtig. Es ist fair zu sagen, dass es eine gute Sache ist, auf Ihre Instinkte und Signale Ihres Körpers zu hören. Manchmal möchten wir wirklich ein Produkt, wie zum Beispiel Tomaten, das wir nicht jeden Tag mögen. Lassen Sie uns diesen Wunsch erfüllen, denn so setzen wir die Ernährung entsprechend den Bedürfnissen des Körpers um.
Heutzutage kann man seinen Instinkten jedoch nicht mehr kritiklos vertrauen, denn der leichte Zugang zu Nahrung kann zu Übergewicht führen. Da Süß von Geburt an der akzeptabelste Geschmack ist, bevorzugen wir natürlich Süßes.
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Autor: Time S.A
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