Tagatose ist ein Süßstoff, der fast dreimal weniger Kalorien als herkömmlicher Zucker und einen niedrigen glykämischen Index hat, wodurch er als gesunder Zuckerersatz empfohlen wird. Der Vorteil von Tagatose ist, dass es zum Backen von Kuchen, einschließlich Hefekuchen, verwendet werden kann. Es ist ein Süßstoff, der für Menschen mit Diabetes empfohlen wird, und die Forschung zeigt, dass er heilende Eigenschaften hat.

In Zeiten der Adipositas-Epidemie und der Mode für gesunde Ernährung können wir immer häufiger kalorienarme Süßungsmittel in Läden kaufen, die Zucker ersetzen. Eines der relativ neuen Produkte auf dem Markt istTagatose-Süßungsmittel , das fast dreimal weniger Kalorien als herkömmlicher Zucker enthält, kann es einfacher machen Gewicht zu kontrollieren und zeigt damit einen gesundheitsfördernden Effekt.

Tagatose-Eigenschaften

Tagatose gehört zur Gruppe der Einfachzucker, ähnlich wie Glucose und Fructose. Es ist fast so süß wie Saccharose (der Hauptbestandteil von Rübenzucker und Rohrzucker) – es weist 92 Prozent auf. ihre Süße. Es liefert auch viel weniger Kalorien. 100 g Tagatose haben 150 kcal, während herkömmlicher Zucker 400 kcal enthält. Es zeichnet sich auch durch einen niedrigen glykämischen Index (IG=7,5) aus, erhöht den Blutzuckerspiegel nicht schnell und wird daher für Diabetiker und Personen, die abnehmen, empfohlen.

100 g Tagatose entsprechen 150 kcal, herkömmlicher Zucker dagegen 400 kcal.

Tagatose hat eine sehr ähnliche Struktur wieFructose , aber es ist viel weniger kalorisch als es. Alles, weil der menschliche Körper nicht angepasst ist, um Tagatose zu verdauen und es in geringem Maße metabolisiert. Nur etwa 20 Prozent. Tagatose wird im Dünndarm in die Blutbahn aufgenommen, wovon der überwiegende Teil unverändert mit dem Urin ausgeschieden wird und nur wenige Prozent einem fructoseähnlichen Stoffwechsel unterliegen. 80 Prozent Tagatosis gelangt in den Dickdarm, wo es als Präbiotikum, d. h. als Nährstoff für die nützliche Darmflora, verwendet wird. Im Dickdarm wird es von Bakterien zu kurzkettigen Fettsäuren fermentiert, die dann verstoffwechselt und aufgenommen werden. Daher hat Tagatose eine positive Wirkung auf die Zusammensetzung und Ernährung der Darmflora, hemmt die Vermehrung pathogener Bakterien, verbessert die Darmfunktion sowie das Immunsystem strenghängt mit dem Zustand der Darmflora zusammen. Im Gegensatz zu Polyolen, die zum Süßen verwendet werden, wie das beliebteXylitolundErythritol , verursacht Tagatose keinen Durchfall.

Tagatose wird nicht von oralen Bakterien fermentiert und verursacht daher keine Karies. Es kann zur Herstellung von Kaugummis, Zahnpasten und Mundwässern verwendet werden.

Heilende Eigenschaften der Tagatose

Klinische Studien bestätigen das große Potenzial von Tagatosis für den Einsatz in der pharmazeutischen Industrie. Besondere Hoffnungen werden mit der Verwendung von Tagatose bei der Behandlung vonTyp-2-Diabetesverbunden - einer Krankheit, die etwa 2 Millionen Menschen in Polen betrifft und am häufigsten mit Fettleibigkeit in Verbindung gebracht wird. Tagatose erhöht die Menge an Fibrinogen und Erythrozyten im Blut – es kann zur Behandlung von Anämie und Hämophilie eingesetzt werden. In Tierstudien wurde festgestellt, dass dieser Zucker die Fruchtbarkeit erhöht und die Entwicklung des Fötus positiv beeinflusst. Auch die Möglichkeit des Einsatzes von Tagatosis bei der Transplantation in Organspeicherflüssigkeiten wird erwogen, da Tagatosis stark antioxidativ und zellschützend wirkt.

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Wissenswert

Die verfügbaren Süßstoffe sind keine reinen Tagatosen

Tagatosis kommt in der Natur sehr selten vor. Es kommt natürlich in Sterculia setigera-Bäumen vor, die in Südafrika wachsen, in kleinen Mengen in UHT-Milch, einigen Käsesorten und Joghurts. Für industrielle Zwecke werden diese Quellen jedoch nicht zur Herstellung von Tagatose verwendet. Es kann durch chemische oder enzymatische Verfahren hergestellt werden. Beide Methoden sind sehr teuer, mehrstufig und oft erweist sich die Herstellung von Tagatose als unrentabel. Am Institut für Mikrobiologie der Technischen Universität Danzig wurde ein einstufiges biotechnologisches Verfahren zur Herstellung von Tagatose entwickelt, das die Produktionskosten senkt.

Bei allen Methoden der Tagatose-Herstellung ist das Ausgangsprodukt Lactose - Milchzucker aus Glukose und Galaktose - gewonnen aus Molke, also Abfall aus der Milchindustrie. Als Ergebnis komplexer chemischer oder enzymatischer Umwandlungen wird Galaktose in Tagatose – das Endprodukt – umgewandelt. Aufgrund der Kosteneffizienz des Verfahrens sind nur wenige Unternehmen an der Herstellung von Tagatose beteiligt. In der Europäischen Union können Sie "Tagatesse" kaufen - ein Süßungsmittel eines belgischen Unternehmens, das Tagatose seit 2006 als einziges in Europa herstellt. „Tagatesse“ ist keine reine Tagatose, sondern eine Süßstoffmischung mit folgender Zusammensetzung: Tagatose, Isom alt, Actilight®, Ballaststoffe: Inulin, Oligosaccharide, Sucralose.

Tagatoza - Verwendung in der Küche

Du kannst tagatosenVerwendung in der Küche zum Süßen von Getränken und Desserts, scharfen Soßen und Frucht- oder Schokoladenmousses, zum Karamellisieren von Gemüse und Obst sowie als Zugabe zu Kuchen, einschließlich Hefekuchen. Dieser Zucker ist hitzebeständig und im Gegensatz zu natürlichen Süßungsmitteln wieSteviaund Xylit karamellisiert und fermentiert er, sodass er beim Backen ein Nährboden für Hefewachstum sein kann. Der Hersteller auf der Verpackung des Süßstoffs „Tagatesse“, bisher der einzige auf dem polnischen Markt erhältliche Süßstoff mit Tagatose, empfiehlt, Kuchen mit seinem Zusatz etwas länger und bei einer niedrigeren Temperatur – bis zu 170 ° C – zu backen. Aufgrund der längeren Backzeit der letzten 10 Minuten lohnt es sich, den Teig mit Alufolie abzudecken, damit er nicht zu sehr braun wird.

Wichtig

Es sei daran erinnert, dass "Tagatesse" keine reine Tagatose ist, sondern eine Mischung aus Süßungsmitteln - seine Süße ist doppelt so hoch wie die von Zucker. Der Süßstoff ist in verschiedenen Formen erhältlich: Kristalle, Würfel und Tabletten. Verwenden Sie bei der Verwendung von Kristallen die Hälfte von Zucker, und ein Teelöffel Zucker entspricht einem Süßstoffwürfel oder einer Süßstofftablette.

Lohnt sich das Süßen mit Tagatosis?

Zusammenfassend kann gesagt werden, dass Tagatosis eine weitere gesunde Alternative zu herkömmlichem Zucker ist: kalorienarm, mit einem sehr breiten Anwendungsspektrum und vor allem empfehlenswert für Diabetiker. Sein Verzehr bietet nicht nur den Genuss seines süßen Geschmacks, sondern auch gesundheitliche Vorteile, insbesondere die Unterstützung der Funktion der Darmflora. Leider können wir nur Produkte eines Herstellers auswählen, die zudem keine reine Tagatose enth alten, was für viele Menschen ein Nachteil sein kann.

Ein weiterer Nachteil ist der recht hohe Preis der Tagatose. Eine halbe Kilogramm-Packung des Süßstoffs „Tagatesse“, der etwa 40 Prozent enthält. Tagatosen, kostet 30-40 PLN

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